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2014.11.28
ラーメン星印【弐】 ～スープも麺もブラッシュアップされた「特製醤油ラーメン」～
訪問日：2014年11月28日（金）
本日は、今年の３月24日にオープンした『ラーメン星印』へ２度目の訪問！
こちらの店の沖崎店主は、新横浜ラーメン博物館に入る『支那そばや』で店長を務められていた方で！
他に横浜市内の有名ラーメン店でも修業して、ラーメン店が犇めく反町から東神奈川のエリアに開業した。
３月31日に訪問して、「特製醤油ラーメン」をいただいた。
美味しい醤油ラーメンだった♪
ただ、ちょっと、カエシが濃くて、香味油がオイリーなのと…
使用している三河屋製麺の中細ストレートの全粒粉入りの麺の茹で加減がやわすぎたのが少し気になった。
そんな店が、カエシを変えて、麺も『支那そばや』が製麺する麺に変えたという情報を聞いて！
そして、先日、訪問して、かなり好みの醤油ラーメンを食べさせてもらった『地球（ほし）の中華そば』の樋上店主が、こちらの店のラーメンを食べて絶賛していたので！
リニューアルした味わいのラーメンを食べに行きたくなった。
東急東横線の反町駅からアクセスして、店の前までやってきたのは、11時40分になる時刻。
入店すると、Ｌ字型カウンター７席の席にはお客さんは２人。
前回もそうだったけど、お客さんの数は少ない。
実は、この後に、やはり、『支那そばや』出身の店主が営む『支那そばShiNaChiKu亭』へ訪問したんだけど…
こちらは、昼の書き入れ時にも重なったことはあったけど、店内は常に満席で、外待ちまで出ていたので！
横浜のラーメン愛好家の間では有名な店も…
まだ、一般のお客さんには、知名度が低いのかな…
席について、メニューを見ると、辛い塩ラーメンが新メニューとして出ていたけど…
目もくれず…
沖崎店主の奥さまに注文を聞かれて…
注文したのは、今回も前回と同じ「特製醤油ラーメン」！
注文を受けると、さっそく、ラーメンを１個作りし始める沖崎店主！
麺をテボに投入して！
麺が茹で上がると、麺を平ざるに移して！
チャッ！チャッ！
湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼に入れられて！
麺線か整えられると…
最後に、トッピングの具が盛りつけられて！
完成した「特製醤油ラーメン」が沖崎店主の手によって出された。
赤黒い色合いの醤油スープをいただくと…
カエシに使われている生醤油の風味がよくて♪
醤油がキレッキレで、コクもあって！
ここまでは、前回にいただいたときと同じだけど…
ただ、前回ほど醤油の味付けが濃くはなくて、円やかで、仄かな甘味も感じられて！
香油も、前回に比べると控えめだったし！
そして、今日のスープには、鶏のうま味がよく出ていて！
ゲンコツのうま味によって、スープに厚みも出ていて！
前回同様、昆布に煮干し、鰹に宗田鰹の節の魚介系出汁のうま味も出ていたけど！
今日のスープは、動物系出汁のうま味が強く感じられたのがよかった♪
清湯スープの場合、塩は魚介風味が強くても、ぜんぜんＯＫだと思うけど！
やっぱり醤油は、鶏や豚の動物系のうま味がしっかりしているのが好みなので♪
８ヶ月ぶりに「特製醤油ラーメン」のスープをいただいたけど！
より芳醇でコク深い、とても美味しいスープに進化していた♪
さらに、三河屋製麺から『支那そばや』製の麺に変わったという中細ストレート麺は…
三河屋製麺の麺同様、全粒粉が配合されていて！
麺の太さも同じように見えるし…
見た目からは、あまり違いがわからない。
しかし、いただいてみると…
なめらかな食感の麺で！
やや、やわめの茹で加減は、そうは変わらなかったけど、こちらの麺は、しなやかなコシがあって！
小麦粉のうま味がより強く感じられるのがいい♪
三河屋製麺の麺も、いい麺なんだけど！
やわめに茹でるんだったら、こちらの麺の方が、味も食感も上！
トッピングされた具のチャーシューは、大判で、前回に比べると、厚みもそこそこある肩ロース肉の煮豚が使われていて！
やわらかくて、肉のうま味の感じられるチャーシューでよかったし♪
名古屋コーチンの味玉は、前回同様、やはり、やや、卵黄の茹で加減がやわすぎる感じもしたけど…
でも、味はバツグンだったし♪
ワンタンは、前回同様、生姜の風味がとてもよくて！
トゥルンとした食感の皮も！
肉のジューシーさの感じられる餡もとても美味しくて！
最高だったし♪
メンマは、細切りメンマが使われていて！
コリコリとした食感がたまらなくよくて！
今日は、この後、近くの『支那そばShiNaChiKu亭』で連食予定だったけど、スープが美味しかったので、すべて飲み干して完食！
ご馳走さまでした。
メニュー：醤油ラーメン…750円／特製醤油ラーメン…1050円／…名古屋コーチンの味玉入り醤油ラーメン…850円／醤油ワンタンラーメン…950円／醤油チャーシューメン…1000円
塩ラーメン…750円／特製塩ラーメン…1050円／…名古屋コーチンの味玉入り塩ラーメン…850円／塩ワンタンラーメン…950円／塩チャーシューメン…1000円
辛塩ラーメン…800円／激辛塩ラーメン…850円
大盛り…100円増し
トッピング
名古屋コーチンの半熟…100円／メンマ…150円／ワンタン…200円／チャーシュー…250円
ご飯もの
ご飯…100円／ご飯大盛り…150円／名古屋コーチンの玉子かけご飯…250円／親子丼 星印風…300円／チャーシューどん 星印風…300円
好み度：特製醤油ラーメン
