訪問日:2016年1月13日(水)

中華ソバ 伊吹【九七】-1

本日は、『中華ソバ 伊吹』が志村坂上に移転してきて3周年を迎える日!

そして、今日は、これを記念して、高級煮干しの「アゴ(飛魚)煮干し」を使った特別なラーメンが提供されるという!

アゴは、焼きアゴが最高だけど!
アゴ煮干しも大好きな煮干しだし!


この節目の日には、行っとかないといけないでしょう♪
というわけで、都営三田線の志村坂上が最寄り駅の店で!


こちらの店の三村店主が、自身のブログのタイトルにもしている「志村坂上の坂の下」の店へとに、10時50分にやってきたところ
先客は1人だけ

実は、先週の8日にも同じ時間に来て!
このときは、先客が9人いた。


それで、10人目に並んで、ギリギリ10食限定のハードコア系の「C」という限定を食べることができたくらいで!
今年に入って、『マッスルかふぇ』を含めると、今日で、これが4回目の訪問になるけど


1月3日に、こちらの店で開催された『マッスルかふぇ』では、11時25分までに60人もの行列ができたし!
1月5日の『中華ソバ 伊吹』の年始営業開始日には、39人のお客さんが行列を作った。


8日は最終的には、開店までに29人と、やや、少なめだったけど
今日は、3周年記念だというのに、ちょっと、寂しい感じ(汗)

と思ったけど
今日は、出足が遅いだけで

結局、こちらの店のスーパー助手で!
元フレンチの料理人でもあるしょーくんが暖簾を持って、店の中から現れて!


開店時間の11時45分を5分早めて開店したときには、26人のお客さんが並んでいたので!
極端に少ないわけではなかったけ
ど…

今まで、3日5日8日に訪問したときに来られていた
こちらの店の西大泉時代からの、古い馴染みのお客さんが1人もいなかったのが

皆さん、今日は、夜営業狙いなのかな!?
それとも、こちらに移転してくる前に、西大泉に開業したのが2011年8月8日だったから

大事なのは、この開業記念日で!
移転3周年というのは、あまり、重視していないとか
!?

そんなことを思いながら入店して!
三村店主に三村マザーに、移転3周年のお祝いの言葉を述べて!


券売機で購入したのは
この日、販売されていた、どちらも、アゴ煮干し入りの特別な「中華ソバ」に「魚三」!

中華ソバ 伊吹【九六】-8中華ソバ 伊吹【九六】-9

ちなみに、昨夜の三村店主のブログによれば
「中華ソバ」には3キロのアゴ煮干し!

「魚三」には1キロ入るという。
そして、今日の11時15分に更新された三村店主のブログによると


「中華ソバ」60杯、「魚三」15杯ということだったので!
1杯当たりのアゴ煮干しの煮干し量は、単純計算すると


「中華ソバ」で50g。
「魚三」で67gと


かなりのアゴ煮干しが使われていて、めっちゃ、期待できるはずなんだけど
ただ、三村店主の、この更新されたブログによれば



昼の部

中華ソバ 煮干度 ベリーライト

移転三周年でやらかしましたm(__)m
インドネシア産のアゴ怖いっす(>_<)
もう使いたくないっす(>_<)

今日の限定は2代目魚三です。
こっちもインドネシア産のアゴ入れました。
こっちのほうがなぜかまともにできました(-_-;)

なんか個人的にアレな感じな一日になりそうです(-_-;)
なんかすいませんm(__)m

中華ソバ 60 魚三 15




このブログを見て、来るのを止めたお客さんもいるのかな!?
でも、「中華ソバ」の煮干し度ベリーライトというのは、スゴく気になる

インドネシアのアゴ煮干しが、いい出汁出してくれなかったんだろうか
「移転三周年でやらかしましたm(__)m 」というのも不安だよね

そこにきて、入店後に、三村店主に三村マザーの2人から、「魚三」がおすすめと言われたので
少し、動揺してしまった。

というのも、「魚三」は、こちらの店で、何回かいただいているけど
魚臭いのが、ちょっと気になっていたので

こちらの店では、移転前の店の分も含めれば、もう通算で110杯以上のラーメンを食べているはずだけど
唯一、特別に好きにはなれないメニューだった

ただ、こういう状況で
どちらかを選ぶというのも、究極の選択になるし

もし、どちらかをチョイスして、失敗すると、悔いが残ると思ったので
店内連食で2杯食べてもいいか!?

三村店主に確認して
許可をもらって、「中華ソバ」と「魚三」の2枚の食券を購入!

