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訪問日：2015年３月19日（木）
大阪・豊中の名店『麺哲』で店長を務めていた平松さんが東京・早稲田に昨年の４月20日にオープンした店『ラーメン巌哲』！
その『ラーメン巌哲』が本日３月19日より木曜日限定献立での営業を始めて！
白湯スープのラーメンにつけ麺が提供されるという！
なお、木曜日に提供されるのは、白湯スープのメニューのみ！
通常の清湯スープのメニューは提供されない。
この情報を、平松店主のTwitterで知った。
『麺哲』といえば清湯スープ！
鶏や魚介で「出汁を引いた」清湯スープしか認めない店という認識があったんだけど…
というわけで、初の『麺哲』の白湯スープをいただくために店を訪れることにした。
東京メトロ東西線の早稲田駅からアクセスして、彼岸桜が咲く早稲田大学の脇を抜けて…
新目白通り沿いにある店へとやってきたのは11時30分の開店直後！
店は開店したばかりといった感じで、５人の先客が券売機の前に並んで、食券を買い求めているところだった。
主なメニューは、「濁り黄鶏（にごりかしわ）」という名の白湯スープのラーメンに、「濁り醤油馬鹿つけ麺」！
本来なら、スープを堪能するため、ラーメンにするのが常套なんだろうけど…
『巌哲』のつけ麺を食べたことがなくて…
『麺哲』といえば麺！
麺のうま味をストレートに味わうならつけ麺だろうから！
そう考えて、今日はつけ麺！
来週はラーメンにすると決めて！
「濁り醤油馬鹿つけ麺（300g）」のボタンをポチッと押して席へ！
そうして、食券をカウンターの上に置いて、平松店主に挨拶して！
「ブリスケって何ですか？」
トッピングに「ブリスケ」なるものがあって、これが何なのかわからなかったので、聞いてみたところ…
「豚の腕肉の希少な部位を使って作ったチャーシューです。」という答えが返ってきて…
カタそうな気がしたし、パスかなと思って…
「チャーシューなら、来週、ラーメンで食べます。」と答えたところ…
「つけ麺でも美味しく食べられますよ！」と言われて…
そう言われたら、トッピングしないわけにはいかないよね(笑)
というわけで、「ブリスケ」の食券を買うために、再び、券売機へ！
そうして、食券をカウンターの上に上げて、つけ麺ができるのを待っていると…
まず、「濁り黄鶏」がいくつか作られて、先客に出されていった後に…
「濁り醤油馬鹿つけ麺」が完成して！
その一つに「ブリスケ」が載せられて、私に出された。
大ぶりで厚みのある「ブリスケ」がドサッと載せられたつけ麺！
しかし、チャーシューは、これだけではなく、つけ汁の中にも隠れていて！
作る工程を見ていたのでわかったんだけど…
なぜか、レアチャーシューがつけ汁の器の底に敷かれて、その上から熱々のつけ汁が注がれたんだけど…
レアチャーシューなら、そんなことはせずに、そのまま、麺の上に載せて出してくれればよかったのに…
何か意味があるのかな？
そして、まずは、麺線がキレイに整えられた平打ち中太ストレートの自家製麺を…
つけ汁にはつけずに、麺だけをいただいてみたところ…
小麦粉の香りがふわっと口の中に広がって、鼻から抜けていく…
香りのいい麺で♪
モチモチとした食感の麺は、噛むと小麦粉のうま味が感じられる麺でよかったし！
さすが『麺哲』仕込みの麺！
そして、茶濁したつけ汁につけて食べてみると…
サラッとした白湯と清湯の間のようなスープのつけ汁で！
カエシには、たまり醤油が使われているようで…
たまり醤油の濃厚なうま味と芳醇な風味がとてもよかったし♪
そして、鶏のうま味がハンパなくて！
めっちゃ美味しい♪
今まで、こちらの店でいただいてきた、淡海地鶏で出汁をとった清湯スープのラーメンも、鶏のうま味がよく感じられる美味しいスープだったけど！
この白湯スープは、さらに鶏が濃くて、うま味が強い！
それに、豚も使われているようで！？
豚のうま味によって、スープに厚みが出ていた！
さらに、昆布と鰹節のうま味も感じられて！
白湯なのに、出汁感のある美味しいスープで！
これが『麺哲』流なんだろうか！？
それとも、平松流なのかはわからないけど！
今までに食べたことのないオンリーワンの味わいのつけ麺でよかった♪
そんなことを思っていたところ…
「お口に合いましたでしょうか？」と平松店主から聞かれたので…
「鶏が濃くて、鶏のうま味いっぱいのつけ麺ですね！」と答えると…
「白湯にしたら、鶏の出汁が弱く感じられたので、鶏肉を入れて、出汁を引きました。」と話していたけど！
それで、これだけ鶏が強く感じられたわけがわかった！
さらに、使っている鶏は何なのか？
こちらから聞いてみたところ…
