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2015.10.30
【新店】麺処 篠はら ～『麺処 ほん田』本田店主の一番弟子の店で「特製醤油そば」～
訪問日：2015年10月30日（金）
本日のランチは、10月28日オープンの新店「麺処 篠はら」で！
こちらの店は、『麺処 ほん田』グループで修業して、最後は大宮の『麺処 ほん田 niji』で店長を務めていた篠原店主が東京メトロ有楽町線、副都心線の要町から徒歩２分の場所開業した店！
『麺処 ほん田』出身の店はいくつもあるけど、本田店主の一番弟子の店のオープンとあって！
本当はオープンの28日に来たかったんだけど…
28日は東京を離れていたし…
また、翌29日は「東京ラーメンショー2015」 の第２幕の開幕と被ってしまって…
ようやく、開店３日目に訪問することができた。
ただ、オープン日は、かなりの行列ができていたという情報だったので、午後の１時過ぎに店に到着するよう時間調整して出発！
池袋駅からも遠くない、出版社の光文社ビルの隣にある店へとやってきたのは…
１時10分を少し回った時刻…
すると、７人のお客さんが待っていたんだけど…
まあ、これくらいは想定内。
店頭には、並び方のルールが書かれていて、それに従って、店から少し離れた、道路側に置かれたコーンの後ろの列に並んでいたんだけど…
知らずに前の列の後ろに並んでしまうお客さんがいたので…
並び方のルールは、背の低いコーンにも貼られてはいたけど…
もう少しわかりやすくしてあげないとね！
店頭にはたくさんのお祝いのお花が飾ってあって！
『麺屋 一燈』坂本店主に『中華蕎麦 とみ田』の富田店主から！
そして、『麺屋 翔』の大ちゃんこと大橋店主に『中華蕎麦 瑞山（ZUIZAN）』！
さらに、『心の味食品』 からの祝花もあった。
店頭掲示の「醤油そば」のスープ、タレ、麺の説明書きがあって！
それを読んでいると、スタッフの人から呼ばれて入店。
篠原店主に挨拶して！
まずは、店を入って、すぐ、左にあった券売機で食券を買うんだけど…
ボタンには、「醤油そば」、「煮干そば」、「鶏白湯そば」とあったんだけど…
販売されていたのは「醤油そば」のみ。
そして、「醤油そば」780円、「味玉醤油そば」880円、「特製醤油そば」980円、「ちゃーしゅう醤油そば」1,130円とあった中から選択したのは…
「ちゃーしゅう」がプラス２枚に味玉、海苔が付く「特製醤油そば」！
こちらの店の「ちゃーしゅう」は豚肩ロース肉のレアチャーシューで！
私は、めっちゃ、豚肩ロース肉のレアチャーシューが好きな人なので！
普通なら、「ちゃーしゅう」が４枚プラスされて、計６枚になる「ちゃーしゅう醤油そば」にするところだけど…
「特製醤油そば」は「ちゃーしゅう」がプラス２枚されて４枚になって！
さらに、味玉、海苔が付いて、デフォルトの「醤油そば」の200円高で食べられるのに…
「ちゃーしゅう醤油そば」は、「ちゃーしゅう」が４枚プラスされるだけで350円高と割高に感じられたので、パスすることにした。
店内は、厨房を囲むＬ字型カウンター10席。
ただし、一番手前の１席は荷物置き場として使っていて、９席で営業！
空いていた奥から３番目の席について…
篠原店主に開店のお祝いの言葉を述べて着席。
厨房には、篠原店主の他にスタッフの人の姿があって！
オープンキッチンの厨房を見ていると、毎回、ラーメンが３個作りされていて！
これが３回繰り返されて…
ちょっと時間がかかって着丼した「特製醤油そば」！
真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューに豚バラ肉のローストチャーシューが２枚ずつ載せられて！
味玉、メンマ、小松菜、海苔がトッピングされたラーメンで！
UFOを逆さまにしたような形状をした丼で登場！
デザイン的には面白いけど、これだと、つばが広くて、デッドにスープは飲めないね(笑)
丸鶏、鶏ガラ、牛骨、豚骨、鯛頭、野菜、果物の食材を多用したスープに、昆布、煮干し、貝類からとった出汁をブレンドした無化調スープに…
柴沼醤油の国産丸大豆の生しょうゆ「お常陸」をベースにして、再仕込醤油・黒大豆醤油などの厳選した数種類の醤油に出汁を加えたというタレを合わせたと、店頭の説明書きにあったスープをいただくと…
