訪問日：2016年５月16日(月)



今夜、土砂降りの雨の中、やってきたのは地下鉄千日前線・野田阪神駅近くに５月11日にオープンした新店の『のだ麺 ～縁～』！

予定では、１軒目にＪＲ京橋駅南口近くの踏切脇に、本日５月16日オープンした『らぁめん利吉』という『ふく流らーめん 轍』出身の店主が開業する新店に行って！
２軒目に訪問するはずだったんだけど…

「西区、本町にある行列のできる有名店卒業』とアピールした効果なのか？
本日は、唐揚げが無料になるサービスが実施されていたからか？

６時15分に店の前までやってくると…
雨の中、十数名のお客さんが傘を差しながら行列を作って待っていた…



最後尾について、待っていたんだけど…
オープン初日で、オペレーションが乱れているのか！？

めっちゃ進行が遅くて…
雨が激しくなったこともあって、泣く泣く退散することに…

そうして、ＪＲ大阪環状線、地下鉄千日前線と乗り継いで野田阪神駅へ。
そして、駅からは傘を差しながら、店へとやってきたところ…

この大雨の中、結構、お客さんが入っていて！
繁盛していた♪

なお、こちらの店は、券売機で食券を購入するシステムで！
麺メニューは、「塩清湯」、「醤油清湯」、「和え麺（大盛無料）」とあって！

迷わず、券売機左上がおすすめの法則に従って「塩清湯」に決めたんだけど…
下の方の段に「手作りギョーザ」！

さらに最下段には「生ビール（中）」とあったので！
これも購入しようかと思ったところ…

「手作りギョーザ」のある段の右端に「ドリンクセット」なるボタンを発見！
これが、「お好きなドリンク１杯＋ギョーザ＋本日の一品」で800円というお得そうなメニューみたいだったので！

代金1520円を入れて！
「塩清湯」とこの「ドリンクセット」の食券を購入。




食券を受け取りにきた女性スタッフに食券を渡しながら…
「生ビールの中で！」と告げて、指定された席へと着いた。

店内は、オープンキッチンの厨房を囲むように造られたＬ字型カウンター席が10席で！
その厨房には、店主と男性スタッフが１人。

そして、注文を受けた店主から…
「ラーメンはギョーザの後に出した方がいいですか？」と聞かれたので…

「ええ、そうしてください。」と答えると…
さっそく、「ギョーザ」を焼き始める店主！

そうして、スタッフの女性から、まず、生ビールが出されて！
続いて、「本日の一品です。」と言われて、小皿に入れられた胡瓜の塩漬けが出されたんだけど…



これが、、通常200円の「本日の一品」！？
200円だから、文句は言わないけど…

これは、ビールに無料で付いてくるレベルのものなんじゃないのかな…
「一品」なんて名づけられていたので、少し期待したのに、ちょっと、ガッカリ…

そうして、「ギョーザ」焼き上がるまで、厨房の様子を見ていたところ…
店主によって、後客の「塩清湯」を２杯に「醤油清湯」１杯が作られたんだけど…

ラーメンに載せられたピンク色したレアチャーシューっぽいチャーシューが美味しそうだったので！
店主に、追加で、チャーシューをトッピングする意向を告げて、食券を券売機で買い求めようとすると…

女性スタッフの人が現金を受け取って、食券を買ってきてくれた。
ありがとうございます。

そうして、「ギョーザ」が焼き上がって！
生ビールをグビッとやって！



少しして、ラーメンをお願いすると…
さっそくラーメン作りに入る店主！

テボに入れて、茹で始めた麺は、25秒で引き上げられて！
そして、テボから平ざるに移して、湯切りされた麺が、ラーメン丼に張られたスープの中へと入れられて！

チャーシュー、ワンタンに白髪ネギ、カイワレ、糸唐辛子が盛りつけられると…
これで「塩清湯」ラーメンの完成！



さっそく、豚100％だというスープをいただくと…
上品な味わいの豚骨清湯スープで…

くっきりとした輪郭の塩ダレがキリッとスープを引き締めて！
キレとコクのある味わいのスープに仕上がっているとは思う。

ただ、いかんせん、豚骨のうま味が弱いので…
もっと、豚骨のうま味を強く出すか！

他のうま味を重ねてやらないと…
これでは、うま味が足らない気がしたし…

案の定、途中で完全に飽きてしまって…
希望があれば出してくれるという「ニンニク」と「青唐辛子」のうち、「青唐辛子」を店主にお願いして、スープに少し入れたところ…

これが、完全に「青唐辛子ラーメン」になってしまったんだけど(汗)
でも、まだ、この方が、個人的には好み♪



それと、麺は京都の「麺屋 棣鄂」の中細ストレートの麺が使われていて…
太く見えるけど…



麺の茹で時間が25秒と短かったので…
22番ではなく、24番の麺かと思って、店主に聞いてみると…

「22番です。」という答えが返ってきたんだけど…
アルデンテすぎて、麺の食感はボソボソで、芯が残っているのでは！？

と思ったのに…
食べてみると、ツルパツの食感に仕上がっていたのは意外だった。

「棣鄂」の知見社長！
どんな構成の麺を作ったんだろうか？

25秒で茹で上がる切刃22番の麺があったら！
普通だったら、１分は茹でないといけないだろうし…

時間短縮になって！
採用する店もあると思うんだけど♪

トッピングしたチャーシューは、豚モモ肉のようで！
少し、カタめで…

少し臭みが感じられたのが…
また、ワンタンと思ったものは、ワンタンの皮だけだったのも…



白髪ネギのシャキシャキ感と、糸唐辛子のピリッとした辛味はよかったとは思うけど…
スープとチャーシューが…

店主は、メジャーな豚骨ラーメンチェーンの大阪にある店出身で！
その後、メジャーな豚骨ラーメンチェーンから独立した店主の店へと移り、そこで修業して、この地に開業！

関西のラーメンブロガーの皆さんには好評のようでしたけど…
私の口には合わなかったかな…



メニュー：塩清湯…720円／醤油清湯…720円／替え玉…100円
和え麺（大盛無料）…820円

トッピング
ネギ…100円／のり（3枚）…100円／塩玉子…100円／チャーシュー…250円

手作りギョーザ（6ケ）…300円／もやしチャーシュー…580円／本日の一品…200円／200ドリンクセット…800円
白ご飯…160円／玉子かけご飯…300円／そぼろご飯…300円

のだ麺 ～縁～

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好み度：塩清湯
接客・サービス

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