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2015.03.25
らーめん いのうえ【九】 ～秋刀魚と背黒の清湯らーめん（醤油＆塩）～
訪問日：2015年３月25日（水）
本日のランチは『らーめん いのうえ』で！
こちらの店の店主が、秋刀魚煮干を使った「秋刀魚と背黒の清湯らーめん」を、今日から25食限定で販売するとTwitterでツイートしていたので！
先日、やはり、こちらの店で限定で出された「開きアゴの清湯らーめん」をいただいて！
店主の作る純煮干の清湯スープのラーメンは、これが初めてだったんだけど…
これが、まさに、絶品の煮干清湯スープのラーメンだったので！
また、清湯スープの煮干ラーメンの限定をやったら、食べたいと思っていたところに…
秋刀魚煮干しという、あまり出回らない煮干を使って限定をやると聞いては…
食べに行かないわけにはいかないでしょう(笑)
というわけで、川崎駅でＪＲ南武線に乗り換えて、一つ目の尻手駅で下車！
駅からは少し歩く店の前にやってきたのは11時50分になる時刻…
すると、３人のお客さんが並んでいて…
その後に接続すると…
少しして、そう待つことなく食べ終わったお客さんが出てきて…
入れ替わりに入店！
店主ご夫妻に挨拶して、券売機で、指定された「限定Ｂ」の食券を買って、３席あるカウンター席のうちの空いていた１席へとついて…
店主に食券を渡しながら…
「塩と醤油はどちらがいいですか？」と聞いてみた。
というのも、前回の「開きアゴの清湯らーめん」同様、今日も塩味のラーメンも用意しているということで…
前回は、醤油でいただいたところ…
食べ終わって、店主から塩の方がおすすめだったことを聞かされて…
個人的には、醤油がとても美味しかったからよかったんだけど♪
今回も、たぶん、塩の方がおすすめという答えが返ってくると思ったし…
店主の作る煮干清湯スープの塩ラーメンは食べたことがないので、ちょうどいい機会かなと思って聞いたところ…
「醤油ですね！」
店主からは意外な答えが返ってきて、一瞬、戸惑ったけど…
でも、おすすめを聞いておいて、そう言われたら、そうするしかないので(汗)
今回も醤油でお願いすることにした。
そうして、そう待つことなく、店主によって作られた「秋刀魚と背黒の清湯らーめん（醤油）」が着丼するんだけど！
前回は、具が別皿に盛られて「かけらーめん」で出されたのに、今回は普通に具が乗せられて出された。
まずは、濁りのないスープをいただくと…
節でも煮干でもない魚出汁の味わいがしたけど…
これが秋刀魚煮干の味わいなんだね！
東京・亀戸に96日間という期間限定で出店している『サンマだし中華 あらやと麦六』という店で、やはり、秋刀魚煮干で出汁をとったというスープをいただいたけど、同じような味わいがしたので！
ただ、今日の方が魚が濃い！
でも、魚臭いわけではなくて、魚のいい出汁が出ていた♪
さらに、スープからは、背黒の力強い煮干出汁の味わいが感じられて！
背黒がいい出汁出してくれてたし♪
先日の開きアゴの限定ほどではなかったけど！
美味しい煮干清湯のスープだったと思う♪
そして、麺は、パッと見、切刃24番の細ストレート麺に見える！
しかし、実は、茹でても、あまり膨らまないので、そう感じられる菅野製麺の切刃22番の麺が使われていて！
これは、先日の開きアゴの限定にも使われていた麺で、以前には「特選らーめん」用にも使われていた国内産小麦粉100％使用の麺と、すぐにわかったけど！
噛むとパツンと切れる、カタメで歯切れのいい食感の低加水麺は…
食感がよくて、スープとの相性もバツグンにいいだけではなくて！
小麦粉のうま味も感じられる麺なのがいい♪
そして、トッピングされた具の豚バラ肉のチャーシューは、前回同様、箸で掴もうとすると、ホロホロと崩れてしまうほどやわらかくて！
肉のジューシーさが感じられるチャーシューで、とても美味しかったし♪
極太のメンマは、外はコリッ、中はサクッの食感がとてもよくて！
食感が最高だったし♪
「美味しかった♪」
「やっぱり、醤油にしてよかった！」
「先週のアゴは塩だったかもしれないけど、秋刀魚は醤油ですね！」
食べ終えて、そんなことを店主に話すと…
店主の奥さまから…
「私は塩がよかったけど♪」
そして、店主からも…