蛤！蛤！蛤！
まずは、蛤の貝出汁のうま味に芳醇な香りとコクのある醤油の風味が口の中に広がって！
そして、鶏豚牛の三獣士が使われた動物系スープは…
牛はよくわからなかったけど…
鶏のうま味がよく感じられて！
豚がスープに厚みを与えていたし♪
さらに、香味野菜にリンゴとミカンの果物の甘味が感じられて！
後で、篠原店主のブログ（麺処ほん田グループのブログ）を見たところ…
香油には、金目鯛を使って作られたものが使われていて！
めっちゃ、こったスープのラーメンだね♪
ただ、使われた素材の中には、その味わいが感じられないものもあったので…
引き算をして、もう少し、シンプルにしてもいいんじゃないかという気もしたけど…
でも、さすが、本田店主の一番弟子！
とても新店とは思えないクオリティの高いスープだったし！
大概は、修業先の味を踏襲したスープを出してくる店が多い中…
オリジナルの、こちらの店でしか食べられないないオンリーワンのスープで勝負してきたのもさすが♪
そうして、コクとうま味が詰まったこのスープに合わせられていた麺は…
平打ちの中太ストレートの麺で！
つるっとした食感の加水率高めの麺で！
麺の芯まで、しっかりと茹でられた麺は、やや、やわらかめ…
でも、よく、小麦粉のうま味が感じられる美味しい麺だったし♪
スープとの絡みも良いとは言えないけど、まずまずだったし！
しかし、スープもそうだけど！
麺も個性的でよかった♪
ただし、この麺…
説明書きによると、「心の味食品」の切刃24番の麺ということだったけど…
とてもこれが24番とは思えない麺で！
麺の茹で時間だって、テボに入れて、引き上げるまでに２分30秒もかかっていたので…
ちなみに、切刃とは、１番から30番までの番手があって！
30mm幅の麺帯から何本の麺が取れるかによって決められていて！
20番なら、30mm÷20＝1.5mm。
12番なら、30mm÷12＝2.5mmという具合で…
24番なら、30mm÷24＝1.25mmになるはずだけど…
そうは見えなかったので…
そして、トッピングされた２種のチャーシューは…
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感のもので！
噛むと肉のうま味がジュワっと滲み出てくる絶品のチャーシューで！
めちゃめちゃ美味しい♪
もう一方の豚バラ肉のローストチャーシューも、噛むと肉のジューシーさが感じられるチャーシューでよかったけど！
豚肩ロース肉のレアチャーシューの方が断然好み♪
事前情報では、チャーシューは、豚肩ロース肉のレアチャーシューのみのはずなのに…
変更されてしまったのは、ちょっと残念…
味玉は、ほんのりコーヒー味のするもので！
師匠の本田店主がブランデー味の「大人の味玉」を出しているので！
対抗したのかもしれないけど…
ここは、普通でよかったかも(汗)
メンマは、筍をスライスしたようなもので！
ほぼ、味付けもなされていなくて…
シャキシャキとした味を楽しんでくださいという趣向なのかもしれないけど…
これだけは、好みから外れるものだったかな…
でも、スープと豚肩ロースのレアチャーシューには、店主の非凡さを感じさせるだけのものがあったし！
スープがもう少しブラッシュアップされれば、2016-2017のTRY大賞新人賞の有力候補に挙がってもおかしくない店だと思う！
来月からは限定も発売されるようだし！
「煮干しそば」も気になるし！
こちらの店には、これからも何度も通うと思う。
ご馳走さまでした。
メニュー：醤油そば…780円／味玉醤油そば…880円／特製醤油そば…980円／ちゃーしゅう醤油そば…1130円
煮干しそば…780円／味玉煮干しそば…880円／特製煮干しそば…980円／ちゃーしゅう煮干しそば…1130円
鶏白湯そば…780円／味玉鶏白湯そば…880円／特製鶏白湯そば…980円／ちゃーしゅう鶏白湯そば…1130円
麺大盛り…150円
こだわり卵の味玉…100円／ちゃーしゅう盛り…350円／めんま盛り…200円／海苔（5枚）…100円／特製（ちゃーしゅう2枚、味玉、海苔）…200円
肉飯（小）…250円／（ランチタイム）…150円／肉飯（大）…400円
ご飯（小）…100円／（大）…150円
