訪問日：2016年１月４日（月）



本日のランチは、『豚骨一燈』の新春限定「福原 海老蔵」！

本日１月４日から2016年度の営業を開始する『豚骨一燈』で！
いきなり、新春限定をするという！

しかも、これが、福原店長のブログによると…
「大量の伊勢海老のガラを使用した塩清湯ラーメン」だというので！



この新春に相応しい限定ラーメンを食べるために！
今日も昨日に続いて早めに出発！

ＪＲ小岩駅から近い蔵前橋通り沿いにある店へ、朝の９時50分になる時刻にやってくると…
ラーメンブロガーのショウゾーさんがポールで、私は２番手(汗)

「明けましておめでとうございます。」
新年の挨拶を交わして、ショウゾーさんと雑談していると…

この後、10時までに、私たちを含めて７人のお客さんが並んで！
さらに、10時15分には13人！

そして、10時30分には15人の行列に！
これで、たぶん、15食限定の「福原 海老蔵」は売り切れなんじゃないかと思われるけど…

今日まで休みの人も多いと思うので！
お客さんの出足は予想通り早かった…

そうして、17人のお客さんが並んだところで…
もうすぐ、開店の11時を迎える時刻に福原店長が店の中から現れて恒例の挨拶(笑)



新年の挨拶に始まり！
ひとしきり、今回の限定ラーメンの説明をして開店♪

先頭のショウゾーさんから順番に入店して！
券売機で、限定の「福原 海老蔵」の食券を購入して、席へとついていく。



すると、座った席の前の厨房には大量の伊勢海老のガラの入る寸胴が！
ヤバい、めっちゃ、美味しそう♪



そして、この後、まず、２個作りされた「福原 海老蔵」が供されたんだけど…
鶏チャーシューに海老真薯、青梗菜、白髪ネギ、岩海苔が載るラーメンは…

福原店長がリスペクトして作ったと思われる、『麺屋 一燈』の「伊勢のエビやん」のシンプルなルックスのラーメンに比べると…
ビジュアル的にもキレイ♪



ただ、肝心のスープの味わいはどうなんだろうか！？
というわけで、さっそく、スープをいただくと…



伊勢海老！伊勢海老！伊勢海老！
スープは、最初に、『麺屋 一燈』の坂本店主が作った「伊勢のエビやん」のような圧倒されるほどの伊勢海老感こそなかったものの、それでも、伊勢海老風味溢れるスープでよかったし♪

それに、「伊勢のエビやん」でも感じられた「坂角総本舗」の「ゆかり」のような！
海老煎餅の風味が今回のスープから感じられたのも、個人的には、「ゆかり」の味が好みなのでよかったし♪

それと、伊勢海老とともにスープからは鶏のうま味も感じられたので！
これは、「伊勢のエビやん」に、それをリスペクトして『麺や 而今』の島田店主が作り上げた「伊勢正三」と同じように…

鶏油によるものと思われるけど！
この香油に鶏油を使って、鶏感を入れたのもよかった♪

ただ、「伊勢のエビやん」や「伊勢正三」のように、ホタテや牡蠣のエキスが使われていなかったので…
その分、やや、パンチに欠けるようにも感じられた。

そこで、福原店長にスープと香油について尋ねたところ…
「スープは伊勢海老のガラだけで出汁をとっています。」

「香味油には名古屋コーチンの鶏油を使いました。」という答えが返ってきて！
名古屋コーチンの鶏油を使ったから、これだけ鶏かみ強く感じられたんだということがわかったけど！

