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2016.02.12
らーめん 稲荷屋 ～元フレンチの料理人が作る「コンソメ・ド・カナール（鴨のコンソメ）」～
訪問日：2016年２月12日（金）
本日のランチは、１～２月限定の「コンソメ・ド・カナール（鴨のコンソメ）」を求めて、稲荷町の『らーめん 稲荷屋』へ！
こちらの店は、元フレンチの料理人である高橋店主が昨年の３月13日にオープンした店で！
新店ハンターの方々が訪れて、さっそくブログに記事を上げていたんだけど！
二郎系の店のような黄色いテントに屋号が赤文字で書かれて…
中華そばの暖簾が掛かる…
如何にも、街のラーメン屋さんて感じの外観を見て…
さらに、昔ながらの中華そば的なラーメン画像を見て、内容も読まずに、スルーしていた店だったけど(汗)
としくんのブログを見て、興味深げな限定が出されていたので！
行ってみることにした。
店の場所は、東京メトロ銀座線の稲荷町駅から田原町に向かって２分ほど歩いた浅草通り沿いにある。
黄色いテントに赤文字の派手な外観の店なので、遠目からでもすぐわかった(笑)
11時18分に入店すると…
店内は、厨房を囲むＬ字型カウンター８席と４人掛けのテーブル席が２卓、２人掛けのテーブル席が１卓。
厨房には、高橋店主が１人。
そして、Ｌ字型のカウンター席では、お客さんが１人、ラーメンを食べていた。
券売機で、お目当ての「コンソメ・ド・カナール（鴨のコンソメ）」の食券を買って、Ｌ字型カウンター席の１席へとついて…
カウンターの上に食券を置くと…
さっそく、ラーメン作りに入る高橋店主！
ただ、残念だったのは、厨房と客席の間の壁が高くて、ラーメン作りする様子を観察することができなかったこと…
注文を受けると…
野菜らしきものを包丁でカットする音が音が聞こえてきて…
10分ほど経って、麺をテボに入れて茹で始めると…
35秒後に引き上げられて…
着席してから12分ほど時間が掛けられて…
完成した「コンソメ・ド・カナール（鴨のコンソメ）」が、高橋店主によって供された。
そして、高橋店主からは…
「今日の野菜は、黒大根と紫人参、真菰筍（マコモダケ）、シブレットです。」と説明があったんだけど…
芽ネギの長いものみたいな「シブレット」以外は、食べたことのない野菜ばかり！
黒大根に真菰筍なんて聞いたことなかったし…
紫芋（パープルスイートロード）は知ってるけど、紫人参は知らなかったので…
そう店主に話すと…
「黒大根は、皮が黒いヨーロッパの大根です。」
「マコモダケは、キノコではなく、イネ科の植物のマコモの茎で、トウモロコシのような味がします。」
「紫人参はこれです。」と言って、紫人参の現物を見せてくれたんだけど…
フレンチでは、こんな野菜が使われるんだね♪
というわけで、まずは、スープをいただくと…
鴨が香るスープで！
じんわりとした淡い鴨出汁の上品なうま味と！
香味野菜の香味を感じる洋風テイストの塩味のスープで！
鴨の「コンソメ」ということだったので！
鴨と野菜で煮込んだ出汁の「ブイヨン」に牛スネ肉と卵白を加えたスープということだと思われるけど…
牛らしさは感じられず…
また、和風の鴨出汁スープに醤油ダレのカエシを合わせた、食べ慣れた味わいのスープとは違って、鴨感は弱め。
なので、インパクトには欠けるかもしれないけど…
でも、この独特のテイストがとてもいい♪
そして、このコンソメに合わせられた麺は…
地元の人気行列店の『赤坂味一』が使っていることでも有名な千葉県船橋市にある山田食品の麺で！
35秒という短時間で茹でられた細ストレート麺は、ザクッとした食感の加水率30～31％位に感じられる加水率低めの麺で！
高橋店主によると…
「十数種類の麺を試して、ようやくスープに合う麺を見つけました。」と話していたけど…
本来、麺を入れて味わう料理ではないので…
難しい作業だったと思うし…
でも、麺勝ちにならずに、この淡い味わいのコンソメとも、それなりに馴染んで、美味しく食べさせてくれてよかったと思う♪
味も、使われた具材もフレンチな一杯で！
チャーシュー代わり(？)に載せられた、揚げた鴨皮のカリカリとした食感もよかったし！
最後は、スープもすべて飲み干して完食！
次回は、渡り蟹を使った一品を作ると話していたので！
こちらも楽しみ♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 帰り掛けに高橋店主に、失礼ながら、気になることを聞いてみたところ…
思いがけない答えが返ってきて…
この後、「醤油ラーメン」を店内連食することにしたんだけど…
長くなってしまったので、この模様は、また、次回に♪
メニュー：醤油ラーメン（細麺）…700円／醤油ラーメン（太麺）…700円／醤油背油ラーメン（細麺）…750円／醤油背油ラーメン（太麺）…円
しお味玉入り…円／しお…円
ワンタンメン…900円／ワンタンスープ…600円
大盛り…100円
味玉…100円／メンマ…100円／海苔…100円／もやし…100円／チャーシュー…200円／ワンタン…200円／白髪ネギ…200円／肉団子（3ケ）…180円
辛味まぜそば（1.5玉）…800円
【１～２月限定】コンソメ・ド・カナール（鴨のコンソメ）…900円
