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2014.10.07
【新店】製麺ラボ rabo ～『嗟哉（あなや）』の小野里店主が渋谷区本町にリターンズ！～
訪問日：2014年10月７日（火）
今夜は、大阪から来ている『中華そば 無限』の岡田店主と１軒目に『SOBA HOUSE 金色不如帰』で食べて、途中で合流したわるいドラえもんさんとともに向かったのが『製麺ラボ rabo』！
こちらの店は、『金色不如帰』の山本店主の友人である小野里店主の店！
小野里店主は、渋谷区本町２丁目にある『嗟哉（あなや）』の初代店主だった人！
しかし、昨年末にスタッフの人に店を譲って、一度は引退した。
その小野里店主が渋谷区本町にリターンズ！
７月14日より、渋谷区本町４丁目にあるスナック『虹』を間借りして、昼のみラーメンの提供を始めた。
しかし、間借りしていたスナック『虹』は、隣の店舗に移って営業することになって…
10月から本格的に昼夜、ラーメン店として営業するという情報を聞いて、行こうと思っていた。
新宿駅西口のバスターミナルから出ている京王バスの「永福町」行きか、「佼成会聖堂前」行きに乗車して、本町３丁目か本町４丁目で下車。
この２つの停留所の間の方南通りから左に入った路地に店はある。
暖簾を潜って入店すると、厨房には、小野里店主の姿が！
そして、カウンター席ではお客さんがお酒を飲んでいて…
「本日のおつまみ」のボードが吊り下げられていて…
ラーメン屋というよりは、居酒屋のような雰囲気。
Ｌ型カウンター席のコーナー部分の席に３人でついて…
メニューを見て注文したのは…
岡田店主が「支那そば」！
私とわるドラさんが「中華そば」！
ちなみに、こちらの店のラーメンは、「らーめん」に「支那そば」、「中華そば」とあって！
ラーメンを違う呼び方で呼んだだけのような？
つけ麺もそうで、「つけ麺」に「つけそば」って…
注釈がなければ、それぞれが、どんなメニューなのかわからない(汗)
らーめん（濃厚魚出汁）
支那そば（あっさり魚出汁）
中華そば（あっさり鶏出汁）
つけ麺（濃厚魚出汁）
つけそば（あっさり魚出汁）
口頭で注文すると…
さっそくラーメン作りに入る小野里店主！
そうして、まず、初めに着丼したのが、岡田店主の「支那そば」！
続いて、私とわるドラさんの「中華そば」も出された。
豚バラ肉の巻きチャーシューにメンマ、小松菜、ネギ、海苔が乗るラーメン！
まず、醤油ラーメンらしい赤黒い色合いの清湯スープをいただくと…
豊潤な鶏出汁のうま味が口の中に広がるスープで！
そして、鶏油に頼るのではなく、濃くて、しっかりとした鶏出汁のうま味で食べさせてくれるのがいい♪
しかし、鶏だけで、こんなに美味しいスープを作れるのはスゴい！
それで、小野里店主に、そんな感想を話すと…
「丸鶏とガラでとったスープです。」
「もう一羽、入れると、もっと、濃い出汁出せるんですけどね。」
「でも、また、原価上がっちゃうしね！」
そんな風に答えてくれたけど…
『嗟哉』時代は、良い言い方をすれば、物静かな人。
悪い言い方をすれば、無口で無愛想…
しかし、今夜は、そんなイメージを払拭する明るくてフランクな店主の姿があった。
そして、麺は自家製の中細ストレート麺！
なめらかな口当たりの麺は、プリッとした食感の、加水率30％中盤と思われる中加水麺で！
パツッとした歯切れのよさもあって！
コシとハリがあって！
すすり心地とのど越しのよさのある麺で！
小麦粉のうま味が感じられて！
スープとの絡みもいい！
『嗟哉』のときも、こんなにクオリティ高かったっけ？
と疑問符を付けたくなるほどの出来のいい麺だった。
具の豚バラ肉の巻きチャーシューは、厚めで！
肉のうま味が感じられるものでよかったし♪
細切りのメンマは、コリッとした食感がよくて！
シャキシャキとした小松菜の食感もよかったし！
最後は、これが今夜、２杯目のラーメンというのにスープも全部飲み干して完食完食！
次回は、あっさり魚出汁の「つけそば」か、濃厚魚出汁の「つけ麺」を、小野里店主の作る太ストレートの麺で食べてみたいし！
それに、夜、おつまみとして出している自家製麺で作る「焼きそば」も食べてみたい♪
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん（濃厚魚出汁）…700円／支那そば（あっさり魚出汁）…700円／中華そば（あっさり鶏出汁）…700円
つけ麺（濃厚魚出汁）／つけそば（あっさり魚出汁）
200～300g …700円350～400g …750円450～500g …800円
味付玉子…100円
チャーシュー丼…300円／角煮丼…300円／ライス…200円
ミニチャーシュー丼…150円／ミニ角煮丼…150円／ライス…100円
好み度：中華そば
接客・サービス
