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2015.07.03
がふうあん【四】 ～【７月３日１日限定】煮干し塩ラーメン～
訪問日：2015年７月３日（金）
本日のランチは、伊丹にある『がふうあん』本店で！
本日１日限定の「煮干し塩ラーメン」♪
昨日、こちらの店の早川店主がTwitterで、明日、本店で、「煮干し塩ラーメン」と「魚介出汁の冷しラーメン」の限定をやるとツイートしていて！
以前に、こちらの店でいただいた「ニボシブラック」という、たまり醤油をカエシに使った煮干しだけで出汁をとったラーメンがとても美味しかったので、期待して訪問♪
しかし、こちらの店は、店主の気まぐれで、突発で限定をやるので…
今回は、まだ、前日にツイートしてくれたので、予定を組むことができたけど！
前回の訪問では、当日の告知で！
しかも、その日は何と定休日だというのに…
営業して、限定まで出す。
そして、この告知がなされたのが開店の１時間前…
この日は、たまたま、梅田に居て、このツイートを見たので！
食べに行くことができたけど…
できれば、一週間前。
せめて、２～３日前に告知してくれるとありがたいんだけど(汗)
梅田から阪急神戸線に乗って、塚口駅で阪急伊丹線に乗り換えて、やってきました伊丹駅！
そして、駅から近い店の前にやってきたのは午後の１時30分になる時刻。
すると、店の前には並びはなく…
ちょうど、食べ終えたお客さんが１人、店から出てきたところで…
入店すると…
１席だけ席が空いていて！
ということは、今、ちょうど、席が空いたばかりということになるけど…
待てずに食べられるのは嬉しい♪
早川店主に挨拶して着席。
さっそく、「煮干し塩ラーメン」を注文すると…
先客のラーメンが２個作りされた後に、「煮干し塩ラーメン」を１個作りし始める早川店主！
まずは、雪平鍋にスープを入れて、ガス台の火に掛けていって！
頃合いを見計らって、テボに麺を投入！
温められたスープがラーメン丼に注がれて！
45秒でテボを引き上げると…
湯切りされた麺がスープの中へ！
そして、箸を使って、麺が整えられると…
トッピングの具がキレイに盛りつけられて！
これで、「煮干し塩ラーメン」の完成！
そして、出来上がった限定ラーメンは、カウンターの上に出されるのではなく…
今日も、早川店主が手元まで運んでくれたんだけど…
これは、熱いラーメン丼をお客さんに触らせないための気遣いで！
こちらの店では、毎回、これを実行していて！
小さいことだけど、いいサービスだと思う♪
着丼した「煮干し塩ラーメン」は…
漆黒のスープの「ニボシブラック」ほどの見た目のインパクトはなかったけど…
鶏と豚のレアチャーシューに味玉ハーフ、長ネギ、青ネギの２種類のネギにアーリーレッド、糸唐辛子が載る！
彩りのいい美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、黄金色したスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！
白背（白口煮干し）に、焼き干し、鯵煮干し！
「ニボシブラック」と同じ構成の煮干しだけで出汁をとったと思われるスープは…
口の中に煮干しのうま味が広がる！
白背の煮干しのうま味の他にも、鯵の甘味に焼き干しのほろ苦いビターな味わいがアクセントとして効かされたスープで、めっちゃ美味しい♪
煮干しだけで出汁をとった純煮干しスープとしては、関西では、大阪・我孫子の『中華そば 閃』が今年の１月にやった、限定の「niboshi soba」が傑作だったけど！
それに、匹敵するほとの味わい♪
「ニボシブラック」以上に美味しいスープに感銘を受けて！
早川店主に話すと…
見せてくれたのは…
焼き干し！
それも、煮干しをフライパンで煎った「焼き煮干し」ではなく…
正真正銘の「焼き干し」！
なお、この焼き干しは、香油に使うのではなく、スープの出汁に使ったと話していたけど…
焼き干しが効果的に使われた絶品スープだった♪
そして、煮干しのうま味いっぱいのスープに合わせられた麺は、中細ストレートの自家製麺で！
やや、アルデンテに茹でられた低加水麺は、ザクッ、ボソッ、パツッ！
好みの食感の麺だったし♪
この塩味の純煮干しスープとの相性はバツグン♪
麺がうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて！
とても美味しくいただくことができた♪
トッピングされた具の鶏ムネ肉とモモ肉、そして、豚肩ロース肉の３種類のレアチャーシューは…
ソミュール液にしっかり漬け込んで調理されているからか？
どれもが、しっとりとした食感に仕上がっていて美味♪
しかし、この中でも、一番よかったのが鶏モモ肉のチャーシュー！
まず、鶏の脂身の処理がしっかりとなされていること！
そして、適度の歯応えがあって！
噛めば、鶏モモ肉肉のうま味がジュワ～と滲み出てきて！
最高♪
期待通りの美味しさの煮干しラーメンに大満足！
ご馳走さまでした。
メニュー：麺
鶏のこく塩ラーメン…750円／我風ブラック（数量限定）…800円／鶏と白菜の塩つけ麺…900円
ラーメン替玉…150円／つけ麺大盛100g増量につき…100円
飯
鶏そぼろごはん…250円／鶏そぼろの卵かけごはん…300円／こま切れ鶏チャーシューの親子丼…400円／ごはん中…150円／ごはん小…100円
具（トッピング）
味玉…100円／鶏チャーシュー…200円
【７月３日１日限定】煮干し塩ラーメン…800円／魚介出汁の冷しラーメン…850円
