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2015.11.30
麺処 きなり【四】 ～【冬の季節限定】つけそば味噌＋炊き込みご飯～
訪問日：2015年11月30日（月）
本日のランチは、冬の季節限定としてリリースされた「つけそば味噌」をいただくため、駒込の路地裏にある店『麺処 きなり』へ！
先週25日の水曜日に店主が、新たな限定メニューの「つけそば味噌」を始めるとツイートしていて！
翌26日に店の近くまで来たところ…
その日、『がふうあん』の早川店主が兵庫県の伊丹から上京！
『中華ソバ 伊吹』に来ているのを、早川店主のTwitterのツイートで知って！
「つけそば味噌」は、翌日、食べることにしたところ…
その日の昼営業で『中華ソバ 伊吹』の三村店主が腰痛でダウン！
夜営業は休業。
しかし、翌日からは、休業はせずに…
『中華ソバ 伊吹』のスタッフであり、元フレンチの料理人であるしょーくんが『中華ソバ 池田』として営業することになって！
また、「つけそば味噌」は、お預けとなってしまった…
そうして、休み明けの月曜日！
今日はどんなことがあっても食べるぞという意気込みで、店へと向かうことにした。
そうして、目抜き通りから折れた路地に佇む店へと、開店から11分を過ぎた、11時41分にやってきて！
外待ちがないことを確認して、入店すると…
店内は満席！？
かと思ったら、辛うじて、１席のみ席が空いていた♪
しかし、この後、お客さんが続々と入店してきて！
店の奥にある、中待ちの椅子も埋まって！
外待ちまでできていたので！
いいタイミングで来れたみたいだ♪
しかし、失礼ながら、飲食店としては、決して、恵まれた立地にあるとは言えない店なのに(汗)
人気あるよね♪
まずは、レイアウト上、仕方ないんだけど…
店の奥にあって、ちょっと使い勝手の悪い券売機の前まで…
お客さんが座る後ろの狭い空間の通路を蟹歩きして行って…
買い求めたのは、「つけそば味噌」と「炊き込みご飯」の食券。
そうして、席へと戻って、食券をカウンターの上に上げると…
先客のラーメンを作り終えていた店主は、すぐに「つけそば味噌」作りにかかる！
八丁味噌っぽい濃い赤茶色した味噌スープを雪平鍋で温め始めて！
テボに麺を投入！
タイマーをセットしたところで…
「麺の量はデフォで何gあるんですか？」と店主に聞いてみると…
「200gです。」
「この三河屋さんの麺は、国産小麦を使った麺で、麺だけ食べても美味しいのがわかります。」
なんて、笑顔で答えてくれたんだけど…
「炊き込みご飯」にせずに、「麺大盛」にすべきだったかな！？
そうして、最後に丁重な盛りつけをされた「つけそば味噌」が完成して！
店主によって供されたんだけど！
麺の上に、鴨胸肉のレアチャーシューにメンマ！
蓮根、春菊に、半分にカットされた金柑が載り！
つけ汁には干しエビが入る！
とても独創的で、美しいビジュアルの創作つけそば♪
しかし、金柑がラーメンやつけ麺に使われたのを食べるのは、初めてかも！
店主の非凡なセンスを感じる一品だね♪
まずは、トッピングされた具を寄せて、平打ちの、やや、ウェーブがかった麺だけをいただくと…
小麦の香る麺で！
つるもちの食感もよくて！
小麦粉のうま味も感じられる美味しい麺で♪
この麺を、八丁味噌をベースに、西京味噌、麦味噌、米味噌をブレンドして作ったというつけ汁につけていただくと…
サラッサラな粘度のない清湯スープのつけ汁で！
味は、名古屋の味噌煮込みうどんのような！
八丁味噌の甘味とコク深い味わいなのがよかったし♪
そして、出汁には、背黒と思われる煮干しと昆布が使われているようで！
出汁のうま味がしっかりと感じられて、めっちゃ好み♪
トッピングされた鴨胸肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感のもので！
やわらかくて！
噛めば、鴨肉のうま味がジュワっと広がって！
めちゃめちゃ美味しいし♪
これだけ美味しい鴨肉を食べさせてくれるラーメン屋は他には知らない！
絶品の鴨肉だったので！
これは、ぜひ、トッピングで用意して欲しいな♪
あれば、毎回、ラーメンにもトッピングするので！
金柑は、終盤に、麺に搾りかけてみたんだけど…
金柑の甘酸っぱい味が加わって、この味変もなかなかよくて♪
蓮根のサクサクとした食感も箸休めによかったし！
春菊のほろ苦い味わいが、甘味のある八丁味噌ベースのつけ汁にはよく合っていたし！
ただ、春菊は、生が使われていたので、ちょっと、癖があって！
苦手なお客さんがいるかも…
それを店主に指摘すると…
