訪問日：2015年９月15日（火）



本日のランチは、『煮干中華そば つけめん 鈴蘭 新宿店』で！
本日のみ１日限定の「純煮干しつけそば」！

塚本店長のブログによると…
「純煮干しスープを使ったアッサリつけそば!!」ということで！

「２種類の煮干しを使った純煮干しスープにトロトロ昆布水に浸された麺で！️」
「煮干しの旨さ教えちゃいます!!」なんて書いてあるので！

これは、行くっきゃないよね♪
というわけで、いつものように都営新宿線の新宿三丁目駅で下車して！

A6エレベーター出口を出るとすぐ先にある店へとやって来たのは…
開店直前の11時28分！

今日は先に待っているお客さんがいて、ポール獲得はならず…
すると、店の中から塚本店長が現れて、１分前倒しで、11時29分に開店！

２番手で入店して、券売機で「限定800円」のボタンをボチッと押して席へ。
すると、この後、本来の開店時間に、ドドッと６人のお客さんが訪れたので！

僅か２分だったけど、シャッターで訪れて正解だった！
なお、席について、カウンターの上に食券を上げて…

食券を受け取りにきたスタッフの人に、デフォルトの麺の量を聞いたところ…
300gだというので、麺の追加はしなかったんだけど…

デフォルトの麺量が300gっていうのは多いよね！
普通は200gで、大盛300gという店が多いのに！

なお、開店時間に入店したお客さんの注文は、８人中６人が本日限定の「純煮干しつけそば」！
やっぱり、限定の比率が高い♪



厨房には塚本店長と２人のスタッフの人がいて！
１人のスタッフの人が、大きな雪平鍋と小さな雪平鍋に、それぞれ違うスープを入れて、ガス台の火に掛けていくと…

次に大きなテボに麺を入れて、ゆで麺機で麺を茹でていく！
そうして、ゆで麺機の上につけ汁の入る器４つとラーメン丼を載せて温めていって！

ラーメン丼が温まると、取り出して、スープを注ぎ！
そきに、茹で上がった麺が入れられて！

最後に、塚本店長が盛りつけをすると！
まず、完成した「特製中華そば」が４番目以降に入店したお客さんに出されて！

次に、丼に、冷水で〆た麺が盛られたので！
「純煮干しつけそば」がどんどん出されるんだろうなと思ったら…

「海老つけ麺、お待たせしました！」と言って！
８番目のお客さんに出されて！

その後に、限定の「純煮干しつけそば」が３つ完成して！
その１つが私に出されたんだけど…

「純煮干しつけそば」は、昆布水を入れたりするので…
作るのに手間がかかるのかな！？

「特製中華そば」が先に出されるのはわかるけど！
太麺の「海老つけ麺」が先に出されたのには驚いた。

でも、それでも、「純煮干しつけそば」が提供されたのは、開店から13分後の11時43分だったから…
そんなに遅くはなかったし！

それより、この後も、基本は、限定のつけそばを作りながらも、その合間に入ってくる注文も上手にこなしていて！
オペレーションのよさが感じられた♪

なお、供された「純煮干しつけそば」は、麺の上に、豚肩ロースのレアチャーシューに煮豚の２種類のチャーシューにカイワレ、レモンが載り！
つけ汁の中には、穂先メンマ、ザクッと大きめに切られた玉ねぎ、ネギ、三つ葉が入れられた、なかなか美しいビジュアルのつけそばで♪



まずは、キレイに盛りつけられた平打ちの太縮れの麺をいただくと…
プリモチ食感の麺で！

昆布水に浸かっていて、この昆布水が、シャバシャバではなく、それなりに粘度のあるものだったのと！
麺の断面が広くて、縮れがあるので、よく昆布水と絡んでくれて！

昆布の風味が口の中に広がって！
これだけでも美味しい♪

この麺をつけ汁につけていただくと…
いりこ！いりこ！いりこ！

塚本店長のブログには、２種類の煮干しとあってので！
レギュラーの「煮干しそば」でも使っている背黒も使われているとは思われるけど…

白背（白口煮干し／いりこ）中心の構成で！
つけ汁からは、いりこのうま味がよく感じられて♪

もっと、淡麗で、じんわりと煮干しが効かされたつけ汁だと思っていたのに…
嬉しい誤算♪

そこへ…
「どうでした？」

塚本店長が近づいてきて、そう言うので…
「『麺尊 RAGE』リスペクトだろうと思ったのに、ちょっと違うんですね。」と話すと(笑)

「少しは教えてもらったんですけどね。」
「後は、お前が考えろと言われて…」

「初めてやるので、ドキドキでした。」
なんて、話していたけど…

『麺尊 RAGE』と比べてしまうと…
まだまだ、廣田店主には及ばない。

でも…
「いりこ出汁のうま味が感じられてよかった♪」と話すと！

目を輝かせて…
「こんなちっちゃな白背を使ってみたんですけど、いい出汁出してくれました。」

親指と人差し指の指先の間隔を空けて、実寸の煮干しの大きさを示しながら…
嬉しそうに話していたけど♪

この人は、これから伸びるし！
きっと、もっと美味しい煮干しそばを作ってくれる♪

トッピングされた２種類のチャーシューのうち、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、かなり薄切りのもので…
パンに挟んで食べる薄切りのハムのような食感のもので…

食感がもう一つ…
せめて、もう少し厚く切ってくれたらいいんだけど…

これに対して、煮豚の方は…
ホロホロと崩れるほど煮込まれた、肉のうま味いっぱいの美味しいチャーシューでよかった♪

穂先メンマも、やわらかくて！
シュクシュクとした食感がよかったし♪

大きめの玉ねぎも、辛味がなくて！
逆に甘味の感じられるものだったし！

ラーメンだったらどうかはわからないけど…
つけそばの、この平打ちの太麺で食べる分には、いいように感じられた。

それと、三つ葉の風味くて♪
この醤油味のつけ汁によく合っていたし！

麺の上に載せられていたレモンは、終盤に、麺に搾り掛けていただいたところ…
爽やかに味変してくれて、これもいい感じだったし！

この後、スープ割りをしてもらったところ…
今度は、鯖節の節の風味が広がる味わいへと変わっていって！



この味わいもよかったし！
しかし、今日のつけそばは、いろいろな味に変化してくれて、楽しませてくれたのもよかった♪

最初は、純煮干しの煮干し清湯スープの煮干し出汁のうま味！
そして、だんだんに、昆布の風味が足されていって！

次に、レモンの爽快感！
最後は、鯖節の節の風味！

美味しかったので、ぜひ、また、やってください♪
ご馳走さまでした。



メニュー：中華そば …730円／チャーシュー中華そば…930円／特製中華そば …980円
【数量限定】煮干しそば…780円／チャーシュー煮干しそば…980円／特製煮干しそば …1030円

つけめん…780円／特製つけめん…1030円
辛つけめん …800円／特製辛つけめん …1050円
海老つけめん …800円／特製海老つけめん…1050円

まぜそば…700円／特製まぜそば …950円

大盛り…100円

トッピング
チャーシュー…200円／煮玉子…100円／メンマ…100円／のり…100円

【９月15日(火)限定】純煮干しつけそば…800円

鈴蘭

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好み度：純煮干しつけそば
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