好み度：特製醤油そば
接客・サービス
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本日のランチは、10月28日オープンの新店「麺処 篠はら」で！
こちらの店は、『麺処 ほん田』グループで修業して、最後は大宮の『麺処 ほん田 niji』で店長を務めていた篠原店主が東京メトロ有楽町線、副都心線の要町から徒歩２分の場所開業した店！
『麺処 ほん田』出身の店はいくつもあるけど、本田店主の一番弟子の店のオープンとあって！
本当はオープンの28日に来たかったんだけど…
28日は東京を離れていたし…
また、翌29日は「東京ラーメンショー2015」 の第２幕の開幕と被ってしまって…
ようやく、開店３日目に訪問することができた。
ただ、オープン日は、かなりの行列ができていたという情報だったので、午後の１時過ぎに店に到着するよう時間調整して出発！
池袋駅からも遠くない、出版社の光文社ビルの隣にある店へとやってきたのは…
１時10分を少し回った時刻…
すると、７人のお客さんが待っていたんだけど…
まあ、これくらいは想定内。
店頭には、並び方のルールが書かれていて、それに従って、店から少し離れた、道路側に置かれたコーンの後ろの列に並んでいたんだけど…
知らずに前の列の後ろに並んでしまうお客さんがいたので…
並び方のルールは、背の低いコーンにも貼られてはいたけど…
もう少しわかりやすくしてあげないとね！
店頭にはたくさんのお祝いのお花が飾ってあって！
『麺屋 一燈』坂本店主に『中華蕎麦 とみ田』の富田店主から！
そして、『麺屋 翔』の大ちゃんこと大橋店主に『中華蕎麦 瑞山（ZUIZAN）』！
さらに、『心の味食品』 からの祝花もあった。
店頭掲示の「醤油そば」のスープ、タレ、麺の説明書きがあって！
それを読んでいると、スタッフの人から呼ばれて入店。
篠原店主に挨拶して！
まずは、店を入って、すぐ、左にあった券売機で食券を買うんだけど…
ボタンには、「醤油そば」、「煮干そば」、「鶏白湯そば」とあったんだけど…
販売されていたのは「醤油そば」のみ。
そして、「醤油そば」780円、「味玉醤油そば」880円、「特製醤油そば」980円、「ちゃーしゅう醤油そば」1,130円とあった中から選択したのは…
「ちゃーしゅう」がプラス２枚に味玉、海苔が付く「特製醤油そば」！
こちらの店の「ちゃーしゅう」は豚肩ロース肉のレアチャーシューで！
私は、めっちゃ、豚肩ロース肉のレアチャーシューが好きな人なので！
普通なら、「ちゃーしゅう」が４枚プラスされて、計６枚になる「ちゃーしゅう醤油そば」にするところだけど…
「特製醤油そば」は「ちゃーしゅう」がプラス２枚されて４枚になって！
さらに、味玉、海苔が付いて、デフォルトの「醤油そば」の200円高で食べられるのに…
「ちゃーしゅう醤油そば」は、「ちゃーしゅう」が４枚プラスされるだけで350円高と割高に感じられたので、パスすることにした。
店内は、厨房を囲むＬ字型カウンター10席。
ただし、一番手前の１席は荷物置き場として使っていて、９席で営業！
空いていた奥から３番目の席について…
篠原店主に開店のお祝いの言葉を述べて着席。
厨房には、篠原店主の他にスタッフの人の姿があって！
オープンキッチンの厨房を見ていると、毎回、ラーメンが３個作りされていて！
これが３回繰り返されて…
ちょっと時間がかかって着丼した「特製醤油そば」！
真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューに豚バラ肉のローストチャーシューが２枚ずつ載せられて！
味玉、メンマ、小松菜、海苔がトッピングされたラーメンで！
UFOを逆さまにしたような形状をした丼で登場！
デザイン的には面白いけど、これだと、つばが広くて、デッドにスープは飲めないね(笑)
丸鶏、鶏ガラ、牛骨、豚骨、鯛頭、野菜、果物の食材を多用したスープに、昆布、煮干し、貝類からとった出汁をブレンドした無化調スープに…
柴沼醤油の国産丸大豆の生しょうゆ「お常陸」をベースにして、再仕込醤油・黒大豆醤油などの厳選した数種類の醤油に出汁を加えたというタレを合わせたと、店頭の説明書きにあったスープをいただくと…
蛤！蛤！蛤！
