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訪問日：2015年10月27日（火）
今夜、大阪入りして、10月21日に寺田町にオープンした『ふく流らーめん 轍 総本店』に向かうも…
スープ不出来により、夜営業は中止！
そこで、リカバリーに向かったのが『らーめんstyle JUNK STORY』！
狙いは、10月19日から限定で提供開始されている「超濃厚!!煮干と鶏のガチ味噌ラーメン」！
これは、東京で開催された「大つけ麺博」第２陣のラーメン部門で見事１位の売上げに輝いたラーメンで！
これが店でも提供されているのを知っていたので！
ただし、もう、夜の９時を回った時刻で…
果たして残っているか！？
まあ、ダメなら、久しぶりにデフォの「塩つけ麺」を食べればいいやと思って！
店の前までやってくると…
もう、こんな時間で！
しかも、今夜の大阪の天候は雨だというのに！
そんな状況の中、３人のお客さんが傘を差して行列を作って待っていた。
行列の最後尾に接続して待つ。
すると、お客さんがパラパラと出てきて、そう待つことなく入店できたのはよかった。
しかも、案内されたのが、厨房近くに３席のみ設けられた席で！
ここだと、厨房の店長と話しをすることができるので！
すごくよかったし♪
さらに、限定の「超濃厚!!煮干と鶏のガチ味噌ラーメン」のメニューがカウンターの上に置かれていたので…
「限定なんて、もうないですよね…」と恐る恐るスタッフの人に聞いてみたところ…
「まだ、あります♪」との嬉しい答えが返ってきて！
今夜はツイてないと思ったのに…
そうでもないみたいだ♪
「超濃厚!!煮干と鶏のガチ味噌ラーメン」を中盛の麺175gで注文！
そして、チャーシューは、「大つけ麺博」のときと同じ、チャーシュー代わりの薄切り豚バラ肉なのか？
スタッフの人に聞いてみると…
「私は、大つけ麺博に行っていないので、どんなチャーシューが出されたのかは知りませんけど…」
「いつも、店で出しているレアチャーシューです。」と言うので♪
「じゃあ、チャーシュートッピングしてください♪」
こちら、『らーめんstyle JUNK STORY』の真空低温調理されたレアチャーシューは絶品なので、思わず注文！
そうして、しばし、待っていると…
「大つけ麺博」で出したものを、マイナーチェンジしたという「超濃厚!!煮干と鶏のガチ味噌ラーメン」が、お盆に載せられて着丼！
豚肩ロース肉のレアチャーシューに味玉、カイワレ、刻み玉ねぎ、海苔がトッピングされたラーメン！
「大つけ麺博」のときは、豚バラ肉だったのが、豚肩ロース肉のレアチャーシューに変わっただけではなくて…
ウズラの玉子は味玉に！
ほうれん草がなくなって、カイワレに！
薬味の刻み玉ねぎと海苔だけが変わらずに、他のトッピングは大きく変更されていた。
そして、さらに、麺も、中細ストレートから平打ちの太ストレート麺に変わっていて！
これで、スープの味が違ったら…
もはや、これを「大つけ麺博」で出した「超濃厚!!煮干と鶏のガチ味噌ラーメン」と言えるのか！？
ちょっと、疑問にも思えてくるけど…
まずは、ドロドロのドロスープをいただくと…
「大つけ麺博」のときは、ラーメンのスープというよりは、つけ麺のつけ汁といった感じの…
メニュー名通りの超濃厚スープだったのに…
スープの濃度に粘度はかなり抑え気味で！
これなら、普通に飲める♪
スープは、ベースの鶏白湯に煮干しを重ねたもので！
味わいは「大つけ麺博」のときと同じで！
濃厚なのに、脂っこくなくて、くどくないから…
意外に後味すっきりで、さっぱりといただけるのがいい♪
違いは、スープの濃度もそうだけど、味噌ダレの量も少な目で！
鶏白湯スープも煮干しも味噌も控えめにして、食べやすくしたといった印象で、こちらの方が美味しい♪
そんなスープに合わされた麺は、平打ちの太ストレートの自家製麺で！