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今夜は、大阪から来ている『中華そば 無限』の岡田店主と１軒目に『SOBA HOUSE 金色不如帰』で食べて、途中で合流したわるいドラえもんさんとともに向かったのが『製麺ラボ rabo』！
こちらの店は、『金色不如帰』の山本店主の友人である小野里店主の店！
小野里店主は、渋谷区本町２丁目にある『嗟哉（あなや）』の初代店主だった人！
しかし、昨年末にスタッフの人に店を譲って、一度は引退した。
その小野里店主が渋谷区本町にリターンズ！
７月14日より、渋谷区本町４丁目にあるスナック『虹』を間借りして、昼のみラーメンの提供を始めた。
しかし、間借りしていたスナック『虹』は、隣の店舗に移って営業することになって…
10月から本格的に昼夜、ラーメン店として営業するという情報を聞いて、行こうと思っていた。
新宿駅西口のバスターミナルから出ている京王バスの「永福町」行きか、「佼成会聖堂前」行きに乗車して、本町３丁目か本町４丁目で下車。
この２つの停留所の間の方南通りから左に入った路地に店はある。
暖簾を潜って入店すると、厨房には、小野里店主の姿が！
そして、カウンター席ではお客さんがお酒を飲んでいて…
「本日のおつまみ」のボードが吊り下げられていて…
ラーメン屋というよりは、居酒屋のような雰囲気。
Ｌ型カウンター席のコーナー部分の席に３人でついて…
メニューを見て注文したのは…
岡田店主が「支那そば」！
私とわるドラさんが「中華そば」！
ちなみに、こちらの店のラーメンは、「らーめん」に「支那そば」、「中華そば」とあって！
ラーメンを違う呼び方で呼んだだけのような？
つけ麺もそうで、「つけ麺」に「つけそば」って…
注釈がなければ、それぞれが、どんなメニューなのかわからない(汗)
らーめん（濃厚魚出汁）
支那そば（あっさり魚出汁）
中華そば（あっさり鶏出汁）
つけ麺（濃厚魚出汁）
つけそば（あっさり魚出汁）
口頭で注文すると…
さっそくラーメン作りに入る小野里店主！
そうして、まず、初めに着丼したのが、岡田店主の「支那そば」！
続いて、私とわるドラさんの「中華そば」も出された。
豚バラ肉の巻きチャーシューにメンマ、小松菜、ネギ、海苔が乗るラーメン！
まず、醤油ラーメンらしい赤黒い色合いの清湯スープをいただくと…
豊潤な鶏出汁のうま味が口の中に広がるスープで！
そして、鶏油に頼るのではなく、濃くて、しっかりとした鶏出汁のうま味で食べさせてくれるのがいい♪
しかし、鶏だけで、こんなに美味しいスープを作れるのはスゴい！
それで、小野里店主に、そんな感想を話すと…
「丸鶏とガラでとったスープです。」
「もう一羽、入れると、もっと、濃い出汁出せるんですけどね。」
「でも、また、原価上がっちゃうしね！」
そんな風に答えてくれたけど…
『嗟哉』時代は、良い言い方をすれば、物静かな人。
悪い言い方をすれば、無口で無愛想…
しかし、今夜は、そんなイメージを払拭する明るくてフランクな店主の姿があった。
そして、麺は自家製の中細ストレート麺！
なめらかな口当たりの麺は、プリッとした食感の、加水率30％中盤と思われる中加水麺で！
パツッとした歯切れのよさもあって！
コシとハリがあって！
すすり心地とのど越しのよさのある麺で！
小麦粉のうま味が感じられて！
スープとの絡みもいい！
『嗟哉』のときも、こんなにクオリティ高かったっけ？
と疑問符を付けたくなるほどの出来のいい麺だった。
具の豚バラ肉の巻きチャーシューは、厚めで！
肉のうま味が感じられるものでよかったし♪
細切りのメンマは、コリッとした食感がよくて！
シャキシャキとした小松菜の食感もよかったし！
最後は、これが今夜、２杯目のラーメンというのにスープも全部飲み干して完食完食！
次回は、あっさり魚出汁の「つけそば」か、濃厚魚出汁の「つけ麺」を、小野里店主の作る太ストレートの麺で食べてみたいし！
それに、夜、おつまみとして出している自家製麺で作る「焼きそば」も食べてみたい♪
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん（濃厚魚出汁）…700円／支那そば（あっさり魚出汁）…700円／中華そば（あっさり鶏出汁）…700円
つけ麺（濃厚魚出汁）／つけそば（あっさり魚出汁）
200～300g …700円350～400g …750円450～500g …800円
味付玉子…100円
チャーシュー丼…300円／角煮丼…300円／ライス…200円
ミニチャーシュー丼…150円／ミニ角煮丼…150円／ライス…100円
関連ランキング：ラーメン | 西新宿五丁目駅、中野新橋駅、初台駅
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