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2015.05.26
らー麺 N ～えぬ～【弐】 ～５月23日から提供開始された限定「塩つけ麺」～
訪問日：2015年５月26日（火）
本日のランチは、昨日に続いて４月17日オープンの新店の『らー麺 N ～えぬ～』で！
こちらは、東京・湯島にある『らーめん天神下 大喜』出身の長沼店主が千葉県の市川市に開業した店で！
昨日は、先週の土曜日から始まった「塩つけ麺」と、トッピングが全部ちょっとずつ入って、麺少な目のミニサイズの特製ラーメンって感じの「N麺」を食べるために伺ったところ…
「塩つけ麺」が寸前のお客さんで売り切れるという不運にあってしまった…
そこで、「N麺（塩）」と「冷たいワンタン茶漬け」なる新メニューをいただいたんだけど…
「N麺（塩）」が、思い描いていたラーメンを遥かに超えた絶品スープのラーメンで！
鶏だけでとった純鶏スープの塩ラーメンで、これだけの美味しいスープは飲んだことがないくらい♪
なので、今日は、「塩つけ麺」ともう一つ！
お腹に余裕があったら、醤油味の「N麺」もいってみるつもりで、店へと向かった。
そうして、昨日とは違って、11時20分の開店10分前に、市川の住宅街にある店へとやってきたところ…
店の前にはお客さんの姿はなく、ポール獲得！
外で開店を待っていると…
「中へどうぞ！」と長沼店主から声が掛かった！
それで、開店時刻になる前に入店して！
券売機で１日５食限定の「塩つけ麺」の食券を買って！
オープンキッチンの厨房と向き合う形で設置された４のカウンター席の１つに座って！
長沼店主に食券を渡すと…
すぐにつけ麺作りに入る！
そうして、麺1.5玉分210gの麺を計量して、テボで茹でて！
茹で上がった麺を冷水で〆て！
そうして完成した「塩つけ麺」が長沼店主によって供された！
簾が敷かれた上に麺が載り！
小さめの籠の中に具が入れられたつけ麺は、シンプルながら、なかなかのビジュアル♪
そして、まずは、麺だけをつけ汁にはつけずに、そのままいただくんだけど…
麺は、見る限りは、昨日の「N麺（塩）」に使われていた麺と同じ菅野製麺所の切刃18番と思われる麺で！
後で、麺のパッケージを見させてもらったところ…
やはり、予想通り、切刃18番の中太ストレート麺だったけど…
昨日に比べると、冷水で〆られているせいか！？
やや、カタめに感じられる麺は、つるしこの食感がよくて♪
コシがあって！
のど越しのよさもあって！
小麦粉の風味も感じられて！
この麺は、つけ麺で食べても美味しい麺だね♪
次に、黄金色したつけ汁につけて食べてみると…
昨日いただいた「N麺（塩）」のスープを濃くしたうな味わいのつけ汁で！
この手の、淡麗な清湯スープのつけ麺にありがちな酸味がないのも、個人的にはいいと思ったし！
塩清湯のつけ麺の場合、ちょっと、しょっぱく感じられるつけ汁が多い中、いい塩の塩梅だったのもよかった♪
そして、昨日の「N麺（塩）」同様、こちらのつけ麺にも魚介は使われていないようで…
感じられるのは豊潤な鶏のうま味だけ！
でも、魚介を使わなくても！
酸味を入れなくても！
さらに、ニンニク油に頼ることもしないで！
純粋に鶏出汁だけで、これだけの味を引き出せるのはスゴい！
そんなことを考えながら食べていると…
「味薄くありませんか？」と長沼店主に言われて…
「ぜんぜん。」と答えると…
お客さんから、「もっと濃くしてくれ！」と言われて、少し、濃いめにしたらしいんだけど…
それなのに、昨日も、「もっと濃くてもいい！」なんて言われて、悩んでいるようだったけど…
絶対に濃くしてはいけない！
せっかくの出汁の風味が損なわれるし…
