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2015.06.27
製麺rabo（ラボ）【参】 ～あっさり鶏出汁「塩つけそば」～
訪問日：2015年６月27日（土）
『嗟哉（あなや）』の小野里店主が渋谷区本町にリターンしてきて、昨年の７月14日にオープンさせた店！
今まで、２度訪問して、あっさり鶏出汁の「中華そば」に、あっさり魚出汁の「つけそば」をいただいた。
どちらも、とても秀逸な一品で、美味しくいただけた♪
そして、前回、「つけそば」をいただいたときに、４月から、あっさり鶏出汁の「塩つけそば」が発売されると聞いて！
「中華そば」の丸鶏と鶏ガラだけでとったというスープは、口の中に鶏の豊潤なうま味が広がる絶品のスープで！
「つけそば」の麺は、啜り心地とのど越しのいい、小麦粉のうま味を感じる優れものの麺で！
そのスープと麺がドッキングしたら、どんな味わいになるのか楽しみにしていた♪
こちらの店の最寄り駅は都営地下鉄大江戸線の西新宿五丁目駅で、A2出口から徒歩５分程度。
しかし、新宿駅西口のバスターミナルから出ている京王バスの「永福町」行きか、「佼成会聖堂前」行きに乗車して本町４丁目で下車すれば、さらに近くて、徒歩２分で行くことができる。
というわけで、今日もバス便でアクセスして…
方南通りから細い路地に入った、ちょっとわかりにくい場所にある店を訪ねたのは午後の２時20分になる時刻。
入店すると…
４席ほど席が空いていたので、その１席につくと…
この後、ドドッとお客さんが入店して、満席になって！
さらに、中待ちの椅子まで埋まってしまったんだけど…
こんな遅い時間なのに結構、流行ってるね♪
厨房には、小野里店主と奥さまかな！？
女性の方がいらした。
とりあえず、席について、黙って待っていると…
後から席についたお客さんが、席につくなり、「塩ラーメン」を注文！
すると、小野里店主から…
「こちらから、注文を聞きますので、お待ちください。」と言われて…
ちょっと、イラッとしていたけど…
これが、こちらの店のルールで！
今日は、２人体制だけど、いつもは店主１人で営業していて…
この人は、一見、無愛想で素っ気なくい印象だけど…
口数が少ないだけで、実はいい人♪
メニューにも「ご注文はお聞きするまでお待ち下さい」と目立つように書いて、お願いしていることなので…
ご理解ください。
私と、すぐ後に入店してきて、隣の席に座った老婦人のお客さんが注文した「つけそば」を作り始める小野里店主！
しかし、このときは、メニューは見ずに、当然あるものとばかり思って、「塩つけそば」を注文して…
普通に注文を受けて、作り始めたのに…
この日、写真に撮ったメニュー画像を後で見直したところ…
「塩つけそば」が載ってないんですけど…
たまたま、このメニューだけ、抜けていたのか？
それとも、裏メニュー扱いとか？
後から気づいたので、真相はわからず…
なお、メニューには「期待しすぎにご注意(笑)」とも注意書きがあったけど…
こちらは、期待していいと思います(笑)
そうして、小野里店主によって、茹でられて、〆られた麺が２つの丼に分けて入れられると…
量の多い方が私に！
少ない丼が、老婦人のお客さんに出されて！
さらに、つけ汁も完成すると！
醤油味のつけ汁が老婦人のお客さんに！
塩味のつけ汁の方は私に出された。
しかし、この「つけそば」に「塩つけそば」！
醤油味の「つけそば」は、「あっさり魚出汁」なのに、塩味になると、「あっさり鶏出汁」のスープだというのも面白い♪
つけそば
塩つけそば
あと、見た目の違いは、醤油味の「つけそば」が普通の板海苔が麺の上に載るのに対して…
「塩つけそば」には岩海苔が載ること。
そして、つけ汁に入れられた小松菜が、「塩つけそば」の場合は麺の上に載せられていること。
さらに、「塩つけそば」には、鷹の爪の辛味が入ることかな…
まずは、中細、細麺の２種類の麺を混ぜたという色白美人の麺だけをいただいてみると…
ツルツルシコシコの食感の麺は、しなやかなコシがあって！
啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさもあって！
小麦粉のうま味も感じられて！
やっぱり、小野里店主の作る自家製麺は美味しい♪
そうして、塩味のつけ汁につけていただくと…
鶏100％だというスープは、鶏のうま味がいっぱいで、めちゃめちゃ美味しい♪
今まで、ラーメンでもつけ麺でも、醤油味の場合は、鶏100％の美味しい純鶏スープに何度も出会っているのに！
塩味の場合、鶏だけで出汁をとったラーメン、つけ麺自体が少ないし…
先日、千葉県の市川に４月17日にオープンした『らー麺 N ～えぬ～』という店で、初めて、美味しい鶏出汁オンリーの「塩つけ麺」をいただいたんだけど♪
