訪問日:2015年4月15日(水)

馬鹿坊【弐】-1

本日のランチは、まず、『ぶたコング』で食べて!
2軒目に向かったのが、3月22日オープンの新店『馬鹿坊』!


料亭のような佇まいの店の外観を見る限り、まったく、ラーメン店には見えない店は
中崎町にある豚骨ラーメンの店『バカヤロー!! 龍麺房』のネクストブランドの店で!

本店とは違って、豚骨ではなく、鶏で出汁をとったラーメンが出される。
看板メニューは、鶏白湯スープの「醤油鶏そば」に「塩鶏そば」で!


ただ、今月になって、「清湯醤油そば」という鶏清湯スープのラーメンも始めた!
そして、こちらの店で1杯目に、この新メニューの「清湯醤油そば」をいただいたんだけど!


豚骨ラーメンの店の店主が作った鶏ガラ醤油スープのラーメンは
鶏の豊潤なコクとうま味が感じられる美味しいスープのラーメンで、なかなかよかったのと♪

もう一つ、こちらの店では、鶏レバーを使って作ったテリーヌがラーメンにトッピングされていて!
ぜひ、食べてみたいと思っていたんだけど


実は、このラーメンのトッピングの具としては非常に珍しい具は、「醤油鶏そば」、「塩鶏そば」という鶏白湯スープのラーメンにしか入らないようで
「清湯醤油そば」には、入っていなかったので

そこで、まだ、何とか、お腹に空きがあったので!
本日3杯目となる「塩鶏そば」を劉店主に追加で注文することにした
(汗)

馬鹿坊【弐】-2

なお、こちらの店では、麺の大盛り無料サービスが実施されていたけど…
もちろん、辞退させてもらった(汗)

そうして、パリッとしたコックコートを着込んだ劉店主によって「塩鶏そば」が作られるんだけど
オープンキッチンの厨房で、お客さんの前で、そのラーメンに使う分のチャーシューを切り出してバットに並べると!

バーナーを使って炙る!
そうして、この炙りチャーシューに、テリーヌ、穂先メンマがキレイに盛りつけられて!


最後にハサミで根元をパチッと切られた貝割れが載せられて、「塩鶏そば」が完成したんだけど!
劉店主のラーメン作りは、「魅せるラーメン作り」!


見ていて楽しかったし♪
これ、絶対に美味しいよねって思わせるだけのものがあった!


馬鹿坊【弐】-3

モミジで適度にトロミのつけられたといった感じの鶏白湯スープをいただくと
鶏のうま味がしっかりと入れられていて!

さらに、ゲンコツと思われる豚骨のうま味も感じられて!
そして、昆布に鰹節、鯖節、煮干しの魚介のうま味もあって、かなり好みの味わい♪


馬鹿坊【弐】-4

先ほどの「清湯醤油そば」は、鶏のうま味を味わってもらうために!
あえて、鶏と昆布だけしか使っていなかったように感じられたけど!


今回は、白湯で、鶏だけでうま味を出すのが難しいので、ゲンコツを使うことによって、スープの厚みを出して!
さらに、魚介を重ねることで、バランスを整えていたように感じられた♪


「清湯醤油そば」も、この「塩鶏そば」のどちらも、豚骨ラーメンの店の店主が作ったラーメンとは思えない
鶏や魚介もよくわかっていないと作れない秀逸なスープたった♪

麺は、先ほどの「清湯醤油」にも使われていた、やや、ウェーブがかった太ストレート麺だったけど
劉店主が「大製麺」という製麺所に特注したという麺は

弾力があって、コシがあって、少しカタめに感じられる独特の食感の中加水麺で!
食感が、とても面白い麺でよかったし♪


馬鹿坊【弐】-5

このつけ麺用の麺に使われるような太麺は、先ほどの清湯スープでは、さすがに、絡みがいいとはいえなかったけど
この白湯スープとは、しっかり絡んでくれてよかった♪

トッピングされた具の鶏むね肉と豚肩ロース肉の2種のレアチャーシューは、「清湯醤油」と同様で!
鶏むね肉のレアチャーシューは、やわらかくて、しっとりとした食感がよかったし♪


豚肩ロース肉のレアチャーシューは、噛むと肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューでよかったけど!
ただ、先ほどもそうだったけど、ちょっと、レア感に欠けたので


劉店主に、何度で真空低温調理しているのか確かめてみたところ
75度だという答えが返ってきて

やっぱり、豚は危ないのでそうしていると言うことだったんだけど
せめて、67~68度くらいでやっていただけるとありがたいんだけどね。

馬鹿坊【弐】-6

そして、噂のテリーヌは
劉店主によると、鶏レバーの他に鶏皮と豚のベーコンも使って作ったというテリーヌは「パテ・ド・カンパーニュ」!

馬鹿坊【弐】-7

これは、美味しいよね♪
でも、これは、確かに、清湯醤油のスープには、合わないよね


美味しかった♪
思った以上に!


だけら、今日は、これが、お昼にだけで3杯目のラーメンだったというのに、美味しかったから、スープの最後の一滴まで飲み干して完食!
ご馳走さまでした。

馬鹿坊【弐】-8馬鹿坊【弐】-9

醤油鶏そば…800円/塩鶏そば…800円/清湯醤油そば…800円

馬鹿坊

昼総合点★★★★ 4.5



関連ランキング:ラーメン | 天神橋筋六丁目駅中崎町駅天満駅



好み度:塩鶏そばstar_s45.gif
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