「塩もよかったよね。」なんて言うので…
今日は、『地球（ほし）の中華そば』の水曜日「つけそば」の日で！
これから横浜に行くので！
お邪魔して、「つけそば」を食べようかと思っていたんだけど…
「じゃあ、塩も食べてみる！」
お客さんが待っていたら、悪いと思ったけど…
外待ちのお客さんもなく…
店内のお客さんにもラーメンが出された後だったので！
そう店主ご夫妻にオーダーすると…
「塩、美味しいですよ♪」と奥さまから笑顔で言われて！
そうして、そう待つことなく、本日２杯目となる「秋刀魚と背黒の清湯らーめん（塩）」が完成して、店主から出された。
具も麺も同じでスープのカエシだけが違うラーメン！
だから、見た目の違いはスープの色だけ！
だけど、元々の煮干スープの色が濃いためか？
先ほど、醤油を食べているので、わかるけど！
これだけを見たら、これが塩ラーメンとはわかりにくい…
そんなスープをいただくと…
醤油に比べると、秋刀魚に背黒の煮干出汁の味わいが、はっきりとわかりやすい！
それに、塩ダレに入れられているアサリの貝出汁のうま味も感じられて！
これも美味しい♪
これは確かに、どちらが美味しいかと尋ねられても答えにくい。
ただ、言えることは、今回は秋刀魚煮干を使って、背黒と合わせて出汁をとったということだったけど…
これに、昆布と椎茸の軸だけで…
香油も植物系の白絞油に白背の風味を移したものが使われて！
鶏や豚の動物系は一切使用せずに、これだけの美味しいスープが作れるのはスゴい♪
麺と具は、先ほどの醤油ラーメンといっしょで…
麺は、この塩煮干のスープともよく合っていたし！
具の美味しさも変わらず！
豚バラ肉のチャーシューも太メンマも、味、食感ともによかったし♪
美味しかったから、２杯目だったけど、こちらも、スープの最後の一滴まで飲み干して完食！
ご馳走さまでした。
メニュー：特製らーめん…800円／らーめん…650円
大盛…100円
味玉…50円／メンマ…100円／のり…50円／チャーシュー…200円
半ライス…50円
【限定】秋刀魚と背黒の清湯らーめん（醤油／塩）…800円
好み度：秋刀魚と背黒の清湯らーめん（醤油）
秋刀魚と背黒の清湯らーめん（塩）
接客・サービス
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こちらの店の店主が、秋刀魚煮干を使った「秋刀魚と背黒の清湯らーめん」を、今日から25食限定で販売するとTwitterでツイートしていたので！
先日、やはり、こちらの店で限定で出された「開きアゴの清湯らーめん」をいただいて！
店主の作る純煮干の清湯スープのラーメンは、これが初めてだったんだけど…
これが、まさに、絶品の煮干清湯スープのラーメンだったので！
また、清湯スープの煮干ラーメンの限定をやったら、食べたいと思っていたところに…
秋刀魚煮干しという、あまり出回らない煮干を使って限定をやると聞いては…
食べに行かないわけにはいかないでしょう(笑)
というわけで、川崎駅でＪＲ南武線に乗り換えて、一つ目の尻手駅で下車！
駅からは少し歩く店の前にやってきたのは11時50分になる時刻…
すると、３人のお客さんが並んでいて…
その後に接続すると…
少しして、そう待つことなく食べ終わったお客さんが出てきて…
入れ替わりに入店！
店主ご夫妻に挨拶して、券売機で、指定された「限定Ｂ」の食券を買って、３席あるカウンター席のうちの空いていた１席へとついて…
店主に食券を渡しながら…
「塩と醤油はどちらがいいですか？」と聞いてみた。
というのも、前回の「開きアゴの清湯らーめん」同様、今日も塩味のラーメンも用意しているということで…
前回は、醤油でいただいたところ…
食べ終わって、店主から塩の方がおすすめだったことを聞かされて…
個人的には、醤油がとても美味しかったからよかったんだけど♪
今回も、たぶん、塩の方がおすすめという答えが返ってくると思ったし…
店主の作る煮干清湯スープの塩ラーメンは食べたことがないので、ちょうどいい機会かなと思って聞いたところ…
「醤油ですね！」
店主からは意外な答えが返ってきて、一瞬、戸惑ったけど…
でも、おすすめを聞いておいて、そう言われたら、そうするしかないので(汗)
今回も醤油でお願いすることにした。