最初からパンチのある濃い味にしてしまっては、途中で、しょっぱくなって、喉が乾くのがおち。
そんな、一部のお客さんの声を聞いて、気にしていても仕方ない。
自分の一番正しいと思ったことをやればいい！
なお、昨日は、もう少し細い方が絡みがいいじゃないかと思った麺も…
このつけ麺なら、これでいいかなって感じに絡んでくれてよかったし♪
籠に入れられた、チャーシュー、メンマ、小松菜のトッピングされた具は、短冊型にキレイに切り揃えられているので、食べやすいし！
それぞれ、味、食感とも申し分のないものだったし！
美味しく完食♪
そして、最後にスープ割りをお願いすると…
贅沢にも、ラーメンに使うスープを温めて、注いでくれたんだけど！
これは、昨日いただいた「N麺（塩）」そのもの！
まさに絶品のスープ割りで！
大満足でスープ割りの最後の一滴まで残さず飲み干してフィニッシュ！
なお、まだお腹に余裕があったので！
当初の予定通り、連食で「N麺（醤油）」をいただこうとしたんだけど…
「N麺（醤油）」では、麺だけではなく、スープも少なめなので！
そこで「らー麺（醤油）」にすることにして、新たに食券を買い求めたんだけど…
また、いつものように、だらだら書いて、長くなってしまったので…
続きは、またの機会に(汗)
メニュー：極N麺（醤油）…980円／わんたんらー麺（醤油）…880円／味玉らー麺（醤油）…780円／らー麺（醤油）…680円／N麺（醤油）…680円
極N麺（塩）…980円／わんたんらー麺（塩）…880円／味玉らー麺（塩）…780円／らー麺（塩）…680円／N麺（塩）…680円
塩つけ麺…730円
ごはん…100円／おろしチャー玉ごはん…270円／冷やし雲呑茶漬け…220円
味玉…100円／チャーシュー…300円／トッピング醤油…100円／ライチシャーベット…100円
好み度：塩つけ麺
接客・サービス
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本日のランチは、昨日に続いて４月17日オープンの新店の『らー麺 N ～えぬ～』で！
こちらは、東京・湯島にある『らーめん天神下 大喜』出身の長沼店主が千葉県の市川市に開業した店で！
昨日は、先週の土曜日から始まった「塩つけ麺」と、トッピングが全部ちょっとずつ入って、麺少な目のミニサイズの特製ラーメンって感じの「N麺」を食べるために伺ったところ…
「塩つけ麺」が寸前のお客さんで売り切れるという不運にあってしまった…
そこで、「N麺（塩）」と「冷たいワンタン茶漬け」なる新メニューをいただいたんだけど…
「N麺（塩）」が、思い描いていたラーメンを遥かに超えた絶品スープのラーメンで！
鶏だけでとった純鶏スープの塩ラーメンで、これだけの美味しいスープは飲んだことがないくらい♪
なので、今日は、「塩つけ麺」ともう一つ！
お腹に余裕があったら、醤油味の「N麺」もいってみるつもりで、店へと向かった。
そうして、昨日とは違って、11時20分の開店10分前に、市川の住宅街にある店へとやってきたところ…
店の前にはお客さんの姿はなく、ポール獲得！
外で開店を待っていると…
「中へどうぞ！」と長沼店主から声が掛かった！
それで、開店時刻になる前に入店して！
券売機で１日５食限定の「塩つけ麺」の食券を買って！
オープンキッチンの厨房と向き合う形で設置された４のカウンター席の１つに座って！
長沼店主に食券を渡すと…
すぐにつけ麺作りに入る！
そうして、麺1.5玉分210gの麺を計量して、テボで茹でて！
茹で上がった麺を冷水で〆て！
そうして完成した「塩つけ麺」が長沼店主によって供された！
簾が敷かれた上に麺が載り！
小さめの籠の中に具が入れられたつけ麺は、シンプルながら、なかなかのビジュアル♪