それまでは、塩は、ラーメンも含めて、やっぱり、魚介出汁が入らないと成り立たないのではと考えていたので…
それが、覆されて！
そして、今日は、『らー麺 N ～えぬ～』以上に美味しい純鶏スープの塩味のつけ麺をいただくことができて、本当、よかった♪
キリッとした塩味のつけ汁は、やや、塩分高めではあるけど…
麺をドブッとつけなければ、気にならないレベルだし！
柚子胡椒が効かされていて、柚子の爽やかな風味と、青唐辛子のピリッと辛味がよかったし！
揚げネギも強く主張することのなく、オイリーに感じられなかったのもよかった♪
それに、トッピングされた岩海苔を麺とともにいただけば…
岩海苔の磯の香が口の中に広がって！
パリパリとした食感もとてもよくて！
そして、この岩海苔と塩味のつけ汁とは相性バツグン！
それに、小松菜のシャキシャキとした食感も箸休めによかったし！
つけ汁の中に沈んでいたコリコリメンマも短冊状のチャーシューも美味しくいただけたし♪
そうして、最後に、小野里店主にスープ割りを作ってもらったんだけど…
それを見ていた、隣に座った老婦人のお客さんからは…
「なあに、それ？」と言われて…
スープ割りの説明をすると…
飲んでみたいということだったので…
「こちらも、スープ割りお願いします。」と言って、小野里店主に、その老婦人のお客さんのスープ割りも作ってもらったところ…
「美味しい♪」
「こんなの初めていただいたけど、美味しいわね♪」と言って喜んでいて♪
それを見ていた、小野里店主も嬉しそうに笑っていたけど…
これを見ていても、やっぱり、この人、そんな悪い人じゃない！
そして、もちろん、私もスープ割りも美味しく飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。
こちらは、「中華そば」がおすすめの店だけど…
この「塩つけそば」もかなりおすすめですよ♪
メニュー：らーめん（濃厚魚出汁）…700円
支那そば（あっさり魚出汁）…700円
中華そば（あっさり鶏出汁）…700円
塩ラーメン（あっさり魚出汁）…750円
つけ麺（濃厚魚出汁）／つけそば（あっさり魚出汁）
200～300g …700円
350～400g …750円
450～500g …800円
味付玉子…100円
チャーシュー丼…300円／角煮丼…300円／ライス…200円
ミニチャーシュー丼…150円／ミニ角煮丼…150円／ライス…100円
好み度：塩つけそば
接客・サービス
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『嗟哉（あなや）』の小野里店主が渋谷区本町にリターンしてきて、昨年の７月14日にオープンさせた店！
今まで、２度訪問して、あっさり鶏出汁の「中華そば」に、あっさり魚出汁の「つけそば」をいただいた。
どちらも、とても秀逸な一品で、美味しくいただけた♪
そして、前回、「つけそば」をいただいたときに、４月から、あっさり鶏出汁の「塩つけそば」が発売されると聞いて！
「中華そば」の丸鶏と鶏ガラだけでとったというスープは、口の中に鶏の豊潤なうま味が広がる絶品のスープで！
「つけそば」の麺は、啜り心地とのど越しのいい、小麦粉のうま味を感じる優れものの麺で！
そのスープと麺がドッキングしたら、どんな味わいになるのか楽しみにしていた♪
こちらの店の最寄り駅は都営地下鉄大江戸線の西新宿五丁目駅で、A2出口から徒歩５分程度。
しかし、新宿駅西口のバスターミナルから出ている京王バスの「永福町」行きか、「佼成会聖堂前」行きに乗車して本町４丁目で下車すれば、さらに近くて、徒歩２分で行くことができる。
というわけで、今日もバス便でアクセスして…
方南通りから細い路地に入った、ちょっとわかりにくい場所にある店を訪ねたのは午後の２時20分になる時刻。
入店すると…
４席ほど席が空いていたので、その１席につくと…
この後、ドドッとお客さんが入店して、満席になって！
さらに、中待ちの椅子まで埋まってしまったんだけど…
こんな遅い時間なのに結構、流行ってるね♪
厨房には、小野里店主と奥さまかな！？
女性の方がいらした。
とりあえず、席について、黙って待っていると…
後から席についたお客さんが、席につくなり、「塩ラーメン」を注文！
すると、小野里店主から…
「こちらから、注文を聞きますので、お待ちください。」と言われて…
ちょっと、イラッとしていたけど…
これが、こちらの店のルールで！
今日は、２人体制だけど、いつもは店主１人で営業していて…
この人は、一見、無愛想で素っ気なくい印象だけど…
口数が少ないだけで、実はいい人♪
メニューにも「ご注文はお聞きするまでお待ち下さい」と目立つように書いて、お願いしていることなので…
ご理解ください。
私と、すぐ後に入店してきて、隣の席に座った老婦人のお客さんが注文した「つけそば」を作り始める小野里店主！
