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2015.10.19
麺処 さとう 桜新町店【弐】 ～【10月限定】伊吹いりこの中華そば＋替え玉～
訪問日：2015年10月19日（月）
本日のランチは、『麺処 さとう 桜新町店』で、10月限定の「伊吹いりこの中華そば」！
この10月３日から始まった限定は、スタッフの神谷さんのTwitterのツイートによると…
「大量の伊吹イリコを使い、そこに瀬戸内産、平子煮干、鯵煮干を合わせた一杯になっております！ 」ということで！
前回、夏真っ盛りの８月４日に訪問して、いただいた「冷ニボ塩ラーメン」が、ビシッと煮干しが効かされた、かなり美味しい一杯だったので！
今回の限定もとても期待できる♪
というわけで、すぐにでも訪問したいところだったんだけど…
『大つけ麺博』の開幕もあり！
また、地方遠征もあって！
だいぶ、訪問が遅れてしまった。
そうして、約、２ヶ月半ぶりにやってきました「サザエさんの街」桜新町！
駅西口出口の階段を上がると、サザエさん一家の銅像がお出迎え♪
そして、道路を挟んで、斜め右前にある店へとやってきたのは、もうすぐ、お昼休みに入る11時55分。
タッチ式の自動ドアを開けて入店すると…
目の前にはスタッフの大川さん！
そして、店内は、お客さんでいっぱいで！
３つあるテーブル席は満席！
変形カウンター席も斜めに配された側は満席！
ストレートのカウンター席も３席が空いているだけで！
券売機で食券を買って、その１席へとついたところ…
この後、すぐに、残り２席も埋まって、完全に満席になって！
外待ちまで出る状態で、なかなか盛況な様子♪
なお、券売機で買い求めたのは、もちろん、「伊吹いりこの中華そば」の食券で！
券売機左下にあったボタンをポチッと押して、スタッフの大川さんに渡したところ…
「これ、超うまいです♪」
「週４、賄いで食べてます！」という答えがあって！
さらに…
「寸胴から溢れるほどの煮干しを使って、神谷さんがスープ炊いてます。」なんて言うので！
否が応でも、期待しちゃうよね♪
そうして、先客３人のラーメンにつけ麺が出された後に作られた「伊吹いりこの中華そば」が大川さんの手によって運ばれてきた。
煮干し香るラーメン♪
ラーメン丼からは、香しい煮干しの香りが漂ってきて、ニボラーにとってはたまらない香り！
さっそく、琥珀色したスープをいただくと！
煮干し！煮干し！煮干し！
大量の煮干しを使って出汁をとったスープは、淡麗なのに煮干しが濃厚な！
濃厚煮干し清湯スープで！
伊吹いりこメインに瀬戸内産のいりこ（白口煮干し）を使って出汁をとったというスープは、いりこのうま味がよく出ていて！
いりこ好きにはたまらない味わいのスープ♪
そして、平子（真鰯の煮干し）がビターさを！
鯵煮干しが甘味をスープに加えていたのもよかったし♪
さらに、スープからは、昆布と干し椎茸のうま味も感じられて！
昆布のグルタミン酸のうま味と干し椎茸のグアニル酸のうま味！
そして、これが煮干しのイノシン酸のうま味と合わさって！
その相乗効果で、より、うま味の強いスープに仕上がっていたし♪
また、動物系は不使用だということだったけど…
ネギと煮干しを移した香味油に使われていたラードがスープにコクを与えていて、動物系がなくても、物足りなさは微塵も感じられなかったし！
それどころか、この香味油が、とても風味豊かで、香り高いものだったのもよかったし♪
そこで、ちょうど、厨房から出てきた神谷さんに、この香味油について聞いてみたところ…
「ラードと白絞油にネギ、生姜、ニンニクと背黒を合わせました。」と教えてくれたんだけど！
ネギと煮干しの他に生姜とニンニクの香りも移していて！
だから、こんなに香り高い風味が感じられたんだね♪
期待以上に美味しいスープに大満足♪
なお、神谷さんによると…
このラーメン一杯当たりに使われた煮干しの量は、70gということで！
東京では一軒だけ、一杯当たり100gから150gもの煮干しを使ったラーメンを出すクレイジーな店はあるものの(汗)
普通、煮干しを効かせたラーメンを出す店でも、一杯30g程度で！
70gという量は、かなりの煮干しが使われていると言っていいと思うし！
ニボラーはもちろん、そうじゃない人も、煮干しが嫌いな人以外は、ぜひ、味わって欲しいスープ！
そして、このスープに合わされた麺は、切刃22番に見える中太ストレート麺で！
ザクッとした食感の！
噛むとパツっと歯切れのいいこの麺は…
『中華ソバ 伊吹』で使っている麺といっしょかな！？
前回、冷やしで食べたときには、太さは同じ22番でも、ツルシコの食感の三河屋製麺の中加水麺で！
その麺は、レギュラーの麺に使われている麺と聞いていたので！
今回は、この限定用に麺を用意してきたと思われるけど…
