| Home |
訪問日：2015年７月27日（金）
本日のランチは、先週の火曜日に続いて『麺処 ほん田』で！
前回は、二年半のブランクがあって、ようやく来たというのに…
今回は６日後(笑)
これには理由があって…
先週、いただいた昆布水に浸かった「しおつけめん」が、かなりクオリティの高い絶品のつけ麺で♪
これが、７月24日に終わって…
しかし、25日からは、今度は醤油バージョンの「しょうゆつけめん」が発売になるというので♪
そこで、先週は、11時30分に訪問して！
外待ち１人で…
そう待たずに食べることができたんだけど！
でも、今日もそうとは限らないし…
そこで、今日は、昼営業が16時までの店に15時に行ってみることにした。
これは、あの兵庫県No.1の行列店の『らーめん専門 和海』でも、15時を過ぎると、行列もなく、すぐに入店できると聞いて…
実際に15時ちょうどに行ってみたところ…
情報通り、すんなりと入店できたので！
今日もそうしたところ…
こちら東京の行列店でも、外待ちはなく…
やはり、すんなりと入店できて！
店内には３人のお客さんだけ！
滞在中もお客さんは３人が来店してきただけで…
さすがに、人気の行列店でも、３時過ぎにランチしに来るお客さんは少ないんだね。
本田店主に挨拶して、券売機で食券を買おうとすると…
「あれっ！何年かしないと会えない人と一週間もしないうちに会えるなんて…」と嫌みを言われてしまったんだけど(汗)(笑)
そうして、券売機で買い求めたのは、先週同様、限定800円の食券と中盛50円の食券。
そして、ホールにいたイケメンのスタッフの人に食券を渡すと…
「中の方が涼しいですから」と言って、席へと案内さしてくれた。
厨房では、本田店主が「しょうゆつけめん」を作っているところで…
麺を２つのテボで茹でて！
茹で上がった麺を冷水で、ジャブジャブと洗って！
よく〆た麺を、キレイに盛り付けして…
そうして、完成した「しょうゆつけめん」が隣に座ったお客さんに出されて！
同じことが繰り返されて！
本田店主が作り上げた「しょうゆつけめん」が私にも供されたんだけど！
先週同様、キレイに麺線が整えられて盛りつけられた麺の上に、鮮やかなピンク色したレアチャーシューと味玉ハーフ、小松菜がトッピングされて！
つけ汁の表面には、色紙切りされた真四角のネギが浮かべられたつけ麺は、先週と違うのはつけ汁の色だけ！？
と思ったら…
４つに仕切られたお皿に載せられたら具が違った！
先週の「しおつけめん」には、藻塩、塩昆布、柚子胡椒に三つ葉と酢橘が載せられていたんだけど…
今週の「しょうゆつけめん」では…
塩昆布と三つ葉だけが同じで！
藻塩の代わりに醤油のもろみ（諸味）！
柚子胡椒の代わりに生七味！
酢橘の代わりに檸檬がトッピングされていた。
でも、先週同様、美しいビジュアルのつけ麺で！
めっちゃ美味しそう♪
まずは、昆布水に浸された麺をいただくと…
昆布が濃い！
あれっ！先週も、こんなに濃かったっけ？
そう思って、本田店主に聞いてみると…
「ええ、濃くしました。」という答えが返ってきたんだけど…
まるで、『飯田商店』に尼崎に移転した『ロックンビリーＳ１』ほどの！
かなり、ネトネトした粘度のある昆布水になっていて！
昆布水が麺に絡みついてきて、より美味しくいただける♪
また、麺は、先週と同じ、太くも細くもない中庸な太さの♯20ストレート麺が使われていたんだけど！
なめらかな口当たりの、つるつるしこしこの食感の麺で！
しなやかなコシがあって、のど越しの良さもあって！
そして、小麦粉のうま味がよく感じられる麺なのがいい♪
そして、まずは、麺に醤油のもろみを載せて食べてみたところ…
醤油のような？味噌のような？
面白い味わいで！
塩を掛けて食べるのもいいけど、こちらの方がアイデアに富んでいる♪
次に、濃いめの醤油の色したつけ汁につけて食べてみると…
カエシに生醤油が使われていて、たまり醤油も使われているようで！
醤油のコクと、うま味、甘味、酸味に微かな苦味が感じられて！