店主は、重々、わかっていて！
「でも、生の春菊の香りがいいので…」と話していたので…
春菊が苦手な方は、春菊を抜いてもらうといいかも！
そうして、最後にスープ割りをお願いすると…
アツアツのスープが入れられて！
胡麻が足されて戻ってきたんだけど…
レンゲにとって、スープ割りをいただいたところ…
あれっ！？
何、この円やかな味わいは？
なんて思っていたら…
「豆乳です。」
まるで、私の心を見透かしたように、店主から、そう言われたんでけど…
これが、また、めっちゃ美味しくて♪
そうして、初めていただく、サイドメニューの「炊き込みご飯」は、チャーシューと牛蒡の味わいがよくて！
味付けも絶妙の美味しい炊き込みご飯だったし！
これを、豆乳味噌汁とともにいただいたんだけど…
これが、また、めっちゃ、合うし♪
めちゃめちゃ美味しくて！
最後まで堪能させてもらいました。
しかし、和の食材に長けた店主が…
ラーメン店が使わない食材を用いて作り上げた、この創作つけそばは…
見た目だけではなく、味も確かなもので！
この一杯は、ラーメン業界にセンセーショナルな新風を吹き込む逸品だったと思う♪
帰りがけに…
「次の限定も期待しています♪」と言うと！
「いや、もうネタ切れです。」なんて話していたけど…
またまた(笑)
引き出しが多い和の料理人である店主のことだから！
また、サプライズな限定を提供してくれることでしょう！
期待しています♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ この限定の「つけそば味噌」の提供数を、店主に尋ねたところ…
1日15杯程度とのことで！
早めに売り切れてしまう可能性もあるので！
食べてみたい方は、午前中の早めの訪問をおすすめします。
メニュー：醤油そば…750円／味玉醤油そば…850円／豚肩ロース醤油そば…950円／味玉豚肩ロース醤油そば…1050円
汐そば…750円／味玉汐そば…850円／豚肩ロース汐そば…950円／味玉豚肩ロース汐そば…1050円
【冬の季節限定（15食限定）】つけそば味噌…850円／味玉つけそば…950円
大盛り…100円
ねぎ…100円／味玉…100円／のり…100円／しなちく…100円／豚肩ロース…200円
炊き込み飯…150円
好み度：つけそば味噌
接客・サービス
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本日のランチは、冬の季節限定としてリリースされた「つけそば味噌」をいただくため、駒込の路地裏にある店『麺処 きなり』へ！
先週25日の水曜日に店主が、新たな限定メニューの「つけそば味噌」を始めるとツイートしていて！
翌26日に店の近くまで来たところ…
その日、『がふうあん』の早川店主が兵庫県の伊丹から上京！
『中華ソバ 伊吹』に来ているのを、早川店主のTwitterのツイートで知って！
「つけそば味噌」は、翌日、食べることにしたところ…
その日の昼営業で『中華ソバ 伊吹』の三村店主が腰痛でダウン！
夜営業は休業。
しかし、翌日からは、休業はせずに…
『中華ソバ 伊吹』のスタッフであり、元フレンチの料理人であるしょーくんが『中華ソバ 池田』として営業することになって！
また、「つけそば味噌」は、お預けとなってしまった…
そうして、休み明けの月曜日！
今日はどんなことがあっても食べるぞという意気込みで、店へと向かうことにした。
そうして、目抜き通りから折れた路地に佇む店へと、開店から11分を過ぎた、11時41分にやってきて！
外待ちがないことを確認して、入店すると…
店内は満席！？
かと思ったら、辛うじて、１席のみ席が空いていた♪
しかし、この後、お客さんが続々と入店してきて！
店の奥にある、中待ちの椅子も埋まって！
外待ちまでできていたので！
いいタイミングで来れたみたいだ♪
しかし、失礼ながら、飲食店としては、決して、恵まれた立地にあるとは言えない店なのに(汗)
人気あるよね♪
まずは、レイアウト上、仕方ないんだけど…
店の奥にあって、ちょっと使い勝手の悪い券売機の前まで…
お客さんが座る後ろの狭い空間の通路を蟹歩きして行って…
買い求めたのは、「つけそば味噌」と「炊き込みご飯」の食券。
そうして、席へと戻って、食券をカウンターの上に上げると…
先客のラーメンを作り終えていた店主は、すぐに「つけそば味噌」作りにかかる！
八丁味噌っぽい濃い赤茶色した味噌スープを雪平鍋で温め始めて！
テボに麺を投入！
タイマーをセットしたところで…
「麺の量はデフォで何gあるんですか？」と店主に聞いてみると…
「200gです。」