やっぱり、こうして、煮干しの効かされた温かいスープには、この麺が合うよね♪
それと、トッピングされた豚バラ肉のチャーシューは、肉のうま味に甘味が感じられるもので！
この煮干しスープにはピッタリ合っていたし♪
これ、本当にヤバい！
しかし、さらにヤバかったのが「替え玉」！
大川さんにすすめられて、途中で追加した「替え玉」は、100円なのに、出てきたものは…
香味油とカエシが掛けられて、刻み玉ねぎが載せられたもので！
これを出してくれた神谷さんによると…
「このままでも食べられます。」ということだったけど…
これらは、チャーシューのない「和え玉」！
そして、その言葉通り、そのまま、食べてみると…
先ほど、香味油に使われた煮干しは背黒と言っていたけど！
スープを飲んだときには、わからなかったけど…
確かに、こうして味わうと…
脂の多い背黒が使われた香味油とわかる味わいで！
香ばしくて！
こってり感もあって、これもありだよね♪
途中で、つけ麺のようにして、麺をスープにつけて食べるのもいいし！
最後は、残った麺と玉ねぎをザバッとスープにダイブさせて、スープも麺も玉ねぎも、すべて、いただいて完食！
いや、美味しかった♪
これは、また、今月中に食べにくるかもしれない逸品！
めっちゃおすすめです♪
ご馳走さまでした。
メニュー：あっさり
豊魚鶏だし特製醤油らーめん…950円／豊魚鶏だし味玉醤油らーめん…820円／豊魚鶏だし醤油らーめん…720円
豊魚鶏だし塩特製ラーメン…980円／豊魚鶏だし塩味玉ラーメン…850円／豊魚鶏だし塩ラーメン…750円
こってり
濃厚魚介特製豚骨ラーメン…1000円／濃厚魚介豚骨味玉ラーメン…870円／濃厚魚介豚骨ラーメン…770円
濃厚魚介特製豚骨つけ麺…1000円／濃厚魚介豚骨味玉つけ麺…870円／濃厚魚介豚骨つけ麺…770円
中盛（ラーメンのみ）…50円／大盛り…100円
トッピング
味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／ネギ…100円／全部のせ…450円
サイドメニュー
チャーシュー盛り…350円／チャーシュー丼…350円／卵かけご飯…300円／ライス…150円／小ライス…100円／杏仁豆腐…200円
【10月限定】伊吹いりこの中華そば…780円／替え玉…100円
好み度：伊吹いりこの中華そば
接客・サービス
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本日のランチは、『麺処 さとう 桜新町店』で、10月限定の「伊吹いりこの中華そば」！
この10月３日から始まった限定は、スタッフの神谷さんのTwitterのツイートによると…
「大量の伊吹イリコを使い、そこに瀬戸内産、平子煮干、鯵煮干を合わせた一杯になっております！ 」ということで！
前回、夏真っ盛りの８月４日に訪問して、いただいた「冷ニボ塩ラーメン」が、ビシッと煮干しが効かされた、かなり美味しい一杯だったので！
今回の限定もとても期待できる♪
というわけで、すぐにでも訪問したいところだったんだけど…
『大つけ麺博』の開幕もあり！
また、地方遠征もあって！
だいぶ、訪問が遅れてしまった。
そうして、約、２ヶ月半ぶりにやってきました「サザエさんの街」桜新町！
駅西口出口の階段を上がると、サザエさん一家の銅像がお出迎え♪
そして、道路を挟んで、斜め右前にある店へとやってきたのは、もうすぐ、お昼休みに入る11時55分。
タッチ式の自動ドアを開けて入店すると…
目の前にはスタッフの大川さん！
そして、店内は、お客さんでいっぱいで！
３つあるテーブル席は満席！
変形カウンター席も斜めに配された側は満席！
ストレートのカウンター席も３席が空いているだけで！
券売機で食券を買って、その１席へとついたところ…
この後、すぐに、残り２席も埋まって、完全に満席になって！
外待ちまで出る状態で、なかなか盛況な様子♪
なお、券売機で買い求めたのは、もちろん、「伊吹いりこの中華そば」の食券で！
券売機左下にあったボタンをポチッと押して、スタッフの大川さんに渡したところ…
「これ、超うまいです♪」
「週４、賄いで食べてます！」という答えがあって！
さらに…
「寸胴から溢れるほどの煮干しを使って、神谷さんがスープ炊いてます。」なんて言うので！
否が応でも、期待しちゃうよね♪
そうして、先客３人のラーメンにつけ麺が出された後に作られた「伊吹いりこの中華そば」が大川さんの手によって運ばれてきた。
煮干し香るラーメン♪
ラーメン丼からは、香しい煮干しの香りが漂ってきて、ニボラーにとってはたまらない香り！
さっそく、琥珀色したスープをいただくと！
煮干し！煮干し！煮干し！
大量の煮干しを使って出汁をとったスープは、淡麗なのに煮干しが濃厚な！
