訪問日：2016年２月３日（水）



今夜は、大阪・南船場に昨日２月２日オープンした新店の『米沢らーめん さつき食堂』へ！

こちらの店は、山形県米沢市にある『さつき食堂』の姉弟店に当たる店！

なお、『さつき食堂』とは、米沢市中心部から離れた関根という山あいの町にあるラーメン店で！
昭和41年創業の老舗で、当初は食堂としてスタート！

途中、ラーメン専門店になって！
現在は90歳と80歳になったおばあちゃんシスターズが営む。

そんな店を訪れて、名物の「ねぎラーメン」を食べて！
その味に魅了された、元寿司職人の松本さんが…

シスターズから、90歳のお姉さんが店に立てなくなったら、店を畳むという話しを聞いて…
この味を継承して、大阪で店を開きたいと申し入れて！

快諾されて！
３カ月に渡る修業の末に店を開業した。



そんな店へ、夜の帳が下りる20時50分になる時刻に…
地下鉄堺筋線と長堀鶴見緑地線が走る長堀駅から７分ほど歩いてやって来たんだけど…

こちらの店の最寄り駅は、地下鉄長堀鶴見緑地線の松屋町で徒歩４分。
地下鉄堺筋線と中央線が交差する堺筋本町駅からも徒歩８分。

ただ、店の近くは暗く、営業している店も少なくて…
だいいち、人通りが、まったくといっていいほどなくて…

この場所で夜営業するのは、厳しいんじゃないかと思われる場所にあった。
入店すると、ノーゲスト…

券売機を探すもなかったので、カウンター席へ！
そうして、席について、まず、注文したのは「瓶ビール（キリン一番搾り）」に「イベリコ豚 餃子」！



高級なイベリコ豚を使った餃子が300円とあって！
めっちゃ食べたくなった。

そして、まず、ビールが出されて！
おつビー♪



さらに、餃子も焼き上がって！
この餃子が、皮がパリッとした食感で！

中の肉汁がジューシーな、めっちゃ美味しい餃子で♪
これは、食べておくべき逸品だと思う！



そして、次に気になったのは、カウンターの上に置かれていた米沢の銘酒「東光」！
「純米酒」と「吟醸酒」があって、一杯350円！



これは、いかないといけないでしょう♪
ということで、ビールに続いて、「吟醸酒」の方を常温でいただいたんだけど…



同じ山形の「出和桜」同様、濃くて！
アルコール度数も高そう！

でも、フルーティーで爽やかな飲み口で！
後味もすっきりした美味しいお酒でよかった♪

ただ、これをやっていたら、ホテルに帰れなくなりそうだし…
その前に、ラーメンが食べられなくなってしまうので(汗)

