| Home |
訪問日：2016年２月５日（金）
本日のランチは、蔵前に２月２日にオープンした『らーめん 改』で！
情報によると、こちらの店は、『いつ樹』、『五ノ神製作所』出身の店主が開業した店で！
自家製麺の店だとか！
そして、供されるラーメンが「貝塩らーめん」に「煮干らーめん」とあっては！
行かないわけにいかないでしょう(笑)
というわけで、都営浅草線と都営大江戸線が走る蔵前駅から近い、国際通り沿いにある店へと午後の１時30分ジャストにやって来たところ…
この時間にもかかわらず、３人のお客さんが外待ちしていた。
店頭には、開店祝いのお花でいっぱい♪
ラーメン関係では、修行先の『五ノ神製作所』から！
そして、店の中には、同じ『いつ樹』出身で！
福生にある人気店の『カッパ64』からのものも！
また、外に置かれた英語表記の立て看板には…
「本日のらーめんは貝塩らーめんのみのご提供…」
「煮干らーめんは来週からのご提供…」と日本語で書かれた貼り紙がされていて…
ニボラーとしては、ちょっと、残念。
でも、貝出汁のラーメンも大好きなので♪
ノープロブレム！
外で12分待って入店！
まずは、券売機で食券を購入をするんだけど…
麺メニューは「貝塩らーめん」のみ。
あとは、「味玉」、「チャーシュー」、「全部入り」のトッピングバージョンがあるだけ。
券売機下には「限定」に「限定味玉入り」のボタンもあったけど…
×マークが点灯していていて、販売はなし。
悩むことなく、「チャーシュー貝塩らーめん」をチョイスして、ボタンをポチッ！
というのも、こちらの店は、好みの豚肩ロース肉のレアチャーシューが使われているのを事前の情報で知っていたので♪
そうして、店内でも４分待って…
店の手前から奥に一直線に延びるカウンター９席の…
一番奥の席へと案内されたんだけど…
これが、なかなか大変で…
客席と後ろの壁とのスペースが僅かしかないため…
蟹歩きして奥まで行かないといけないので(汗)
なお、こちらの店…
トイレは２階にのあるようで…
席に座ってしまうと…
特に奥の席だと…
店の入口まで戻って、階段を上がっていかないといけないので…
トイレに行かれる方は、事前に済ませておかないとね(汗)
席について、食券をカウンターの上に置いて、ラーメンができるのを待つ。
目の前のオープンキッチンの厨房には、店主と奥さまと思われるキレイな女性の２人♪
２人でラーメンを４個作りしていて！
出来上がった４つのラーメンが先客に出されると…
また、ラーメンを４個作りし始める！
店主が、まず、麺を何玉か取り出すと粉を振り掛けながら、手もみして…
さらに、体重を掛けて…
グッ！グッ！と押していって！
最後は、麺を持ち上げて、ふわっと、空気に触れさせるようにして解していって…
テボに入れるとタイマーをセット！
そして、麺が茹で上がるまでに、雪平鍋でスープを温めて…
温まったスープをラーメン丼に張って！
ピピピッ！
２分30秒で茹で上がった麺は、店主と奥さまと２つずつ仲良く分けて、湯切りしていたんだけど♪
これが、かなり、ソフトな湯切りで…
テボを寝かせておいて、自然に湯が流れたところを、サッ！サッと軽く湯切りして…
湯切りされた麺がラーメン丼に収まると…
奥さまはトングを使って！
店主は箸で麺を整えて！
最後は、予め、切り揃えてあったトッピングの具が２人の共同作業で盛りつけられて！
４個作りされたラーメンが完成すると…
そのうちの一つのチャーシューが増された「チャーシュー貝塩らーめん」が私に出された。
低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューが５枚に、筍、若布、三つ葉が載る！
美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、着丼した瞬間から貝が香る♪
清湯なのに濁った濃厚貝清湯といった感じのスープをいただくと…
あさり！アサリ！浅蜊！
アサリのエキスがドバッと出たスープで！
ただ、アサリメインだけど、この複雑な貝出汁のスープは…
卓上の解説にあった、貝柱！？
いや、これは、塩ダレに含ませたものと思われるけど…
ホタテの風味はそんなに強くない。
ムール貝のようにも感じるけど…
シジミにホンビノス貝かな！？
そして、これが、強烈な貝出汁スープで！
貝出汁のうま味も感じられるけど、貝のえぐ味がかなり出ていて！
また、尖りのある輪郭のはっきりとした塩気によって！
潮の香りが押し寄せてくる感じで！
さらに、香油にはラードが使われていて！
これが、結構、オイリーで！
この癖のある味わいのスープは…
好き嫌いが、はっきり別れそう…
個人的には、こんなに海を感じるスープは飲んだことがなかったので！
最初は、面白いと思ったけど…
やっぱ、飲み進めていくと…
貝のえぐ味と塩気の強さが気になってきた(汗)
