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訪問日：2014年11月７日（金）
2011年11月11日11時11分11秒にオープンした『麺や しき』！
来週の火曜日にオープン三周年を迎える！
そして、それを記念した「超濃厚純煮干しそば（仮称）」の限定が明後日の日曜日に提供される。
そこで、今夜は、この特別な限定の試食をいただくために店へと向かった。
地下鉄谷町線の守口駅１番出口を出て、京阪国道を左へ！
そうしてすぐにdocnmoショッブの手前の道を左折して、一本目の路地を右折すると店はある。
入店すると、厨房には渡邊店主ご夫妻の姿があった！
挨拶をして、カウンター席に座ると…
すぐに渡邊店主から呼ばれて、厨房へ…
そして、渡邊店主から小さな寸胴に少し入ったスープを見せられたんだけど…
渡邊店主によると…
これは、昨日、届いた白背（白口煮干し／いりこ）だけを使って出汁をとったスープだということで…
使った煮干しは、『烈志笑魚油 麺香房 三く』の山本店主の紹介で仕入れた高級な白背で！
５kgも使って出汁をとったのに、煮干しに持っていかれて、これしかとれなかったと嘆いていた。
そこで、ちょっと、味見させてもらったんだけど…
煮干しの風味が口の中に広がる超濃厚な煮干しスープで！
しかし、塩分は控えめ！
ただ、めっちゃ、魚臭くて！
癖のある味わいのスープで…
これは、食べる人を選ぶ…
渡邊店主も、意外に塩分が出なかったことを気にしていたので！
これに、いつも使っている黒背（青口煮干し）で「追い煮干し」することを提案すると…
やってみましょうということになって…
雪平鍋にスープを入れて、手で千切った黒背を入れて、少し時間を掛けて「追い煮干し」したスープを味見した渡邊店主は…
「ずいぶん、違うものですね。」
そう言って、満足そうな顔をすると…
次に、麺は、どれがいいか？
麺のサンプルをいくつか見せられて…
この中から私が選択したのはミネヤ食品工業製の24番細ストレート！
すると、渡辺店主からも…
「私も、この低加水の麺がいいんじゃないかと思いました。」というので！
この麺を合わせてみることに！
あとは、湯で時間だけど…
渡邊店主が、やや、カタめの方がいいんじゃないかというので、40秒にすることにした。
そうして、出来上がった「超濃厚純煮干しそば（仮称）」！
見た目は、『烈志笑魚油 麺香房 三く』が『中華ソバ 伊吹』とのコラボで作った限定の「麺 一期一会三」のビジュアルにも似たラーメン！
背黒の煮干しの片鱗が銀色に輝くスープをいただくと…
背黒を「追い煮干し」したことによって塩分が補われて、魚臭さも消えて！
背黒を入れたことによって、黒背の苦味が加わって！
これによって、白背のうま味もよく感じられるようになって！
めっちゃ美味しくなった♪
これは、絶対に正解♪
でも、この味…
先週のコラボラーメンとは、ちょっと味は違うけど…
『三く』っぽい味わいに感じられた。
やっぱり、『三く』と同じ白背を大量に使って、ことことと低温で煮出したからだろうか！？
そこで、これでも、十分に美味しいんだけど！
本番では、煮干しの構成も変えて、やるかもしれない。
麺は、ザクパツのカタくて、歯切れのいい食感の麺で、この超濃厚煮干しスープとの愛称はバッチリだったし！
本番も、このミネヤ食品工業製の切刃24番の細ストレート麺で行くことに決定！
トッピングされた具の豚バラ肉のチャーシューは、肉の甘味が感じられるチャーシューで！
苦味のある煮干しスープに合っていてよかったし♪
これは、ぜひ、食べておきたい一杯♪
ただし、煮干しのエキスがドバッと出た、かなりニボニボな、コアなニボラー向けのスープなので…
よほど煮干し好きな方でないと、スープを一口飲んだだけで、顔をしかめて、とても飲めない可能性もあるので…
ご注意の上、スープを飲める自信のある方のみ注文願います。
なお、当日の提供数は未定とのこと。
理由は、大量の煮干しを使って、採算度外視したスープを作る予定なので！
果たして、当日、どれだけのスープがとれるのかわからないため。
ＰＳ 試食が終わって、鶏のレアチャーシュー盛りをアテにビールをいただいたんだけど…
