訪問日：2015年３月５日（木）



本日のランチは、大阪・南森町に２月27日にオープンした新店の『らーめん 颯人　RAMEN HAYATO』で！

こちらは、関西を代表するラーメン店『カドヤ食堂』で四代目の店長を務めた石垣さんが独立開業した店！

『カドヤ食堂』の橘店主が自身のTwitterでツイートしていて、店のオープン情報を知って！
次回、大阪に行くときには、真っ先に訪れたいと思っていた♪

というわけで、途中、美しい富士山の姿を見ながら、のぞみで新大阪へ！
そうして、一仕事こなして、店のある南森町へ！



地下鉄の堺筋線と谷町線が走る南森町から徒歩３分。
南森町駅と隣接するＪＲ東西線の大阪天満宮駅からも徒歩４分という場所にオープンした店を訪れたのは午後の２時になる時刻。

オープンから連日、行列ができていると聞いていたんだけど！
さすがに、こんな遅い時間だからか、外待ちはなく、すんなりと入店することができた。

それでも、カウンターのみ７席の席には５人のお客さんが居た。
そして、カウンターの前のオープンキッチンの厨房には、コック服姿の石垣店主と２人の女性スタッフの姿が…

席について、メニューを見ると…
麺メニューは、「しょうゆらーめん」と「みそらーめん」の２種類！



『カドヤ食堂』出身であることから、最初は「しょうゆらーめん」をチョイスすべきなのかもしれないけど…
北海道出身で、北海道のラーメン店でも修業経験のある店主の作る「みそらーめん」も食べてみたいし！

どちらを食べるか迷うところだけど…
しかし、オープン以来、こちらの店を訪れている新店ハンターや限定ハンターの関西の麺友の反応を見ると…

「みそらーめん」の評判がいいようなので！
こちらをいただくことに！

スタッフのかわいい女子から注文を聞かれて…
「みそらーめん」をオーダー！

すると、私が入店した直後に入店したお客さんの注文も「みそ」で！
「みそらーめん」を２個作りし始める石垣店主！

熱した中華鍋にラードと思われる油を入れると…
さらに、モヤシが入って、なぜか、レンゲを使って器用に炒め始める。

そうして、ここにディッパーですくわれた味噌が加わり、あおるようにして炒められると！
ファイヤー！

火柱が上がり！
味噌の香りが立ち込める。

超いい香りで！
めっちゃ食欲をかき立てられる！

そして、また、違った種類の味噌がディッパーで入れられて！
さらに、スープが入って煮込まれていく！

そうしているうちに…
大きなテボを使って茹でられていた麺も茹で上がったようで！

まず、ラーメン丼に炒めたモヤシを残して、中華鍋からスープだけが入れられて…
湯切りされた麺が入って！

中華鍋に残ったモヤシが振り分けられて！
チャーシューにメンマ、白髪ネギが載せられて…

最後に白髪ネギの上に柚子皮が、ちょこんと置かれて…
これで、「みそらーめん」の完成！



そうして、供された「みそらーめん」は、大阪でお目見えする味噌ラーメンとは、また、一線を画するビジュアルの味噌ラーメンで！
オープン前のレセプションで、試食をしている新店ハンターのとよつねさんのレポートによると…

スープは、「比内地鶏・淡海地鶏の２番出汁に豚肉・野菜を煮込んだ白湯スープに多めのネギ油で熱さを封じ込め、４種の味噌を使った味噌タレ」のスープだそうで！

多めのネギ油が煌めくスープをいただくと…
まず、芳醇な味噌のコクとうま味が口の中に広がって！

豚肉と野菜のうま味にニンニクに生姜の風味！
そして、鷹の爪の辛味と、やや、強めに感じられる山椒の香味がとてもよくて！

それに、柚子皮の爽やかな柑橘系の酸味もよかったし♪
めっちゃ美味しい♪

しかし、スープをいただく前までは、比内地鶏に淡海地鶏で出汁をとった鶏ベースと聞いていたので…
もっと、さらっとしたスープなんだろうと思っていたのに…

思った以上に濃厚でインパクトのある味噌スープだったのには驚かされたし！
「カドヤ食堂」らしさの感じられないスープだったけど、これはこれで、個性的で、とてもよかった♪

ただ、一つ気になったのは、油の量が、少し多めだったので…
やや、オイリーに感じられたこと。

寒い時期は、まだ、そう気にならないかもしれないけど…
これから、だんだんと暖かくなってくると、くどく感じてしまうし…

札幌なら、これで、ぜんぜんいいと思うけど！
ここ大阪では、どうなんだろう？

そして、このコクうまの味噌スープスープに合わせられた麺は、切刃14番に見える平打ち太ストレートの自家製麺で！
ツルツルでモチモチとした食感の多加水麺は、適度なコシもあって！

さらに、小麦粉のうま味の感じられる麺でいい♪
そして、スープとの絡みもそれなりには絡んでくれるので、いいとは思うけど…



麺がスープを弾いて、飛んだスープで服が汚れるのが(汗)
それと、できれば、手で揉んで縮れ麺にして茹でてもらえると…

スープとの絡みが、より、よくなって！
もっと、美味しくいただけると思うので！

チャーシューは、『カドヤ食堂』と同じ鹿児島の霧島高原ロイヤルポークが使われていて！
とよつねさん情報では、肩ロース肉とウデ肉の２種類のチャーシューがトッピングされているということだったけど！

オーブンで焼き上げられたと思われる焼豚は、どちらの部位のものも、噛むと、ジュワっとジューシーな肉のうま味が滲み出てくる美味しい黒豚焼豚で！
トッピングすると400円増しになるけど、それだけの価値は十分にある！

コリコリとしたメンマの食感もよかったし！
美味しく完食♪

「しょうゆらーめん」も気になるので、再訪は確実！
ご馳走さまでした。



メニュー：麺
しょうゆらーめん…720円／みそらーめん…880円

トッピング
比内地鶏の味玉…150円／チャーシュー…400円

ごはん
白ごはん　（小）…120円／（大）…200円
比内地鶏の卵かけごはん…300円

らーめん 颯人

昼総合点★★★★☆ 4.0

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好み度：みそらーめん
接客・サービス

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