今までの『麺処 ほん田』とは、また、違ったネオクラシカルな味わいで！
本田店主によると…
これは、４月に醤油ラーメンのリニューアルをして、カエシをガラッと変えたことによるものらしいけど！
塩も含めて、リニューアルした「手揉み中華蕎麦」と名付けられた！
デフォルトの醤油ラーメンに塩ラーメンも食べに来ないとね♪
スープの出汁も、魚介が強くなっていて！
従来は、鶏とゲンコツの動物系のうま味の強いスープで！
鰹や鯖の節の魚介のうま味も感じられたけど！
煮干しは、とりあえず使ってます程度だったはずなのに…
今回のスープからは、鶏豚の動物系に鰹、鯖等の節のうま味の他に…
背黒の煮干しのうま味に、アクセントとしての苦味まで感じられたのが！
従来のスープとの大きな違い！
なお、本田店主によると…
塩も同じ出汁スープということだったけど！
塩の方がスープの出汁感は強く感じられたし！
鶏油他の香味油も塩の方が強く感じられて！
個人的には、塩の方が好みかな♪
そんな話しを本田店主にすると…
「塩も醤油も３種類の香味油を使っていて…」
「でも、醤油は、さらに、背脂も入っているので…」
オイリーなはずと言うんだけど…
カエシによるものか？
こちらの方がさっぱりといただけて！
たぶん、こちらの味わいの方が、アカンな同好会さん的に言うと…
老若男女はるな愛に受ける味わいのような気がした。
そして、このつけ汁に生七味を入れると…
当然ながら、辛味が出て、これはこれでよかったし♪
麺に檸檬を搾って、つけ汁につけていただくと…
檸檬の甘味と酸味によって、爽やかに味変して、最後まで美味しくいただけました♪
麺の上に載せられた豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは、前回同様、しっとりとした食感なのがよかったし♪
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューでよかった。
さらに、カットされた煮豚がつけ汁の中にもゴロゴロと入っていて！
やわらかくて、肉のうま味が感じられるチャーシューだったのがよかったし♪
それに、つけ汁に入れられた細メンマのコリコリとした食感も！
色紙切りされた真四角にカットされたネギの食感も！
さらに、麺に載せられた小松菜のシャキシャキとした食感もよくて！
美味しく完食！
最後は、今日は、残った冷たい昆布水ではなく、温かいスープで、スープ割りを作ってもらったんだけど…
やっぱり、これの方が美味しいね♪
今日も大満足で完食♪
ご馳走さまでした。
「しおつけめん」も美味しかったけど！
「しょうゆつけめん」も、私の中では五つ星の美味しさで、めっちゃおすすめ♪
こちらは、７月25日から１ヶ月程度の提供予定なので！
期間中に、ぜひ、お召し上がりください♪
メニュー：あっさり
らーめん
醤油
手揉み中華蕎麦…770円／味玉手揉み中華蕎麦…870円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1070円／特製手揉み中華蕎麦…970円
塩
手揉み中華蕎麦…770円／味玉手揉み中華蕎麦…870円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1070円／特製手揉み中華蕎麦…970円
こってり
らーめん
濃厚豚骨魚介
らーめん…780円／味玉らーめん…880円／ちゃーしゅーらーめん…1080円／特製らーめん…980円
つけ麺
濃厚豚骨魚介
らーめん…780円／味玉らーめん…880円／ちゃーしゅーらーめん…1080円／特製らーめん…980円
中盛…50円／大盛…150円／特盛…200円
トッピング
チャーシュー…300円／大人の味玉…100円／のり（5枚）…100円／メンマ…150円
小ライス…100円／ライス…150円
【期間限定（７月25日～１ヶ月くらい）】しょうゆつけめん…800円
好み度：しょうゆつけめん
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
