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2016.03.17
らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【四】 ～比内地鶏の塩らぁ麺～かけstyle～～
訪問日：2016年３月17日（木）
大阪の阿波座にできた新店で軽く前菜の「中華そば」をいただいて(笑)
本日のメインディッシュをいただきに向かったのは『らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン』！
目的は、スープを昨日からリニューアルした「塩らぁめん」を食べるため！
というわけで、店の最寄り駅であるＪＲ宝塚線の塚口駅から少し歩いて…
店の前までやって来たのは…
もうすぐ午後の１時になる時刻！
螺旋階段を上がって、ビリケンさん黄金像が鎮座する２階の入口までやってくると…
ちょうど、出口から塚口マダムが２人出てきて…
入れ替わりに入店すると…
入口付近の２席が空いていた。
ということは、今まで、満席だったわけで！
待たずに入店できてのはよかった♪
嶋崎店主と挨拶を交わして…
「塩、食べに来ました。」と言うと…
「３つあるんですけどね…」
「できれば、純粋にスープと麺だけの、比内地鶏の塩らぁ麺食べてもらえますか？」
嶋崎店主から、そう言われて…
もちろん、断るはずもなく…
注文は「比内地鶏の塩らぁ麺」にすることに！
なお、リニューアル前の「Ｓのロック」と名付けられた「塩らぁめん」は…
「30種以上の厳選食材から形成されるスープ、４種類の個性の違う塩のハーモニーが特長」で！
「尼ロックが比内地鶏100%の引き算のらぁめんとするならばこの塩らぁめんは足し算のハーモニーです。」と嶋崎店主が語っていたラーメン！
それが、リニューアル後には、「尼ロック」同様、魚介を使わない比内地鶏100%スープの「らぁめん」になるという…
ただ、「尼ロック」には、岡直三郎商店の「にほんいち醤油」をベースに…
和歌山・長野から取り寄せた４種類の生醤油を火入れしたカエシが使われて！
鶏の豊潤なうま味とともに、生醤油の芳醇な香りとコクで食べさせるのに対して…
４種類の塩は、どんなこった塩かは知らないけど…
塩自体にうま味はないので…
比内地鶏100%のスープに塩ダレだけで、嶋崎店主がどんなスープに仕上げてくるのか！？
すごく楽しみにしながら待つ。
すると、ちょうど、お客さんが途切れた空白の時間だったこともあって…
何と、嶋崎店主がラーメンを１個作りし始めて！
雪平鍋でスープを温めて！
麺を茹でると、いつもの、あの、湯切りパフォーマンスを交えて、完成した「比内地鶏の塩らぁ麺」が供された。
具は、アーリーレッドとネギ、菊菜だけという、限り無く「かけstyle」に近いシンプルな出で立ちのラーメン！
まずは、キラッキラに鶏油が煌めく黄金色のスープをいただくと…
鶏のうま味がストレートに感じられるスープで！
スープ自体に鶏のうま味が強いところにきて…
これに、鶏油のうま味とコクが加わった、鶏のハーモニーを奏でるスープは、めちゃめちゃ美味しくて！
絶品♪
従来のスープは、私のバカ舌では、30種類ものどんな厳選食材が使われているかはわからなかったけど…
ビシッと魚介が効かされていて！
昆布と秋刀魚節他の各種の節のうま味や！
焼きアゴ、鯵煮干し等といった魚介系のうま味も感じられたけど…
今回は、一切を排除！
しかし、鶏だけで、こんなにもうま味いっぱいのスープに仕上げてきた。
そこで、嶋崎店主に…
「美味しいのは当たり前ですけど…」
「めちゃくちゃ美味しくて、最高です！」
「しかし、塩にはうま味がないのに、鶏だけでこんなうま味いっぱいのスープが作れるんですね…」と話すと…
「10年掛かりました。」
「塩は難しいので、いろんな素材のうま味を入れてやってきましたが…」
「今回は、引き算してシンプルに…」
「塩も４種類の塩から２種類にしてます。」
「麺も、使う小麦粉を２種類に引き算して、香りを大事にした麺にしました。」
「過去、最高の出来の麺だと思います。」
そう、嶋崎店主が話す麺は、東京の大成食品に特注している麺で！
中加水の加水率35％くらいに感じられる中細ストレートの麺は、いつもの、やや、やわらかめの茹で加減ではなく…
カタくもやわらかくもないバツグンの茹で加減で！
なめらかで、つるっとした食感の麺で！
しかし、噛むと、サクッと切れる、歯切れのよさもあって！
のど越しのよさもあって！
小麦のうま味がよく感じられる美味しい麺で♪
そして、何より、この鶏のうま味が凝縮されたスープと絡んで美味しく食べさせてくれたのがよかった♪
しかし、こんな美味しい純鶏の塩ラーメンがあったなんて…
スープと麺以外は、彩りに添えられたアーリーレッドに菊菜すら要らない…
比内地鶏から抽出したうま味出汁のスープを純粋に味わえる、シンプルながらリッチな味わい塩ラーメン！
これは、もう、「ネ申の塩スープ」と言っていい♪
嶋崎店主！
ご馳走さまでした。
メニュー：尼ロック…900円
Sのロック…900円／比内地鶏の塩らぁ麺～かけstyle～…700円／花鰹塩らぁ麺…1100円
味玉らぁ麺…1100円／豚チャーシュー麺…1200円／鶏チャーシュー麺…1200円／全部のせ…1400円
※醤油・塩 どちらかからお選びください。
元祖昆布水のつけ麺…1100円
ご飯…200円／（小）…100円