味を、あえて、坂本店主の「伊勢のエビやん」のレシピとは違えた理由を尋ねてみたところ…
意外な答えが帰ってきた。

それは…
「社長のレシピは知りません。」

「伊勢のエビやんは知っていますが、食べたことはありません。」
「見よう見まねで作ってみました。」というもので…

このスープは、福原店長のオリジナルということがわかったし！
それで、よく、このスープを作れたものだと感心させられたけど♪

ただし、もう一つわかったことは…
伊勢海老は、それなりにいい出汁は出してはくれるものの、単独では、出汁が、ちょっと、弱いのかなということ…

貝とか、違う海老とか！？
何か、材料を加える等して、一工夫する必要があるように感じられた。

そして、麺は、麺表面に現れた茶色い斑点模様があることから、わかる人にはわかる…
『麺屋 一燈』グループの各店で使われている、小麦胚芽が配合された麺で！



見た目から、切刃22番の中細ストレート麺に見える麺は…
実は、24番の細ストレート麺を太出しした麺ということだったけど！

実は、基本、この麺が、『豚骨一燈』のデフォルトのラーメンに使われている麺だそうで！
ただ、それでは、つまらないので…

より、スープに合うように、少し、加水率を上げて！
さらに、あえて、カタめに茹でたというこだわりぶりだったけど…

ちょっと、アルデンテ過ぎじゃない(汗)
福原店長には申し訳ないけど、普通に茹でてもらった方がいいような気がした…

その方が、麺の小麦粉のうま味も、より強く感じられるだろうし…
スープとの絡みもいいような気がしたので…

トッピングされた鶏むね肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上がっていて！
厚みがあって！

噛むと、ジュワっと鶏肉のうま味が滲み出てくる美味しいレアチャーシューで！
味、食感とも最高だったし♪



海老真薯は、海老の濃厚な風味とふっくらとした食感が伝わるもので！
これもよかったし♪



青梗菜は、海老風味の塩スープとの相性が抜群でよかったし！
白髪ネギのシャキシャキとした食感もよくて！

磯の香りのする岩海苔も、スープといっしょに飲んだり！
麺に絡めて食べると…

また、違った味わいが楽しめてよかったし♪
トッピングの具は完璧♪

まだ、スープには改良の余地はあるし…
麺も普通に茹でた方がいいような気はしたけど…

それでも、このままでも、十分に食べる価値のあるラーメンだと思うし！
この福原店長という人は、こういう限定をやると、初日よりも２日目！

２日目よりも３日目と…
日々、よりよく、味をアジャストしてくる人なので！

この限定の提供期間は、本日、１月４日から１月８日まで、昼夜各15食ずつだけど！
きっと、後半の７日、８日あたりが最高潮になると思うので！

もう一度、食べに行かないといけないかな♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　今度の日曜日の１月10日は『豚骨一燈』の２周年！

ということで、この日は１日限りの記念限定として…
「鶏豚濃厚味かさね＆千葉のお肉ご飯」なる限定が提供される。

福原店長から、ラーメンの内容を聞かせてもらったけど…
清湯スープと白湯スープを重ねた、面白いし、とても美味しそうなラーメンで！

昼夜各100食ずつも用意されるということなので！
よかったら、食べに行ってみて♪



メニュー：濃厚豚骨魚介つけめん…830円／半熟玉子濃厚豚骨魚介つけめん…930円／特製濃厚豚骨魚介つけめん…1080円／チャーシュー濃厚豚骨魚介つけめん…1080円

あっさり 昔ながらの中華そば…730円／あっさり 半熟玉子昔ながらの中華そば…830円／あっさり 特製昔ながらの中華そば…980円／あっさり チャーシュー昔ながらの中華そば…980円

濃厚豚骨魚介らーめん…780円／半熟玉子濃厚豚骨魚介らーめん…880円／特製濃厚豚骨魚介らーめん…1000円／チャーシュー濃厚豚骨魚介らーめん…1000円

油そば…780円／半熟玉子油そば…880円／特製油そば…1000円／チャーシュー油そば…1000円

カレーつけ麺…830円／半熟玉子カレーつけ麺…930円／特製カレーつけ麺…1080円／チャーシューカレーつけ麺…1080円

カレーらーめん…780円／半熟玉子カレーらーめん…880円／特製カレーらーめん…1000円／チャーシューカレーらーめん…1000円

中盛…＋50円／大盛…＋100円／特盛（つけ麺のみ）…＋150円

チャーシュー 煮豚（バラロール3枚）…250円／メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…100円／のり（1/8カット5枚）…100円／えびの辛み…50円／とろけるチーズ…100円

定番チャーシュー丼 250円／月替わりご飯…250円／ライス…100円／小ライス…50円

【１月４日(月)～１月８日(金)昼夜各15食限定】福原 海老蔵（並盛150g）…750円／中盛（麺量200g）まで可…＋50円

一燈

昼総合点★★★★☆ 4.0

関連ランキング：ラーメン | 小岩駅、京成小岩駅

好み度：福原 海老蔵
接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m