接客・サービス
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本日は、今年の３月24日にオープンした『ラーメン星印』へ２度目の訪問！
こちらの店の沖崎店主は、新横浜ラーメン博物館に入る『支那そばや』で店長を務められていた方で！
他に横浜市内の有名ラーメン店でも修業して、ラーメン店が犇めく反町から東神奈川のエリアに開業した。
３月31日に訪問して、「特製醤油ラーメン」をいただいた。
美味しい醤油ラーメンだった♪
ただ、ちょっと、カエシが濃くて、香味油がオイリーなのと…
使用している三河屋製麺の中細ストレートの全粒粉入りの麺の茹で加減がやわすぎたのが少し気になった。
そんな店が、カエシを変えて、麺も『支那そばや』が製麺する麺に変えたという情報を聞いて！
そして、先日、訪問して、かなり好みの醤油ラーメンを食べさせてもらった『地球（ほし）の中華そば』の樋上店主が、こちらの店のラーメンを食べて絶賛していたので！
リニューアルした味わいのラーメンを食べに行きたくなった。
東急東横線の反町駅からアクセスして、店の前までやってきたのは、11時40分になる時刻。
入店すると、Ｌ字型カウンター７席の席にはお客さんは２人。
前回もそうだったけど、お客さんの数は少ない。
実は、この後に、やはり、『支那そばや』出身の店主が営む『支那そばShiNaChiKu亭』へ訪問したんだけど…
こちらは、昼の書き入れ時にも重なったことはあったけど、店内は常に満席で、外待ちまで出ていたので！
横浜のラーメン愛好家の間では有名な店も…
まだ、一般のお客さんには、知名度が低いのかな…
席について、メニューを見ると、辛い塩ラーメンが新メニューとして出ていたけど…
目もくれず…
沖崎店主の奥さまに注文を聞かれて…
注文したのは、今回も前回と同じ「特製醤油ラーメン」！
注文を受けると、さっそく、ラーメンを１個作りし始める沖崎店主！
麺をテボに投入して！
麺が茹で上がると、麺を平ざるに移して！
チャッ！チャッ！
湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼に入れられて！
麺線か整えられると…
最後に、トッピングの具が盛りつけられて！
完成した「特製醤油ラーメン」が沖崎店主の手によって出された。
赤黒い色合いの醤油スープをいただくと…
カエシに使われている生醤油の風味がよくて♪
醤油がキレッキレで、コクもあって！
ここまでは、前回にいただいたときと同じだけど…
ただ、前回ほど醤油の味付けが濃くはなくて、円やかで、仄かな甘味も感じられて！
香油も、前回に比べると控えめだったし！
そして、今日のスープには、鶏のうま味がよく出ていて！
ゲンコツのうま味によって、スープに厚みも出ていて！
前回同様、昆布に煮干し、鰹に宗田鰹の節の魚介系出汁のうま味も出ていたけど！
今日のスープは、動物系出汁のうま味が強く感じられたのがよかった♪
清湯スープの場合、塩は魚介風味が強くても、ぜんぜんＯＫだと思うけど！
やっぱり醤油は、鶏や豚の動物系のうま味がしっかりしているのが好みなので♪
８ヶ月ぶりに「特製醤油ラーメン」のスープをいただいたけど！
より芳醇でコク深い、とても美味しいスープに進化していた♪
さらに、三河屋製麺から『支那そばや』製の麺に変わったという中細ストレート麺は…
三河屋製麺の麺同様、全粒粉が配合されていて！
麺の太さも同じように見えるし…
見た目からは、あまり違いがわからない。
しかし、いただいてみると…
なめらかな食感の麺で！
やや、やわめの茹で加減は、そうは変わらなかったけど、こちらの麺は、しなやかなコシがあって！
小麦粉のうま味がより強く感じられるのがいい♪
三河屋製麺の麺も、いい麺なんだけど！
やわめに茹でるんだったら、こちらの麺の方が、味も食感も上！
トッピングされた具のチャーシューは、大判で、前回に比べると、厚みもそこそこある肩ロース肉の煮豚が使われていて！
やわらかくて、肉のうま味の感じられるチャーシューでよかったし♪
名古屋コーチンの味玉は、前回同様、やはり、やや、卵黄の茹で加減がやわすぎる感じもしたけど…
でも、味はバツグンだったし♪
ワンタンは、前回同様、生姜の風味がとてもよくて！
トゥルンとした食感の皮も！
肉のジューシーさの感じられる餡もとても美味しくて！
最高だったし♪
メンマは、細切りメンマが使われていて！
コリコリとした食感がたまらなくよくて！
今日は、この後、近くの『支那そばShiNaChiKu亭』で連食予定だったけど、スープが美味しかったので、すべて飲み干して完食！
ご馳走さまでした。
メニュー：醤油ラーメン…750円／特製醤油ラーメン…1050円／…名古屋コーチンの味玉入り醤油ラーメン…850円／醤油ワンタンラーメン…950円／醤油チャーシューメン…1000円
塩ラーメン…750円／特製塩ラーメン…1050円／…名古屋コーチンの味玉入り塩ラーメン…850円／塩ワンタンラーメン…950円／塩チャーシューメン…1000円
辛塩ラーメン…800円／激辛塩ラーメン…850円
大盛り…100円増し
トッピング
名古屋コーチンの半熟…100円／メンマ…150円／ワンタン…200円／チャーシュー…250円
ご飯もの
ご飯…100円／ご飯大盛り…150円／名古屋コーチンの玉子かけご飯…250円／親子丼 星印風…300円／チャーシューどん 星印風…300円
好み度：特製醤油ラーメン
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