訪問日：2014年12月15日（月）



今夜、『麺処 ゆうき』オープン！

『麺や 而今』のゆうき店長が、『麺や 而今』の２号店である『麺匠 而今』を間借りして、本日12月15日（月）と17日（水）の２日間！
期間限定で店をオープンさせる！

営業は、18時から21時30分まで！
メニューは、限定の「煮干の極」１本！

そして、これは、『麺や 而今』で、週末に限定として出されていた「煮干の極」の最終章になる煮干し清湯のラーメンだという！
こんな、話しを聞いてしまったら、食べに行かないわけにはいかないよね(笑)

というわけで、京阪線の滝井駅が最寄り駅の店へ、地下鉄谷町線の太子橋今市駅からアクセスして！
５時40分に店の前までやってきたところ…

６人のお客さんが開店待ちしていたんだけど…
その中には、知った顔の面々が(笑)

そして、その中には、もちろん、限定ハンターの、このブログではお馴染みのひろさんの姿も(笑)
しかし、大阪のラーメン事情も、昔とはずいぶん変わった。

その日がオープニングの注目の新店に行けば、新店ブラザーズのブロガー３人にお会いできるし！
こうして、気になる限定を出す店へ訪問すれば、限定大好きなラーメン愛好家の皆さんに遭遇することができる(笑)

従来は、東京で行われていたことが、もう、普通に大阪でも行われている。
これは、興味深い事実！

裏口から入って、ゆうき店長に挨拶すると…
もの凄い煮干しの香り！

「鶏油に２kgの煮干しを入れて、香油を作っています。」
そう、ゆうき店長は話していたけど…

何人前の油を作るのに２kgなのかはわからないけど…
煮干し油を作るのに２kgの煮干しって、おかしいよね(笑)

そうしているうちに、開店２分前に、ゆうき店長が「麺処 ゆうき」の暖簾を持って現れて！
13人並んで開店を待っていたお客さんに感謝の言葉を述べて開店！



順番に入店するも、カウンター全６席の店のため、ギリで外で待つことに…
それでも、知り合いの関西のラーメン愛好家の方がいらしたので、話をしながら、退屈せずに待てたのはよかった。

待ってある途中に、スタッフの人から、券売機で食券を買うように言われて…
「煮干の極」と「和え玉／ニボ茶飯」の食券を買って、スタッフの人に渡すと…

「和え玉とニボ茶飯のどちらにされますか？」と聞かれて…
「和え玉」にしてもらったんだけど…

見ていたら、「和え玉／ニボ茶飯」の食券を２枚買って…
「和え玉」と「ニボ茶飯」の両方、注文していたお客さんもいたし！

さらに、トッピングの豚バラチャーシューを何枚も注文して、さらに、せせりの食券まで買っていたお客さんもいたけど！
皆さん、食欲旺盛(笑)



そうしているうちに、食べ終えた先客が次々と出てきて…
スタッフの人に呼ばれて入店！

席に座ると、まず、小皿に盛られた「煮干しの佃煮」が出された。
食べてみると…

醤油、砂糖、みりん、酒による味付けがよくて美味しい♪
ご飯がほしくなる！



そうして、続いて…
ゆうき店長とスタッフのコンビネーションで作られた「煮干しの極」が着丼。



着丼した瞬間から煮干しが香り♪
スープの色を見るだけで、煮干しが効いているのがわかるスープをいただくと…



煮干しのエキスがドバッと出た！
超ヘビーで超ビターな味わいのスープ！

たぶん、下地の鶏ガラスープに大量の背黒を投下して！
最後に白背を入れて仕上げたといった感じのスープだと思うけど！

背黒のうま味に苦味もハンパなくて！
煮干し度は、東京・志村坂上の『中華ソバ 伊吹』並！

そして、このスープは、清湯とは謳ってはいるけど…
大量の煮干しによって、少しトロミがついている超濃厚清湯煮干しスープ！

サラッとした淡麗な清湯煮干しスープをイメージしてきた人は撃沈する！
コアなニボラーのためのスープといえる！

そして、この攻撃的な煮干しスープに合わせられた麺は…
いつも、『麺や 而今』でレギュラーのラーメンに使われている切刃22番の中細ストレート麺だったけど！



いつもよりアルデンテに茹でられていて！
若干、粉っぽさも残るくらいだったけど！

カタめで、噛むとパツンと切れる歯切れのいい麺で！
食感は最高だし！

スープとの絡みもとてもよくて！
スープとの相性はバツグン♪

トッピングされた具の豚バラ肉のチャーシューは、肉のジューシーさが感じられるもので！
肉の甘味がこのビターな味わいのスープに合っていてよかったし♪

今夜の、この一杯は、ここ数回、食べてきた「煮干しの極」シリーズの中では、一番の美味しさだし！
一番の好み♪

そして、ラーメンを食べている途中で、コールして作ってもらった「和え玉」が、ちょうど、麺を食べ終わる絶好のタイミングで供された。
麺１玉にカットチャーシュー、玉ねぎが入れられて、煮干し粉が掛けられた「和え玉」！



まずは、よく和えて、「和え麺」のようにしていただくと…
カエシと煮干し油のうま味で、このままでも十分に美味しい♪

しかし、途中で、麺を残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにしていただくと…
これがまた、イケてる♪



そうして、最後は、残った麺と具をスープにダイブさせて食べて！
残ったスープもすべて飲み干して完食！

めっちゃ美味しかった♪
ご馳走さまでした。

なお、『麺処 ゆうき』は17日（水）にも営業して、この超濃厚清湯煮干しスープの「煮干の極」が食べられます！
ニボラーの皆さんにはおすすめです♪

ただし、猫とニボラーが喜ぶラーメンなので…
煮干しに耐性のない一般のお客さんは、一考の上、ご来店願います(汗)


ＰＳ　『麺や 而今』のラーメンがカップ麺になって、エースコックから12月22日に発売される！
全国発売されるので、大阪以外の人も食べられるのがいいよね♪



メニュー：煮干しの極…800円

和え玉…150円／ニボ茶めし…150円

豚バラ肉のチャーシュー（１枚）…150円／せせりの黒胡椒焼き（数量限定）…300円

麺匠而今

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