訪問日:2016年1月4日(月)

豚骨一燈【壱壱】-1

本日のランチは、『豚骨一燈』の新春限定「福原 海老蔵」

本日1月4日から2016年度の営業を開始する『豚骨一燈』で!
いきなり、新春限定をするという!


しかも、これが、福原店長のブログによると
大量の伊勢海老のガラを使用した塩清湯ラーメン」だというので!

豚骨一燈【壱壱】-2

この新春に相応しい限定ラーメンを食べるために!
今日も昨日に続いて早めに出発!


JR小岩駅から近い蔵前橋通り沿いにある店へ、朝の9時50分になる時刻にやってくると…
ラーメンブロガーのショウゾーさんがポールで、私は2番手(汗)

「明けましておめでとうございます。」
新年の挨拶を交わして、ショウゾーさんと雑談していると


この後、10時までに、私たちを含めて7人のお客さんが並んで!
さらに、10時15分には13人!


そして、10時30分には15人の行列に!
これで、たぶん、15食限定の「福原 海老蔵」は売り切れなんじゃないかと思われるけど


今日まで休みの人も多いと思うので!
お客さんの出足は予想通り早かった


そうして、17人のお客さんが並んだところで
もうすぐ、開店の11時を迎える時刻に福原店長が店の中から現れて恒例の挨拶(笑)

豚骨一燈【壱壱】-3豚骨一燈【壱壱】-4豚骨一燈【壱壱】-5豚骨一燈【壱壱】-6

新年の挨拶に始まり!
ひとしきり、今回の限定ラーメンの説明をして開店♪


先頭のショウゾーさんから順番に入店して!
券売機で、限定の「福原 海老蔵」の食券を購入して、席へとついていく。


豚骨一燈【壱壱】-7

すると、座った席の前の厨房には大量の伊勢海老のガラの入る寸胴が!
ヤバい、めっちゃ、美味しそう♪


豚骨一燈【壱壱】-8

そして、この後、まず、2個作りされた「福原 海老蔵」が供されたんだけど
鶏チャーシュー海老真薯梗菜、白髪ネギ、岩海苔が載るラーメンは

福原店長がリスペクトして作ったと思われる、『麺屋 一燈』の「伊勢のエビやん」のシンプルなルックスのラーメンに比べると
ビジュアル的にもキレイ♪

豚骨一燈【壱壱】-9豚骨一燈【壱壱】-10

ただ、肝心のスープの味わいはどうなんだろうか!?
というわけで、さっそく、スープをいただくと

豚骨一燈【壱壱】-11

伊勢海老!伊勢海老!伊勢海老!
スープは、最初に、『麺屋 一燈』の坂本店主が作った「伊勢のエビやん」のような圧倒されるほどの伊勢海老感こそなかったものの、それでも、伊勢海老風味溢れるスープでよかったし♪

それに、「伊勢のエビやん」でも感じられた「坂角総本舗」の「ゆかり」のような!
海老煎餅の風味が今回のスープから感じられたのも、個人的には、「ゆかり」の味が好みなのでよかったし♪


それと、伊勢海老とともにスープからは鶏のうま味も感じられたので!
これは、「伊勢のエビやん」に、それをリスペクトして『麺や 而今』の島田店主が作り上げた「伊勢正三」と同じように


鶏油によるものと思われるけど!
この香油に鶏油を使って、鶏感を入れたのもよかった♪


ただ、「伊勢のエビやん」や「伊勢正三」のように、ホタテや牡蠣のエキスが使われていなかったので
その分、やや、パンチに欠けるようにも感じられた。

そこで、福原店長にスープと香油について尋ねたところ
「スープは伊勢海老のガラだけで出汁をとっています。」

「香味油には名古屋コーチンの鶏油を使いました。」という答えが返ってきて!
名古屋コーチンの鶏油を使ったから、これだけ鶏かみ強く感じられたんだということがわかったけど!


味を、あえて、坂本店主の「伊勢のエビやん」のレシピとは違えた理由を尋ねてみたところ
意外な答えが帰ってきた。

それは
「社長のレシピは知りません。」

「伊勢のエビやんは知っていますが、食べたことはありません。」
「見よう見まねで作ってみました。」
というもので…

このスープは、福原店長のオリジナルということがわかったし!
それで、よく、このスープを作れたものだと感心させられたけど♪


ただし、もう一つわかったことは
伊勢海老は、それなりにいい出汁は出してはくれるものの、単独では、出汁が、ちょっと、弱いのかなということ

貝とか、違う海老とか!?
何か、材料を加える等して、一工夫する必要があるように感じられた。

そして、麺は、麺表面に現れた茶色い斑点模様があることから、わかる人にはわかる
『麺屋 一燈』グループの各店で使われている、小麦胚芽が配合された麺で!