好み度：コンソメ・ド・カナール（鴨のコンソメ）
接客・サービス
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本日のランチは、１～２月限定の「コンソメ・ド・カナール（鴨のコンソメ）」を求めて、稲荷町の『らーめん 稲荷屋』へ！
こちらの店は、元フレンチの料理人である高橋店主が昨年の３月13日にオープンした店で！
新店ハンターの方々が訪れて、さっそくブログに記事を上げていたんだけど！
二郎系の店のような黄色いテントに屋号が赤文字で書かれて…
中華そばの暖簾が掛かる…
如何にも、街のラーメン屋さんて感じの外観を見て…
さらに、昔ながらの中華そば的なラーメン画像を見て、内容も読まずに、スルーしていた店だったけど(汗)
としくんのブログを見て、興味深げな限定が出されていたので！
行ってみることにした。
店の場所は、東京メトロ銀座線の稲荷町駅から田原町に向かって２分ほど歩いた浅草通り沿いにある。
黄色いテントに赤文字の派手な外観の店なので、遠目からでもすぐわかった(笑)
11時18分に入店すると…
店内は、厨房を囲むＬ字型カウンター８席と４人掛けのテーブル席が２卓、２人掛けのテーブル席が１卓。
厨房には、高橋店主が１人。
そして、Ｌ字型のカウンター席では、お客さんが１人、ラーメンを食べていた。
券売機で、お目当ての「コンソメ・ド・カナール（鴨のコンソメ）」の食券を買って、Ｌ字型カウンター席の１席へとついて…
カウンターの上に食券を置くと…
さっそく、ラーメン作りに入る高橋店主！
ただ、残念だったのは、厨房と客席の間の壁が高くて、ラーメン作りする様子を観察することができなかったこと…
注文を受けると…
野菜らしきものを包丁でカットする音が音が聞こえてきて…
10分ほど経って、麺をテボに入れて茹で始めると…
35秒後に引き上げられて…
着席してから12分ほど時間が掛けられて…
完成した「コンソメ・ド・カナール（鴨のコンソメ）」が、高橋店主によって供された。
そして、高橋店主からは…
「今日の野菜は、黒大根と紫人参、真菰筍（マコモダケ）、シブレットです。」と説明があったんだけど…
芽ネギの長いものみたいな「シブレット」以外は、食べたことのない野菜ばかり！
黒大根に真菰筍なんて聞いたことなかったし…
紫芋（パープルスイートロード）は知ってるけど、紫人参は知らなかったので…
そう店主に話すと…
「黒大根は、皮が黒いヨーロッパの大根です。」
「マコモダケは、キノコではなく、イネ科の植物のマコモの茎で、トウモロコシのような味がします。」
「紫人参はこれです。」と言って、紫人参の現物を見せてくれたんだけど…
フレンチでは、こんな野菜が使われるんだね♪
というわけで、まずは、スープをいただくと…
鴨が香るスープで！
じんわりとした淡い鴨出汁の上品なうま味と！
香味野菜の香味を感じる洋風テイストの塩味のスープで！
鴨の「コンソメ」ということだったので！
鴨と野菜で煮込んだ出汁の「ブイヨン」に牛スネ肉と卵白を加えたスープということだと思われるけど…
牛らしさは感じられず…
また、和風の鴨出汁スープに醤油ダレのカエシを合わせた、食べ慣れた味わいのスープとは違って、鴨感は弱め。
なので、インパクトには欠けるかもしれないけど…
でも、この独特のテイストがとてもいい♪
そして、このコンソメに合わせられた麺は…
地元の人気行列店の『赤坂味一』が使っていることでも有名な千葉県船橋市にある山田食品の麺で！
35秒という短時間で茹でられた細ストレート麺は、ザクッとした食感の加水率30～31％位に感じられる加水率低めの麺で！
高橋店主によると…
「十数種類の麺を試して、ようやくスープに合う麺を見つけました。」と話していたけど…
本来、麺を入れて味わう料理ではないので…
難しい作業だったと思うし…
でも、麺勝ちにならずに、この淡い味わいのコンソメとも、それなりに馴染んで、美味しく食べさせてくれてよかったと思う♪
味も、使われた具材もフレンチな一杯で！
チャーシュー代わり(？)に載せられた、揚げた鴨皮のカリカリとした食感もよかったし！
最後は、スープもすべて飲み干して完食！
次回は、渡り蟹を使った一品を作ると話していたので！
こちらも楽しみ♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 帰り掛けに高橋店主に、失礼ながら、気になることを聞いてみたところ…
思いがけない答えが返ってきて…
この後、「醤油ラーメン」を店内連食することにしたんだけど…
長くなってしまったので、この模様は、また、次回に♪
メニュー：醤油ラーメン（細麺）…700円／醤油ラーメン（太麺）…700円／醤油背油ラーメン（細麺）…750円／醤油背油ラーメン（太麺）…円
しお味玉入り…円／しお…円
ワンタンメン…900円／ワンタンスープ…600円
大盛り…100円
味玉…100円／メンマ…100円／海苔…100円／もやし…100円／チャーシュー…200円／ワンタン…200円／白髪ネギ…200円／肉団子（3ケ）…180円
辛味まぜそば（1.5玉）…800円
【１～２月限定】コンソメ・ド・カナール（鴨のコンソメ）…900円
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