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2015.12.10
らーめん専門 和海【弐拾】 ～塩（兵庫県産和豚の肩ロースレアチャーシュー載せ）～
訪問日：2015年12月10日（木）
本日のランチは、兵庫県尼崎市にある大行列店の「らーめん専門 和海』で！
木下店主の前日のTwitter！
らーめん専門 和海
@rnagomi 12月9日
本日の限定 10食
三種類の焼き煮干しなどを使いマイルドか
つ濃厚に仕上げました。和え玉には、濃い
煮干しオイルと辛い濃い煮干しオイルをご
用意してお待ちしております( ´ ▽ ` )ﾉ
朝９時38分にツイートしていて！
木下店主の濃厚な煮干しのラーメンは食べたことがないので…
めっちゃ、食べたいとは思ったけど…
限定10食だし…
いくらデフォルトのラーメンが人気の店とはいえ、シャッターで行ければ、まだ、可能性はあるかもしれないけど…
開店時間の12時に行くのも難しい状況だったので、諦めざるを得なかった…
せめて、前日にツイートしてもらえたら…
どうにかなったかもしれないのに…
すると、今日も10時15分に、木下店主がTwitterでツイートしていたのを発見！
らーめん専門 和海
@rnagomi 12月10日
本日の限定 15食
兵庫県産和豚の肩ロースをモンゴル湖塩と
数種類のハーブに漬け込み手間ひまかけて
じっくり仕込みました。
麺は長野県産石臼挽きの細麺使用です。
とてもいい仕上がりなので〆ご飯まで是非どうぞ( ´ ▽ ` )ﾉ
今日は、濃厚煮干しの限定ではなかったけど…
「兵庫県産和豚の肩ロースをモンゴル湖塩と数種類のハーブに漬け込み手間ひまかけてじっくり仕込みました。」というレアチャーシューがめっちゃ食べたかったのと！
「とてもいい仕上がりなので…」と言っているのはスープのことだと思われるけど…
スープが本当にいい仕上がりだと木下店主がツイートするのは、年に何度もないことなので♪
これは行くしかないでしょう！
ということで、早い時間に行きたいところだったんだけど…
こんなときに限って、なかなか、出掛けることができずに…
ようやく、阪神電車の武庫川駅が最寄りの店へとやって来れたのは12時12分という時間。
12時に開店して、店内に９席あるカウンター席は満席！
そして、今日は29人もの行列ができていたんだけど…
ということは、私が38番目ということになって…
果たして、私まで、限定が残っているか？
ただ、先日よりは多い15食限定だし！
価格も、今日の限定は1000円と、高めの設定だし！
たぶん、行けるだろうと思って、寒空の下、待つことにした。
それから、１時間15分待って、ようやく、あと４人目というところまで来たところ…
スタッフの人が出てきて、入口の引戸に貼られていた限定の貼り紙を剥がすと…
「本日の限定、終了しました。」という死刑宣言…
「オー・マイ・ガー！（oh my God）」
ここのところ、運よく限定にありつけていたのに！
今日はついてない…
でも、やっぱり、予想通り、せめて、開店時間前に来ないとね…
気持ちを切り替えて…
でも、スープがいいのだから、デフォルトの「塩」でも美味しいはずと考えて！
さらに、少し待って入店。
席について、スタッフの人から注文を聞かれて…
「塩」ラーメンと「〆のすっぱ雑炊」をオーダーすると…
「ちょっと前に、限定、終わっちゃいました。」と、すまなそうに木下店主から言われて…
「仕方ないですけど…」
「せめて、チャーシューだけでも残っていれば…」と言うと…
「チャーシューなら、まだ、あります。」
「豚バラを肩ロースに変えて、あとは鶏むねと鶏モモチャーシューでいいですね。」と言ってくれたんだけど！
めっちゃ、嬉しい♪
ありがとうございます。
そうして、先客２人のラーメンが出された後に、木下店主によって作られた「塩」ラーメンが着丼したんだけど…
それは、いつもの豚バラ肉の変わりに、本日の限定用に用意された豚肩ロース肉のレアチャーシューが載せられた特別な塩ラーメン♪