まずは、蛤の貝出汁のうま味に芳醇な香りとコクのある醤油の風味が口の中に広がって！
そして、鶏豚牛の三獣士が使われた動物系スープは…
牛はよくわからなかったけど…
鶏のうま味がよく感じられて！
豚がスープに厚みを与えていたし♪
さらに、香味野菜にリンゴとミカンの果物の甘味が感じられて！
後で、篠原店主のブログ（麺処ほん田グループのブログ）を見たところ…
香油には、金目鯛を使って作られたものが使われていて！
めっちゃ、こったスープのラーメンだね♪
ただ、使われた素材の中には、その味わいが感じられないものもあったので…
引き算をして、もう少し、シンプルにしてもいいんじゃないかという気もしたけど…
でも、さすが、本田店主の一番弟子！
とても新店とは思えないクオリティの高いスープだったし！
大概は、修業先の味を踏襲したスープを出してくる店が多い中…
オリジナルの、こちらの店でしか食べられないないオンリーワンのスープで勝負してきたのもさすが♪
そうして、コクとうま味が詰まったこのスープに合わせられていた麺は…
平打ちの中太ストレートの麺で！
つるっとした食感の加水率高めの麺で！
麺の芯まで、しっかりと茹でられた麺は、やや、やわらかめ…
でも、よく、小麦粉のうま味が感じられる美味しい麺だったし♪
スープとの絡みも良いとは言えないけど、まずまずだったし！
しかし、スープもそうだけど！
麺も個性的でよかった♪
ただし、この麺…
説明書きによると、「心の味食品」の切刃24番の麺ということだったけど…
とてもこれが24番とは思えない麺で！
麺の茹で時間だって、テボに入れて、引き上げるまでに２分30秒もかかっていたので…
ちなみに、切刃とは、１番から30番までの番手があって！
30mm幅の麺帯から何本の麺が取れるかによって決められていて！
20番なら、30mm÷20＝1.5mm。
12番なら、30mm÷12＝2.5mmという具合で…
24番なら、30mm÷24＝1.25mmになるはずだけど…
そうは見えなかったので…
そして、トッピングされた２種のチャーシューは…
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感のもので！
噛むと肉のうま味がジュワっと滲み出てくる絶品のチャーシューで！
めちゃめちゃ美味しい♪
もう一方の豚バラ肉のローストチャーシューも、噛むと肉のジューシーさが感じられるチャーシューでよかったけど！
豚肩ロース肉のレアチャーシューの方が断然好み♪
事前情報では、チャーシューは、豚肩ロース肉のレアチャーシューのみのはずなのに…
変更されてしまったのは、ちょっと残念…
味玉は、ほんのりコーヒー味のするもので！
師匠の本田店主がブランデー味の「大人の味玉」を出しているので！
対抗したのかもしれないけど…
ここは、普通でよかったかも(汗)
メンマは、筍をスライスしたようなもので！
ほぼ、味付けもなされていなくて…
シャキシャキとした味を楽しんでくださいという趣向なのかもしれないけど…
これだけは、好みから外れるものだったかな…
でも、スープと豚肩ロースのレアチャーシューには、店主の非凡さを感じさせるだけのものがあったし！
スープがもう少しブラッシュアップされれば、2016-2017のTRY大賞新人賞の有力候補に挙がってもおかしくない店だと思う！
来月からは限定も発売されるようだし！
「煮干しそば」も気になるし！
こちらの店には、これからも何度も通うと思う。
ご馳走さまでした。
メニュー：醤油そば…780円／味玉醤油そば…880円／特製醤油そば…980円／ちゃーしゅう醤油そば…1130円
煮干しそば…780円／味玉煮干しそば…880円／特製煮干しそば…980円／ちゃーしゅう煮干しそば…1130円
鶏白湯そば…780円／味玉鶏白湯そば…880円／特製鶏白湯そば…980円／ちゃーしゅう鶏白湯そば…1130円
麺大盛り…150円
こだわり卵の味玉…100円／ちゃーしゅう盛り…350円／めんま盛り…200円／海苔（5枚）…100円／特製（ちゃーしゅう2枚、味玉、海苔）…200円
肉飯（小）…250円／（ランチタイム）…150円／肉飯（大）…400円
ご飯（小）…100円／（大）…150円
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