そうして、そう待つことなく、店主によって作られた「秋刀魚と背黒の清湯らーめん（醤油）」が着丼するんだけど！
前回は、具が別皿に盛られて「かけらーめん」で出されたのに、今回は普通に具が乗せられて出された。
まずは、濁りのないスープをいただくと…
節でも煮干でもない魚出汁の味わいがしたけど…
これが秋刀魚煮干の味わいなんだね！
東京・亀戸に96日間という期間限定で出店している『サンマだし中華 あらやと麦六』という店で、やはり、秋刀魚煮干で出汁をとったというスープをいただいたけど、同じような味わいがしたので！
ただ、今日の方が魚が濃い！
でも、魚臭いわけではなくて、魚のいい出汁が出ていた♪
さらに、スープからは、背黒の力強い煮干出汁の味わいが感じられて！
背黒がいい出汁出してくれてたし♪
先日の開きアゴの限定ほどではなかったけど！
美味しい煮干清湯のスープだったと思う♪
そして、麺は、パッと見、切刃24番の細ストレート麺に見える！
しかし、実は、茹でても、あまり膨らまないので、そう感じられる菅野製麺の切刃22番の麺が使われていて！
これは、先日の開きアゴの限定にも使われていた麺で、以前には「特選らーめん」用にも使われていた国内産小麦粉100％使用の麺と、すぐにわかったけど！
噛むとパツンと切れる、カタメで歯切れのいい食感の低加水麺は…
食感がよくて、スープとの相性もバツグンにいいだけではなくて！
小麦粉のうま味も感じられる麺なのがいい♪
そして、トッピングされた具の豚バラ肉のチャーシューは、前回同様、箸で掴もうとすると、ホロホロと崩れてしまうほどやわらかくて！
肉のジューシーさが感じられるチャーシューで、とても美味しかったし♪
極太のメンマは、外はコリッ、中はサクッの食感がとてもよくて！
食感が最高だったし♪
「美味しかった♪」
「やっぱり、醤油にしてよかった！」
「先週のアゴは塩だったかもしれないけど、秋刀魚は醤油ですね！」
食べ終えて、そんなことを店主に話すと…
店主の奥さまから…
「私は塩がよかったけど♪」
そして、店主からも…
「塩もよかったよね。」なんて言うので…
今日は、『地球（ほし）の中華そば』の水曜日「つけそば」の日で！
これから横浜に行くので！
お邪魔して、「つけそば」を食べようかと思っていたんだけど…
「じゃあ、塩も食べてみる！」
お客さんが待っていたら、悪いと思ったけど…
外待ちのお客さんもなく…
店内のお客さんにもラーメンが出された後だったので！
そう店主ご夫妻にオーダーすると…
「塩、美味しいですよ♪」と奥さまから笑顔で言われて！
そうして、そう待つことなく、本日２杯目となる「秋刀魚と背黒の清湯らーめん（塩）」が完成して、店主から出された。
具も麺も同じでスープのカエシだけが違うラーメン！
だから、見た目の違いはスープの色だけ！
だけど、元々の煮干スープの色が濃いためか？
先ほど、醤油を食べているので、わかるけど！
これだけを見たら、これが塩ラーメンとはわかりにくい…
そんなスープをいただくと…
醤油に比べると、秋刀魚に背黒の煮干出汁の味わいが、はっきりとわかりやすい！
それに、塩ダレに入れられているアサリの貝出汁のうま味も感じられて！
これも美味しい♪
これは確かに、どちらが美味しいかと尋ねられても答えにくい。
ただ、言えることは、今回は秋刀魚煮干を使って、背黒と合わせて出汁をとったということだったけど…
これに、昆布と椎茸の軸だけで…
香油も植物系の白絞油に白背の風味を移したものが使われて！
鶏や豚の動物系は一切使用せずに、これだけの美味しいスープが作れるのはスゴい♪
麺と具は、先ほどの醤油ラーメンといっしょで…
麺は、この塩煮干のスープともよく合っていたし！
具の美味しさも変わらず！
豚バラ肉のチャーシューも太メンマも、味、食感ともによかったし♪
美味しかったから、２杯目だったけど、こちらも、スープの最後の一滴まで飲み干して完食！
ご馳走さまでした。
メニュー：特製らーめん…800円／らーめん…650円
大盛…100円
味玉…50円／メンマ…100円／のり…50円／チャーシュー…200円
半ライス…50円
【限定】秋刀魚と背黒の清湯らーめん（醤油／塩）…800円
好み度：秋刀魚と背黒の清湯らーめん（醤油）
秋刀魚と背黒の清湯らーめん（塩）
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