訪問日：2016年３月11日（金）



本日のランチは、またまた小岩の『豚骨一燈』で、限定の「塩煮干しそば」！

先週の木曜日に今週の火曜日にも、この「塩煮干しそば」をいただいて！
これが３回目(笑)

普段、同じ限定を２回食べることも、滅多にないのに…
３回も食べに行く理由は！？

この限定が、めっちゃ好みのスープのラーメンだったからというのもあるけど！
毎回、スープに使う煮干しの種類を変えて、違う味わいのスープに仕上げているので♪

なお、１回目にいただいたのは、背黒と鯵煮干し、鯖煮干しを使って出汁をとって！
さらに、仕上げに平子で「追い煮干し」したバージョン！

２回目は、背黒と平子に焙乾煮干しを使って出汁をとったバージョン！
しかし、このバージョンでは、ラーメン一杯当たりに使う煮干し量が200gというとんでもない量の煮干しが使われて！

どちらも、水以外は煮干ししか使っていない純煮干しの清湯スープのラーメンなのに…
煮干しが濃厚で！

煮干しのうま味にビターな味わいも出たニボラー仕様の一品で！
そして、福原店長得意の塩ダレが上手くスープをまとめてくれていて！

今まで、食べてきたきた清湯煮干しの塩ラーメンでは、最上位に近い順位にランクする！
美味しいスープのラーメンだった♪

というわけで、本日も店へと向かったんだけど…
本日の東京地方の天気は雨！

しかも、気温も５度と、めっちゃ低くて！
こんな日は、ラーメン屋さんは、何処も暇だろうな(汗)

今日は流石に、いくら10食限定とはいえ、開店前に売り切れなんてことはないだろうなとは思いつつ…
前２回に比べれば遅い、10時43分に店の前にやって来たところ…

傘を差しながら、こんな悪天の中、３人のお客さんが待っていた。
今日は、雨のために椅子の用意はなく、全員が立ったまま開店を待つことに…

そうして、この後、６人まで行列は延びたものの、それ以上は延びないまま、11時の開店時刻を迎えて…
福原店長が、どうしようか、一瞬、躊躇した後に、やはり、今日も外に出てきて、恒例の挨拶(笑)



「今日の煮干しは、ウルメと黒背と平子を使いました。」
「意外に普通になりました。」

「雨の中、お待たせしても申し訳ないので、オープンします！」
「なお、今日も、和え玉ありますので、特盛の食券をお買い求めください。」

そう言ってオープン！
先頭のお客さんから順番に入店して、券売機で食券を買うと、スタッフの人に食券を渡して、席へと着いていく。



そして、私の番になって、買い求めたのは、「塩煮干しそば」と「和え玉」の「特盛り」の食券！
前回は連食するので回避した「和え玉」を、今日はいただくことにした。

席につくと…
すでに、福原店長によって、限定が作られていて…

完成したラーメンが、まず、先客に出されていって…
同じことが繰り返されて、２個作りされた「塩煮干しそば」のうちの一つが私に、福原店長自らの手で出されたんだけど…



今日、福原店長がラーメンを作っているのを見ていて、気づいたのは…
麺の茹で時間の短さ…

テボに入れて、タイマーをセットすると…
タイマーが鳴り始めたのは、何と、20秒後！

すでに、２回、食べているので…
ちゃんと、芯まで、麺が茹だっているのは確認しているけど…

20秒というのは、麺の太さからすると、ずいぶん、早く感じるけど…
加水率が27％と極端に低い麺だからか！？

なお、供されたラーメンは、前２回と見た目はまったく変わらない…
低温調理された淡いピンク色した鶏ムネ肉のレアチャーシュー３枚にカイワレ、アーリーレッド、海苔がトッピングされた塩ラーメン！



今日も、まずは、黄金色した塩煮干しスープをいただくと…
前２回同様、平子のうま味にビターさが強めに感じられるスープで！

しかし、今日のスープからは、ウルメ煮干しのうま味も感じられて！
前２回のスープとは、また、違った味わいなのがいい♪



そこで、福原店長に…
「今日のスープは、ウルメが感じられていい♪」と話すと…

「ウルメの味を出すのが大変でした。」
「ウルメの味を平子が持っていってしまって…」

「それで、ウルメを平子の倍の量に増やして、どうにか、ウルメが感じられるようにしました。」
なんて話していたけど…

この『中華ソバ 伊吹』の三村店主からもらったとうう境港極上平子は、他の煮干しの味を消してしまうほど、強い味わいだと…
先日、『伊吹』を訪問したときに三村店主から聞いていたので…

