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2015.04.15
麺や ぶたコング【参】 ～京都風「背脂醤油ラーメン」～
訪問日：2015年４月15日（水）
昨日、『麺や ぶたコング』の白幡店主がTwitterで緊急告知をしているのを発見！
緊急告知！！
マッシュアップのアッシーさんが、4月15日にネクストブランド
【青春堂】OPEN！！ちなみに当日は、アッシーさんの誕生日、ついでに私も、誕生日（≧∇≦）ということで当日は、
伝説のラーメン店
【ヌンポコ】
×
日曜祝日限定営業
【鯖コング】
コラボ
そこで、本日のランチは、このコラボラーメンを食べることに決定！
ただ、コラボの場所が書いてないし、時間の告知もないので…
白幡店主のツイートに、開催場所と時間の確認を入れたんだけど…
何の返事もなし…
そこで、『マッシュアップ』に『ストライク軒』のTwitterを見に行ったところ…
青春堂 @cherryboy106
4.15 OPEN！
よろしくお願いします(^-^)/
『ストライク軒』のTwitterに、こんな告知があっただけ…
そこで、たぶん、Twitterでツイートしていたくらいだから、『ぶたコング』で、『青春堂』オープニングコラボをするのだろう！？
もし、違っていたら、そのコラボ会場に向かえばいい！
そう考えて、『麺や ぶたコング』へと行ってみることにした。
店は、地下鉄の東梅田、南森町、扇町の３駅を線で結んだ三角地帯の中心に位置する店で！
どこの駅からも少し離れた、お世辞にもアクセスが良いとは言えない店！
さらに、店は、ちょっと、わかりにくい場所にあるんだけど…
でも、『ぶたコング』が居抜きで入る前にあった『ラーメン たくのじ』から、通算で３回訪問しているし！
だいたいの場所はわかったつもりで、店のある辺りまでやってきたんだけど…
店が見つからない(汗)
うろうろして、コンビニのお姉さんにお聞きして、何とか店を見つけることはできたんだけど…
かなり、時間をロスしてしまった…
12時近い時間になってしまって…
焦って入店すると…
Ｌ字型カウンターに囲まれた厨房には、白幡店主１人。
アッシーこと芦田店主の姿はなし。
というか、普通に『麺や ぶたコング』として営業している感じだったので…
白幡店主に聞いてみると…
「コラボは、マッシュアップで19時からです！」と言われてしまったんだけど…
それなら、ちゃんと書いてよと思いつつ…
「Twitterには、時間も場所も書いてなかったので、とりあえず、こちらに来てみたんですけど…」と言うと…
「Twitterには書いてないですけど、Facebookには書きましたよ！」なんて言うんだけど…
だったら、TwitterにFacebookのリンクくらい貼ればいいのに…
ちょっと、今回の告知は不親切だったね…
壁に貼ってあったメニューを見ると…
オープン時からある「鯛塩らーめん」に「生姜醤油らーめん」！
さらに、「背脂醤油らーめん」があったんだけど…
今更、「鯛塩らーめん」に「生姜醤油らーめん」のデフォルトのラーメンを食べてもニュースにならないし(汗)
そこで、必然的に、「背脂醤油らーめん」を選択することになるんだけど…
これは、新潟の燕三条系の背脂煮干しラーメンなんだろうか！？
「生姜醤油らーめん」が、新潟の長岡系生姜ラーメンのリスペクトなので、その公算は高い！
そこで、白幡店主に…
「背脂醤油らーめん」は、どんなラーメンなのか？
聞いてみたところ…
「京都ラーメンです！」
何とも微妙な答えが帰ってきた。
京都の背脂ラーメンといったら…
パッと思い浮かんだのが『京都銀閣寺 ますたに』！
あとは、チェーン店で食べた記憶はあるけど…
そんなに好きなタイプのラーメンではなかったので(汗)
ただ、こちらの店の白幡店主は、京都にある『セアブラの神』の前身の『麺屋 中野』というラーメン店で修業した人で！
こちらの店では、確か、「背脂醤油らーめん」が出されていたはずだし！
「東京ラーメンショー」の新人王グランプリで優勝した実力者の白橋店主のことだから！
きっと、美味しい京都背脂ラーメンを作ってくれるでしょう！
というわけで、注文を入れると…
「１人で営業しているので、少しお時間がかかりますけど、よろしいでしょうか？」と断りがあって…
時間が掛かるのかと思ったのに…
実際には、それほど待つことなく供された「背脂醤油らーめん」！
以前にいただいた「生姜醤油らーめん」と同じ、濃口醤油の色したスープのラーメンで…
ただ、トッピングされたチャーシューがレアチャーシューだったりして！
トッピングが違うのと！
背脂が浮き、一味唐辛子が掛かっていたりするところも違う。
まずは、背脂が入らないように、レンゲでスープをすくっていただくと…
カエシに味醂が使われているのか？
濃口醤油と味醂による甘じょっぱい味わいに感じられるスープで！
「生姜醤油らーめん」とは違って、生姜の風味はなかった。
ただ、スープは豚骨清湯で！
