訪問日：2015年３月10日（火）



本日のランチは２月18日にオープンした新店の『麺処 有彩』で！

こちらの店は、『中華そば 椿』、『麺処 ほん田』、『麺処 さとう』、『麺屋 藤しろ』で修業した店主が開業した店だという情報で！

『麺処 ほん田』のラーメンは大好きなので！
すぐにでも行ってみたいと思いながら、オープンから少し時間が経ってしまった(汗)

店はＪＲ京浜東北線の西川口駅西口から徒歩２分の駅近くの場所にあって！
これなら、わざわざ、地図をコピーして訪ねなくてもわかる！

そんなアクセスのいい店へとやって来たんだけど…
間口の狭い店で、ビルとビルの間の少し引っ込んだところにある店だったので…

私は、ここを目指して来ていたし！
地図を見ているから場所わかったけど…

知らなかったら、そのまま、通り過ぎてしまうのではないかと思われる…
そんな目立たない場所に店はあった。

午後の１時30分近い時刻に、間口が狭くて奥行きのあるウナギの寝床のような店に入店すると…
遅めの時間だからか、ノーゲスト…

まずは、店を入ってすぐ左にあった券売機で食券を買おうとしたところ…
財布がない…



と、そこに新たなお客さんが入店してきたので、先に順番を譲ると…
バックの中から財布が出てきた。

そして、先客が食券を買い終わるのを待っていると…
後から、また、新たなお客さんが入ってきた。

私が券売機で買い求めたのは、「あっさり」の「魚介鶏だし塩らぁめん」にトッピングの「チャーシュー」の食券！
メニューは他に、「あっさり」の「鶏だし醤油らぁめん」に「こってり」の「豚骨鶏魚介らぁめん」と「豚骨鶏魚介つけめん」！

メニューのトップは「鶏だし醤油らぁめん」で、店のおすすめはこっちかなとも思ったんだけど…
『麺処 ほん田』では、「塩ラーメン」が一番好きなので♪

なお、麺量は「らぁめん」、「つけめん」とも中盛りまで無料！
全体的に価格設定が安めなのも修業先の『麺処 ほん田』や『麺処 さとう』と同じ！



そして、その中でも特に、中盛り300gでも700円という「つけめん」のプライスは、他店なら、850円から950円はするのに…
ずいぶんとリーズナブルに感じられた♪

食券を買って、先客は４席あるカウンター席の手前から２番目の席に座ったので…
私は一番奥の席につく。

ちなみに、後客は壁に向かって座る２席のカウンター席のうちの１席へとついたんだけど…
席は、他に４人掛けのテーブル席が１席あった。

そして、厨房には、後でお名前をお聞きしたところ…
「サイトウです。」と名乗った店主が１人で！



お客さんが次々に入店して、券売機で食券を買っているのを見て！
厨房から出てきて…

お冷を席まで運んできてくれてたんだけど…
本来はセルフなのに、サービスがいい♪

なお、どうでもいいことかもしれないけど…
店主の名前を「サイトウ」とカタカナ表記にしたのは、漢字でどんな字をお書きするのか聞き忘れたため(笑)

そうして、お客さんから順番に食券を受け取ると…
「無料で中盛にできますけど、中盛りにされますか？」と聞いていく店主…

そして、私だけが並盛で、後の２人のお客さんが中盛と答えたのを聞くと…
厨房に戻って、ラーメンを作り始めた。

まず、黒いラーメン丼を茹で麺機の上に置いて、温めていくと…
次に、麺箱から麺を取り出して、計量器で麺の量を計量。

そして、寸胴から雪平鍋にスープを移して、ガス台の火に掛けていく…
さらに、冷蔵庫からチャーシューを取り出して、必要な分だけ包丁で切り出すと…

麺をテボに入れて、タイマーをセット。
そうして、スープが温まると！

茹で麺機の上で温められていた黒いラーメン丼にスープを注いで！
その後、すぐにタイマーがなって、絶妙のタイミングで茹で上がった麺が湯切りされてスープの中へ！

最後にトングで麺線をキレイに整えて！
具が盛りつけられて！

１個作りされた「豚骨鶏魚介らぁめん」が完成して！
先客へと出された。

次に、今度は、２つの白い丼を茹で麺機で温め始めて…
私と後客のラーメンを２個作りし始める店主。

後は、先ほどと同じ手順で調理されていった。
ただし、こちらは、麺の茹で時間が短くて！

時計を見て、時間を計ったところ…
ちょうど50秒でテボが引き上げられたのが先ほどとは違うところ！

そうして、完成した「魚介鶏だし塩らぁめん」の１つが、別皿に盛られたトッピングのチャーシューとともに店主より供された。
チャーシューが盛られた皿には、山葵が付けられていたんだけど、単品で山葵を付けて召し上がれってことなんだろうか？



でも、別皿だと、何となく豪華に見えないので…
一度、チャーシューをラーメンに載せてみた(笑)



でも、こうして、別皿で出してもらうというのは、チャーシューがスープの熱で、変色したり、カタくなったりしないので！
特にレアチャーシューの場合はいいよね♪

そして、まずは、澄んだ塩清湯のスープをいただいてみると…
鶏のうま味にゲンコツによる豚のうま味も感じられるスープで！

ホタテに煮干し、鰹節、鯖節のうま味が重ねられた、このスープの味わいは…
『麺処 ほん田』リスペクト♪

そして、本田店主の真骨頂である香味油の作り方も完璧にマスターしているようで！
白絞油と鶏油にニンニク、玉ねぎ、生姜、リンゴ、鷹の爪の風味を移した特製の香味油が、スープにキレとコクを与えて、極上のスープに仕上がっていた♪

