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2006.10.21
つけ麺 目黒屋【弐】
訪問日：2006年10月21日
10月の18杯目は、「目黒屋＠馬込沢」の「冷つけめん」！
今月10月１日の開店！
８日に行って以来、２度目の訪問！
前回は「温つけ」をいただいたので、今回は「冷つけ」！
店にうかがったのは、13時28分。
お昼の混雑を避けて行ったつもりだったけど、土曜日ということもあってか６人待ち！
列の後ろについて待つ！
しかし、お客さんの回転がよくないな…
結局、待ち人６名だというのに…
席に着いたのゎ、31分後の13時59分…
原因は、お子さん連れのファミリー客が２組いたことと…
ラーメンの替え玉をしている人がいたこと…
でも、一番の原因は店のオペレーションの悪さかな…
食券を店の中で買うシステムのせいもあるんだろうけど、お客さんが着席して、食券の札の色を見てからラーメンを作り始めること…
原則、着席順に後先が逆にならないように作っていて、ラーメン、つけめんをまとめて作らないことが遅くなる原因！
実際、２つ席が空き、わたしが「冷つけめん」…
もう一人のお客さんがラーメンの札をだすと…
目黒店主は、「つけめん」の麺を１玉デポに投入し、次にラーメンの麺を平ザルで茹で始める…
その間、ラーメンドンブリに醤油ダレを入れ、スープを注ぐ…
麺が茹であがり、湯切りされた麺が丼の中へ…
盛り付けをして、ラーメン一人前の完成！
その後、デポで茹であがった「つけめん」の麺を引き上げ、冷水に晒され、「つけめん」が一人前できた。
これがわたしの「つけめん」だったんだけど…
この後、また、デポに麺を入れ、わたしの後に座った人の「つけめん」を、また１個作りしている…
これでゎ、効率悪い！
奥様と相談して、土日だけは、先に注文をとるなどして、効率のいい作り方を考えないと…
しかし、今、見ていて気づいたんだけど…
こちらは、ラーメンは平ザルで茹でて、「つけめん」はデポ！
麺を茹でる場所も分けていた…
「必勝軒＠津田沼」は、ラーメンも「もりそば」もデポだったし…
修行先とは違うやり方…
独学で、このほうがいいと考えたんだろうね！
わたしに気付いて、目黒店主が改めて挨拶してきた！
わたしも挨拶を返す。
「スープ、変えてるんですよ！」
いきなり、目黒店主のほうから話し掛けてきた。
「だんだんよくなってきました！」と続ける…
その「だんだんよくなってきました！」という「つけめん」は、つけダレの表面に膜が張り、旨味が凝縮していそうな感じ！
まず、麺を何本かそのまま口に含んでみる…
打ちたての自家製麺！
つるりとした食感の、のど越しのいい麺！
前回の「温つけ」のときと違い、冷水でしまっているせいか、しっかりとした歯応えがる！
噛むと、小麦の味を感じて、なかなか美味しい！
つけダレは、濃厚！
前回より、動物系、魚介系ともはっきりと主張した味になっている！
今日の方が、つけダレは確実に美味しい！
具のチャーシューにメンマ、海苔も前回と同じで合格レベル！
「どうでした！今日のスープ？」
目黒店主が聞いてきたので…
「動物系がよく出てて、今日ゎ、鯖節、鰹節に煮干しもよく感じます！」
「前回８日に食べたときより、はっきりした味になってます！」と言うと…
「メリハリつけたんですよ！」
「スープは、どんどんよくなってます！」と嬉しそうに話す…
「‘あつ’と‘ひや’どっちがよかったですか！？」
目黒さんが続けて聞いてきたので…
「今日のが美味しく感じられたけど…」
「鰹の一番出しを張った温つけのアイデアはいいし、今日のスープで、また、温つけ食べてみたいですね！」
「ありがとうございます」と目黒店主…
笑顔で喜んでいたけど…
でも、お世辞抜きに、今日のスープは美味しかったし、前回に比べてレベルが上がっている。
今後、本人が言うように、もっとよくなるたろうし、期待が持てるし、楽しみ！
また、来なくては！
住所：千葉県鎌ヶ谷市馬込沢3-22
電話：047-430-5005
営業時間：11:30～15:00（麺切れで終了）
定休日：火曜・水曜
アクセス：東武野田線・馬込沢駅西口下車。「サミット」を右手に見て道なりに進み、川を越えてすぐ左折、道沿い左側
メニュー：冷つけめん…700円、温つけめん…700円、小つけめん…650円、つけ麺大盛り増し…100円
ラーメン…650円、小ラーメン…600円、ラーメン替え玉…100円