そして、まずは、麺だけをつけ汁にはつけずに、そのままいただくんだけど…
麺は、見る限りは、昨日の「N麺（塩）」に使われていた麺と同じ菅野製麺所の切刃18番と思われる麺で！
後で、麺のパッケージを見させてもらったところ…
やはり、予想通り、切刃18番の中太ストレート麺だったけど…
昨日に比べると、冷水で〆られているせいか！？
やや、カタめに感じられる麺は、つるしこの食感がよくて♪
コシがあって！
のど越しのよさもあって！
小麦粉の風味も感じられて！
この麺は、つけ麺で食べても美味しい麺だね♪
次に、黄金色したつけ汁につけて食べてみると…
昨日いただいた「N麺（塩）」のスープを濃くしたうな味わいのつけ汁で！
この手の、淡麗な清湯スープのつけ麺にありがちな酸味がないのも、個人的にはいいと思ったし！
塩清湯のつけ麺の場合、ちょっと、しょっぱく感じられるつけ汁が多い中、いい塩の塩梅だったのもよかった♪
そして、昨日の「N麺（塩）」同様、こちらのつけ麺にも魚介は使われていないようで…
感じられるのは豊潤な鶏のうま味だけ！
でも、魚介を使わなくても！
酸味を入れなくても！
さらに、ニンニク油に頼ることもしないで！
純粋に鶏出汁だけで、これだけの味を引き出せるのはスゴい！
そんなことを考えながら食べていると…
「味薄くありませんか？」と長沼店主に言われて…
「ぜんぜん。」と答えると…
お客さんから、「もっと濃くしてくれ！」と言われて、少し、濃いめにしたらしいんだけど…
それなのに、昨日も、「もっと濃くてもいい！」なんて言われて、悩んでいるようだったけど…
絶対に濃くしてはいけない！
せっかくの出汁の風味が損なわれるし…
最初からパンチのある濃い味にしてしまっては、途中で、しょっぱくなって、喉が乾くのがおち。
そんな、一部のお客さんの声を聞いて、気にしていても仕方ない。
自分の一番正しいと思ったことをやればいい！
なお、昨日は、もう少し細い方が絡みがいいじゃないかと思った麺も…
このつけ麺なら、これでいいかなって感じに絡んでくれてよかったし♪
籠に入れられた、チャーシュー、メンマ、小松菜のトッピングされた具は、短冊型にキレイに切り揃えられているので、食べやすいし！
それぞれ、味、食感とも申し分のないものだったし！
美味しく完食♪
そして、最後にスープ割りをお願いすると…
贅沢にも、ラーメンに使うスープを温めて、注いでくれたんだけど！
これは、昨日いただいた「N麺（塩）」そのもの！
まさに絶品のスープ割りで！
大満足でスープ割りの最後の一滴まで残さず飲み干してフィニッシュ！
なお、まだお腹に余裕があったので！
当初の予定通り、連食で「N麺（醤油）」をいただこうとしたんだけど…
「N麺（醤油）」では、麺だけではなく、スープも少なめなので！
そこで「らー麺（醤油）」にすることにして、新たに食券を買い求めたんだけど…
また、いつものように、だらだら書いて、長くなってしまったので…
続きは、またの機会に(汗)
メニュー：極N麺（醤油）…980円／わんたんらー麺（醤油）…880円／味玉らー麺（醤油）…780円／らー麺（醤油）…680円／N麺（醤油）…680円
極N麺（塩）…980円／わんたんらー麺（塩）…880円／味玉らー麺（塩）…780円／らー麺（塩）…680円／N麺（塩）…680円
塩つけ麺…730円
ごはん…100円／おろしチャー玉ごはん…270円／冷やし雲呑茶漬け…220円
味玉…100円／チャーシュー…300円／トッピング醤油…100円／ライチシャーベット…100円
好み度：塩つけ麺
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