レギュラーメニューの清湯スープに使われている淡海地鶏を白湯にも使っていると答えてくれて！
だから、鶏の臭みのない、いい出汁が出ていたんだね♪
それと、もう一つ…
「豚も使ってますよね？」の質問にも…
使っていることを明かしてくれたので！
やはり、豚を加えることで、スープの厚みを増していたことがわかったけど！
それに、トッピングされた「ブリスケ」！
食べるまでは、肉がカタいのでは…
なんて思ったのに(汗)
多少、噛み応えのあるチャーシューだったけど…
噛めば噛むほど、ジュワっと肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューで！
平松店主のおすすめに従ってよかった♪
そうして、最後に平松店主にお願いして作ってもらったスープ割り！
これが、また、美味しくて♪
来週は、ぜひ、「濁り黄鶏」を食べてみたい！
ご馳走さまでした。
※この後、この木曜日だけの限定メニューだけの営業は、３月27日と４月２日の２回の営業をもって中止されることを平松店主のTwitterのツイートで知ったんだけど…
何が理由なのかわからないけど、美味しかったのに、本当に残念…
メニュー：醤油…750円／肉醤油…1000円／薄切り肉醤油…1000円
鮪塩（しびしお）…850円／肉塩（鮪塩のチャーシュー増し）…1100円
中華そば（東大阪風）…700円／中華そば 大…800円
マルチョウそば（東大阪風）…950円／マルチョウそば 大…1050円
限定献立
鶏そば（淡海地鶏）…1200円
トッピング煮玉子（名古屋コーチン）…100円
替え玉…100円
ご飯…250円／生玉子ご飯…350円／豚マヨ丼…350円／ネギ豚丼…550円
ハートランドビール…500円
木曜日限定献立
ラーメン（白湯スープ）
濁り黄鶏（にごりかしわ）…750円／濁り黄鶏 肉増し…1000円
替え玉…100円
つけ麺（白湯スープ）
濁り醤油馬鹿つけ麺 200g…900円／300g…1000円
麺増量 100g…100円
トッピング
ブリスケ…250円／煮玉子（名古屋コーチン）…100円
その他
ご飯…200円／チャンじゃご飯…350円／ニラキムチご飯…350円
盛り合わせ（その都度）…500円ハートランドビール…500円
好み度：濁り醤油馬鹿つけ麺
接客・サービス
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大阪・豊中の名店『麺哲』で店長を務めていた平松さんが東京・早稲田に昨年の４月20日にオープンした店『ラーメン巌哲』！
その『ラーメン巌哲』が本日３月19日より木曜日限定献立での営業を始めて！
白湯スープのラーメンにつけ麺が提供されるという！
なお、木曜日に提供されるのは、白湯スープのメニューのみ！
通常の清湯スープのメニューは提供されない。
この情報を、平松店主のTwitterで知った。
『麺哲』といえば清湯スープ！
鶏や魚介で「出汁を引いた」清湯スープしか認めない店という認識があったんだけど…
というわけで、初の『麺哲』の白湯スープをいただくために店を訪れることにした。
東京メトロ東西線の早稲田駅からアクセスして、彼岸桜が咲く早稲田大学の脇を抜けて…
新目白通り沿いにある店へとやってきたのは11時30分の開店直後！
店は開店したばかりといった感じで、５人の先客が券売機の前に並んで、食券を買い求めているところだった。
主なメニューは、「濁り黄鶏（にごりかしわ）」という名の白湯スープのラーメンに、「濁り醤油馬鹿つけ麺」！
本来なら、スープを堪能するため、ラーメンにするのが常套なんだろうけど…
『巌哲』のつけ麺を食べたことがなくて…
『麺哲』といえば麺！
麺のうま味をストレートに味わうならつけ麺だろうから！
そう考えて、今日はつけ麺！
来週はラーメンにすると決めて！
「濁り醤油馬鹿つけ麺（300g）」のボタンをポチッと押して席へ！
そうして、食券をカウンターの上に置いて、平松店主に挨拶して！
「ブリスケって何ですか？」
トッピングに「ブリスケ」なるものがあって、これが何なのかわからなかったので、聞いてみたところ…
「豚の腕肉の希少な部位を使って作ったチャーシューです。」という答えが返ってきて…
カタそうな気がしたし、パスかなと思って…
「チャーシューなら、来週、ラーメンで食べます。」と答えたところ…
「つけ麺でも美味しく食べられますよ！」と言われて…
そう言われたら、トッピングしないわけにはいかないよね(笑)
というわけで、「ブリスケ」の食券を買うために、再び、券売機へ！
そうして、食券をカウンターの上に上げて、つけ麺ができるのを待っていると…