本日の飯…300円
好み度：比内地鶏の塩らぁ麺
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大阪の阿波座にできた新店で軽く前菜の「中華そば」をいただいて(笑)
本日のメインディッシュをいただきに向かったのは『らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン』！
目的は、スープを昨日からリニューアルした「塩らぁめん」を食べるため！
というわけで、店の最寄り駅であるＪＲ宝塚線の塚口駅から少し歩いて…
店の前までやって来たのは…
もうすぐ午後の１時になる時刻！
螺旋階段を上がって、ビリケンさん黄金像が鎮座する２階の入口までやってくると…
ちょうど、出口から塚口マダムが２人出てきて…
入れ替わりに入店すると…
入口付近の２席が空いていた。
ということは、今まで、満席だったわけで！
待たずに入店できてのはよかった♪
嶋崎店主と挨拶を交わして…
「塩、食べに来ました。」と言うと…
「３つあるんですけどね…」
「できれば、純粋にスープと麺だけの、比内地鶏の塩らぁ麺食べてもらえますか？」
嶋崎店主から、そう言われて…
もちろん、断るはずもなく…
注文は「比内地鶏の塩らぁ麺」にすることに！
なお、リニューアル前の「Ｓのロック」と名付けられた「塩らぁめん」は…
「30種以上の厳選食材から形成されるスープ、４種類の個性の違う塩のハーモニーが特長」で！
「尼ロックが比内地鶏100%の引き算のらぁめんとするならばこの塩らぁめんは足し算のハーモニーです。」と嶋崎店主が語っていたラーメン！
それが、リニューアル後には、「尼ロック」同様、魚介を使わない比内地鶏100%スープの「らぁめん」になるという…
ただ、「尼ロック」には、岡直三郎商店の「にほんいち醤油」をベースに…
和歌山・長野から取り寄せた４種類の生醤油を火入れしたカエシが使われて！
鶏の豊潤なうま味とともに、生醤油の芳醇な香りとコクで食べさせるのに対して…
４種類の塩は、どんなこった塩かは知らないけど…
塩自体にうま味はないので…
比内地鶏100%のスープに塩ダレだけで、嶋崎店主がどんなスープに仕上げてくるのか！？
すごく楽しみにしながら待つ。
すると、ちょうど、お客さんが途切れた空白の時間だったこともあって…
何と、嶋崎店主がラーメンを１個作りし始めて！
雪平鍋でスープを温めて！
麺を茹でると、いつもの、あの、湯切りパフォーマンスを交えて、完成した「比内地鶏の塩らぁ麺」が供された。
具は、アーリーレッドとネギ、菊菜だけという、限り無く「かけstyle」に近いシンプルな出で立ちのラーメン！
まずは、キラッキラに鶏油が煌めく黄金色のスープをいただくと…
鶏のうま味がストレートに感じられるスープで！
スープ自体に鶏のうま味が強いところにきて…
これに、鶏油のうま味とコクが加わった、鶏のハーモニーを奏でるスープは、めちゃめちゃ美味しくて！
絶品♪
従来のスープは、私のバカ舌では、30種類ものどんな厳選食材が使われているかはわからなかったけど…
ビシッと魚介が効かされていて！
昆布と秋刀魚節他の各種の節のうま味や！
焼きアゴ、鯵煮干し等といった魚介系のうま味も感じられたけど…
今回は、一切を排除！
しかし、鶏だけで、こんなにもうま味いっぱいのスープに仕上げてきた。
そこで、嶋崎店主に…
「美味しいのは当たり前ですけど…」
「めちゃくちゃ美味しくて、最高です！」
「しかし、塩にはうま味がないのに、鶏だけでこんなうま味いっぱいのスープが作れるんですね…」と話すと…
「10年掛かりました。」
「塩は難しいので、いろんな素材のうま味を入れてやってきましたが…」
「今回は、引き算してシンプルに…」
「塩も４種類の塩から２種類にしてます。」
「麺も、使う小麦粉を２種類に引き算して、香りを大事にした麺にしました。」
「過去、最高の出来の麺だと思います。」
そう、嶋崎店主が話す麺は、東京の大成食品に特注している麺で！
中加水の加水率35％くらいに感じられる中細ストレートの麺は、いつもの、やや、やわらかめの茹で加減ではなく…
カタくもやわらかくもないバツグンの茹で加減で！
なめらかで、つるっとした食感の麺で！
しかし、噛むと、サクッと切れる、歯切れのよさもあって！
のど越しのよさもあって！
小麦のうま味がよく感じられる美味しい麺で♪
そして、何より、この鶏のうま味が凝縮されたスープと絡んで美味しく食べさせてくれたのがよかった♪
しかし、こんな美味しい純鶏の塩ラーメンがあったなんて…
スープと麺以外は、彩りに添えられたアーリーレッドに菊菜すら要らない…
比内地鶏から抽出したうま味出汁のスープを純粋に味わえる、シンプルながらリッチな味わい塩ラーメン！
これは、もう、「ネ申の塩スープ」と言っていい♪
嶋崎店主！
ご馳走さまでした。
メニュー：尼ロック…900円
Sのロック…900円／比内地鶏の塩らぁ麺～かけstyle～…700円／花鰹塩らぁ麺…1100円
味玉らぁ麺…1100円／豚チャーシュー麺…1200円／鶏チャーシュー麺…1200円／全部のせ…1400円
※醤油・塩 どちらかからお選びください。
元祖昆布水のつけ麺…1100円
ご飯…200円／（小）…100円
本日の飯…300円
関連ランキング：ラーメン | 塚口駅（ＪＲ）、塚口駅（阪急）
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