そうして、このスープに合わされた麺は、平打ちの太ストレートの麺を手もみした麺で！
麺と麺がくっつかないように打ち粉しているときの生麺は、かなり、いい香りがして♪
期待していたんだけど…
アルデンテに茹でられた麺は、やや、カタめで、僅かに芯が残ったようにも感じられて…
ムチッ、モチッとした食感の麺は悪くないけど！
できれば、もう少し長めに、麺の芯まで茹で上げてもらえるとよかったんだけど…
そうすれば、もっと、粘りも出て、麺のコシも強くなって！
それに、小麦のうま味も、より、感じられるようになると思うので！
具の低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューは…
脂身の部分がカタいのが気になったけど…
塩加減は申し分なかったし！
肉のうま味の感じられるレアチャーシューでよかった♪
また、筍のサクサクとした食感も箸休め的にとてもよくて！
この塩スープには合っていたし！
穂先メンマでもいいかもしれないけど…
普通のメンマを使うより、よっぽど気が利いてて、よかったと思う♪
さらに、若布は、基本、ラーメンには要らないトッピングだと思っていたけど…
この塩スープには合う！
それに、肉厚の若布が使われていて！
なかなか美味しい若布だったし♪
他店にはない、オンリーワンのラーメンで！
貝好きな人には好まれるかもしれないけど…
貝のえぐ味が気になって…
塩分が強いのも…
この「貝塩らーめん」は、ちょっと、個人の好みからは外れていたかな…
ただ、来週から始まる「煮干らーめん」は、食べてみたいので！
もう一度、来ないといけないかな！？
そう思って、店主に確かめると…
「忙しくて、来週から出せるかどうかわかりません。」と言っていたので…
食べたい人は、店主のTwitterをチェックしてから来ることをおすすめします。
メニュー：貝塩らーめん…750円／味玉貝塩らーめん…850円／チャーシュー貝塩らーめん…950円／全部入り貝塩らーめん…1050円
大盛り…100円／替え玉…100円
チャーシュー…200円／味玉…100円／竹の子…150円／のり…100円
ライス…100円／めんたい子ご飯…200円／チャーシューご飯…250円／炊き込みご飯…200円
餃子…400円
好み度：チャーシュー貝塩らーめん
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
本日のランチは、蔵前に２月２日にオープンした『らーめん 改』で！
情報によると、こちらの店は、『いつ樹』、『五ノ神製作所』出身の店主が開業した店で！
自家製麺の店だとか！
そして、供されるラーメンが「貝塩らーめん」に「煮干らーめん」とあっては！
行かないわけにいかないでしょう(笑)
というわけで、都営浅草線と都営大江戸線が走る蔵前駅から近い、国際通り沿いにある店へと午後の１時30分ジャストにやって来たところ…
この時間にもかかわらず、３人のお客さんが外待ちしていた。
店頭には、開店祝いのお花でいっぱい♪
ラーメン関係では、修行先の『五ノ神製作所』から！
そして、店の中には、同じ『いつ樹』出身で！
福生にある人気店の『カッパ64』からのものも！
また、外に置かれた英語表記の立て看板には…
「本日のらーめんは貝塩らーめんのみのご提供…」
「煮干らーめんは来週からのご提供…」と日本語で書かれた貼り紙がされていて…
ニボラーとしては、ちょっと、残念。
でも、貝出汁のラーメンも大好きなので♪
ノープロブレム！
外で12分待って入店！
まずは、券売機で食券を購入をするんだけど…
麺メニューは「貝塩らーめん」のみ。
あとは、「味玉」、「チャーシュー」、「全部入り」のトッピングバージョンがあるだけ。
券売機下には「限定」に「限定味玉入り」のボタンもあったけど…
×マークが点灯していていて、販売はなし。
悩むことなく、「チャーシュー貝塩らーめん」をチョイスして、ボタンをポチッ！
というのも、こちらの店は、好みの豚肩ロース肉のレアチャーシューが使われているのを事前の情報で知っていたので♪
そうして、店内でも４分待って…
店の手前から奥に一直線に延びるカウンター９席の…
一番奥の席へと案内されたんだけど…
これが、なかなか大変で…
客席と後ろの壁とのスペースが僅かしかないため…
蟹歩きして奥まで行かないといけないので(汗)
なお、こちらの店…
トイレは２階にのあるようで…
席に座ってしまうと…
特に奥の席だと…
店の入口まで戻って、階段を上がっていかないといけないので…
トイレに行かれる方は、事前に済ませておかないとね(汗)
席について、食券をカウンターの上に置いて、ラーメンができるのを待つ。
目の前のオープンキッチンの厨房には、店主と奥さまと思われるキレイな女性の２人♪
２人でラーメンを４個作りしていて！
出来上がった４つのラーメンが先客に出されると…