そうして、まず、本日1杯目にいただいた、アゴ「魚三」
煮干しのうま味が詰まった濃厚な煮干しスープで!

以前に、何度かいただいた「魚三」とは違って
魚の臭みが感じられないのがよかった♪

ただ、美味しいことは美味しいけど
アゴは!?

あまり、強くは感じられなかったけど
その代わりに、カエリ(片口イワシの幼魚)が、小さいながら、いい出汁出してくれたのでよかったし♪

「魚三」が変わって!
美味しく進化していたのがよかった♪


そうして、食べ終わると、少しして
今日は、ずっとラーメンを3個作りしている三村店主が完成させたアゴ「中華ソバ」の1つが着丼!

中華ソバ 伊吹【九七】-2中華ソバ 伊吹【九七】-3

先ほどの、茶濁して、やや、黄みがかったスープのアゴ「魚三」のスープとは違って!
同じように茶濁しているけど、こちらは、赤みがかって、やや、暗いスープをいたたくと


中華ソバ 伊吹【九七】-4

アゴ!アゴ!アゴ!
こちらは、一杯当たりのアゴの使用料を比べたら

アゴ「魚三」の67gより、このアゴ「中華ソバ」は50gと
このアゴ「中華ソバ」の方が、煮干しの量は少ないはずなのに

なぜか、こちらのアゴ「中華ソバ」のスープの方が、しっかりとアゴ煮干しの味わいを感じる♪
それに、背黒のうま味も、いりこのうま味もあって!


美味しいスープじゃないですか
それに、煮干し度ベリーライトって…

私が判定するなら、ノーマルのちょい下くらいかな
少なくても、ベリーライトってことはない。

それに、濃度だけてはなくて!
しっかり、強いうま味も出ているし♪


アゴ「魚三」と比較して、どっちがいいと言われたら!?
私は、こちらのアゴ「中華ソバ」に軍配を上げる。

ただ、三村店主のによると
このアゴ出汁の味わいが、どうも、三村店主の思ったものと違ったようで

それで、自ら評価を下げて
ベリーライトとしたみたいだったけど

私は、いい出汁出してくれていたと思うし!
とても、美味しいスープだと思った♪


そして、麺は、いつもの三河屋製麺の中細ストレートの低加水麺で!
三村店主によって、50秒で茹でられた麺は、お馴染みの、パッツンパッツンのカタめで、歯切れのいい、大好きな食感の麺で!


中華ソバ 伊吹【九七】-5

この麺は、このアゴと背黒といりこのうま味の出たスープとは相性バツグンで!
うま味いっぱいのスープとよく絡んでくれて、美味しく食べさせてくれた♪


豚バラ肉の厚みのある煮豚も、先ほどのアゴ「魚三」のもの同様で!
提供される寸前に、スープの張られた器に入れられて!


レンジでチンしてから出してくれるので!
温かいし!


味が滲み滲みで!
美味しくいただけたし♪


中華ソバ 伊吹【九七】-6

刻み玉ねぎの辛味と甘味が、上手くスープと調和していて!
シャキシャキとした食感もよかったし♪


最後は、これが、今日2杯目のラーメンだったけど
スープが美味しかったから、すべて飲み干して完食!

今日、更新されたブログを見て、ちょっと、心配したけど
2杯とも、こうやって、美味しく仕上げてくるところは、さすが、煮干しマイスター!

今日は、もしかしたら、単なる通過点にすぎないと思われているのかもしれないけど
改めて、移転3周年、おめでとうございます。

そして、これからも、ずっと、10年、20年と美味しい煮干しスープのラーメンを提供し続けてくださいますようお願いします。
ご馳走さまでした。

中華ソバ 伊吹【九六】-15

PS 移転3周年から、値上げすると言っていたのに
今日も変わらないプライスで…

食べる方からすれば、安く提供してもらえるのはありがたいんですけど
ただ、店が存続してもらわないと困るので!

しっかり値上げして!
これからも、美味しいラーメンを食べさせてください♪


中華ソバ 伊吹【九六】-7

昼の部メニュー
中華ソバ…700円/中濃中華ソバ…750円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円/鶏チャーシュー…150円/豚チャーシュー…150円

和え玉…150円
マイマザーの炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚中華ソバ…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円/鶏チャーシュー…150円/豚チャーシュー…150円

和え玉…150円
マイマザーの炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹

昼総合点★★★★★ 5.0



関連ランキング:ラーメン | 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅



好み度:アゴ煮干しを使った3周年記念の「中華ソバ」star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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