福原店長の言っていたことは、よく理解できたけど…
それだけ、主張の強い平子なんだね！

でも、その強い平子に勝つために、追加投入されたウルメ煮干しによって！
また、違う味わいに仕上げてくれたのはよかったし♪

今日も、淡麗なのに、煮干しの濃い！
濃厚清湯煮干しのスープに仕上がっていたのもよかった♪

そうして、このスープに合わせられた麺は…
先ほど述べた、茹で時間20秒の加水率27％の自家製麺で！



ザクパツのカタめで、歯切れのいい食感の麺は、食感がとてもいいし！
この塩煮干しのスープには相性バツグンで！

煮干しのうま味が凝縮されたスープを、平打ちの麺がいっぱい持ってきてくれて！
美味しく食べさせてくれるし♪

のど越しのよさもある麺で！
小麦のうま味も、よく感じられるのもいい♪

そして、トッピングされた具の鶏ムネ肉のレアチャーシューは、今日も、しっとりとした食感に仕上がっていたし！
鶏肉のうま味も感じられる美味しいチャーシューでよかったし♪



アーリーレッドは、そのシャキシャキとした食感がよくて！
アーリーレッドの持つ甘味が、ビターな味わいのスープを中和してくれたのもよかった♪

そして、麺を半分食べたところで、福原店長にお願いして作ってもらった「和え玉」は…
今日も、贅沢にも、鶏ムネ肉のレアチャーシューがいっぱい載せられて登場♪



なお、こちらの店の「和え玉」は、麺と塩ダレと香油が、あらかじめ、和えられた状態で提供されるため…
そのまま、食べられるのがいい♪

というわけで、麺をいただくと…
スープに浸されてない分、さらにカタめに感じられる、ポキポキの食感の麺は、また、違った食感に感じられるのがよかったし♪

それに、背黒と白背の風味を白絞油に移したと、前々回に食べたときに福原店長が言っていた香油が香って♪
塩ダレの味わいもバツグンによくて！

この「和え玉」！
めっちゃ美味しい♪

ただ、今日は、ラーメンとして、もう少し麺を食べたい気持ちだったので「替え玉」として、麺をスープにダイブさせていただいたところ…
これが失敗…



というのも、「和え玉」の塩ダレで味付けられた麺が入るため…
スープがしょっぱくなってしまったので…

「和え玉」は「替え玉」にはならない…
勉強になりました。

ＰＳ　今日が終わると、残すは、土日の２日間限り！
まだ、食べていない方は、ぜひ、この機会に♪

なお、最終日の日曜日は、残った境港極上平子を処分！
全部ぶち込んで、平子だけで作ったスープの限定をやると言っていたので！

また、最終日は、提供する杯数も増やすと話していたので！
興味のある方は、福原店長のTwitterをチェックしてみてください。

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メニュー：濃厚豚骨魚介つけめん…830円／半熟玉子濃厚豚骨魚介つけめん…930円／特製濃厚豚骨魚介つけめん…1080円／チャーシュー濃厚豚骨魚介つけめん…1080円

あっさり 昔ながらの中華そば…730円／あっさり 半熟玉子昔ながらの中華そば…830円／あっさり 特製昔ながらの中華そば…980円／あっさり チャーシュー昔ながらの中華そば…980円

濃厚豚骨魚介らーめん…780円／半熟玉子濃厚豚骨魚介らーめん…880円／特製濃厚豚骨魚介らーめん…1000円／チャーシュー濃厚豚骨魚介らーめん…1000円

油そば…780円／半熟玉子油そば…880円／特製油そば…1000円／チャーシュー油そば…1000円

カレーつけ麺…830円／半熟玉子カレーつけ麺…930円／特製カレーつけ麺…1080円／チャーシューカレーつけ麺…1080円

カレーらーめん…780円／半熟玉子カレーらーめん…880円／特製カレーらーめん…1000円／チャーシューカレーらーめん…1000円

中盛…＋50円／大盛…＋100円／特盛（つけ麺のみ）…＋150円

チャーシュー 煮豚（バラロール3枚）…250円／メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…100円／のり（1/8カット5枚）…100円／えびの辛み…50円／とろけるチーズ…100円

定番チャーシュー丼 250円／月替わりご飯…250円／ライス…100円／小ライス…50円

【２月29日(月)～３月13日(日)昼夜各10食限定】塩煮干しそば…780円

一燈

昼総合点★★★★☆ 4.0

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好み度：塩煮干しそば（ウルメ＆平子＆背黒Ver.）
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