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2015.05.22
麺尊 RAGE【七】 ～のどぐろ煮干しで仕上げた「冷やし煮干しそば」～
訪問日：2015年５月22日（金）
本日のランチは、東京・西荻窪の『麺尊 RAGE』で！
Twitterを見ていたら、こちらの店の廣田店主が、Twitter限定で、「冷やし煮干しそば」をやるとツイートしていて！
「ノドグロで最後仕上げました〜」なんて、つぶやいていたので！
これは、行っとかないと！
ただし、10杯程度の提供ということで…
これを知ったのが、ツイートが10分後の10時43分で…
到着するまで、売り切れずに残っていてくれるか？
心配しながら、西荻窪の「西荻乙女ロード」にある店へと向かった…
店の前までやってきたのは…
11時30分になろうとする時刻！
道路からは少し奥まった場所にある店へと入っていくと…
正面の厨房には、いつものように廣田店主の姿があった。
店内はほぼ、満席の状態で！
ただし、ラッキーなことに廣田店主の真ん前のカウンター席が空いていた…
席につくと…
「冷やしですか！？」と廣田店主が聞いてきたので！
頷くと…
突然の告知で！
しかも、今日はTwitterだけで、店頭にも告知をしていなかったので、どれくらい出るのかなと思っていたら…
もう、すでに７杯出たという！
皆、結構、Twitterチェックしているんだね…
でも、食べられたからよかった♪
廣田店主の前には３枚の伝票が置かれていて…
まず、先客の「軍鶏そば」に「特製軍鶏そば」が２個作りされると…
次に、作られたのが「冷やし煮干しそば」で！
２個作りされた「冷やし煮干しそば」が完成すると、その１つが私に出された。
供された「冷やし煮干しそば」は、「煮干しそば」のスープを冷たくしたものかと思っていたけど…
パッと見ただけでも、麺とトッピングされたチャーシューが違うのがわかった！
まず、麺は、本来なら、「煮干しそば」用のパッツンパッツンのカタめで歯切れのいい細ストレートの低加水麺が合わされているはずなのに…
今日のこの「冷やし煮干しそば」には、「軍鶏そば」に使う全粒粉入りの中細ストレート麺が合わせられていて！
また、普通なら、豚バラ肉のローストチャーシューが載るはずなのに…
チャーシュー増しにするか、特製にしないと載せられない豚モモ肉のレアチャーシューが載せられていた！
まずは、冷製のスープをいただくと…
淡麗で上品な味わいなんだろうと思っていたスープは、意外にも煮干しがガツンと効かされた濃厚なスープで！
黒背を中心に白背と鯵の３種類の煮干しを使って出汁をとったというスープからは…
煮干しのうま味とともに煮干しのビターさも感じられて！
さらに、最後の仕上げに使ったという、のどぐろ煮干しの風味も感じられるスープで！
ニボラーにとってはこの上ない極上の美味しい冷製煮干しスープに仕上がっていた♪
それに、麺もよかった！
三河屋製麺の全粒粉入りの中細ストレート麺は、この冷製煮干しスープとの相性がとてもよくて！
どんな煮干しスープにも合う「煮干しそば」用の麺よりも…
この「冷やし」に関してだけは、こちらの麺の方があっていたような気がした！
そして、鶏ムネ肉と豚モモ肉の真空低温調理されたレアチャーシューは…
どちらも、しっとりとした食感なのがよくて♪
豚モモ肉の方は、今日のものは、レア感の強いもので、噛み切りにくいところはあったけど…
噛むと、肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューでよかったし♪
長い一本の穂先メンマは、サクサクとした食感が最高！
薄味に味付けられていて、スープの邪魔をしないのもよかったし♪
最後に、ラーメンのセンターに、ちょこんと載せられていた生姜だけど…
最初からスープに溶き入れてしまっては、スープの味が生姜の風味に支配されてしまいそうだったので…
ラーメン丼の縁に避難させておいたんだけど…
最後の方に、スープに溶き入れていただいてみると…
爽やかに味変して！
今日は、そう暑くはなかったけど、これが、真夏の暑い日だったりしたら、さいこうだったんだろうな～♪
スープの最後の一滴まで、惜しむようにして完食！
マジで美味しかった♪
廣田店主によると…
また、「冷やし」やりますということだったので！
廣田店主のTwitterをこまめにチェックしないとね♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 廣田店主のTwitterが更新されていた。
麺尊 RAGE
@menson_rage
明日明後日は西荻祭りってことで、
土日は 煮干しそばノドグロverでやります☺
これでひとまずノドグロはお終いです！ 西荻祭りぜひお越しください〜☺
のどぐろ煮干しを使った「冷やし煮干しそば」は消えました…
代わりに、16日17日の土日は、のどぐろ煮干しを使った温かい「煮干しそば」が提供されるようなので！
ぜひ、この機会に、この高級魚の煮干しを使って仕上げた特別な「煮干しそば」をどうぞ！
メニュー：軍鶏そば…750円／特製軍鶏そば…1050円
煮干しそば…750円／特製煮干しそば…1050円
【本日の限定】冷やし煮干しそば…800円
ごはん…200円（月替わりの炊き込みご飯や丼もの）
トッピング
味玉…100円／チャーシュー…200円