たぶん、スープは「生姜醤油らーめん」といっしょじゃないかと思う。
次に、背脂にネギに一味もいっしょにすくって、いただくと…
良質な背脂が使われているようで、背脂の甘味が感じられて！
背脂から溶け出す脂がスープにコクを与えてくれるのもよかったし！
さらに、ネギの風味に、一味のピリッとした辛みも合わさって、いい感じになった♪
そして、よかったのが、太くも細くもない中庸な太さの『麺屋 棣顎』の麺！
切刃20番と思われるストレート麺は、ザクッとした食感の、加水率30％くらいに感じられる加水率低めの麺で！
ザクッとした食感の麺は、コシもあって！
のど越しのよさもあって！
それに、小麦粉のうま味が感じられる麺だったのもよかったし！
そして、豚骨清湯醤油のスープとも、適度に絡んでくれたのがとてもよかった♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューと豚バラ肉の煮豚は…
どちらも、肉のうま味も感じられるチャーシューでよかったし♪
予想通り、美味しい京都ラーメンではあったけど…
もう一つ、平凡で、面白みに欠けるラーメンだったかなという印象…
せっかく、「フュメ・ド・ポワソン」の「鯛塩ラーメン」のスープが作れるなら！
洋風出汁の路線で、例えば、魚の フォン（出汁）だけではなく、鶏のフォンである「フォン・ド・ヴォライユ」も作っちゃうとか！？
あるいは、「新潟生姜ラーメン」以外の、燕三条系や濃厚味噌なんかの新潟四大ラーメンをやっちゃうとか！？
実力のある店主だと思うので、こじんまりとまとまらずに、もっと、いろいろなことにチャレンジしてくれるといいと思うんだけど…
ＰＳ 店を出て、天六の『マッシュアップ』に行ってみた。
アッシー店主が居れば、挨拶しようかと思ったのに…
誰も居なかったし…
本当に今夜、ここに店がオープンするのかな！？
メニュー：生姜醤油ラーメン
チャーシューメン…920円／味玉ラーメン…820円／ラーメン…720円
麺大盛り…100円
鯛塩ラーメン（鯛あらフュメ・ド・ポアソン使用）
チャーシューメン…920円／味玉ラーメン…820円／ラーメン…720円
麺大盛り…100円
背脂醤油ラーメン
チャーシューメン…920円／味玉ラーメン…820円／ラーメン…720円
麺大盛り…100円
ライス中（大盛無料）…160円／とんとん飯（卵掛け）…256円／チャーシュー飯…310円／コング丼…510円
ご飯物昼50円引き
好み度：背脂醤油ラーメン
接客・サービス
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昨日、『麺や ぶたコング』の白幡店主がTwitterで緊急告知をしているのを発見！
緊急告知！！
マッシュアップのアッシーさんが、4月15日にネクストブランド
【青春堂】OPEN！！ちなみに当日は、アッシーさんの誕生日、ついでに私も、誕生日（≧∇≦）ということで当日は、
伝説のラーメン店
【ヌンポコ】
×
日曜祝日限定営業
【鯖コング】
コラボ
そこで、本日のランチは、このコラボラーメンを食べることに決定！
ただ、コラボの場所が書いてないし、時間の告知もないので…
白幡店主のツイートに、開催場所と時間の確認を入れたんだけど…
何の返事もなし…
そこで、『マッシュアップ』に『ストライク軒』のTwitterを見に行ったところ…
青春堂 @cherryboy106
4.15 OPEN！
よろしくお願いします(^-^)/
『ストライク軒』のTwitterに、こんな告知があっただけ…
そこで、たぶん、Twitterでツイートしていたくらいだから、『ぶたコング』で、『青春堂』オープニングコラボをするのだろう！？
もし、違っていたら、そのコラボ会場に向かえばいい！
そう考えて、『麺や ぶたコング』へと行ってみることにした。
店は、地下鉄の東梅田、南森町、扇町の３駅を線で結んだ三角地帯の中心に位置する店で！
どこの駅からも少し離れた、お世辞にもアクセスが良いとは言えない店！
さらに、店は、ちょっと、わかりにくい場所にあるんだけど…
でも、『ぶたコング』が居抜きで入る前にあった『ラーメン たくのじ』から、通算で３回訪問しているし！
だいたいの場所はわかったつもりで、店のある辺りまでやってきたんだけど…
店が見つからない(汗)
うろうろして、コンビニのお姉さんにお聞きして、何とか店を見つけることはできたんだけど…
かなり、時間をロスしてしまった…
12時近い時間になってしまって…
焦って入店すると…
Ｌ字型カウンターに囲まれた厨房には、白幡店主１人。
アッシーこと芦田店主の姿はなし。
というか、普通に『麺や ぶたコング』として営業している感じだったので…
白幡店主に聞いてみると…
「コラボは、マッシュアップで19時からです！」と言われてしまったんだけど…
それなら、ちゃんと書いてよと思いつつ…
「Twitterには、時間も場所も書いてなかったので、とりあえず、こちらに来てみたんですけど…」と言うと…
