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訪問日：2016年４月20日(水)
本日のランチは、『流』と書いて『ル』と読ませる、東京・十条にある『煮干そば 流。』で！
今月18日から27日まで１日20食ほど…
期間・数量限定で提供されている「煮干スワロー」を求めて！
この限定は、４月13日に発信された手塚店主のTwitterのツイートによると…
レギュラーメニューの背脂煮干ラーメンである「アブラ煮干そば」をもっと燕三条系に寄せたものだそうで！
この限定用に用意した、そばのつなぎ粉を使った変わり種の自家製麺！
醤油感強めのこってり煮干スープに角煮チャーシューを載せる予定とあって、食べるのを楽しみにしていた♪
というわけで、やってきましたラーメンプチ激戦区の十条！
そして、ＪＲ埼京線の新宿方面のホームのすぐ脇にある店を訪ねたのは、11時の開店時間を少し回った時刻。
入店すると、すぐ左にある券売機で、まず、食券を買って！
奥の客席へと進むことになるんだけど…
この「煮干スワロー」の食券の買い方がわからずに…
とりあえず、「アブラ煮干しそば」の食券を買って！
さらに、ランチタイムは100円引きになってお得な「肉めし」の食券も買って、中へと入っていくと…
アジアンな女性スタッフの方が食券を受け取って…
「アブラ煮干しそば一つ！」と店主に注文を告げたので…
慌てて店主に…
「すいません、限定でお願いします。」と言うと…
「では、110円現金でお願いします。」と手塚店主から言われて、支払いを済ませて事なきを得たけど…
実は、券売機の下の方に「限定850円」のボタンが用意されていて！
それを私が気づかなかっただけだったんだけど…
「すいません。」
「わかりにくくて…」と手塚店主から謝りの言葉があって、逆に恐縮してしまった(汗)
厨房では、手塚店主の奥さまだろうか！？
美人の女性の方によって、「肉めし」が作られているようで…
バーナーで炙られたチャーシューの香ばしい匂いがこちらまで香ってきて、めっちゃ、食欲をそそられる♪
そうして、まず、完成した「肉めし」が美人女性の方によって出されると！
少し遅れて、店主によって作られていた「煮干スワロー」も完成して！
最後に、受けのお皿の上にラーメン丼が載せられて供された。
スープ一面に背脂が浮く、こってりとしていそうなスープの上に豚バラ肉の角煮風チャーシュー、材木メンマ、刻み玉ねぎ、岩海苔がトッピングされた…
見た目は完全に「燕三条系」しているラーメン！
まずは、レンゲをスープに突っ込んで、中からスープを掻き出すようにすると…
醤油色したスープが顔を出した。
そして、背脂まじりのスープをいただくと…
あれっ！ウルメ？
ベースの豚骨清湯のスープに背黒を中心とした煮干しがきかされたスープで！
しかし、ウルメ煮干しの強いうま味やコク♪
それと、ウルメ特有の煮干し臭さも感じられた。
だから、ウルメ煮干しを使って出汁をとる、本場新潟で食べる燕三条系っぽい味わいにも感じられたんだけど！？
以前に「アブラ煮干そば」をいただいたときには、確か、背黒、白口、平子の煮干しが使われていたような記憶があるけど…
今回は、燕三条系ってことで、ウルメ煮干しも使ったのだろうか？
そこで、手塚店主に…
「今回の限定のスープは、デフォのスープとは別取りされているのですか？」と聞いてみると…
「いえ、（スープは）いっしょです。」
「ただ、カエシの量を多めにして、香味油も変えています。」という答えがあったので…
「（デフォのスープには）煮干しは、背黒中心の煮干し構成だと思いますけど…」
「ウルメを使った、本場の燕三条のようなの味わいに感じられたのですけど！？」と話すと…
「ウルメも使ってます。」
「スープには、５種の煮干しを使っていて、２種類の背黒と白口に平子とウルメを使っています。」
「片口（背黒・白口煮干し）だけだと、どこにでもある味になっちゃうので…」
「それに、平子の香りが大好きなんですよ♪」なんて話しをしてくれたんだけど！
ただ、以前にいただいた「アブラ煮干そば」に比べると、煮干し感が強くて、動物系は弱いような…
そんな気がしたので、それを、手塚店主に言うと…
「いつもは、ラード（豚脂）と煮干し油を香味油に使っているんですけど…」
「今回は煮干し油だけを最後に掛け入れて、ラードは使っていませんので、そう感じられたのかもしれません。」と話していたけど…
カエシの醤油が濃いめで、背脂多めで、煮干し強めの、このスープは…
こちらの店の、どちらかというと、やや、おとなしめのデフォルトのスープをワイルドにした感があって！
インパクトを求めるお客さんには、絶対に喜ばれる味だと思う♪
個人的には、「アブラ煮干そば」よりも好みかな♪
そして、麺は、手塚店主が茹でる前に手もみを加えて茹でたウェーブがかった中太麺で！
デフォルトの中太ストレート麺は、プリプリとして、モチッとした食感もある麺だったけど…
こちらは、ゴワゴワ、ワシワシとした食感の本場っぽい食感の麺で！
コシが強くて、歯応えがあって！