好み度：冷やし煮干しそば
接客・サービス
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本日のランチは、東京・西荻窪の『麺尊 RAGE』で！
Twitterを見ていたら、こちらの店の廣田店主が、Twitter限定で、「冷やし煮干しそば」をやるとツイートしていて！
「ノドグロで最後仕上げました〜」なんて、つぶやいていたので！
これは、行っとかないと！
ただし、10杯程度の提供ということで…
これを知ったのが、ツイートが10分後の10時43分で…
到着するまで、売り切れずに残っていてくれるか？
心配しながら、西荻窪の「西荻乙女ロード」にある店へと向かった…
店の前までやってきたのは…
11時30分になろうとする時刻！
道路からは少し奥まった場所にある店へと入っていくと…
正面の厨房には、いつものように廣田店主の姿があった。
店内はほぼ、満席の状態で！
ただし、ラッキーなことに廣田店主の真ん前のカウンター席が空いていた…
席につくと…
「冷やしですか！？」と廣田店主が聞いてきたので！
頷くと…
突然の告知で！
しかも、今日はTwitterだけで、店頭にも告知をしていなかったので、どれくらい出るのかなと思っていたら…
もう、すでに７杯出たという！
皆、結構、Twitterチェックしているんだね…
でも、食べられたからよかった♪
廣田店主の前には３枚の伝票が置かれていて…
まず、先客の「軍鶏そば」に「特製軍鶏そば」が２個作りされると…
次に、作られたのが「冷やし煮干しそば」で！
２個作りされた「冷やし煮干しそば」が完成すると、その１つが私に出された。
供された「冷やし煮干しそば」は、「煮干しそば」のスープを冷たくしたものかと思っていたけど…
パッと見ただけでも、麺とトッピングされたチャーシューが違うのがわかった！
まず、麺は、本来なら、「煮干しそば」用のパッツンパッツンのカタめで歯切れのいい細ストレートの低加水麺が合わされているはずなのに…
今日のこの「冷やし煮干しそば」には、「軍鶏そば」に使う全粒粉入りの中細ストレート麺が合わせられていて！
また、普通なら、豚バラ肉のローストチャーシューが載るはずなのに…
チャーシュー増しにするか、特製にしないと載せられない豚モモ肉のレアチャーシューが載せられていた！
まずは、冷製のスープをいただくと…
淡麗で上品な味わいなんだろうと思っていたスープは、意外にも煮干しがガツンと効かされた濃厚なスープで！
黒背を中心に白背と鯵の３種類の煮干しを使って出汁をとったというスープからは…
煮干しのうま味とともに煮干しのビターさも感じられて！
さらに、最後の仕上げに使ったという、のどぐろ煮干しの風味も感じられるスープで！
ニボラーにとってはこの上ない極上の美味しい冷製煮干しスープに仕上がっていた♪
それに、麺もよかった！
三河屋製麺の全粒粉入りの中細ストレート麺は、この冷製煮干しスープとの相性がとてもよくて！
どんな煮干しスープにも合う「煮干しそば」用の麺よりも…
この「冷やし」に関してだけは、こちらの麺の方があっていたような気がした！
そして、鶏ムネ肉と豚モモ肉の真空低温調理されたレアチャーシューは…
どちらも、しっとりとした食感なのがよくて♪
豚モモ肉の方は、今日のものは、レア感の強いもので、噛み切りにくいところはあったけど…
噛むと、肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューでよかったし♪
長い一本の穂先メンマは、サクサクとした食感が最高！
薄味に味付けられていて、スープの邪魔をしないのもよかったし♪
最後に、ラーメンのセンターに、ちょこんと載せられていた生姜だけど…
最初からスープに溶き入れてしまっては、スープの味が生姜の風味に支配されてしまいそうだったので…
ラーメン丼の縁に避難させておいたんだけど…
最後の方に、スープに溶き入れていただいてみると…
爽やかに味変して！
今日は、そう暑くはなかったけど、これが、真夏の暑い日だったりしたら、さいこうだったんだろうな～♪
スープの最後の一滴まで、惜しむようにして完食！
マジで美味しかった♪
廣田店主によると…
また、「冷やし」やりますということだったので！
廣田店主のTwitterをこまめにチェックしないとね♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 廣田店主のTwitterが更新されていた。
麺尊 RAGE
@menson_rage
明日明後日は西荻祭りってことで、
土日は 煮干しそばノドグロverでやります☺
これでひとまずノドグロはお終いです！ 西荻祭りぜひお越しください〜☺
のどぐろ煮干しを使った「冷やし煮干しそば」は消えました…
代わりに、16日17日の土日は、のどぐろ煮干しを使った温かい「煮干しそば」が提供されるようなので！
ぜひ、この機会に、この高級魚の煮干しを使って仕上げた特別な「煮干しそば」をどうぞ！
メニュー：軍鶏そば…750円／特製軍鶏そば…1050円
煮干しそば…750円／特製煮干しそば…1050円
【本日の限定】冷やし煮干しそば…800円
ごはん…200円（月替わりの炊き込みご飯や丼もの）
トッピング
味玉…100円／チャーシュー…200円
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