まず、「濁り黄鶏」がいくつか作られて、先客に出されていった後に…
「濁り醤油馬鹿つけ麺」が完成して！
その一つに「ブリスケ」が載せられて、私に出された。
大ぶりで厚みのある「ブリスケ」がドサッと載せられたつけ麺！
しかし、チャーシューは、これだけではなく、つけ汁の中にも隠れていて！
作る工程を見ていたのでわかったんだけど…
なぜか、レアチャーシューがつけ汁の器の底に敷かれて、その上から熱々のつけ汁が注がれたんだけど…
レアチャーシューなら、そんなことはせずに、そのまま、麺の上に載せて出してくれればよかったのに…
何か意味があるのかな？
そして、まずは、麺線がキレイに整えられた平打ち中太ストレートの自家製麺を…
つけ汁にはつけずに、麺だけをいただいてみたところ…
小麦粉の香りがふわっと口の中に広がって、鼻から抜けていく…
香りのいい麺で♪
モチモチとした食感の麺は、噛むと小麦粉のうま味が感じられる麺でよかったし！
さすが『麺哲』仕込みの麺！
そして、茶濁したつけ汁につけて食べてみると…
サラッとした白湯と清湯の間のようなスープのつけ汁で！
カエシには、たまり醤油が使われているようで…
たまり醤油の濃厚なうま味と芳醇な風味がとてもよかったし♪
そして、鶏のうま味がハンパなくて！
めっちゃ美味しい♪
今まで、こちらの店でいただいてきた、淡海地鶏で出汁をとった清湯スープのラーメンも、鶏のうま味がよく感じられる美味しいスープだったけど！
この白湯スープは、さらに鶏が濃くて、うま味が強い！
それに、豚も使われているようで！？
豚のうま味によって、スープに厚みが出ていた！
さらに、昆布と鰹節のうま味も感じられて！
白湯なのに、出汁感のある美味しいスープで！
これが『麺哲』流なんだろうか！？
それとも、平松流なのかはわからないけど！
今までに食べたことのないオンリーワンの味わいのつけ麺でよかった♪
そんなことを思っていたところ…
「お口に合いましたでしょうか？」と平松店主から聞かれたので…
「鶏が濃くて、鶏のうま味いっぱいのつけ麺ですね！」と答えると…
「白湯にしたら、鶏の出汁が弱く感じられたので、鶏肉を入れて、出汁を引きました。」と話していたけど！
それで、これだけ鶏が強く感じられたわけがわかった！
さらに、使っている鶏は何なのか？
こちらから聞いてみたところ…
レギュラーメニューの清湯スープに使われている淡海地鶏を白湯にも使っていると答えてくれて！
だから、鶏の臭みのない、いい出汁が出ていたんだね♪
それと、もう一つ…
「豚も使ってますよね？」の質問にも…
使っていることを明かしてくれたので！
やはり、豚を加えることで、スープの厚みを増していたことがわかったけど！
それに、トッピングされた「ブリスケ」！
食べるまでは、肉がカタいのでは…
なんて思ったのに(汗)
多少、噛み応えのあるチャーシューだったけど…
噛めば噛むほど、ジュワっと肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューで！
平松店主のおすすめに従ってよかった♪
そうして、最後に平松店主にお願いして作ってもらったスープ割り！
これが、また、美味しくて♪
来週は、ぜひ、「濁り黄鶏」を食べてみたい！
ご馳走さまでした。
※この後、この木曜日だけの限定メニューだけの営業は、３月27日と４月２日の２回の営業をもって中止されることを平松店主のTwitterのツイートで知ったんだけど…
何が理由なのかわからないけど、美味しかったのに、本当に残念…
メニュー：醤油…750円／肉醤油…1000円／薄切り肉醤油…1000円
鮪塩（しびしお）…850円／肉塩（鮪塩のチャーシュー増し）…1100円
中華そば（東大阪風）…700円／中華そば 大…800円
マルチョウそば（東大阪風）…950円／マルチョウそば 大…1050円
限定献立
鶏そば（淡海地鶏）…1200円
トッピング煮玉子（名古屋コーチン）…100円
替え玉…100円
ご飯…250円／生玉子ご飯…350円／豚マヨ丼…350円／ネギ豚丼…550円
ハートランドビール…500円
木曜日限定献立
ラーメン（白湯スープ）
濁り黄鶏（にごりかしわ）…750円／濁り黄鶏 肉増し…1000円
替え玉…100円
つけ麺（白湯スープ）
濁り醤油馬鹿つけ麺 200g…900円／300g…1000円
麺増量 100g…100円
トッピング
ブリスケ…250円／煮玉子（名古屋コーチン）…100円
その他
ご飯…200円／チャンじゃご飯…350円／ニラキムチご飯…350円
盛り合わせ（その都度）…500円ハートランドビール…500円
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