しかし、このときは、メニューは見ずに、当然あるものとばかり思って、「塩つけそば」を注文して…
普通に注文を受けて、作り始めたのに…
この日、写真に撮ったメニュー画像を後で見直したところ…
「塩つけそば」が載ってないんですけど…
たまたま、このメニューだけ、抜けていたのか？
それとも、裏メニュー扱いとか？
後から気づいたので、真相はわからず…
なお、メニューには「期待しすぎにご注意(笑)」とも注意書きがあったけど…
こちらは、期待していいと思います(笑)
そうして、小野里店主によって、茹でられて、〆られた麺が２つの丼に分けて入れられると…
量の多い方が私に！
少ない丼が、老婦人のお客さんに出されて！
さらに、つけ汁も完成すると！
醤油味のつけ汁が老婦人のお客さんに！
塩味のつけ汁の方は私に出された。
しかし、この「つけそば」に「塩つけそば」！
醤油味の「つけそば」は、「あっさり魚出汁」なのに、塩味になると、「あっさり鶏出汁」のスープだというのも面白い♪
つけそば
塩つけそば
あと、見た目の違いは、醤油味の「つけそば」が普通の板海苔が麺の上に載るのに対して…
「塩つけそば」には岩海苔が載ること。
そして、つけ汁に入れられた小松菜が、「塩つけそば」の場合は麺の上に載せられていること。
さらに、「塩つけそば」には、鷹の爪の辛味が入ることかな…
まずは、中細、細麺の２種類の麺を混ぜたという色白美人の麺だけをいただいてみると…
ツルツルシコシコの食感の麺は、しなやかなコシがあって！
啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさもあって！
小麦粉のうま味も感じられて！
やっぱり、小野里店主の作る自家製麺は美味しい♪
そうして、塩味のつけ汁につけていただくと…
鶏100％だというスープは、鶏のうま味がいっぱいで、めちゃめちゃ美味しい♪
今まで、ラーメンでもつけ麺でも、醤油味の場合は、鶏100％の美味しい純鶏スープに何度も出会っているのに！
塩味の場合、鶏だけで出汁をとったラーメン、つけ麺自体が少ないし…
先日、千葉県の市川に４月17日にオープンした『らー麺 N ～えぬ～』という店で、初めて、美味しい鶏出汁オンリーの「塩つけ麺」をいただいたんだけど♪
それまでは、塩は、ラーメンも含めて、やっぱり、魚介出汁が入らないと成り立たないのではと考えていたので…
それが、覆されて！
そして、今日は、『らー麺 N ～えぬ～』以上に美味しい純鶏スープの塩味のつけ麺をいただくことができて、本当、よかった♪
キリッとした塩味のつけ汁は、やや、塩分高めではあるけど…
麺をドブッとつけなければ、気にならないレベルだし！
柚子胡椒が効かされていて、柚子の爽やかな風味と、青唐辛子のピリッと辛味がよかったし！
揚げネギも強く主張することのなく、オイリーに感じられなかったのもよかった♪
それに、トッピングされた岩海苔を麺とともにいただけば…
岩海苔の磯の香が口の中に広がって！
パリパリとした食感もとてもよくて！
そして、この岩海苔と塩味のつけ汁とは相性バツグン！
それに、小松菜のシャキシャキとした食感も箸休めによかったし！
つけ汁の中に沈んでいたコリコリメンマも短冊状のチャーシューも美味しくいただけたし♪
そうして、最後に、小野里店主にスープ割りを作ってもらったんだけど…
それを見ていた、隣に座った老婦人のお客さんからは…
「なあに、それ？」と言われて…
スープ割りの説明をすると…
飲んでみたいということだったので…
「こちらも、スープ割りお願いします。」と言って、小野里店主に、その老婦人のお客さんのスープ割りも作ってもらったところ…
「美味しい♪」
「こんなの初めていただいたけど、美味しいわね♪」と言って喜んでいて♪
それを見ていた、小野里店主も嬉しそうに笑っていたけど…
これを見ていても、やっぱり、この人、そんな悪い人じゃない！
そして、もちろん、私もスープ割りも美味しく飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。
こちらは、「中華そば」がおすすめの店だけど…
この「塩つけそば」もかなりおすすめですよ♪
メニュー：らーめん（濃厚魚出汁）…700円
支那そば（あっさり魚出汁）…700円
中華そば（あっさり鶏出汁）…700円
塩ラーメン（あっさり魚出汁）…750円
つけ麺（濃厚魚出汁）／つけそば（あっさり魚出汁）
200～300g …700円
350～400g …750円
450～500g …800円
味付玉子…100円
チャーシュー丼…300円／角煮丼…300円／ライス…200円
ミニチャーシュー丼…150円／ミニ角煮丼…150円／ライス…100円
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