一杯だけにして、松本店主にお願いしたのは、米沢の店だったら、自家菜園で栽培しているというネギが載せられた「ねぎラーメン」！
なお、薄口と濃口とあって…

おすすめを聞いたら…
「まず、薄口を食べてもらえますか？」と松本店主から言われたので、そうしたんだけど…

米沢の店では、「薄口」で出されて！
薄く感じられた場合は、醤油ダレが出されて、お客さんがセルフでそ味の調整をするらしいけど…

デフォルトの「薄口」も美味しいし！
濃くしても美味しいので！

こちら、大阪で開業するに当たっては…
予め濃いめに味を調整した「濃口」を用意して、チョイスできるようにしたという！　

そうして、出された「ねぎラーメン（薄口）」は…
細切りされたネギが扇形に広げられたように盛りつけられた、美しいビジュアルのラーメン♪



まずは、醤油の色が薄めで、淡麗そうなスープをいただくと…
見た目通りの、あっさりとした味わいのスープながら、様々な素材のうま味を感じる鶏ガラ魚介のスープで♪

ベースの動物系は、鶏の他に豚も使われていると思われるけど…
動物系に比べて、魚介系が強めで！

魚介は、特に鰹節の風味が強く感じられて！
背黒の煮干しのうま味も感じられる！

よかったのは、昆布と干し椎茸の出汁のうま味がよく出ていたこと♪
そして、これによって！

鰹節や煮干しのイノシン酸と昆布のグルタミン酸、干し椎茸のグアニル酸が相俟って！
その相乗効果で、より、うま味が増強されていた♪

しかし、これが、90歳のおばあちゃんが作る『さつき食堂』のラーメンの味わいか！？
50年も前に、この味を作り上げていたとは…

そこで、松本店主に…
これは、『さつき食堂』の味をアレンジして作ったラーメンなのか！？

聞いてみたところ…
そんなことはなく…

『さつき食堂』のレシピ通りで、醤油から、スープに使う材料まで…
麺以外は、すべて、山形から取り寄せているんだそうで！

開店前に、おばあちゃんに大阪まで来てもらって…
味見をしてもらって、合格点をもらったのでオープンすることにしたと話していた。

ただ、一点…
山形から取り寄せていない麺だけはダメ出しがあったそうで…

これだけは、ただ今、改良中とのことだった。
しかし、実際に麺をいただいてみると…



手もみ風の中細縮れ麺は、つるもちの食感の多加水麺で！
食感もいいし！

松本店主に聞いたところ…
麺を茹でる直前に、やはり、手もみしてから茹でているということで…

この微妙な縮れがスープを持ってきてくれて！
個人的には、これでも、ぜんぜんＯＫなんだけど…

でも、この麺を製麺した井上製麺には、もう、おばあちゃんのリクエストを伝えてあるので！
近いうちに、もっといい麺になっていると思うので、期待できる♪



煮豚のチャーシューにメンマは、実に素朴で！
特別なものはないものの、美味しくいただけたし！

名物のネギのシャキシャキとした食感がとてもよくて！
スープとも合っていてよかったので！



ネギが苦手な方以外には、普通の「中華そば」にするのではなく…
この細切りネギがトッピングされた「ねぎそば」がおすすめ♪

帰り掛け、松本店主に…
営業時間を尋ねると…

夜の６時から９時という答えがあって！
すでに、大幅に閉店時間を過ぎていて、ご迷惑をお掛けしてしまったことが判明したんだけど(汗)

ただ、この辺りでは、夜営業は厳しいのではないかと話すと…
「そうなんですよね。」

「昨日のオープン日は10人。」
「今日は、お客さんで６人目のお客さんでした。」なんて、話していたけど…

「やっぱり、ここのオフィス街で勝負するなら、昼営業しないと！」と話すと…
「今は、一人なので、ボチボチやります。」

「２月18日からは、アルバイトで入ってくれる人も決まったので、昼営業も開始しようと思ってます。」と話していたけど…
その前でも、この醤油味のラーメンは食べて損のないラーメンなので、本当、おすすめ♪



それと、松本店主は…
「毎日でも、食べられるラーメンだと思っています。」

「そこを目指してやっています。」という話しをしていたけど…
「醤油味のラーメン一本というのも潔さいいけど、やっぱ、ラーメン一種類というのはどうか！？」

やっぱり、「薄口」と「濃口」を用意したからといって…
醤油一本では、お客さんが飽きると思うので…

それを話すと…
実は、今、「味噌ラーメン」もやる準備はしているというので、これも楽しみ♪

何れにしても、こちらの店には、再訪するのは決定♪
ご馳走さまでした。



メニュー：中華そば（薄口・濃口）…680円／ねぎそば（薄口・濃口）…780円
替え玉…120円

イベリコ豚 餃子…300円

ライス…120円

生ビール（キリン）…350円／瓶ビール（アサヒ・キリン）…450円／米沢地酒“東光”…350円

米沢らーめん さつき食堂

夜総合点★★★★☆ 4.5

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好み度：ねぎそば（薄口・濃口）
接客・サービス

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