評価：冷つけめん…700円
接客・サービス
10月の18杯目は、「目黒屋＠馬込沢」の「冷つけめん」！
今月10月１日の開店！
８日に行って以来、２度目の訪問！
前回は「温つけ」をいただいたので、今回は「冷つけ」！
店にうかがったのは、13時28分。
お昼の混雑を避けて行ったつもりだったけど、土曜日ということもあってか６人待ち！
列の後ろについて待つ！
しかし、お客さんの回転がよくないな…
結局、待ち人６名だというのに…
席に着いたのゎ、31分後の13時59分…
原因は、お子さん連れのファミリー客が２組いたことと…
ラーメンの替え玉をしている人がいたこと…
でも、一番の原因は店のオペレーションの悪さかな…
食券を店の中で買うシステムのせいもあるんだろうけど、お客さんが着席して、食券の札の色を見てからラーメンを作り始めること…
原則、着席順に後先が逆にならないように作っていて、ラーメン、つけめんをまとめて作らないことが遅くなる原因！
実際、２つ席が空き、わたしが「冷つけめん」…
もう一人のお客さんがラーメンの札をだすと…
目黒店主は、「つけめん」の麺を１玉デポに投入し、次にラーメンの麺を平ザルで茹で始める…
その間、ラーメンドンブリに醤油ダレを入れ、スープを注ぐ…
麺が茹であがり、湯切りされた麺が丼の中へ…
盛り付けをして、ラーメン一人前の完成！
その後、デポで茹であがった「つけめん」の麺を引き上げ、冷水に晒され、「つけめん」が一人前できた。
これがわたしの「つけめん」だったんだけど…
この後、また、デポに麺を入れ、わたしの後に座った人の「つけめん」を、また１個作りしている…
これでゎ、効率悪い！
奥様と相談して、土日だけは、先に注文をとるなどして、効率のいい作り方を考えないと…
しかし、今、見ていて気づいたんだけど…
こちらは、ラーメンは平ザルで茹でて、「つけめん」はデポ！
麺を茹でる場所も分けていた…
「必勝軒＠津田沼」は、ラーメンも「もりそば」もデポだったし…
修行先とは違うやり方…
独学で、このほうがいいと考えたんだろうね！
わたしに気付いて、目黒店主が改めて挨拶してきた！
わたしも挨拶を返す。
「スープ、変えてるんですよ！」
いきなり、目黒店主のほうから話し掛けてきた。
「だんだんよくなってきました！」と続ける…
その「だんだんよくなってきました！」という「つけめん」は、つけダレの表面に膜が張り、旨味が凝縮していそうな感じ！
まず、麺を何本かそのまま口に含んでみる…
打ちたての自家製麺！
つるりとした食感の、のど越しのいい麺！
前回の「温つけ」のときと違い、冷水でしまっているせいか、しっかりとした歯応えがる！
噛むと、小麦の味を感じて、なかなか美味しい！
つけダレは、濃厚！
前回より、動物系、魚介系ともはっきりと主張した味になっている！
今日の方が、つけダレは確実に美味しい！
具のチャーシューにメンマ、海苔も前回と同じで合格レベル！
「どうでした！今日のスープ？」
目黒店主が聞いてきたので…
「動物系がよく出てて、今日ゎ、鯖節、鰹節に煮干しもよく感じます！」
「前回８日に食べたときより、はっきりした味になってます！」と言うと…
「メリハリつけたんですよ！」
「スープは、どんどんよくなってます！」と嬉しそうに話す…
「‘あつ’と‘ひや’どっちがよかったですか！？」
目黒さんが続けて聞いてきたので…
「今日のが美味しく感じられたけど…」
「鰹の一番出しを張った温つけのアイデアはいいし、今日のスープで、また、温つけ食べてみたいですね！」
「ありがとうございます」と目黒店主…
笑顔で喜んでいたけど…
でも、お世辞抜きに、今日のスープは美味しかったし、前回に比べてレベルが上がっている。
今後、本人が言うように、もっとよくなるたろうし、期待が持てるし、楽しみ！
また、来なくては！
住所：千葉県鎌ヶ谷市馬込沢3-22
電話：047-430-5005
営業時間：11:30～15:00（麺切れで終了）
定休日：火曜・水曜
アクセス：東武野田線・馬込沢駅西口下車。「サミット」を右手に見て道なりに進み、川を越えてすぐ左折、道沿い左側
メニュー：冷つけめん…700円、温つけめん…700円、小つけめん…650円、つけ麺大盛り増し…100円
ラーメン…650円、小ラーメン…600円、ラーメン替え玉…100円
評価：冷つけめん…700円
接客・サービス
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