本日のランチは、先週の火曜日に続いて『麺処 ほん田』で！
前回は、二年半のブランクがあって、ようやく来たというのに…
今回は６日後(笑)
これには理由があって…
先週、いただいた昆布水に浸かった「しおつけめん」が、かなりクオリティの高い絶品のつけ麺で♪
これが、７月24日に終わって…
しかし、25日からは、今度は醤油バージョンの「しょうゆつけめん」が発売になるというので♪
そこで、先週は、11時30分に訪問して！
外待ち１人で…
そう待たずに食べることができたんだけど！
でも、今日もそうとは限らないし…
そこで、今日は、昼営業が16時までの店に15時に行ってみることにした。
これは、あの兵庫県No.1の行列店の『らーめん専門 和海』でも、15時を過ぎると、行列もなく、すぐに入店できると聞いて…
実際に15時ちょうどに行ってみたところ…
情報通り、すんなりと入店できたので！
今日もそうしたところ…
こちら東京の行列店でも、外待ちはなく…
やはり、すんなりと入店できて！
店内には３人のお客さんだけ！
滞在中もお客さんは３人が来店してきただけで…
さすがに、人気の行列店でも、３時過ぎにランチしに来るお客さんは少ないんだね。
本田店主に挨拶して、券売機で食券を買おうとすると…
「あれっ！何年かしないと会えない人と一週間もしないうちに会えるなんて…」と嫌みを言われてしまったんだけど(汗)(笑)
そうして、券売機で買い求めたのは、先週同様、限定800円の食券と中盛50円の食券。
そして、ホールにいたイケメンのスタッフの人に食券を渡すと…
「中の方が涼しいですから」と言って、席へと案内さしてくれた。
厨房では、本田店主が「しょうゆつけめん」を作っているところで…
麺を２つのテボで茹でて！
茹で上がった麺を冷水で、ジャブジャブと洗って！
よく〆た麺を、キレイに盛り付けして…
そうして、完成した「しょうゆつけめん」が隣に座ったお客さんに出されて！
同じことが繰り返されて！
本田店主が作り上げた「しょうゆつけめん」が私にも供されたんだけど！
先週同様、キレイに麺線が整えられて盛りつけられた麺の上に、鮮やかなピンク色したレアチャーシューと味玉ハーフ、小松菜がトッピングされて！
つけ汁の表面には、色紙切りされた真四角のネギが浮かべられたつけ麺は、先週と違うのはつけ汁の色だけ！？
と思ったら…
４つに仕切られたお皿に載せられたら具が違った！
先週の「しおつけめん」には、藻塩、塩昆布、柚子胡椒に三つ葉と酢橘が載せられていたんだけど…
今週の「しょうゆつけめん」では…
塩昆布と三つ葉だけが同じで！
藻塩の代わりに醤油のもろみ（諸味）！
柚子胡椒の代わりに生七味！
酢橘の代わりに檸檬がトッピングされていた。
でも、先週同様、美しいビジュアルのつけ麺で！
めっちゃ美味しそう♪
まずは、昆布水に浸された麺をいただくと…
昆布が濃い！
あれっ！先週も、こんなに濃かったっけ？
そう思って、本田店主に聞いてみると…
「ええ、濃くしました。」という答えが返ってきたんだけど…
まるで、『飯田商店』に尼崎に移転した『ロックンビリーＳ１』ほどの！
かなり、ネトネトした粘度のある昆布水になっていて！
昆布水が麺に絡みついてきて、より美味しくいただける♪
また、麺は、先週と同じ、太くも細くもない中庸な太さの♯20ストレート麺が使われていたんだけど！
なめらかな口当たりの、つるつるしこしこの食感の麺で！
しなやかなコシがあって、のど越しの良さもあって！
そして、小麦粉のうま味がよく感じられる麺なのがいい♪
そして、まずは、麺に醤油のもろみを載せて食べてみたところ…
醤油のような？味噌のような？
面白い味わいで！
塩を掛けて食べるのもいいけど、こちらの方がアイデアに富んでいる♪
次に、濃いめの醤油の色したつけ汁につけて食べてみると…
カエシに生醤油が使われていて、たまり醤油も使われているようで！
醤油のコクと、うま味、甘味、酸味に微かな苦味が感じられて！
今までの『麺処 ほん田』とは、また、違ったネオクラシカルな味わいで！