スープとも馴染んで！
とても美味しくいただけたし♪
そして、分厚くて存在感のある豚バラ肉の角煮風チャーシューは…
直前に炙られてから出されるので、とても香ばしくて♪
ただ、八角の香りが強くて、甘めの味付けなので…
私は嫌いじゃないけど、ちょっと、癖があるかな。
材木メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！
食感が最高のメンマで！
これがトッピングされるなら！
次回は、メンマトッピングかな！
あるいは、「メンマめし」もいいかも♪
それに、岩海苔の磯の香りにパリパリとした食感に！
玉ねぎの辛味と甘みに、シャキシャキとした食感が、やっぱり、燕三条系の背脂煮干しスープには合うし♪
美味しく完食！
これは、期間限定に終わらせずに、ぜひ、デフォでやって欲しい逸品♪
なお、「肉めし」は、サイコロ状のチャーシュー自体も肉のうま味がよく感じられる美味しい煮豚だし！
バーナーで炙られてから出されるから香ばしいし♪
やや、濃い目に味付けられた味付けもいい♪
そして、これが、ランチタイムの15時まで、150円でいただけるというのは、めっちゃ、コスパ高いし！
これなら、毎回でも注文しちゃいそうだけど！
今日はメンマのよさを発見したので、次回は「メンマめし」かな！
TRY受賞の「油そば」とセットで「メンマめし」を食べるのがいいかも♪
ご馳走さまでした。
メニュー：煮干そば…690円／味玉煮干そば…790円／チャーシュー煮干そば…890円／特製煮干そば…940円
アブラ煮干そば…740円／味玉煮干そば…840円／チャーシュー煮干そば…940円／特製煮干そば…990円
麺大盛り…100円
油そば…640円
つけそば（小）…700円／つけそば（中）…750円／つけそば（大）…800円
アブラつけそば（小）…750円／アブラつけそば（中）…800円／アブラつけそば（大）…850円
特製つけそば（小）…950円／特製つけそば（中）…1000円／特製つけそば（大）…1050円
辛つけそば（小）…800円／辛つけそば（中）…850円／辛つけそば（大）…900円
トッピング
味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／チャーシュー…250円／生玉子…50円
【４月18日(月)～４月27日(水) １日20食限定】煮干スワロー…850円
好み度：煮干スワロー
接客・サービス
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本日のランチは、『流』と書いて『ル』と読ませる、東京・十条にある『煮干そば 流。』で！
今月18日から27日まで１日20食ほど…
期間・数量限定で提供されている「煮干スワロー」を求めて！
この限定は、４月13日に発信された手塚店主のTwitterのツイートによると…
レギュラーメニューの背脂煮干ラーメンである「アブラ煮干そば」をもっと燕三条系に寄せたものだそうで！
この限定用に用意した、そばのつなぎ粉を使った変わり種の自家製麺！
醤油感強めのこってり煮干スープに角煮チャーシューを載せる予定とあって、食べるのを楽しみにしていた♪
というわけで、やってきましたラーメンプチ激戦区の十条！
そして、ＪＲ埼京線の新宿方面のホームのすぐ脇にある店を訪ねたのは、11時の開店時間を少し回った時刻。
入店すると、すぐ左にある券売機で、まず、食券を買って！
奥の客席へと進むことになるんだけど…
この「煮干スワロー」の食券の買い方がわからずに…
とりあえず、「アブラ煮干しそば」の食券を買って！
さらに、ランチタイムは100円引きになってお得な「肉めし」の食券も買って、中へと入っていくと…
アジアンな女性スタッフの方が食券を受け取って…
「アブラ煮干しそば一つ！」と店主に注文を告げたので…
慌てて店主に…
「すいません、限定でお願いします。」と言うと…
「では、110円現金でお願いします。」と手塚店主から言われて、支払いを済ませて事なきを得たけど…
実は、券売機の下の方に「限定850円」のボタンが用意されていて！
それを私が気づかなかっただけだったんだけど…
「すいません。」
「わかりにくくて…」と手塚店主から謝りの言葉があって、逆に恐縮してしまった(汗)
厨房では、手塚店主の奥さまだろうか！？
美人の女性の方によって、「肉めし」が作られているようで…
バーナーで炙られたチャーシューの香ばしい匂いがこちらまで香ってきて、めっちゃ、食欲をそそられる♪
そうして、まず、完成した「肉めし」が美人女性の方によって出されると！
少し遅れて、店主によって作られていた「煮干スワロー」も完成して！
最後に、受けのお皿の上にラーメン丼が載せられて供された。
スープ一面に背脂が浮く、こってりとしていそうなスープの上に豚バラ肉の角煮風チャーシュー、材木メンマ、刻み玉ねぎ、岩海苔がトッピングされた…
見た目は完全に「燕三条系」しているラーメン！
まずは、レンゲをスープに突っ込んで、中からスープを掻き出すようにすると…