レギュラーの「塩つけ麺」に使われている麺じゃないかと思うけど…
加水率低めの中加水麺なのに、しっかりとしたコシが感じられて！
モッチリとした食感もあって！
小麦粉のうま味も感じられる麺で！
何よりよかったのが、超濃厚なつけ汁に負けずに、程よく絡んでくれたこと♪
「大つけ麺博」のときは、超濃厚なつけ汁に麺が絡みすぎてしまっていたので！
この方が美味しく食べられる♪
トッピングした豚肩ロース肉のレアチャーシューは、ソミュール液に漬けられて真空低温調理されているので、味、食感とも最高・最上のもので！
大阪のキング・オブ・レアチャーシューの称号は、まだ、他店には譲っていないようだったし♪
刻み玉ねぎの甘辛い味わいもよくて！
美味しく完食！
「東京ラーメンショー2015」に「関西ラーメンダービー2015」！
今年も様々なラーメンイベントに意欲的に参加する『らーめんstyle JUNK STORY』からは、これからも目が離せない！
とりあえず、こちらの店の井川店主が師匠である『彩色ラーメン きんせい』の中村店主とコラボして参加する「東京ラーメンショー2015」の第２幕が開幕日する明後日の29日には、会場の駒沢オリンピック公園に行くつもり！
ご馳走さまでした。
メニュー：塩
塩のキラメキ（数量限定）…926円／塩らーめん…720円／塩のトキメキ…1,183円
醤油
濃口醤油らーめん…801円／まぜそば…772円
【数量限定】超濃厚!!煮干と鶏のガチ味噌ラーメン…880円
麺少なめ…－50円／麺中盛…無料／麺大盛…103円／麺特盛【濃口らーめん・つけ麺のみ）…206円
トッピング
特製味玉…103円／レアチャーシュー（４枚）…258円／メンマ…103円
レアチャーシュー丼…411円／（ミニ）…360円
ごはん（小）…103円／（中）…154円／（大）…206円
※平日ランチ限定（月～金 11:00～14:30）ごはんもの100円引き
好み度：超濃厚!!煮干と鶏のガチ味噌ラーメン
接客・サービス
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今夜、大阪入りして、10月21日に寺田町にオープンした『ふく流らーめん 轍 総本店』に向かうも…
スープ不出来により、夜営業は中止！
そこで、リカバリーに向かったのが『らーめんstyle JUNK STORY』！
狙いは、10月19日から限定で提供開始されている「超濃厚!!煮干と鶏のガチ味噌ラーメン」！
これは、東京で開催された「大つけ麺博」第２陣のラーメン部門で見事１位の売上げに輝いたラーメンで！
これが店でも提供されているのを知っていたので！
ただし、もう、夜の９時を回った時刻で…
果たして残っているか！？
まあ、ダメなら、久しぶりにデフォの「塩つけ麺」を食べればいいやと思って！
店の前までやってくると…
もう、こんな時間で！
しかも、今夜の大阪の天候は雨だというのに！
そんな状況の中、３人のお客さんが傘を差して行列を作って待っていた。
行列の最後尾に接続して待つ。
すると、お客さんがパラパラと出てきて、そう待つことなく入店できたのはよかった。
しかも、案内されたのが、厨房近くに３席のみ設けられた席で！
ここだと、厨房の店長と話しをすることができるので！
すごくよかったし♪
さらに、限定の「超濃厚!!煮干と鶏のガチ味噌ラーメン」のメニューがカウンターの上に置かれていたので…
「限定なんて、もうないですよね…」と恐る恐るスタッフの人に聞いてみたところ…
「まだ、あります♪」との嬉しい答えが返ってきて！
今夜はツイてないと思ったのに…
そうでもないみたいだ♪
「超濃厚!!煮干と鶏のガチ味噌ラーメン」を中盛の麺175gで注文！
そして、チャーシューは、「大つけ麺博」のときと同じ、チャーシュー代わりの薄切り豚バラ肉なのか？
スタッフの人に聞いてみると…
「私は、大つけ麺博に行っていないので、どんなチャーシューが出されたのかは知りませんけど…」
