| Home |
2015.01.12
らーめん 香澄【壱壱】 ～１日限定で復活した「塩ラーメン」～
訪問日：2015年１月12日（月）
今夜は、１日限り「塩ラーメン」が復活するという『らーめん 香澄』へ！
こちらは、2012年５月７日に大阪・阿波座にオープンした『らーめんstyle Junk Story』出身のモリゾーさんこと尼崎店主が開業した店！
オープンに当たっては、「塩ラーメン」１本でスタート！
その後、「醤油ラーメン」を追加したものの…
やはり、「塩ラーメン」にこだわり！
そのこだわりの「塩ラーメン」が人気の店だった。
しかし、その店が、昨年の４月14日に、その「塩ラーメン」を捨てて、醤油味の「煮干しそば」と「煮干しまぜそば」を出す店へとリニューアルしてしまったのには驚かされた！
そこで、この「煮干しそば」を、リニューアルから10日後の４月24日に食べにいったところ…
従来は、鶏のうま味がいっぱいのスープで！
スープ表面にキラッキラに輝く鶏油がスープにコクを与えていたのに！
それが、鶏を使わない煮干しだけで出汁をとった純煮干しのスープになって！
スープ表面に浮かぶ香油も、鶏油をやめて、煮干し油になっていて…
スープ自体が、まったくの別物になっていたのには、もっと驚かされた。
でも、味自体は、とても美味しくて♪
この変更は、ニボラーとしては嬉しい変更ではあるけど！
「塩ラーメン」も美味しかったので！
複雑な気分だった…
ただ、尼崎店主からは、これからも限定で、いろいろなラーメンを出すと言っていたので！
また、「塩ラーメン」も、限定でやってくれるんだろうと思っていた。
しかし、なかなか、「塩ラーメン」の限定を提供してくれないどころか…
限定自体も出さなくなってしまった…
その後、沈黙を破って「鶏白湯ラーメン」の限定が出されて！
いただいたところ…
清湯のプロが作る白湯スープのラーメンは…
鶏白湯スープとしては、専門店の味を凌駕するほどの味わいだった！
しかし、その後はまた、限定は出されないまま…
そこへ、再び、沈黙を破って、１月12日の成人の日の本日！
本来は、定休日となる月曜日に、「塩ラーメン」が１日限り復活するというので！
しかも、提供数の限定は設けられておらずに、この日は「煮干しそば」の販売はなく、「塩ラーメン」と「煮干しまぜそば」の販売になるということだったので！
夜営業でも、まだ、あるだろうと考えて訪問。
地下鉄中央線と千日前線が交差する阿波座駅から歩いて、店の前までやって来たのは、夜の７時を少し回った時刻！
すると、店内は満席のようで、外で５人のお客さんか待っていた。
少し待って、スタッフの人に呼ばれて入店！
券売機を見ると…
「塩ラーメン」のボタンには、まだ、売り切れの×マークが点灯されておらずには残ってくれていた♪
そして、本日のみ限定の「塩ラーメン」には、デフォルト「塩ラーメン」に、「味玉塩ラーメン」、「特製塩ラーメン」も用意されていたので！
味玉とチャーシューが増量された「特製塩ラーメン」の食券を買って！
さらに、チャーシュー増しの食券も購入したんだけど…
これは、モリゾー店主の作る真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューが、めっちゃ美味しいので♪
そして、席について、モリゾー店主に食券を渡すと…
先客の注文した「塩ラーメン」と「煮干しまぜそば」の大盛りが作られた後に…
２個作りされた「塩ラーメン」のうちの１つが！
特製トッピングされて、さらに、チャーシューが２枚増加トッピングされて、モリゾー店主から出された。
味玉が載り、豚肩ロース肉のレアチャーシューが６枚載る美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、以前の黄金色に輝くスープとは違って、塩ラーメンというよりは醤油ラーメンに近いような、琥珀色したスープをいただくと…
秋刀魚と鰹節と思われる節のうま味が口の中に広がるスープで！
昆布と干し椎茸のうま味に、白背の煮干しのうま味も感じられる！
ただ、以前のスープに比べると、節の味わいが強くて！
煮干しは控えめ…
そして、一番の違いは、鶏があまり主張していなかったこと…
以前のような、鶏出汁のうま味が強くて、シャーブでキレのある味わいとは違って、まったりとしたおとなしめの味わいに感じられた。
そして、節を効かせて、飲みやすいスープになったのはいいとは思うけど！
スープに浮かぶ節粉が、少し、口に残るのが、ちょっと気になった。
この「復活塩ラーメン」のスープは、私には、以前の「塩ラーメン」のスープとは、かなり違う味わいに感じられたので…