醤油色したスープが顔を出した。
そして、背脂まじりのスープをいただくと…
あれっ！ウルメ？
ベースの豚骨清湯のスープに背黒を中心とした煮干しがきかされたスープで！
しかし、ウルメ煮干しの強いうま味やコク♪
それと、ウルメ特有の煮干し臭さも感じられた。
だから、ウルメ煮干しを使って出汁をとる、本場新潟で食べる燕三条系っぽい味わいにも感じられたんだけど！？
以前に「アブラ煮干そば」をいただいたときには、確か、背黒、白口、平子の煮干しが使われていたような記憶があるけど…
今回は、燕三条系ってことで、ウルメ煮干しも使ったのだろうか？
そこで、手塚店主に…
「今回の限定のスープは、デフォのスープとは別取りされているのですか？」と聞いてみると…
「いえ、（スープは）いっしょです。」
「ただ、カエシの量を多めにして、香味油も変えています。」という答えがあったので…
「（デフォのスープには）煮干しは、背黒中心の煮干し構成だと思いますけど…」
「ウルメを使った、本場の燕三条のようなの味わいに感じられたのですけど！？」と話すと…
「ウルメも使ってます。」
「スープには、５種の煮干しを使っていて、２種類の背黒と白口に平子とウルメを使っています。」
「片口（背黒・白口煮干し）だけだと、どこにでもある味になっちゃうので…」
「それに、平子の香りが大好きなんですよ♪」なんて話しをしてくれたんだけど！
ただ、以前にいただいた「アブラ煮干そば」に比べると、煮干し感が強くて、動物系は弱いような…
そんな気がしたので、それを、手塚店主に言うと…
「いつもは、ラード（豚脂）と煮干し油を香味油に使っているんですけど…」
「今回は煮干し油だけを最後に掛け入れて、ラードは使っていませんので、そう感じられたのかもしれません。」と話していたけど…
カエシの醤油が濃いめで、背脂多めで、煮干し強めの、このスープは…
こちらの店の、どちらかというと、やや、おとなしめのデフォルトのスープをワイルドにした感があって！
インパクトを求めるお客さんには、絶対に喜ばれる味だと思う♪
個人的には、「アブラ煮干そば」よりも好みかな♪
そして、麺は、手塚店主が茹でる前に手もみを加えて茹でたウェーブがかった中太麺で！
デフォルトの中太ストレート麺は、プリプリとして、モチッとした食感もある麺だったけど…
こちらは、ゴワゴワ、ワシワシとした食感の本場っぽい食感の麺で！
コシが強くて、歯応えがあって！
スープとも馴染んで！
とても美味しくいただけたし♪
そして、分厚くて存在感のある豚バラ肉の角煮風チャーシューは…
直前に炙られてから出されるので、とても香ばしくて♪
ただ、八角の香りが強くて、甘めの味付けなので…
私は嫌いじゃないけど、ちょっと、癖があるかな。
材木メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！
食感が最高のメンマで！
これがトッピングされるなら！
次回は、メンマトッピングかな！
あるいは、「メンマめし」もいいかも♪
それに、岩海苔の磯の香りにパリパリとした食感に！
玉ねぎの辛味と甘みに、シャキシャキとした食感が、やっぱり、燕三条系の背脂煮干しスープには合うし♪
美味しく完食！
これは、期間限定に終わらせずに、ぜひ、デフォでやって欲しい逸品♪
なお、「肉めし」は、サイコロ状のチャーシュー自体も肉のうま味がよく感じられる美味しい煮豚だし！
バーナーで炙られてから出されるから香ばしいし♪
やや、濃い目に味付けられた味付けもいい♪
そして、これが、ランチタイムの15時まで、150円でいただけるというのは、めっちゃ、コスパ高いし！
これなら、毎回でも注文しちゃいそうだけど！
今日はメンマのよさを発見したので、次回は「メンマめし」かな！
TRY受賞の「油そば」とセットで「メンマめし」を食べるのがいいかも♪
ご馳走さまでした。
メニュー：煮干そば…690円／味玉煮干そば…790円／チャーシュー煮干そば…890円／特製煮干そば…940円
アブラ煮干そば…740円／味玉煮干そば…840円／チャーシュー煮干そば…940円／特製煮干そば…990円
麺大盛り…100円
油そば…640円
つけそば（小）…700円／つけそば（中）…750円／つけそば（大）…800円
アブラつけそば（小）…750円／アブラつけそば（中）…800円／アブラつけそば（大）…850円
特製つけそば（小）…950円／特製つけそば（中）…1000円／特製つけそば（大）…1050円
辛つけそば（小）…800円／辛つけそば（中）…850円／辛つけそば（大）…900円
トッピング
味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／チャーシュー…250円／生玉子…50円
【４月18日(月)～４月27日(水) １日20食限定】煮干スワロー…850円
好み度：煮干スワロー
接客・サービス
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