訪問日：2016年３月22日（火）



本日のランチは、駒込の路地裏にある店『麺処 きなり』へ！

こちらの店は、銀座の某ラーメン店出身で、和食の料理人でもある店主が、昨年の６月16日にオープンさせた店！

店は、ラーメン店が開店しては閉店するを繰り返す鬼門の場所にあって…
最初は、こんな場所に店をオープンさせて、大丈夫なのかなと心配もした。

でも、和食を学び、ラーメン店での経験もあるため…
店主は、和食の料理人が陥る、自分ではしっかり出汁を引けてるつもりなのに、ラーメンを食べに来るお客さんからは、スープが淡すぎるという落とし穴にも嵌まらず…

出汁感のある、美味しいスープのラーメンを提供できる人で！
だから、場所が悪くても、口コミでお客さんが徐々に増えて！

１月27日に発表された食べログの「今、日本で最も美味しいラーメン店50店」を決定する「JAPAN RAMEN AWARD 2016」では…
開店からわずか７ヶ月の店にもかかわらず、全国で堂々の40位に選出された！

この順位は、あの「つけ麺」日本一の『中華蕎麦 とみ田』の42位に、ミシュランで一つ星を獲得した『Japanese Soba Noodles 蔦』の50位よりも上！
それだけ、こちらの店に来て、食べたお客さんから支持を受けている証拠♪

そして、こちらの店で出されるラーメンというのが…
サフランが使われて３種の煮干しで出汁をとった「汐そば」と！


汐そば＋豚肩ロース肉チャーシュー×２

白醤油がカエシに使われた鶏と煮干しスープの「醤油そば」で！
どちらのラーメンも、まず、その彩りと盛りつけのよさに目を奪われる。


醤油そば

そして、どちらのスープも、素材のうま味を生かした秀逸な味わいのスープで！
さらに、トッピングされた具が個性的で、すべてに仕事が施されている逸品！

だから、この２種類のラーメンで、十分にお客さんを満足させられるはずだけど…
店主が、期間限定で出す創作「つけそば」が、また、優れもので♪

昨年の11月末にいただいた「つけそば味噌」は、麺の上に、鴨胸肉のレアチャーシューにメンマ！
蓮根、春菊に、半分にカットされた金柑が載せられて！

つけ汁には干しエビが入る！
とても独創的で、美しいビジュアルの創作つけそばで♪


つけそば味噌

これが、見た目のよさだけではなく…
味も絶品のつけそばで！

味は、名古屋の味噌煮込みうどんのような！
八丁味噌の甘味とコク深い味わいなのがよかったし♪

出汁には、背黒の煮干しと昆布が使われているようで！
出汁のうま味がしっかりと感じられて、めっちゃ好みだったし♪

トッピングされた鴨胸肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感のもので！
やわらかくて！

噛めば、鴨肉のうま味がジュワっと広がって！
これだけ美味しい鴨肉を食べさせてくれるラーメン屋は他には知らない逸品だった♪

そんな店が、また、新たな創作つけそばを始めたというのを店主のTwitterのツイートで知って！
楽しみにしながら、食べに行くことにした♪

開店まで、あと１分という時間に店の前までやってくると…
先客が１人開店を待っていた。

定刻の11時30分に開店！
店主に挨拶をして、先客に続いて食券を買う。

買い求めたのは、「つけそば 春」と命名された、醤油ベースのつけそば！
さらに、こちらの店に来たら、外せない「炊き込みご飯」の食券！



そうして、スタッフの人に食券を渡すと…
「つけそばとご飯の注文いただきました。」と注文が店主に告げられて…

間髪おかずに麺をテボに投入して茹でて始めて！
スープを温めると…

チャーシューを冷蔵庫から取り出して、切り出していく店主！
そして、この一連の動作に無駄がなく、素早いのが特徴で！

この動きを見ていても、この人は、普通のラーメン店の店主とは違う…
和食の料理人という感じが伝わってくる。

そうして、最後に、丁重に盛りつけられた「つけそば 春」が供されて！
続いて、「炊き込みご飯」も出された。



今回はスープも「醤油そば」ベースで、特別なものは使わない。
その代わり、限定数もないとツイートしていたのに…

つけそばの真ん中には、桜の塩漬けが載せられて！
菜の花に筍も入るメニュー名通りの春を感じさせるつけそばで♪

他にも、真空低温調理された豚肩ロース肉のチャーシューに、レモン、水菜がトッピングされて、彩りも鮮やかな美しいつけそばで！
このビジュアルを見ただけで、絶対に美味しいのがわかる♪