濃厚煮干し清湯スープで！
伊吹いりこメインに瀬戸内産のいりこ（白口煮干し）を使って出汁をとったというスープは、いりこのうま味がよく出ていて！
いりこ好きにはたまらない味わいのスープ♪
そして、平子（真鰯の煮干し）がビターさを！
鯵煮干しが甘味をスープに加えていたのもよかったし♪
さらに、スープからは、昆布と干し椎茸のうま味も感じられて！
昆布のグルタミン酸のうま味と干し椎茸のグアニル酸のうま味！
そして、これが煮干しのイノシン酸のうま味と合わさって！
その相乗効果で、より、うま味の強いスープに仕上がっていたし♪
また、動物系は不使用だということだったけど…
ネギと煮干しを移した香味油に使われていたラードがスープにコクを与えていて、動物系がなくても、物足りなさは微塵も感じられなかったし！
それどころか、この香味油が、とても風味豊かで、香り高いものだったのもよかったし♪
そこで、ちょうど、厨房から出てきた神谷さんに、この香味油について聞いてみたところ…
「ラードと白絞油にネギ、生姜、ニンニクと背黒を合わせました。」と教えてくれたんだけど！
ネギと煮干しの他に生姜とニンニクの香りも移していて！
だから、こんなに香り高い風味が感じられたんだね♪
期待以上に美味しいスープに大満足♪
なお、神谷さんによると…
このラーメン一杯当たりに使われた煮干しの量は、70gということで！
東京では一軒だけ、一杯当たり100gから150gもの煮干しを使ったラーメンを出すクレイジーな店はあるものの(汗)
普通、煮干しを効かせたラーメンを出す店でも、一杯30g程度で！
70gという量は、かなりの煮干しが使われていると言っていいと思うし！
ニボラーはもちろん、そうじゃない人も、煮干しが嫌いな人以外は、ぜひ、味わって欲しいスープ！
そして、このスープに合わされた麺は、切刃22番に見える中太ストレート麺で！
ザクッとした食感の！
噛むとパツっと歯切れのいいこの麺は…
『中華ソバ 伊吹』で使っている麺といっしょかな！？
前回、冷やしで食べたときには、太さは同じ22番でも、ツルシコの食感の三河屋製麺の中加水麺で！
その麺は、レギュラーの麺に使われている麺と聞いていたので！
今回は、この限定用に麺を用意してきたと思われるけど…
やっぱり、こうして、煮干しの効かされた温かいスープには、この麺が合うよね♪
それと、トッピングされた豚バラ肉のチャーシューは、肉のうま味に甘味が感じられるもので！
この煮干しスープにはピッタリ合っていたし♪
これ、本当にヤバい！
しかし、さらにヤバかったのが「替え玉」！
大川さんにすすめられて、途中で追加した「替え玉」は、100円なのに、出てきたものは…
香味油とカエシが掛けられて、刻み玉ねぎが載せられたもので！
これを出してくれた神谷さんによると…
「このままでも食べられます。」ということだったけど…
これらは、チャーシューのない「和え玉」！
そして、その言葉通り、そのまま、食べてみると…
先ほど、香味油に使われた煮干しは背黒と言っていたけど！
スープを飲んだときには、わからなかったけど…
確かに、こうして味わうと…
脂の多い背黒が使われた香味油とわかる味わいで！
香ばしくて！
こってり感もあって、これもありだよね♪
途中で、つけ麺のようにして、麺をスープにつけて食べるのもいいし！
最後は、残った麺と玉ねぎをザバッとスープにダイブさせて、スープも麺も玉ねぎも、すべて、いただいて完食！
いや、美味しかった♪
これは、また、今月中に食べにくるかもしれない逸品！
めっちゃおすすめです♪
ご馳走さまでした。
メニュー：あっさり
豊魚鶏だし特製醤油らーめん…950円／豊魚鶏だし味玉醤油らーめん…820円／豊魚鶏だし醤油らーめん…720円
豊魚鶏だし塩特製ラーメン…980円／豊魚鶏だし塩味玉ラーメン…850円／豊魚鶏だし塩ラーメン…750円
こってり
濃厚魚介特製豚骨ラーメン…1000円／濃厚魚介豚骨味玉ラーメン…870円／濃厚魚介豚骨ラーメン…770円
濃厚魚介特製豚骨つけ麺…1000円／濃厚魚介豚骨味玉つけ麺…870円／濃厚魚介豚骨つけ麺…770円
中盛（ラーメンのみ）…50円／大盛り…100円
トッピング
味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／ネギ…100円／全部のせ…450円
サイドメニュー
チャーシュー盛り…350円／チャーシュー丼…350円／卵かけご飯…300円／ライス…150円／小ライス…100円／杏仁豆腐…200円
【10月限定】伊吹いりこの中華そば…780円／替え玉…100円
好み度：伊吹いりこの中華そば
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