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訪問日:2015年6月12日(金)

らー麺 山さわ-1

札幌遠征1日目の3軒目に向かったのは『らー麺 さわ』!

「凶煮干し」、「大凶煮干し」と名付けられた、煮干しがヤバそうな一杯を、デフォで提供している店!

地下鉄南北線の中の島駅近くにある『らーめん華麒麟』で食べて!
ここから徒歩で、途中、豊平川に架かる大橋を渡って、市電の走る山鼻19条停留所まで!


そして、市電に乗車して中島公園駅へ!
そうして、店までやってきたのは、夜の8時に比べてもなる時刻。


カフェというか、一昔前の喫茶店といった方がわかりやすい!
ラーメン店らしくない白亜の建物へと入っていくと


店内は、カウンター席7席の他に2人掛けのテーブル席が2テーブルある構成の店で!
どちらの席にも先客がいて、ラーメンを食べていた。


カウンター席の前の厨房には店主1人!
空いていたカウンター席の1席に座って、メニューを見ると


麺メニューは、「醤油」、「塩」、「味噌」に「鶏白湯 醤油」、「鶏白湯 塩」!
他に「煮干らーめん」があって、「あっさり煮干」、「ぶっかけ煮干」、「凶煮干」、「大凶煮干」、「大凶鶏白湯」という構成。

らー麺 山さわ-2

さらに、こちらの店は辛い煮干しラーメンを出すことでも有名らしく
カラニボ2」、「カラニボ鶏白湯2」

らー麺 山さわ-3

さらには、限定で「辛い魚つけ麺」に「ハバネロ魚つけ麺」なんていう辛いメニューもあった!
限定という言葉には弱い私だけど


らー麺 山さわ-4

やっぱり、ここは「煮干らーめん」のラインナップの中からの選択でしょう!
ただ、悩んだのは「大凶煮干」にするか、「大凶鶏白湯」にするか


たぶん、基本メニューが、鶏清湯か鶏白湯スープの違いだろうし
濃厚な煮干しラーメンだったら、鶏白湯スープと合わせた方が普通は相性はいいはずだけど

ただ、これは、シャバイ鶏白湯スープに限られる。
ベースの鶏白湯スープが濃厚だと、煮干しが殺されてしまうので


そこで、厨房の店主に
「大凶煮干と大凶鶏白湯では、どちらが煮干しが効いていますか?」と尋ねたところ…

「大凶煮干」だという答えが返ってきたので!
これで、注文は決まり♪


そうして、少し待っていると
名前もスープの色もヤバそうな「大凶煮干」が着丼!

らー麺 山さわ-5らー麺 山さわ-6

肩ロース肉の煮豚が2枚に、平べったいメンマ、刻み玉ねぎ、青ネギ、海苔とお麩が載るラーメン!
まずは、煮干し香る焦げ茶色したスープをいただくと


らー麺 山さわ-7

サラッとした清湯煮干しのスープで!
背黒の煮干しのうま味も、えぐ味も苦味も、すべてがドバッと出た完全なニボラー向け仕様!


それと、このスープからは鶏は感じられずに
たぶん、動物系を使わないアニマルオフのスープだと思われるけど

食べる前には、「大凶煮干」は鶏清湯スープ煮干しを合わせたもの!
「大凶鶏白湯」は鶏白湯スープに合わせたものと考えていたけど!


どうやら、違ったみたい
そして、このスープを飲んで思い出したのは

東京・下井草にあって、今は屋号変更してしまった店で出されていた『最凶煮干しそば 獣煮使』の「最凶煮干しそば」
それに、同じ類の大阪・福島の『烈志笑魚油 麺香房 三く』の「恋煮干し 魚三」


スープの色も味も、とても近いものがあって!
特に、味は、やはり、動物系不使用の『三く』に近いかな!


なお、『三く』は、白口煮干しを使って、エグニガな味わいを出しているので
こちらの店のスープの方が、さらに食べにくいマニアックな仕上がりになっていると言える。

塩分も強め!
ただし、それほど気になるほどの強さではなく


むしろ、普通だと、もっと塩分が強くなって
しょっぱくて飲めなくなってしまうところを上手く塩分コントロールしてきたかなという印象♪

麺は、ウェーブがかった中細麺で!
プリモチな食感の中加水麺が合わされていて!


らー麺 山さわ-8

普通なら、ストレートのザクパツな食感の低加水麺を合わせるところを、あえて、この麺にしているようだったけど
食感も悪くないし!

スープとの絡みもよくて!
これはこれでありだと思う♪


豚肩ロース肉のチャーシューは、普通に美味しくいただけたし!
幅広の平べったいメンマは、胡麻油の味付けもよかったし♪


ただ、一点、気になったのは、ネギ!
このビターな味わいのスープに限っては、玉ねぎの甘味が欲しいところ


しかし、北の大地に来て、こんなエグニガでマニアックなす煮干しラーメンが食べられると思っていなかったし!
「あっさり」から「大凶」まで、煮干しの濃さ強さの違いで、4段階に渡ってラインナップされているのもよかったし♪


また、札幌に来る機会があったら、今度は「大凶鶏白湯」か「カラニボ2」を食べてみたいな♪
ご馳走様でした。


らー麺 山さわ-9らー麺 山さわ-10

メニュー:らーめん
醤油…700円/塩…700円/味噌…730円/鶏白湯醤油…730円/鶏白湯塩…730円

煮干らーめん
あっさり煮干…700円/ぶっかけ煮干…730円/凶煮干…750円/大凶煮干…780円/大凶鶏白湯…780円

辛い煮干らーめん
カラニボ2…800円/カラニボ鶏白湯2…830円

各大盛…100円増/半麺…50円引き
魚の香味油(サバ油/煮干油)…各無料

【期間限定】つけ麺(煮干系)…750円/辛い魚つけ麺…800円/ハバネロ魚つけ麺…850円


山さわ



関連ランキング:ラーメン | 中島公園通駅山鼻9条駅行啓通駅



好み度:大凶煮干star_s40.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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