まずは、豚肩ロース肉のレアチャーシューがスープの熱で変色しないように高台に避難させて…
清湯なのに濁りのあるスープをいただくと…
鶏出汁のうま味がギュッと詰まった濃厚鶏清湯スープに！
秋刀魚、ウルメ、メジカ等の節のうま味に白背と思われる煮干しのうま味！
さらに、昆布に干し椎茸のうま味が重ねられたように感じられたスープは…
まさに絶品♪
５月19日に訪問して、「鶏塩」を食べたときに…
スープがめちゃめちゃ美味しかったので♪
「豊潤なコクとうま味がいっばい詰まったスープは、関西でいただく塩ラーメンのスープとしてはダントツのNo.１！」
「全国的にみても、これを超える塩スープは、今はないんじゃないかと思えるほどの突き抜けた美味しさのスープと言える♪」とブログに書かせてもらった。
しかし、今日のスープは、そのときに匹敵するほどの美味しさで！
やっぱり、木下店主の作るスープは本当に美味しい♪
そして、このコクうまな濃厚鶏清湯魚介のスープ合わせられた麺は、切刃16番の中太ストレートの自家製麺で！
つるシコの食感の中加水麺は、食感もよかったし♪
しなやかなコシもあって！
のど越しのよさもあって！
小麦粉のうまみも感じられる麺で！
自家製麺に変わってからは、食べる度に美味しくなっている♪
そして、トッピングされた３種のチャーシューのうち…
まず、特別にトッピングしてもらった豚肩ロースのレアチャーシューは…
セージ、タイム、バジルといったハーブのが香る♪
風味のいいチャーシューで！
しっとりとした食感に仕上がっていて！
噛めば、上質な肉のうま味が滲み出てくるのがわかる美味しいチャーシューでよかったし♪
鶏むね肉のチャーシューは、いつも通り、やわらかくて！
しっとりとした食感なのがよかったし♪
鶏もも肉の方は、やや、噛み応えのあるものだったけど…
噛むと、鶏もも肉のうま味がよく感じられるものでよかったし♪
そうして、麺を半分ほど食べたところで、木下店主の奥さまにお願いした「〆のすっぱ雑炊」が、麺を食べ終わる絶妙のタイミングで完成して！
最後に、木下店主の手によって何かの液体を掛けられて出されたんだけど…
どうやら、これが、今日、限定で出された特別な「〆のすっぱ雑炊」のようで！
これに、残しておいたラーメンのスープを掛けると…
スープの一部がオレンジ色に染まって！
器から立ち上がる海老のアバンギャルドな香りからも、木下店主が掛けた液体の正体は、海老オイルだということがわかったけど…
これを見た木下店主から…
「ご飯をスープにダイブさせるんだろうと思って、オイルの量を調整したのに、ご飯に掛けちゃったら、海老が強すぎるように感じますよ…」と言われて…
そこで、少しスープが残っていたラーメン丼に、ご飯とスープを再び、移して、いただくと…
今までの鶏と魚介風味の味わいが、海老風味に味変して！
これは、これで、また、美味しくいただけたし！
半分ほど食べたところで、レモンを搾って食べたら…
さらに、また、爽やかに味変してくれて！
これもよかったし♪
最後まで美味しくいただきました。
ご馳走さまでした。
メニュー：塩
塩ミックス…950円／塩…750円／鶏塩…950円／塩チャーシュー…950円
節オイル…50円／煮干オイル…50円
味噌（１日20食限定）
味噌らーめん…750円／味噌チャーシュー…950円
かえ玉（固めの細麺のみ）…150円
〆のすっぱ雑炊（〆の刻み鶏炙りごはんとレモン）…250円（塩用）／〆の刻み鶏炙りごはん…200円（塩用）／〆のチャーシューごはん…200円（味噌用）
【本日の限定】えび塩レアチャーシュー麺…1000円
〆の炙りチャーシューご飯…200円
ごはんもの
おや玉…300円／卵かけご飯…200円／ふわ玉（小）…350円／ふわ玉（中）…500円
ご飯 （小）…100円／（中）…120円／（大）…150円
一品
豚軟骨甘辛煮…200円／焼豚炙り…300円／鶏塩炙り…350円
好み度：塩（兵庫県産和豚の肩ロースレアチャーシュー載せ）
接客・サービス