歯に絹着せず、感じたことをモリゾー店主に話したところ…
動物系系が弱いように感じられたのは…
従来は、動物系と魚介系の比率が７：３だったものを５：５にしたから…
また、粉っぽく感じられたのは…
従来は、厚削りの節を手で折って使っていたのを、今回は細かい削り節にして、濾しが甘かったからと話してくれたけど…
今回のスープの方が万人受けする味わいのような気はしたけど…
以前のスープは、こちらの店でしか食べられないオンリーワンの味わいのスープで！
個人的には、前の味わいのスープが好きだったので！
できれば、新たな味わいにはせずに、忠実に復刻した「塩ラーメン」で復活させてほしかったな…
そして、このスープに合わせられた麺は、平打ちの中太ストレート麺で！
パスタのタリオリーニのような形状した麺は、前回、限定でやった「鶏白湯ラーメン」に使われた麺と同じ麺じゃないかと思うけど…
前回に比べると、食感はカタめで！
ちょっと、今夜の麺は、茹で加減がアルデンテすぎたようにも感じられたけど…
カタめで、なかなか味のある麺で！
スープとの絡みもまずまず！
トッピングされた具の豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは、いつも通り、しっとりとした食感なのがよかったし！
味も最高♪
味玉も、トロッとした卵黄がよくて！
美味しく完食♪
ただ、やっぱり、個人的には以前のスープの方が好みなので…
もし、また、機会があったら…
今度こそ、完全な復刻版「塩ラーメン」をやってもらえると嬉しいんだけど…
ご馳走さまでした。
メニュー：味玉煮干ラーメン…850円／煮干ラーメン…750円／特製煮干ラーメン…950円
味玉煮干まぜそば…900円／煮干まぜそば…800円／特製煮干まぜそば…1000円
麺大盛…100円／チャーシュー増し（+2枚）…150円／ねぎ増し…100円
ごはん（小）…50円／ごはん（中）…100円／ごはん（大）…150円
チャーシュー丼（小）…250円／チャーシュー丼…350円
【１月12日(祝)限定】味玉塩ラーメン…850円／塩ラーメン…750円／特製塩ラーメン…950円
好み度：特製塩ラーメン＋チャーシュー増し
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
今夜は、１日限り「塩ラーメン」が復活するという『らーめん 香澄』へ！
こちらは、2012年５月７日に大阪・阿波座にオープンした『らーめんstyle Junk Story』出身のモリゾーさんこと尼崎店主が開業した店！
オープンに当たっては、「塩ラーメン」１本でスタート！
その後、「醤油ラーメン」を追加したものの…
やはり、「塩ラーメン」にこだわり！
そのこだわりの「塩ラーメン」が人気の店だった。
しかし、その店が、昨年の４月14日に、その「塩ラーメン」を捨てて、醤油味の「煮干しそば」と「煮干しまぜそば」を出す店へとリニューアルしてしまったのには驚かされた！
そこで、この「煮干しそば」を、リニューアルから10日後の４月24日に食べにいったところ…
従来は、鶏のうま味がいっぱいのスープで！
スープ表面にキラッキラに輝く鶏油がスープにコクを与えていたのに！
それが、鶏を使わない煮干しだけで出汁をとった純煮干しのスープになって！
スープ表面に浮かぶ香油も、鶏油をやめて、煮干し油になっていて…
スープ自体が、まったくの別物になっていたのには、もっと驚かされた。
でも、味自体は、とても美味しくて♪
この変更は、ニボラーとしては嬉しい変更ではあるけど！
「塩ラーメン」も美味しかったので！
複雑な気分だった…
ただ、尼崎店主からは、これからも限定で、いろいろなラーメンを出すと言っていたので！
また、「塩ラーメン」も、限定でやってくれるんだろうと思っていた。
しかし、なかなか、「塩ラーメン」の限定を提供してくれないどころか…
限定自体も出さなくなってしまった…
その後、沈黙を破って「鶏白湯ラーメン」の限定が出されて！
いただいたところ…
清湯のプロが作る白湯スープのラーメンは…
鶏白湯スープとしては、専門店の味を凌駕するほどの味わいだった！
しかし、その後はまた、限定は出されないまま…
そこへ、再び、沈黙を破って、１月12日の成人の日の本日！
本来は、定休日となる月曜日に、「塩ラーメン」が１日限り復活するというので！
しかも、提供数の限定は設けられておらずに、この日は「煮干しそば」の販売はなく、「塩ラーメン」と「煮干しまぜそば」の販売になるということだったので！
夜営業でも、まだ、あるだろうと考えて訪問。