本田店主によると…
これは、４月に醤油ラーメンのリニューアルをして、カエシをガラッと変えたことによるものらしいけど！
塩も含めて、リニューアルした「手揉み中華蕎麦」と名付けられた！
デフォルトの醤油ラーメンに塩ラーメンも食べに来ないとね♪
スープの出汁も、魚介が強くなっていて！
従来は、鶏とゲンコツの動物系のうま味の強いスープで！
鰹や鯖の節の魚介のうま味も感じられたけど！
煮干しは、とりあえず使ってます程度だったはずなのに…
今回のスープからは、鶏豚の動物系に鰹、鯖等の節のうま味の他に…
背黒の煮干しのうま味に、アクセントとしての苦味まで感じられたのが！
従来のスープとの大きな違い！
なお、本田店主によると…
塩も同じ出汁スープということだったけど！
塩の方がスープの出汁感は強く感じられたし！
鶏油他の香味油も塩の方が強く感じられて！
個人的には、塩の方が好みかな♪
そんな話しを本田店主にすると…
「塩も醤油も３種類の香味油を使っていて…」
「でも、醤油は、さらに、背脂も入っているので…」
オイリーなはずと言うんだけど…
カエシによるものか？
こちらの方がさっぱりといただけて！
たぶん、こちらの味わいの方が、アカンな同好会さん的に言うと…
老若男女はるな愛に受ける味わいのような気がした。
そして、このつけ汁に生七味を入れると…
当然ながら、辛味が出て、これはこれでよかったし♪
麺に檸檬を搾って、つけ汁につけていただくと…
檸檬の甘味と酸味によって、爽やかに味変して、最後まで美味しくいただけました♪
麺の上に載せられた豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは、前回同様、しっとりとした食感なのがよかったし♪
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューでよかった。
さらに、カットされた煮豚がつけ汁の中にもゴロゴロと入っていて！
やわらかくて、肉のうま味が感じられるチャーシューだったのがよかったし♪
それに、つけ汁に入れられた細メンマのコリコリとした食感も！
色紙切りされた真四角にカットされたネギの食感も！
さらに、麺に載せられた小松菜のシャキシャキとした食感もよくて！
美味しく完食！
最後は、今日は、残った冷たい昆布水ではなく、温かいスープで、スープ割りを作ってもらったんだけど…
やっぱり、これの方が美味しいね♪
今日も大満足で完食♪
ご馳走さまでした。
「しおつけめん」も美味しかったけど！
「しょうゆつけめん」も、私の中では五つ星の美味しさで、めっちゃおすすめ♪
こちらは、７月25日から１ヶ月程度の提供予定なので！
期間中に、ぜひ、お召し上がりください♪
メニュー：あっさり
らーめん
醤油
手揉み中華蕎麦…770円／味玉手揉み中華蕎麦…870円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1070円／特製手揉み中華蕎麦…970円
塩
手揉み中華蕎麦…770円／味玉手揉み中華蕎麦…870円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1070円／特製手揉み中華蕎麦…970円
こってり
らーめん
濃厚豚骨魚介
らーめん…780円／味玉らーめん…880円／ちゃーしゅーらーめん…1080円／特製らーめん…980円
つけ麺
濃厚豚骨魚介
らーめん…780円／味玉らーめん…880円／ちゃーしゅーらーめん…1080円／特製らーめん…980円
中盛…50円／大盛…150円／特盛…200円
トッピング
チャーシュー…300円／大人の味玉…100円／のり（5枚）…100円／メンマ…150円
小ライス…100円／ライス…150円
【期間限定（７月25日～１ヶ月くらい）】しょうゆつけめん…800円
好み度：しょうゆつけめん
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
| Home |