訪問日：2016年１月４日（月）



本日、１杯目に『豚骨一燈』で、伊勢海老で出汁をとった、めでたい新春限定ラーメンをいただいて！
次に向かったのが、本日１月４日にプレオープンして、明後日の１月６日にオープンを迎える新店の『真鯛らーめん 麺魚』！

こちらの店は、『らーめん処 まるは』、『三代目 らーめん処 まるは 極』、『海老そば まるは』等、千葉県内に６店舗のラーメン店と『イタリアンバル ワインと泡の店33』を経営する『まるは』グループ初の東京進出店で！
こちらの店で提供されるのは、従来の店舗にはなかった真鯛を使用した鮮魚ラーメン！

というわけで、新年早々！
縁起のいい魚ランキングで３位の伊勢海老に続いて、１位に輝く真鯛のラーメンを求めて、店のある錦糸町へ！



そうして、駅南口に出て、JRAの裏手にある『おにぎり まりお』の跡地に入った店の前まで、もうすぐ、お昼の12時になる時刻にやってくると…
10人のお客さんが行列を作って待っていた。



最後尾に接続すると…
店の前からは、真っ正面に東京スカイツリーが見えるビューポイントだった♪



しばらく、東京スカイツリーを見上げながら待っていると…
徐々に行列も進んで、20分ちょっとで入店。

すると、Ｌ字型のカウンター席に取り囲まれたオープンキッチンの厨房には、こちらの店の店主であり、『まるは』グループ代表の橋本代表の姿があって！
他に男性スタッフが2名。

店内には、いろいろな鯛を模倣したオブジェがいっぱい飾り付けられていて(笑)
ここが「真鯛らーめん」を出す店だと強調していた！



まずは、店を入って、すぐ左手にある券売機で食券を買うんだけど…
本日は、プレオープンということで、メニューは「特製真鯛らーめん」、「特製濃厚真鯛らーめん」の２種類に絞り込んでの販売！



でも、それぞれ、本来は、1000円、1050円するラーメンが、本日はプレオープン価格の500円でいただける♪
そこで、500円の「げんてい」の食券を購入すると…



ホール担当のキレイなお姉さんが食券を受け取りにきて…
「真鯛らーめんと濃厚らーめんのどちらになさいますか！？」と聞かれて！

先ほど、清湯スープの伊勢海老ラーメンを食べてきたので、今度は、白湯スープと思われる「濃厚」をチョイスして！
「濃厚で！」と告げる。

そうして、少し、店内で立って待つうちに、席も空いた。
目の前の厨房にいた、橋本店主に、新店オープンと新年の挨拶をして！

「清湯と濃厚のどちらを食べた方がいいですか？」と聞いてみると…
「そうですね、清湯の方が評判はいいみたいですね。」と答えがあったので！

「すいません、濃厚でオーダーが通ってると思うんですけど…」
「もし、変えられたら、清湯にもらえますか…」とお願いすると…

「大丈夫です。」
「これから作りますので…」

そう言うと、すぐに、ラーメンを３個作りし始めて！
完成した「特製真鯛らーめん」が、先客２人に供された後に、私にも供された。



真空低温調理されたピンク色のレアチャーシューに炙り鯛の解し身！
味玉、船橋産の小松菜、船橋三番瀬海苔、柚子皮が載せられたゴージャスでビジュアルもいいラーメン♪

まずは、黄金色に輝くスープをいただくと！
真鯛！真鯛！真鯛！



ダイレクトに鯛のうま味が伝わってくるスープで！
丁寧に下処理されてるようで、懸念していた鮮魚の生臭さはなし！

「宇和島産真鯛を使用して、６時間、じっくりと炊き上げました。」
「香味油にも鯛油を合わせた真鯛100％のスープです。」と橋本店主が話すスープは…

弱火で時間をかけて炊いたからか！？
凝縮された鯛のうま味が引き出されていて！

淡麗なのに鯛が濃厚で！
今まで食べてきた鮮魚ラーメンに比べて、うま味も強い♪

さらに、鯛油の香味に加えて、桜チップで燻したような香りがあって！
これがスープにコクを与えていて！

これは、橋本店主によると…
専用のスモーカーを使って、チャーシューに味玉、鯛の身を、桜とブナのチップでそれぞれ30分燻製しているということだったので…

このスモークされた具の燻製の香りがスープに移ったものと判明したけど…
このスモーキーな香りが、この鯛塩スープとよく合っていて、美味しさを引き立ててくれたのもよかった♪

また、麺は、カネジン食品の全粒粉比率10％と高い、ほぼストレートな中細麺だそうで…
日本蕎麦の二八蕎麦にも似た、つるっとした食感の、のど越しのいい麺で！



コクとうま味溢れるスープに絡んでくれて！
美味しく食べさせてくれたのもよかった♪

そして、トッピングされた具では…
真空低温調理されたレアチャーシューは、お団子状になっていて、箸で解いてみると、スライサーでカットされた薄切りのものが３枚あって！



これは、『中華そば 四つ葉』が始めて！
今年、「ミシュランガイド東京2016」のビブグルマンにも選ばれた『らぁめん 小池』も『中華そば 四つ葉』をリスペクトして作ったものだけど…

こうすると、生ハムとロースハムを合わせたような食感に感じられて…
うま味も弱いように感じられるので…

できれば、厚切りのものにしてくれるとよかったんだけどね…
それに、せっかく、スープも香油も鯛にこだわるなら、チャーシュー代わりに鯛の切り身を入れた方がいいように感じられた。

もっとも、鯛の身の解しは入っていて！
燻製された、この鯛の身の解しは、香ばしくて、鯛のうま味もあって、いいとは思うけど…



解し身では、ちょっと寂しいので…
できれば、皮目のついた鯛なんかが載っているといいと思うんだけど♪

味玉は真っ白で、見た目は茹で玉子みたいだったけど…
実は、鯛スープで味付けされたもので、これが、なかなか、美味しかったし♪

小松菜のシャキシャキとした食感もよくて！
この塩スープとの相性もよかったし♪

海苔が、かなり上質なものが使われていて！
新鮮な磯の香りする海苔で！

パリッとした食感と口溶けのいい海苔で！
ラーメン店で、こんな美味しい海苔を食べたのは、もしかして、初めてかも♪

スープも全部飲み干して、美味しく完食！
オープンしてメニューが揃ったら、「濃厚真鯛つけ麺」も食べてみたいし！

今日、偶然、隣の席に座って「真鯛らーめん」を食べられていたロバオさんが、また、「真鯛らーめん」で、「雑炊セット」で楽しんでみたいと言われていたけど…
ご飯に「真鯛らーめん」のスープを掛けて、山葵を溶いていただく雑炊も格別だと思うし！

再訪は確実！
ご馳走さまでした。




メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん雑炊セット…1000円

特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん雑炊セット…1050円

特製真鯛つけ麺…1050円／真鯛つけ麺…800円／味玉真鯛つけ麺…900円／真鯛ほぐし真鯛つけ麺…950円／真鯛つけ麺雑炊セット…1000円

特製濃厚真鯛つけ麺…1100円／濃厚真鯛つけ麺…850円／味玉濃厚真鯛つけ麺…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛つけ麺…1000円／濃厚真鯛つけ麺雑炊セット…1050円

大盛…100円／特盛…150円

Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円

鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円

真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円

真鯛らーめん 麺魚

昼総合点★★★★☆ 4.5

関連ランキング：ラーメン | 錦糸町駅、住吉駅、菊川駅

好み度：特製真鯛らーめん
接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m