好み度：煮干し塩ラーメン
接客・サービス
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本日のランチは、伊丹にある『がふうあん』本店で！
本日１日限定の「煮干し塩ラーメン」♪
昨日、こちらの店の早川店主がTwitterで、明日、本店で、「煮干し塩ラーメン」と「魚介出汁の冷しラーメン」の限定をやるとツイートしていて！
以前に、こちらの店でいただいた「ニボシブラック」という、たまり醤油をカエシに使った煮干しだけで出汁をとったラーメンがとても美味しかったので、期待して訪問♪
しかし、こちらの店は、店主の気まぐれで、突発で限定をやるので…
今回は、まだ、前日にツイートしてくれたので、予定を組むことができたけど！
前回の訪問では、当日の告知で！
しかも、その日は何と定休日だというのに…
営業して、限定まで出す。
そして、この告知がなされたのが開店の１時間前…
この日は、たまたま、梅田に居て、このツイートを見たので！
食べに行くことができたけど…
できれば、一週間前。
せめて、２～３日前に告知してくれるとありがたいんだけど(汗)
梅田から阪急神戸線に乗って、塚口駅で阪急伊丹線に乗り換えて、やってきました伊丹駅！
そして、駅から近い店の前にやってきたのは午後の１時30分になる時刻。
すると、店の前には並びはなく…
ちょうど、食べ終えたお客さんが１人、店から出てきたところで…
入店すると…
１席だけ席が空いていて！
ということは、今、ちょうど、席が空いたばかりということになるけど…
待てずに食べられるのは嬉しい♪
早川店主に挨拶して着席。
さっそく、「煮干し塩ラーメン」を注文すると…
先客のラーメンが２個作りされた後に、「煮干し塩ラーメン」を１個作りし始める早川店主！
まずは、雪平鍋にスープを入れて、ガス台の火に掛けていって！
頃合いを見計らって、テボに麺を投入！
温められたスープがラーメン丼に注がれて！
45秒でテボを引き上げると…
湯切りされた麺がスープの中へ！
そして、箸を使って、麺が整えられると…
トッピングの具がキレイに盛りつけられて！
これで、「煮干し塩ラーメン」の完成！
そして、出来上がった限定ラーメンは、カウンターの上に出されるのではなく…
今日も、早川店主が手元まで運んでくれたんだけど…
これは、熱いラーメン丼をお客さんに触らせないための気遣いで！
こちらの店では、毎回、これを実行していて！
小さいことだけど、いいサービスだと思う♪
着丼した「煮干し塩ラーメン」は…
漆黒のスープの「ニボシブラック」ほどの見た目のインパクトはなかったけど…
鶏と豚のレアチャーシューに味玉ハーフ、長ネギ、青ネギの２種類のネギにアーリーレッド、糸唐辛子が載る！
彩りのいい美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、黄金色したスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！
白背（白口煮干し）に、焼き干し、鯵煮干し！
「ニボシブラック」と同じ構成の煮干しだけで出汁をとったと思われるスープは…
口の中に煮干しのうま味が広がる！
白背の煮干しのうま味の他にも、鯵の甘味に焼き干しのほろ苦いビターな味わいがアクセントとして効かされたスープで、めっちゃ美味しい♪
煮干しだけで出汁をとった純煮干しスープとしては、関西では、大阪・我孫子の『中華そば 閃』が今年の１月にやった、限定の「niboshi soba」が傑作だったけど！
それに、匹敵するほとの味わい♪
「ニボシブラック」以上に美味しいスープに感銘を受けて！
早川店主に話すと…
見せてくれたのは…
焼き干し！
それも、煮干しをフライパンで煎った「焼き煮干し」ではなく…
正真正銘の「焼き干し」！
なお、この焼き干しは、香油に使うのではなく、スープの出汁に使ったと話していたけど…
焼き干しが効果的に使われた絶品スープだった♪
そして、煮干しのうま味いっぱいのスープに合わせられた麺は、中細ストレートの自家製麺で！
やや、アルデンテに茹でられた低加水麺は、ザクッ、ボソッ、パツッ！
好みの食感の麺だったし♪
この塩味の純煮干しスープとの相性はバツグン♪
麺がうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて！
とても美味しくいただくことができた♪
トッピングされた具の鶏ムネ肉とモモ肉、そして、豚肩ロース肉の３種類のレアチャーシューは…
ソミュール液にしっかり漬け込んで調理されているからか？
どれもが、しっとりとした食感に仕上がっていて美味♪
しかし、この中でも、一番よかったのが鶏モモ肉のチャーシュー！
まず、鶏の脂身の処理がしっかりとなされていること！
そして、適度の歯応えがあって！
噛めば、鶏モモ肉肉のうま味がジュワ～と滲み出てきて！
最高♪
期待通りの美味しさの煮干しラーメンに大満足！
ご馳走さまでした。
メニュー：麺
鶏のこく塩ラーメン…750円／我風ブラック（数量限定）…800円／鶏と白菜の塩つけ麺…900円
ラーメン替玉…150円／つけ麺大盛100g増量につき…100円
飯
鶏そぼろごはん…250円／鶏そぼろの卵かけごはん…300円／こま切れ鶏チャーシューの親子丼…400円／ごはん中…150円／ごはん小…100円
具（トッピング）
味玉…100円／鶏チャーシュー…200円
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