また、ラーメンを４個作りし始める！
店主が、まず、麺を何玉か取り出すと粉を振り掛けながら、手もみして…
さらに、体重を掛けて…
グッ！グッ！と押していって！
最後は、麺を持ち上げて、ふわっと、空気に触れさせるようにして解していって…
テボに入れるとタイマーをセット！
そして、麺が茹で上がるまでに、雪平鍋でスープを温めて…
温まったスープをラーメン丼に張って！
ピピピッ！
２分30秒で茹で上がった麺は、店主と奥さまと２つずつ仲良く分けて、湯切りしていたんだけど♪
これが、かなり、ソフトな湯切りで…
テボを寝かせておいて、自然に湯が流れたところを、サッ！サッと軽く湯切りして…
湯切りされた麺がラーメン丼に収まると…
奥さまはトングを使って！
店主は箸で麺を整えて！
最後は、予め、切り揃えてあったトッピングの具が２人の共同作業で盛りつけられて！
４個作りされたラーメンが完成すると…
そのうちの一つのチャーシューが増された「チャーシュー貝塩らーめん」が私に出された。
低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューが５枚に、筍、若布、三つ葉が載る！
美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、着丼した瞬間から貝が香る♪
清湯なのに濁った濃厚貝清湯といった感じのスープをいただくと…
あさり！アサリ！浅蜊！
アサリのエキスがドバッと出たスープで！
ただ、アサリメインだけど、この複雑な貝出汁のスープは…
卓上の解説にあった、貝柱！？
いや、これは、塩ダレに含ませたものと思われるけど…
ホタテの風味はそんなに強くない。
ムール貝のようにも感じるけど…
シジミにホンビノス貝かな！？
そして、これが、強烈な貝出汁スープで！
貝出汁のうま味も感じられるけど、貝のえぐ味がかなり出ていて！
また、尖りのある輪郭のはっきりとした塩気によって！
潮の香りが押し寄せてくる感じで！
さらに、香油にはラードが使われていて！
これが、結構、オイリーで！
この癖のある味わいのスープは…
好き嫌いが、はっきり別れそう…
個人的には、こんなに海を感じるスープは飲んだことがなかったので！
最初は、面白いと思ったけど…
やっぱ、飲み進めていくと…
貝のえぐ味と塩気の強さが気になってきた(汗)
そうして、このスープに合わされた麺は、平打ちの太ストレートの麺を手もみした麺で！
麺と麺がくっつかないように打ち粉しているときの生麺は、かなり、いい香りがして♪
期待していたんだけど…
アルデンテに茹でられた麺は、やや、カタめで、僅かに芯が残ったようにも感じられて…
ムチッ、モチッとした食感の麺は悪くないけど！
できれば、もう少し長めに、麺の芯まで茹で上げてもらえるとよかったんだけど…
そうすれば、もっと、粘りも出て、麺のコシも強くなって！
それに、小麦のうま味も、より、感じられるようになると思うので！
具の低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューは…
脂身の部分がカタいのが気になったけど…
塩加減は申し分なかったし！
肉のうま味の感じられるレアチャーシューでよかった♪
また、筍のサクサクとした食感も箸休め的にとてもよくて！
この塩スープには合っていたし！
穂先メンマでもいいかもしれないけど…
普通のメンマを使うより、よっぽど気が利いてて、よかったと思う♪
さらに、若布は、基本、ラーメンには要らないトッピングだと思っていたけど…
この塩スープには合う！
それに、肉厚の若布が使われていて！
なかなか美味しい若布だったし♪
他店にはない、オンリーワンのラーメンで！
貝好きな人には好まれるかもしれないけど…
貝のえぐ味が気になって…
塩分が強いのも…
この「貝塩らーめん」は、ちょっと、個人の好みからは外れていたかな…
ただ、来週から始まる「煮干らーめん」は、食べてみたいので！
もう一度、来ないといけないかな！？
そう思って、店主に確かめると…
「忙しくて、来週から出せるかどうかわかりません。」と言っていたので…
食べたい人は、店主のTwitterをチェックしてから来ることをおすすめします。
メニュー：貝塩らーめん…750円／味玉貝塩らーめん…850円／チャーシュー貝塩らーめん…950円／全部入り貝塩らーめん…1050円
大盛り…100円／替え玉…100円
チャーシュー…200円／味玉…100円／竹の子…150円／のり…100円
ライス…100円／めんたい子ご飯…200円／チャーシューご飯…250円／炊き込みご飯…200円
餃子…400円
関連ランキング：ラーメン | 蔵前
好み度：チャーシュー貝塩らーめん
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
| Home |