まずは、トッピングされた具を寄せて、平打ちの、やや、ウェーブがかった麺だけを、つけ汁にはつけずにいただくと…
小麦の香る麺で！



つるもちの食感がいい麺で！
小麦粉のうま味も、よく感じられる♪

次に、麺を淡い色合いした醤油味のつけ汁につけていただくと…
貝！貝！貝！

「醤油そば」のスープと聞いていたから…
鶏と煮干しのスープとばかり思っていたのに…

つけ汁には、鶏と煮干しと昆布のうま味とともに、貝出汁のうま味が感じられた♪
そこで、レンゲを使って、つけ汁の中に入った具を引き上げてみると…

ネギとともに入れられていたのは、殻付きの浅利に浅利の剥き身！
トッピングの具だけではなく、つけ汁にもサプライズがあった！



鶏と煮干しに昆布だけでは、たぶん、美味しいことは美味しいだろうけど、インパクトが弱いので…
それで、浅利の貝出汁のうま味を入れたんだろうけど…

このひと手間が店主の真骨頂！
鶏と煮干しと昆布に浅利がいいハーモニーを奏でていて♪

普通に美味しいスープを、それ以上に美味しく感じられる！
極上のスープに引き上げていた♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感なのがよくて！
やわらかいし！

噛めば、肉のうま味がジュワっと広がる！
美味しいしチャーシューだったし♪



今日はトッピングしなかったけど…
これは、ぜひ、トッピングして食べる価値のある逸品だと思う♪

そして、菜の花のほろ苦い味わいが、また、アクセントとして、いい味出してたのもよかったし♪
筍と桜の塩漬けは、絶対に合うと思ったので、「炊き込みご飯」に載せて、食べてみたところ…



醤油と味醂で味付けられた鶏と牛蒡に、出し汁で炊かれたご飯の、やや、薄味に味付けられた炊き込みご飯に筍が合う♪
桜の塩漬けは、飾り付けだけど、春の息吹を感じる炊き込みご飯になって、よかったし♪

しかし、この「炊き込みご飯」は、他にも、小さいけど、厚切りされた豚肩ロース肉のレアチャーシューが載せられていて！
これが、上質なロースハムのような味わいと食感のものでよかったし！

三つ葉の香りがよくて！
レモンの酸味がアクセントとして機能していて！

本当、美味しい炊き込みご飯で♪
これが、150円で食べられるので！

いつも、セットで注文しちゃうんだけど♪
これは、めっちゃおすすめ！

そうして、最後はスープ割をいただいて〆たんだけど…
このスープ割りが、また、変わっていて…

蕎麦粉を使って作った蕎麦湯で割られたて、お煎餅が浮かべられたもので…
これが、さっぱりといただけて、最高だったし♪



今回は、前回の「つけそば味噌」ほど、こったつけそばではなかったけど…
それでも、十分、堪能させてもらえたし♪

今回は、前回のように15食限定という縛りもないから、夜営業でも食べられそうだし！
鶏と煮干しと貝出汁の、春の訪れを感じさせるつけそば！

超おすすめです♪
ご馳走さまでした。



メニュー：醤油そば…750円／味玉醤油そば…850円／豚肩ロース醤油そば…950円／味玉豚肩ロース醤油そば…1050円

汐そば…750円／味玉汐そば…850円／豚肩ロース汐そば…950円／味玉豚肩ロース汐そば…1050円

【季節限定】つけそば 春…850円／味玉つけそば 春…950円

大盛り…100円

ねぎ…100円／味玉…100円／のり…100円／しなちく…100円／豚肩ロース…200円

炊き込み飯…150円

麺処 きなり

昼総合点★★★★☆ 4.5

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好み度：つけそば 春
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