「この三河屋さんの麺は、国産小麦を使った麺で、麺だけ食べても美味しいのがわかります。」
なんて、笑顔で答えてくれたんだけど…
「炊き込みご飯」にせずに、「麺大盛」にすべきだったかな！？
そうして、最後に丁重な盛りつけをされた「つけそば味噌」が完成して！
店主によって供されたんだけど！
麺の上に、鴨胸肉のレアチャーシューにメンマ！
蓮根、春菊に、半分にカットされた金柑が載り！
つけ汁には干しエビが入る！
とても独創的で、美しいビジュアルの創作つけそば♪
しかし、金柑がラーメンやつけ麺に使われたのを食べるのは、初めてかも！
店主の非凡なセンスを感じる一品だね♪
まずは、トッピングされた具を寄せて、平打ちの、やや、ウェーブがかった麺だけをいただくと…
小麦の香る麺で！
つるもちの食感もよくて！
小麦粉のうま味も感じられる美味しい麺で♪
この麺を、八丁味噌をベースに、西京味噌、麦味噌、米味噌をブレンドして作ったというつけ汁につけていただくと…
サラッサラな粘度のない清湯スープのつけ汁で！
味は、名古屋の味噌煮込みうどんのような！
八丁味噌の甘味とコク深い味わいなのがよかったし♪
そして、出汁には、背黒と思われる煮干しと昆布が使われているようで！
出汁のうま味がしっかりと感じられて、めっちゃ好み♪
トッピングされた鴨胸肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感のもので！
やわらかくて！
噛めば、鴨肉のうま味がジュワっと広がって！
めちゃめちゃ美味しいし♪
これだけ美味しい鴨肉を食べさせてくれるラーメン屋は他には知らない！
絶品の鴨肉だったので！
これは、ぜひ、トッピングで用意して欲しいな♪
あれば、毎回、ラーメンにもトッピングするので！
金柑は、終盤に、麺に搾りかけてみたんだけど…
金柑の甘酸っぱい味が加わって、この味変もなかなかよくて♪
蓮根のサクサクとした食感も箸休めによかったし！
春菊のほろ苦い味わいが、甘味のある八丁味噌ベースのつけ汁にはよく合っていたし！
ただ、春菊は、生が使われていたので、ちょっと、癖があって！
苦手なお客さんがいるかも…
それを店主に指摘すると…
店主は、重々、わかっていて！
「でも、生の春菊の香りがいいので…」と話していたので…
春菊が苦手な方は、春菊を抜いてもらうといいかも！
そうして、最後にスープ割りをお願いすると…
アツアツのスープが入れられて！
胡麻が足されて戻ってきたんだけど…
レンゲにとって、スープ割りをいただいたところ…
あれっ！？
何、この円やかな味わいは？
なんて思っていたら…
「豆乳です。」
まるで、私の心を見透かしたように、店主から、そう言われたんでけど…
これが、また、めっちゃ美味しくて♪
そうして、初めていただく、サイドメニューの「炊き込みご飯」は、チャーシューと牛蒡の味わいがよくて！
味付けも絶妙の美味しい炊き込みご飯だったし！
これを、豆乳味噌汁とともにいただいたんだけど…
これが、また、めっちゃ、合うし♪
めちゃめちゃ美味しくて！
最後まで堪能させてもらいました。
しかし、和の食材に長けた店主が…
ラーメン店が使わない食材を用いて作り上げた、この創作つけそばは…
見た目だけではなく、味も確かなもので！
この一杯は、ラーメン業界にセンセーショナルな新風を吹き込む逸品だったと思う♪
帰りがけに…
「次の限定も期待しています♪」と言うと！
「いや、もうネタ切れです。」なんて話していたけど…
またまた(笑)
引き出しが多い和の料理人である店主のことだから！
また、サプライズな限定を提供してくれることでしょう！
期待しています♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ この限定の「つけそば味噌」の提供数を、店主に尋ねたところ…
1日15杯程度とのことで！
早めに売り切れてしまう可能性もあるので！
食べてみたい方は、午前中の早めの訪問をおすすめします。
メニュー：醤油そば…750円／味玉醤油そば…850円／豚肩ロース醤油そば…950円／味玉豚肩ロース醤油そば…1050円
汐そば…750円／味玉汐そば…850円／豚肩ロース汐そば…950円／味玉豚肩ロース汐そば…1050円
【冬の季節限定（15食限定）】つけそば味噌…850円／味玉つけそば…950円
大盛り…100円
ねぎ…100円／味玉…100円／のり…100円／しなちく…100円／豚肩ロース…200円
炊き込み飯…150円
好み度：つけそば味噌
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