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本日のランチは、兵庫県尼崎市にある大行列店の「らーめん専門 和海』で！
木下店主の前日のTwitter！
らーめん専門 和海
@rnagomi 12月9日
本日の限定 10食
三種類の焼き煮干しなどを使いマイルドか
つ濃厚に仕上げました。和え玉には、濃い
煮干しオイルと辛い濃い煮干しオイルをご
用意してお待ちしております( ´ ▽ ` )ﾉ
朝９時38分にツイートしていて！
木下店主の濃厚な煮干しのラーメンは食べたことがないので…
めっちゃ、食べたいとは思ったけど…
限定10食だし…
いくらデフォルトのラーメンが人気の店とはいえ、シャッターで行ければ、まだ、可能性はあるかもしれないけど…
開店時間の12時に行くのも難しい状況だったので、諦めざるを得なかった…
せめて、前日にツイートしてもらえたら…
どうにかなったかもしれないのに…
すると、今日も10時15分に、木下店主がTwitterでツイートしていたのを発見！
らーめん専門 和海
@rnagomi 12月10日
本日の限定 15食
兵庫県産和豚の肩ロースをモンゴル湖塩と
数種類のハーブに漬け込み手間ひまかけて
じっくり仕込みました。
麺は長野県産石臼挽きの細麺使用です。
とてもいい仕上がりなので〆ご飯まで是非どうぞ( ´ ▽ ` )ﾉ
今日は、濃厚煮干しの限定ではなかったけど…
「兵庫県産和豚の肩ロースをモンゴル湖塩と数種類のハーブに漬け込み手間ひまかけてじっくり仕込みました。」というレアチャーシューがめっちゃ食べたかったのと！
「とてもいい仕上がりなので…」と言っているのはスープのことだと思われるけど…
スープが本当にいい仕上がりだと木下店主がツイートするのは、年に何度もないことなので♪
これは行くしかないでしょう！
ということで、早い時間に行きたいところだったんだけど…
こんなときに限って、なかなか、出掛けることができずに…
ようやく、阪神電車の武庫川駅が最寄りの店へとやって来れたのは12時12分という時間。
12時に開店して、店内に９席あるカウンター席は満席！
そして、今日は29人もの行列ができていたんだけど…
ということは、私が38番目ということになって…
果たして、私まで、限定が残っているか？
ただ、先日よりは多い15食限定だし！
価格も、今日の限定は1000円と、高めの設定だし！
たぶん、行けるだろうと思って、寒空の下、待つことにした。
それから、１時間15分待って、ようやく、あと４人目というところまで来たところ…
スタッフの人が出てきて、入口の引戸に貼られていた限定の貼り紙を剥がすと…
「本日の限定、終了しました。」という死刑宣言…
「オー・マイ・ガー！（oh my God）」
ここのところ、運よく限定にありつけていたのに！
今日はついてない…
でも、やっぱり、予想通り、せめて、開店時間前に来ないとね…
気持ちを切り替えて…
でも、スープがいいのだから、デフォルトの「塩」でも美味しいはずと考えて！
さらに、少し待って入店。
席について、スタッフの人から注文を聞かれて…
「塩」ラーメンと「〆のすっぱ雑炊」をオーダーすると…
「ちょっと前に、限定、終わっちゃいました。」と、すまなそうに木下店主から言われて…
「仕方ないですけど…」
「せめて、チャーシューだけでも残っていれば…」と言うと…
「チャーシューなら、まだ、あります。」
「豚バラを肩ロースに変えて、あとは鶏むねと鶏モモチャーシューでいいですね。」と言ってくれたんだけど！
めっちゃ、嬉しい♪
ありがとうございます。
そうして、先客２人のラーメンが出された後に、木下店主によって作られた「塩」ラーメンが着丼したんだけど…
それは、いつもの豚バラ肉の変わりに、本日の限定用に用意された豚肩ロース肉のレアチャーシューが載せられた特別な塩ラーメン♪
まずは、豚肩ロース肉のレアチャーシューがスープの熱で変色しないように高台に避難させて…
清湯なのに濁りのあるスープをいただくと…