「Twitterには書いてないですけど、Facebookには書きましたよ！」なんて言うんだけど…
だったら、TwitterにFacebookのリンクくらい貼ればいいのに…
ちょっと、今回の告知は不親切だったね…
壁に貼ってあったメニューを見ると…
オープン時からある「鯛塩らーめん」に「生姜醤油らーめん」！
さらに、「背脂醤油らーめん」があったんだけど…
今更、「鯛塩らーめん」に「生姜醤油らーめん」のデフォルトのラーメンを食べてもニュースにならないし(汗)
そこで、必然的に、「背脂醤油らーめん」を選択することになるんだけど…
これは、新潟の燕三条系の背脂煮干しラーメンなんだろうか！？
「生姜醤油らーめん」が、新潟の長岡系生姜ラーメンのリスペクトなので、その公算は高い！
そこで、白幡店主に…
「背脂醤油らーめん」は、どんなラーメンなのか？
聞いてみたところ…
「京都ラーメンです！」
何とも微妙な答えが帰ってきた。
京都の背脂ラーメンといったら…
パッと思い浮かんだのが『京都銀閣寺 ますたに』！
あとは、チェーン店で食べた記憶はあるけど…
そんなに好きなタイプのラーメンではなかったので(汗)
ただ、こちらの店の白幡店主は、京都にある『セアブラの神』の前身の『麺屋 中野』というラーメン店で修業した人で！
こちらの店では、確か、「背脂醤油らーめん」が出されていたはずだし！
「東京ラーメンショー」の新人王グランプリで優勝した実力者の白橋店主のことだから！
きっと、美味しい京都背脂ラーメンを作ってくれるでしょう！
というわけで、注文を入れると…
「１人で営業しているので、少しお時間がかかりますけど、よろしいでしょうか？」と断りがあって…
時間が掛かるのかと思ったのに…
実際には、それほど待つことなく供された「背脂醤油らーめん」！
以前にいただいた「生姜醤油らーめん」と同じ、濃口醤油の色したスープのラーメンで…
ただ、トッピングされたチャーシューがレアチャーシューだったりして！
トッピングが違うのと！
背脂が浮き、一味唐辛子が掛かっていたりするところも違う。
まずは、背脂が入らないように、レンゲでスープをすくっていただくと…
カエシに味醂が使われているのか？
濃口醤油と味醂による甘じょっぱい味わいに感じられるスープで！
「生姜醤油らーめん」とは違って、生姜の風味はなかった。
ただ、スープは豚骨清湯で！
たぶん、スープは「生姜醤油らーめん」といっしょじゃないかと思う。
次に、背脂にネギに一味もいっしょにすくって、いただくと…
良質な背脂が使われているようで、背脂の甘味が感じられて！
背脂から溶け出す脂がスープにコクを与えてくれるのもよかったし！
さらに、ネギの風味に、一味のピリッとした辛みも合わさって、いい感じになった♪
そして、よかったのが、太くも細くもない中庸な太さの『麺屋 棣顎』の麺！
切刃20番と思われるストレート麺は、ザクッとした食感の、加水率30％くらいに感じられる加水率低めの麺で！
ザクッとした食感の麺は、コシもあって！
のど越しのよさもあって！
それに、小麦粉のうま味が感じられる麺だったのもよかったし！
そして、豚骨清湯醤油のスープとも、適度に絡んでくれたのがとてもよかった♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューと豚バラ肉の煮豚は…
どちらも、肉のうま味も感じられるチャーシューでよかったし♪
予想通り、美味しい京都ラーメンではあったけど…
もう一つ、平凡で、面白みに欠けるラーメンだったかなという印象…
せっかく、「フュメ・ド・ポワソン」の「鯛塩ラーメン」のスープが作れるなら！
洋風出汁の路線で、例えば、魚の フォン（出汁）だけではなく、鶏のフォンである「フォン・ド・ヴォライユ」も作っちゃうとか！？
あるいは、「新潟生姜ラーメン」以外の、燕三条系や濃厚味噌なんかの新潟四大ラーメンをやっちゃうとか！？
実力のある店主だと思うので、こじんまりとまとまらずに、もっと、いろいろなことにチャレンジしてくれるといいと思うんだけど…
ＰＳ 店を出て、天六の『マッシュアップ』に行ってみた。
アッシー店主が居れば、挨拶しようかと思ったのに…
誰も居なかったし…
本当に今夜、ここに店がオープンするのかな！？
メニュー：生姜醤油ラーメン
チャーシューメン…920円／味玉ラーメン…820円／ラーメン…720円
麺大盛り…100円
鯛塩ラーメン（鯛あらフュメ・ド・ポアソン使用）
チャーシューメン…920円／味玉ラーメン…820円／ラーメン…720円
麺大盛り…100円
背脂醤油ラーメン
チャーシューメン…920円／味玉ラーメン…820円／ラーメン…720円
麺大盛り…100円
ライス中（大盛無料）…160円／とんとん飯（卵掛け）…256円／チャーシュー飯…310円／コング丼…510円
ご飯物昼50円引き
好み度：背脂醤油ラーメン
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