「いつも、店で出しているレアチャーシューです。」と言うので♪
「じゃあ、チャーシュートッピングしてください♪」
こちら、『らーめんstyle JUNK STORY』の真空低温調理されたレアチャーシューは絶品なので、思わず注文！
そうして、しばし、待っていると…
「大つけ麺博」で出したものを、マイナーチェンジしたという「超濃厚!!煮干と鶏のガチ味噌ラーメン」が、お盆に載せられて着丼！
豚肩ロース肉のレアチャーシューに味玉、カイワレ、刻み玉ねぎ、海苔がトッピングされたラーメン！
「大つけ麺博」のときは、豚バラ肉だったのが、豚肩ロース肉のレアチャーシューに変わっただけではなくて…
ウズラの玉子は味玉に！
ほうれん草がなくなって、カイワレに！
薬味の刻み玉ねぎと海苔だけが変わらずに、他のトッピングは大きく変更されていた。
そして、さらに、麺も、中細ストレートから平打ちの太ストレート麺に変わっていて！
これで、スープの味が違ったら…
もはや、これを「大つけ麺博」で出した「超濃厚!!煮干と鶏のガチ味噌ラーメン」と言えるのか！？
ちょっと、疑問にも思えてくるけど…
まずは、ドロドロのドロスープをいただくと…
「大つけ麺博」のときは、ラーメンのスープというよりは、つけ麺のつけ汁といった感じの…
メニュー名通りの超濃厚スープだったのに…
スープの濃度に粘度はかなり抑え気味で！
これなら、普通に飲める♪
スープは、ベースの鶏白湯に煮干しを重ねたもので！
味わいは「大つけ麺博」のときと同じで！
濃厚なのに、脂っこくなくて、くどくないから…
意外に後味すっきりで、さっぱりといただけるのがいい♪
違いは、スープの濃度もそうだけど、味噌ダレの量も少な目で！
鶏白湯スープも煮干しも味噌も控えめにして、食べやすくしたといった印象で、こちらの方が美味しい♪
そんなスープに合わされた麺は、平打ちの太ストレートの自家製麺で！
レギュラーの「塩つけ麺」に使われている麺じゃないかと思うけど…
加水率低めの中加水麺なのに、しっかりとしたコシが感じられて！
モッチリとした食感もあって！
小麦粉のうま味も感じられる麺で！
何よりよかったのが、超濃厚なつけ汁に負けずに、程よく絡んでくれたこと♪
「大つけ麺博」のときは、超濃厚なつけ汁に麺が絡みすぎてしまっていたので！
この方が美味しく食べられる♪
トッピングした豚肩ロース肉のレアチャーシューは、ソミュール液に漬けられて真空低温調理されているので、味、食感とも最高・最上のもので！
大阪のキング・オブ・レアチャーシューの称号は、まだ、他店には譲っていないようだったし♪
刻み玉ねぎの甘辛い味わいもよくて！
美味しく完食！
「東京ラーメンショー2015」に「関西ラーメンダービー2015」！
今年も様々なラーメンイベントに意欲的に参加する『らーめんstyle JUNK STORY』からは、これからも目が離せない！
とりあえず、こちらの店の井川店主が師匠である『彩色ラーメン きんせい』の中村店主とコラボして参加する「東京ラーメンショー2015」の第２幕が開幕日する明後日の29日には、会場の駒沢オリンピック公園に行くつもり！
ご馳走さまでした。
メニュー：塩
塩のキラメキ（数量限定）…926円／塩らーめん…720円／塩のトキメキ…1,183円
醤油
濃口醤油らーめん…801円／まぜそば…772円
【数量限定】超濃厚!!煮干と鶏のガチ味噌ラーメン…880円
麺少なめ…－50円／麺中盛…無料／麺大盛…103円／麺特盛【濃口らーめん・つけ麺のみ）…206円
トッピング
特製味玉…103円／レアチャーシュー（４枚）…258円／メンマ…103円
レアチャーシュー丼…411円／（ミニ）…360円
ごはん（小）…103円／（中）…154円／（大）…206円
※平日ランチ限定（月～金 11:00～14:30）ごはんもの100円引き
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