鶏出汁のうま味がギュッと詰まった濃厚鶏清湯スープに！
秋刀魚、ウルメ、メジカ等の節のうま味に白背と思われる煮干しのうま味！
さらに、昆布に干し椎茸のうま味が重ねられたように感じられたスープは…
まさに絶品♪
５月19日に訪問して、「鶏塩」を食べたときに…
スープがめちゃめちゃ美味しかったので♪
「豊潤なコクとうま味がいっばい詰まったスープは、関西でいただく塩ラーメンのスープとしてはダントツのNo.１！」
「全国的にみても、これを超える塩スープは、今はないんじゃないかと思えるほどの突き抜けた美味しさのスープと言える♪」とブログに書かせてもらった。
しかし、今日のスープは、そのときに匹敵するほどの美味しさで！
やっぱり、木下店主の作るスープは本当に美味しい♪
そして、このコクうまな濃厚鶏清湯魚介のスープ合わせられた麺は、切刃16番の中太ストレートの自家製麺で！
つるシコの食感の中加水麺は、食感もよかったし♪
しなやかなコシもあって！
のど越しのよさもあって！
小麦粉のうまみも感じられる麺で！
自家製麺に変わってからは、食べる度に美味しくなっている♪
そして、トッピングされた３種のチャーシューのうち…
まず、特別にトッピングしてもらった豚肩ロースのレアチャーシューは…
セージ、タイム、バジルといったハーブのが香る♪
風味のいいチャーシューで！
しっとりとした食感に仕上がっていて！
噛めば、上質な肉のうま味が滲み出てくるのがわかる美味しいチャーシューでよかったし♪
鶏むね肉のチャーシューは、いつも通り、やわらかくて！
しっとりとした食感なのがよかったし♪
鶏もも肉の方は、やや、噛み応えのあるものだったけど…
噛むと、鶏もも肉のうま味がよく感じられるものでよかったし♪
そうして、麺を半分ほど食べたところで、木下店主の奥さまにお願いした「〆のすっぱ雑炊」が、麺を食べ終わる絶妙のタイミングで完成して！
最後に、木下店主の手によって何かの液体を掛けられて出されたんだけど…
どうやら、これが、今日、限定で出された特別な「〆のすっぱ雑炊」のようで！
これに、残しておいたラーメンのスープを掛けると…
スープの一部がオレンジ色に染まって！
器から立ち上がる海老のアバンギャルドな香りからも、木下店主が掛けた液体の正体は、海老オイルだということがわかったけど…
これを見た木下店主から…
「ご飯をスープにダイブさせるんだろうと思って、オイルの量を調整したのに、ご飯に掛けちゃったら、海老が強すぎるように感じますよ…」と言われて…
そこで、少しスープが残っていたラーメン丼に、ご飯とスープを再び、移して、いただくと…
今までの鶏と魚介風味の味わいが、海老風味に味変して！
これは、これで、また、美味しくいただけたし！
半分ほど食べたところで、レモンを搾って食べたら…
さらに、また、爽やかに味変してくれて！
これもよかったし♪
最後まで美味しくいただきました。
ご馳走さまでした。
メニュー：塩
塩ミックス…950円／塩…750円／鶏塩…950円／塩チャーシュー…950円
節オイル…50円／煮干オイル…50円
味噌（１日20食限定）
味噌らーめん…750円／味噌チャーシュー…950円
かえ玉（固めの細麺のみ）…150円
〆のすっぱ雑炊（〆の刻み鶏炙りごはんとレモン）…250円（塩用）／〆の刻み鶏炙りごはん…200円（塩用）／〆のチャーシューごはん…200円（味噌用）
【本日の限定】えび塩レアチャーシュー麺…1000円
〆の炙りチャーシューご飯…200円
ごはんもの
おや玉…300円／卵かけご飯…200円／ふわ玉（小）…350円／ふわ玉（中）…500円
ご飯 （小）…100円／（中）…120円／（大）…150円
一品
豚軟骨甘辛煮…200円／焼豚炙り…300円／鶏塩炙り…350円
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好み度：塩（兵庫県産和豚の肩ロースレアチャーシュー載せ）
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