訪問日：2015年10月６日（火）



本日のランチは『中華そば ひのき屋』で！

こちらの店は昨年の４月14日に奈良から大阪の城東区に移転してきた店で！
毎月、月替わりの限定を出してくれて！

しかも、何種類も、惜しみなく出してくれるのがいい♪
だから、今までにも、大阪に行った際に、何度か寄らせてもらっている。

先月の限定では、「塩ラーメンからの、煮干しつけ麺」という！
最初は塩ラーメンとして食べて！

途中から、煮干し醤油のつけ汁に塩ラーメンの麺をつけて食べるという！
名前も食べ方もユニークな限定があって！

食べたかったのに、食べ逃してしまい…
今月も、この「からの…」限定をやってくれないかなと思っていたところ…

店主のTwitterのツイートによると…
先月、限定でやった「豚中華そば 」が好評だったので、レギュラーメニューに昇格させて、今月からは、新メニューとして出すとあって！

さらに、10月限定に出してきたのが…
この新メニューの「豚中華そば 」をベースに煮干しを加えた「豚煮干中華そば 」ということで！

「からの…」限定ではなかったけど…
大好きな煮干しの限定をやってくれたので、この「ニボトン」の限定を求めて、店のある野江内代へと向かうことにした。

東梅田から大日行きの地下鉄谷町線に乗って、野江内代駅で下車。
駅１番出入口を出て、そのまま、まっすぐに、先に見える線路を目指して歩いていくと…

店は、その線路の高架下にあって！
午後の12時30分になる時刻に入店すると…

ちょうど、食べ終わったお客さんが、バタバタと席を立つところで…
店主の奥さまはレジで大忙し(汗)

その奥さまに挨拶して、奥の方の、空いていたカウンター席について…
メニューを確認すると…

新レギュラーメニューの「豚中華そば」は、「こってり」と「あっさり」の２種類が用意されていて！
そして、10月のおすすめ限定として「豚煮干中華そば」も予告通りあった♪



そこへ、会計を終えた奥さまが注文を聞きに近づいてきたので…
「ニボトン！」とオーダーしたところ…

キョトンという顔をされてしまったので…
「ブタニボシチュウカ」と言い直して(汗)

さらに、「レアチャーシュー」をトッピングでオーダーしたんだけど！
皆さん、略さず、キチンとメニュー名を告げてオーダーしましょう(笑)

そうして、ラーメンができるのを待っていると…
そう待つことなく、奥さまが「豚煮干中華そば」の「レアチャーシュー」トッピングを運んできてくださった。



豚肩ロース肉の真空低温調理されたレアチャーシューがドドンと載せられて！
他に、豚バラ肉の煮豚、メンマ、なると、水菜、ネギが載せられたラーメン！

まずは、茶濁したスープをいただくと…
いつもの鶏ベースではなく、豚骨ベースのスープということだったけど…



トロンとトロミのある、このスープの粘度は、豚のゲンコツではなく、鶏のモミジを乳化させたもの！
それと、豚はゲンコツではなく、背骨が使われているのか！？

メニュー名には「豚」とあったけど…
そんな、豚骨、豚骨した味わいではない。

そこで、厨房の店主に…
「豚骨はゲンコツを使ってます！？」と聞いてみると…

「いや、背ガラを使いました。」と答えがあったので納得！
たぶん、ベースの鶏のモミジに鶏ガラのうま味を重ねた鶏白湯スープをアレンジして！

鶏ガラの代わりに、背骨（背ガラ）を使ったという感じのスープだったけど！
個人的には、こちらの味わいの方が好き♪

煮干しは背黒で！
それなりに煮干しは効かされている！

でも、動物系が強いので！
やや、影に隠れてしまったかな…

それと、魚介は煮干しの他に節の味わいも感じられて…
これは、スープの説明書きにあったウルメ鰯節によるもと思われるけど…



ウルメを使うことによって、スープのバランスはよくなってはいたけど！
これによって、煮干し感は少し弱まっているように感じられたし…

さらに、カエシの醤油も輪郭がはっきりとした味わいだったので！
スープは美味しかったけど、これは、ニボラー向けというよりは、少し、こってりとした味わいの醤油ラーメンがお好きな方向けのラーメンといえるかもしれない。

個人的には、「豚中華そば」の「こってり」ベースではなく…
「あっさり」ベースに煮干しを合わせてもらった方が煮干しが強めに感じられて、良かったんじゃないかというような気もした。

麺は、自家製の中細ストレート麺が合わせられていて！
ポクポクとした、低加水麺に近い食感の中加水麺は、めっちゃ好みの食感の麺で！



ただ、スープに絡みすぎてしまうのでは！？
と思ったけど…

そんなことはなく、良い感じでスープと絡んでくれて！
美味しくいただけたし♪

トッピングされた豚肩ロース肉の真空低温調理されたレアチャーシューは、もうちょっと、しっとりとしたレア感が欲しいところだったけど…
でも、噛むと、肉のうま味がよくわかる美味しいチャーシューでよかったし♪



豚バラ肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて！
肉のジューシじられる美味しいチャーシューでよかったし♪

メンマは、ちょっとカタかったけど…
隠し包丁が入れられていたので、あまり、気にはならなかったし！



最後は、スープもぜんぶ飲み干して完食！
ご馳走さまでした。



メニュー：麺メニュー

豚骨
豚中華そば こってり…750円／豚中華そば あっさり…750円

塩
極み塩中華そば…700円

【10月のおすすめ限定】豚煮干し中華そば…750円

※夜だけの限定メニュー（月・水・金・土の夜のみ））
ピり辛！黒ごま坦々混ぜそば…750円／〆ご飯…50円

トッピング
煮玉子…100円／メンマ…100円／バラチャーシュー…200円／レアチャーシュー…200円
麺大盛り…100円／替え玉…100円

飯
[ラーメンとセットで]
ごはん（大盛り無料）…＋100円／玉子かけごはん（がんこ村のこだわり玉子使用…＋150円／明太子ごはん…＋150円／唐揚げ定食（唐揚げ3個・ごはん）…250円

ひのき屋

昼総合点★★★★☆ 4.0

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好み度：豚煮干し中華そば
接客・サービス

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