細かい部分では、もっと、鶏のうま味が出ているとよかったかなとか…
魚介に比べると動物系が少し弱いかなとか…

感じるところはあったけど…
よくできたスープだと思うし！

それに、全体的には『麺処 ほん田』ライクな味わいのスープだったけど、ちょっと違うように感じられたのが塩ダレ！
『麺処 ほん田』に比べると、もっと、塩がはっきりとした味わいに感じられた。

そこで、そんなスープの感想を店主に話したところ…
「ほん田で食べて、ほん田の味が好きになって、ほん田の厨房に入りました。」

「さとうとか藤しろに居たとか書かれていますけど、２人とも同期で、店の立ち上げのときに協力しただけです。」
「店をオーブンするに当たっては、ほん田の味で行こうと思っていましたので、基本はほん田の味になります。」

そして、予想通り塩にはこだわっていて…
企業秘密なので、あまり書けないけど…

７種類の塩を使って、さらに、あるものが隠し味に使われていることを明かしてくれたんだけど！
このコクと深みのあるスープは、ぜひ、塩ラーメン好きな方には味わってほしい！

麺は、切刃22番と思われる中細ストレートの麺が合わせられていたんだけど…
この麺は、店主が製麺室で、『麺屋 さとう』と同じ品川麺機の製麺機を使って打つ自家製麺で！




この麺が、なかなか秀逸な麺で！
やや、加水率高めに感じる中加水麺は、なめらかな食感なのがとてもよくて！

小麦粉のうま味がよ～く感じられて！
しなやかなコシもあって！

のど越しのよさもある麺で！
そして、何より、この味わい深いスープと絡んでくれて、美味しく食べさせてくれるのがいい♪

というわけで、スープも麺も新店とは思えないクオリティの高いものだったけど！
それ以上によかったのがチャーシューで♪

デフォルトのラーメンだとチャーシューは１種類だけど…
チャーシュートッピングすると３種類のチャーシューが増されて！

店主にチャーシューの種類を確認したところ…
豚肩ロース肉の赤身の多い部位を使って、65度の低温で真空調理したレアチャーシューに！

豚肩ロース肉の脂の多い部位を使って、オーブンで焼き上げたローストチャーシュー！
そして、豚バラ肉を脂を落としながらオーブンで焼いたローストレアチャーシューということだったけど！

65度の低温で真空調理したレアチャーシューは、レア感があって、厚みもあって、しっとりとした食感がたまらなくよくて！
噛むと、肉のうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューだったし♪

豚肩ロース肉のローストチャーシューは、提供される寸前に炙って出されたこともあって、香ばしくて！
肉のジューシーさが感じられる、とても美味しい逸品だったし♪

豚バラ肉のローストレアチャーシューは、肉のうま味が詰まった、めちゃめちゃ美味しい究極のチャーシューで！
個人的には、これが一番の美味しさに感じられた。

そうして、この豚バラ肉のローストレアチャーシューは、デフォルトで付いていたものとトッピングされたもので２枚あったので、その１枚に山葵を載せて食べてみたところ…
これが、また、美味しくて♪

これは、次回来たら、チャーシューＷトッピングして、片方は山葵付き！
片方はなしで食べてみたくなったよ♪

何れにしても、こちらの店に来たら！
チャーシュートッピングは必須だね♪

なお、このチャーシュー以外にメンマ、小松菜、白髪ネギに！
海苔の筏に載せられたおぼろ昆布がトッピングされていたけど…

メンマは、コリッとした食感がとてもよかったし！
小松菜と白髪ネギの２つの異なるシャキシャキ感もよかったし！

海苔にの筏に載せられたおぼろ昆布は、おぼろ昆布の味が強いので！
チャーシューの皿に回避させて、後で、スープに溶かしていただいてみたんだけど…

こうすると、関西風の「おぼろ昆布うどん」のような味わいになって！
ご飯があったら、スープにダイブさせて、スープ茶漬けにして食べてもいいよね♪

しかし、予想を遥かに上回る美味しいラーメンに大満足♪
次は、麺の風味をかんじてみたいので、「つけ麺」を食べに来ようかな！

何れにしても再訪は確実♪
ご馳走さまでした。



メニュー：あっさり

鶏だし醤油らぁめん…680円／鶏だし味玉醤油らぁめん…780円／鶏だし特製醤油らぁめん…880円
魚介鶏だし塩らぁめん…700円／魚介鶏だし味玉塩らぁめん…800円／魚介鶏だし特製塩らぁめん…900円

こってり

豚骨鶏魚介らぁめん…700円／豚骨鶏魚介らぁめん…800円／豚骨鶏魚介らぁめん…900円
豚骨鶏魚介つけめん…700円／豚骨鶏魚介つけめん…800円／豚骨鶏魚介つけめん…900円

のり…50円／ネギ…100円／メンマ…100円／味玉…100円／チャーシュー（3枚）…200円／辛味…50円

【麺の量】らぁめん並盛り150g／中盛り200g…無料／大盛り300g…100円
つけめん並盛り200g／中盛り300g…無料／大盛り400g…100円

麺処 有彩

昼総合点★★★★☆ 4.5

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好み度：魚介鶏だし塩らぁめん＋チャーシュー
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