訪問日:2016年3月17日(木)

らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【四】-1

大阪の阿波座にできた新店で軽く前菜の「中華そば」をいただいて(笑)
本日のメインディッシュをいただきに向かったのは『らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン』!

目的は、スープを昨日からリニューアルした「塩らぁめん」を食べるため!
というわけで、店の最寄り駅であるJR宝塚線の塚口駅から少し歩いて


店の前までやって来たのは
もうすぐ午後の1時になる時刻!

螺旋階段を上がって、ビリケンさん黄金像が鎮座する2階の入口までやってくると
ちょうど、出口から塚口マダムが2人出てきて

らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【四】-2らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【四】-3

入れ替わりに入店すると
入口付近の2席が空いていた。

ということは、今まで、満席だったわけで!
待たずに入店できてのはよかった♪


嶋崎店主と挨拶を交わして
「塩、食べに来ました。」と言うと…

「3つあるんですけどね…」
「できれば、純粋にスープと麺だけの、比内地鶏の塩らぁ麺食べてもらえますか?」


らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【四】-4

嶋崎店主から、そう言われて
もちろん、断るはずもなく

注文は「比内地鶏の塩らぁ麺」にすることに!
なお、リニューアル前の「Sのロック」と名付けられた「塩らぁめん」は


「30種以上の厳選食材から形成されるスープ、4種類の個性の違う塩のハーモニーが特長」で!
「尼ロックが比内地鶏100%の引き算のらぁめんとするならばこの塩らぁめんは足し算のハーモニーです。」と嶋崎店主が語っていたラーメン!

それが、リニューアル後には、「尼ロック」同様、魚介を使わない比内地鶏100%スープの「らぁめん」になるという
ただ、「尼ロック」には、岡直三郎商店の「にほんいち醤油」をベースに

和歌山・長野から取り寄せた4種類の生醤油を火入れしたカエシが使われて!
鶏の豊潤なうま味とともに、生醤油の芳醇な香りとコクで食べさせるのに対して


4種類の塩は、どんなこった塩かは知らないけど
塩自体にうま味はないので

比内地鶏100%のスープに塩ダレだけで、嶋崎店主がどんなスープに仕上げてくるのか!?
すごく楽しみにしながら待つ。

すると、ちょうど、お客さんが途切れた空白の時間だったこともあって
何と、嶋崎店主がラーメンを1個作りし始めて!

雪平鍋でスープを温めて!
麺を茹でると、いつもの、あの、湯切りパフォーマンスを交えて、完成した「比内地鶏の塩らぁ麺」が供された。


らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【四】-5らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【四】-6

具は、アーリーレッドとネギ、菊菜だけという、限り無く「かけstyle」に近いシンプルな出で立ちのラーメン!
まずは、キラッキラに鶏油が煌めく黄金色のスープをいただくと


らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【四】-7

鶏のうま味がストレートに感じられるスープで!
スープ自体に鶏のうま味が強いところにきて


これに、鶏油のうま味とコクが加わった、鶏のハーモニーを奏でるスープは、めちゃめちゃ美味しくて!
絶品♪


従来のスープは、私のバカ舌では、30種類ものどんな厳選食材が使われているかはわからなかったけど
ビシッと魚介が効かされていて!

昆布と秋刀魚節他の各種の節のうま味や!
焼きアゴ、鯵煮干し等といった魚介系のうま味も感じられたけど


今回は、一切を排除!
しかし、鶏だけで、こんなにもうま味いっぱいのスープに仕上げてきた。


そこで、嶋崎店主に
「美味しいのは当たり前ですけど…」

「めちゃくちゃ美味しくて、最高です!」
「しかし、塩にはうま味がないのに、鶏だけでこんなうま味いっぱいのスープが作れるんですね…」
と話すと…

「10年掛かりました。」
「塩は難しいので、いろんな素材のうま味を入れてやってきましたが…」


「今回は、引き算してシンプルに…」
「塩も4種類の塩から2種類にしてます。」


「麺も、使う小麦粉を2種類に引き算して、香りを大事にした麺にしました。」
「過去、最高の出来の麺だと思います。」


そう、嶋崎店主が話す麺は、東京の大成食品に特注している麺で!
中加水の加水率35%くらいに感じられる中細ストレートの麺は、いつもの、やや、やわらかめの茹で加減ではなく


カタくもやわらかくもないバツグンの茹で加減で!
なめらかで、つるっとした食感の麺で!


らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【四】-8

しかし、噛むと、サクッと切れる、歯切れのよさもあって!
のど越しのよさもあって!


小麦のうま味がよく感じられる美味しい麺で♪
そして、何より、この鶏のうま味が凝縮されたスープと絡んで美味しく食べさせてくれたのがよかった♪


しかし、こんな美味しい純鶏の塩ラーメンがあったなんて
スープと麺以外は、彩りに添えられたアーリーレッドに菊菜すら要らない

比内地鶏から抽出したうま味出汁のスープを純粋に味わえる、シンプルながらリッチな味わい塩ラーメン!
これは、もう、「ネ申の塩スープ」と言っていい♪


嶋崎店主!
ご馳走さまでした。


らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【四】-9

メニュー:尼ロック…900円

Sのロック…900円/比内地鶏の塩らぁ麺~かけstyle~…700円/花鰹塩らぁ麺…1100円

味玉らぁ麺…1100円/豚チャーシュー麺…1200円/鶏チャーシュー麺…1200円/全部のせ…1400円
※醤油・塩 どちらかからお選びください。

元祖昆布水のつけ麺…1100円

ご飯…200円/(小)…100円
本日の飯…300円


ロックンビリーS1

昼総合点★★★★★ 5.0



関連ランキング:ラーメン | 塚口駅(JR)塚口駅(阪急)



好み度:比内地鶏の塩らぁ麺star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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