豚骨一燈【壱壱】-12

見た目から、切刃22番の中細ストレート麺に見える麺は
実は、24番の細ストレート麺を太出しした麺ということだったけど!

実は、基本、この麺が、『豚骨一燈』のデフォルトのラーメンに使われている麺だそうで!
ただ、それでは、つまらないので


より、スープに合うように、少し、加水率を上げて!
さらに、あえて、カタめに茹でたというこだわりぶりだったけど


ちょっと、アルデンテ過ぎじゃない(汗)
福原店長には申し訳ないけど、普通に茹でてもらった方がいいような気がした

その方が、麺の小麦粉のうま味も、より強く感じられるだろうし
スープとの絡みもいいような気がしたので

トッピングされた鶏むね肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上がっていて!
厚みがあって!


噛むと、ジュワっと鶏肉のうま味が滲み出てくる美味しいレアチャーシューで!
味、食感とも最高だったし♪


豚骨一燈【壱壱】-13

海老真薯は、海老の濃厚な風味とふっくらとした食感が伝わるもので!
これもよかったし♪


豚骨一燈【壱壱】-14

梗菜は、海老風味の塩スープとの相性が抜群でよかったし!
白髪ネギのシャキシャキとした食感もよくて!


磯の香りのする岩海苔も、スープといっしょに飲んだり!
麺に絡めて食べると


また、違った味わいが楽しめてよかったし♪
トッピングの具は完璧♪


まだ、スープには改良の余地はあるし
麺も普通に茹でた方がいいような気はしたけど

それでも、このままでも、十分に食べる価値のあるラーメンだと思うし!
この福原店長という人は、こういう限定をやると、初日よりも2日目!


2日目よりも3日目と
日々、よりよく、味をアジャストしてくる人なので!

この限定の提供期間は、本日、1月4日から1月8日まで、昼夜各15食ずつだけど!
きっと、後半の7日、8日あたりが最高潮になると思うので!


もう一度、食べに行かないといけないかな♪
ご馳走さまでした。

PS 今度の日曜日の1月10日は『豚骨一燈』の2周年!

ということで、この日は1日限りの記念限定として
「鶏豚濃厚味かさね&千葉のお肉ご飯」なる限定が提供される。

福原店長から、ラーメンの内容を聞かせてもらったけど
清湯スープと白湯スープを重ねた、面白いし、とても美味しそうなラーメンで!

昼夜各100食ずつも用意されるということなので!
よかったら、食べに行ってみて♪


豚骨一燈【壱壱】-15

メニュー:濃厚豚骨魚介つけめん…830円/半熟玉子濃厚豚骨魚介つけめん…930円/特製濃厚豚骨魚介つけめん…1080円/チャーシュー濃厚豚骨魚介つけめん…1080円

あっさり 昔ながらの中華そば…730円/あっさり 半熟玉子昔ながらの中華そば…830円/あっさり 特製昔ながらの中華そば…980円/あっさり チャーシュー昔ながらの中華そば…980円

濃厚豚骨魚介らーめん…780円/半熟玉子濃厚豚骨魚介らーめん…880円/特製濃厚豚骨魚介らーめん…1000円/チャーシュー濃厚豚骨魚介らーめん…1000円

油そば…780円/半熟玉子油そば…880円/特製油そば…1000円/チャーシュー油そば…1000円

カレーつけ麺…830円/半熟玉子カレーつけ麺…930円/特製カレーつけ麺…1080円/チャーシューカレーつけ麺…1080円

カレーらーめん…780円/半熟玉子カレーらーめん…880円/特製カレーらーめん…1000円/チャーシューカレーらーめん…1000円

中盛…+50円/大盛…+100円/特盛(つけ麺のみ)…+150円

チャーシュー 煮豚(バラロール3枚)…250円/メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…100円/のり(1/8カット5枚)…100円/えびの辛み…50円/とろけるチーズ…100円

定番チャーシュー丼 250円/月替わりご飯…250円/ライス…100円/小ライス…50円

【1月4日(月)~1月8日(金)昼夜各15食限定】福原 海老蔵(並盛150g)…750円/中盛(麺量200g)まで可…+50円


一燈

昼総合点★★★★ 4.0



関連ランキング:ラーメン | 小岩駅京成小岩駅



好み度:福原 海老蔵star_s40.gif
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