地下鉄中央線と千日前線が交差する阿波座駅から歩いて、店の前までやって来たのは、夜の７時を少し回った時刻！
すると、店内は満席のようで、外で５人のお客さんか待っていた。
少し待って、スタッフの人に呼ばれて入店！
券売機を見ると…
「塩ラーメン」のボタンには、まだ、売り切れの×マークが点灯されておらずには残ってくれていた♪
そして、本日のみ限定の「塩ラーメン」には、デフォルト「塩ラーメン」に、「味玉塩ラーメン」、「特製塩ラーメン」も用意されていたので！
味玉とチャーシューが増量された「特製塩ラーメン」の食券を買って！
さらに、チャーシュー増しの食券も購入したんだけど…
これは、モリゾー店主の作る真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューが、めっちゃ美味しいので♪
そして、席について、モリゾー店主に食券を渡すと…
先客の注文した「塩ラーメン」と「煮干しまぜそば」の大盛りが作られた後に…
２個作りされた「塩ラーメン」のうちの１つが！
特製トッピングされて、さらに、チャーシューが２枚増加トッピングされて、モリゾー店主から出された。
味玉が載り、豚肩ロース肉のレアチャーシューが６枚載る美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、以前の黄金色に輝くスープとは違って、塩ラーメンというよりは醤油ラーメンに近いような、琥珀色したスープをいただくと…
秋刀魚と鰹節と思われる節のうま味が口の中に広がるスープで！
昆布と干し椎茸のうま味に、白背の煮干しのうま味も感じられる！
ただ、以前のスープに比べると、節の味わいが強くて！
煮干しは控えめ…
そして、一番の違いは、鶏があまり主張していなかったこと…
以前のような、鶏出汁のうま味が強くて、シャーブでキレのある味わいとは違って、まったりとしたおとなしめの味わいに感じられた。
そして、節を効かせて、飲みやすいスープになったのはいいとは思うけど！
スープに浮かぶ節粉が、少し、口に残るのが、ちょっと気になった。
この「復活塩ラーメン」のスープは、私には、以前の「塩ラーメン」のスープとは、かなり違う味わいに感じられたので…
歯に絹着せず、感じたことをモリゾー店主に話したところ…
動物系系が弱いように感じられたのは…
従来は、動物系と魚介系の比率が７：３だったものを５：５にしたから…
また、粉っぽく感じられたのは…
従来は、厚削りの節を手で折って使っていたのを、今回は細かい削り節にして、濾しが甘かったからと話してくれたけど…
今回のスープの方が万人受けする味わいのような気はしたけど…
以前のスープは、こちらの店でしか食べられないオンリーワンの味わいのスープで！
個人的には、前の味わいのスープが好きだったので！
できれば、新たな味わいにはせずに、忠実に復刻した「塩ラーメン」で復活させてほしかったな…
そして、このスープに合わせられた麺は、平打ちの中太ストレート麺で！
パスタのタリオリーニのような形状した麺は、前回、限定でやった「鶏白湯ラーメン」に使われた麺と同じ麺じゃないかと思うけど…
前回に比べると、食感はカタめで！
ちょっと、今夜の麺は、茹で加減がアルデンテすぎたようにも感じられたけど…
カタめで、なかなか味のある麺で！
スープとの絡みもまずまず！
トッピングされた具の豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは、いつも通り、しっとりとした食感なのがよかったし！
味も最高♪
味玉も、トロッとした卵黄がよくて！
美味しく完食♪
ただ、やっぱり、個人的には以前のスープの方が好みなので…
もし、また、機会があったら…
今度こそ、完全な復刻版「塩ラーメン」をやってもらえると嬉しいんだけど…
ご馳走さまでした。
メニュー：味玉煮干ラーメン…850円／煮干ラーメン…750円／特製煮干ラーメン…950円
味玉煮干まぜそば…900円／煮干まぜそば…800円／特製煮干まぜそば…1000円
麺大盛…100円／チャーシュー増し（+2枚）…150円／ねぎ増し…100円
ごはん（小）…50円／ごはん（中）…100円／ごはん（大）…150円
チャーシュー丼（小）…250円／チャーシュー丼…350円
【１月12日(祝)限定】味玉塩ラーメン…850円／塩ラーメン…750円／特製塩ラーメン…950円
好み度：特製塩ラーメン＋チャーシュー増し
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
| Home |