訪問日：2015年10月22日（木）



今夜は、超久しぶりに『中華ソバ 伊吹』の夜営業へ行ってみることに！

私は、基本、地方遠征するとき以外は、あまり、夜にラーメンは食べない人なんだけど…
今夜は、特別な煮干しを使った夜営業限定の「特濃中華ソバ」をやると、こちらの店の三村店主が昨日のブログで告知していたので！

その特別な煮干しとは！？
「氷見煮干し特撰背黒」！



氷見ブランドの魚といえば、まずは「氷見ブリ」！
そして、次に挙がるのが「氷見イワシ」！

この氷見産の片口鰯を煮干しにしたものが氷見煮干しで！
ただ、地元以外には、あまり、流通していない。

そして、この氷見煮干しを使ったラーメンは、私も氷見にある「貪瞋癡（とんじんち）」でしか食べたことはなくて…
しかし、この「貪瞋癡」で初めて食べた「白醤油ラーメン」の追い煮干しバージョンと、２度目に食べた「氷見煮干しラーメン」が、どちらも激ウマなラーメンで…

『中華ソバ 伊吹』の煮干しマイスターが、この氷見煮干しを使ってスープを作ったら、どんな味になるのか！？
興味津々だったので！

そこで、夜営業の開店時刻である18時45分の30分前に、店主のブログのタイトルにもなっている、志村坂上の坂下にある店へとやってきたところ…
暗闇の中、26人ものお客さんが待っていた…

夜営業は、比較的空いていると聞いていたのに(汗)
それだけニボラーが増えてるってことなのかな！？

行列の最後尾接続して待っていると…
この後は、そんなに行列は延びずに、30人が行列したところで、しょーくんが暖簾を持って店の中から現れて、18時30分過ぎに早めに開店してくれた。

その後、20分強待って入店！
三村店主に三村店主のお母さま！

そして、ちょんまげヘアーの元・フレンチの料理人であるスタッフのしょーくんに挨拶すると…
三村店主からは…

「淡麗ですか！？」
「今夜の淡麗は美味しいですよ(笑)」

私が氷見煮干しの「特濃」を食べにきているのをわかっていて、茶化している。
そこで…

「もちろん淡麗に決まってるじゃないですか(笑)」と答えて！
券売機で買い求めたのは、もちろん、「特濃中華ソバ」に「味玉」、「和え玉」の食券(笑)

そうして、まずは、立って待って…
ウェイティングの椅子が空いて、椅子に座って待って！

お客さんが帰る都度、一つ横の椅子に移動して…
三村店主のお母さまに呼ばれて席に着いて！

カウンターの上に食券を置いて…
そうして、三村店主によって作られた「氷見煮干し特撰背黒」を大量投下して作ったという「特濃中華ソバ」が供されたのは19時23分。



食べるまでに、開店から50分。
並び始めからだと１時間20分ほど掛かったけど…

これでも回転は早い方！
夜の方が回転が早いのかな！？

まずは、凶悪そうな色したスープをいただくと…
背黒！背黒！背黒！



背黒のうま味が濃くて！
ビターさもあるのに！

えぐ味は感じられず…
どこか上品さすら感じさせる味わいの濃厚な煮干しスープ！

これが、濃厚に仕上げた氷見煮干しの味なんだね！
めっちゃ美味しい♪

それに、このスープなら、昼営業で、たまに三村店主の気まぐれで作られる「Ｂ」のようなハードコアなスープとは違って！
一般の煮干しラーメンが小好きな方でも美味しくいただくことができるスープといえる。

そこで…
「三村さんでも、こんな煮干しのうま味だけを抽出した美味しいスープが炊けるんですね。」と言うと…

「今日のスープ担当はしょーくんっす！」と言うので！
その会話を聞いていた三村店主のお母さまの顔を見て…

「あ、そうなんだ！」
「だから、食べやすくて、美味しかったんだ。」と言うと…

三村店主のお母さまは、笑っていたけど…
三村店主は、怒るでもなく、ジョークにはジョークで返すわけでもなく…

「しょーくん、もう一人前のスープ炊けます。」と…
真顔で嬉しそうに語っていたけど…

高級な特選煮干しを使って、リキッドと呼ばれる、こちらの店独自の製法で作られる「特濃中華ソバ」は…
「氷見煮干し特撰背黒」でなくても、三村店主でも、しょーくんでも、こんな感じの上質な濃厚煮干しスープに仕上がるようなので！

めっちゃ、おすすめ♪
まだ、食べたことがない方は、いつもやるわけではないので、三村店主のブログをチェックしてからご来店ください♪

そして、この「特濃」スープに合わされた麺は…
三河屋製麺の中細ストレートの低加水麺で！



というか、こちらの店！
西大泉で創業して以来、この１種類の麺しか使ったことはないんだけど(笑)

でも、この麺は、淡麗から濃厚まで！
そして、ハードコアなスープも、あらゆる煮干しスープに合うオールマイティーな麺で！

パッツンパッツンの食感の！
カタくて歯切れのいい食感が最高で！

今は、他の製麺所でも同じような麺を製麺しているけど！
やっぱり、このパイオニアの麺を超える麺は出てきてはいないかな♪

チャーシューは分厚くて！
ボリューミーで！

ラーメンが提供される直前にスープが張られた器に浸されて、レンジでチンしてから出されるので！
味が染み染みなのがいいし♪



味玉は、割ると卵黄が飴色のもので！
味は最高♪

三村店主は、興味があるのはスープだけで！
トッピングの具には、興味がないというけど…

特に味玉は、私が今まで食べてきた味玉の中でも味は一番なので！
ぜひ、トッピングして食べて欲しい逸品♪

そして、ラーメンを食べている途中で、しょーくんにコールして、作ってもらった『和え玉』は…
兵庫の『らーめん専門 和海』の木下店主から贈られたスパイシーなタレを使った「細いかた麺好きのスパイシーまぜそば 」仕立てだそうで！



見た目は、普通の「和え玉」だったけど…
箸とレンゲを使って、よ～く和えていただくと…

花山椒と唐辛子のシビカラの味わいで！
ただし、マイルドな辛さで！

これが、後引く美味しさで！
いつもだったら、残ったスープにつけて、つけ麺風にして食べたり！

スープにダイブさせて、「ラーメン」として食べたりもするのに…
今日は、最後まで「和え麺」として食べきってフィニッシュ！

そして、最後は、残ったラーメンのスープもキレイに飲み干して完食！
今日は、氷見煮干しを使った特別な「特濃中華ソバ」もいただけたし！

『らーめん専門 和海』仕立てのの「スパイシー和え玉 」も食べることができてよかった♪
ご馳走さまでした。



昼の部メニュー
中華ソバ…700円／中濃中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円／鶏チャーシュー…150円／豚チャーシュー…150円

和え玉…150円
マイマザーの炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円／鶏チャーシュー…150円／豚チャーシュー…150円

和え玉…150円
マイマザーの炊き込みご飯…150円

中華ソバ　伊吹

昼総合点★★★★★ 5.0

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好み度：氷見煮干し特撰背黒の「特濃中華ソバ」
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