鶏のレアチャーシュー盛りは、醤油に山葵がいっしょに出されて！
この低温で12時間も掛けて作られる、鶏のタタキ風レアチャーシューは、普通に食べても美味しいけど！
これに、山葵を載せて、醤油につけていただくと…
まさに、絶品！
メニューにはない裏メニューだけど…
誰でも注文できるそうなので！
ぜひ、ビールとセットでどうぞ♪
メニュー：しき麺…700円／支那そば…780円／和えそば（汁なし）…800円
つけ麺（温・冷）数量限定（200g）…800円／中盛（300g）…900円／大盛（400g）…1000円／…円
【限定】美白白湯つけ麺…830円
トッピング＆一品
チャーシュー…300円／レアチャーシュー（鶏）…250円
炊き込みごはん…120円／（大）…250円
好み度：超濃厚純煮干しそば（仮称）
接客・サービス
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2011年11月11日11時11分11秒にオープンした『麺や しき』！
来週の火曜日にオープン三周年を迎える！
そして、それを記念した「超濃厚純煮干しそば（仮称）」の限定が明後日の日曜日に提供される。
そこで、今夜は、この特別な限定の試食をいただくために店へと向かった。
地下鉄谷町線の守口駅１番出口を出て、京阪国道を左へ！
そうしてすぐにdocnmoショッブの手前の道を左折して、一本目の路地を右折すると店はある。
入店すると、厨房には渡邊店主ご夫妻の姿があった！
挨拶をして、カウンター席に座ると…
すぐに渡邊店主から呼ばれて、厨房へ…
そして、渡邊店主から小さな寸胴に少し入ったスープを見せられたんだけど…
渡邊店主によると…
これは、昨日、届いた白背（白口煮干し／いりこ）だけを使って出汁をとったスープだということで…
使った煮干しは、『烈志笑魚油 麺香房 三く』の山本店主の紹介で仕入れた高級な白背で！
５kgも使って出汁をとったのに、煮干しに持っていかれて、これしかとれなかったと嘆いていた。
そこで、ちょっと、味見させてもらったんだけど…
煮干しの風味が口の中に広がる超濃厚な煮干しスープで！
しかし、塩分は控えめ！
ただ、めっちゃ、魚臭くて！
癖のある味わいのスープで…
これは、食べる人を選ぶ…
渡邊店主も、意外に塩分が出なかったことを気にしていたので！
これに、いつも使っている黒背（青口煮干し）で「追い煮干し」することを提案すると…
やってみましょうということになって…
雪平鍋にスープを入れて、手で千切った黒背を入れて、少し時間を掛けて「追い煮干し」したスープを味見した渡邊店主は…
「ずいぶん、違うものですね。」
そう言って、満足そうな顔をすると…
次に、麺は、どれがいいか？
麺のサンプルをいくつか見せられて…
この中から私が選択したのはミネヤ食品工業製の24番細ストレート！
すると、渡辺店主からも…
「私も、この低加水の麺がいいんじゃないかと思いました。」というので！
この麺を合わせてみることに！
あとは、湯で時間だけど…
渡邊店主が、やや、カタめの方がいいんじゃないかというので、40秒にすることにした。
そうして、出来上がった「超濃厚純煮干しそば（仮称）」！
見た目は、『烈志笑魚油 麺香房 三く』が『中華ソバ 伊吹』とのコラボで作った限定の「麺 一期一会三」のビジュアルにも似たラーメン！
背黒の煮干しの片鱗が銀色に輝くスープをいただくと…
背黒を「追い煮干し」したことによって塩分が補われて、魚臭さも消えて！
背黒を入れたことによって、黒背の苦味が加わって！
これによって、白背のうま味もよく感じられるようになって！
めっちゃ美味しくなった♪
これは、絶対に正解♪
でも、この味…
先週のコラボラーメンとは、ちょっと味は違うけど…
『三く』っぽい味わいに感じられた。
やっぱり、『三く』と同じ白背を大量に使って、ことことと低温で煮出したからだろうか！？
そこで、これでも、十分に美味しいんだけど！
本番では、煮干しの構成も変えて、やるかもしれない。
麺は、ザクパツのカタくて、歯切れのいい食感の麺で、この超濃厚煮干しスープとの愛称はバッチリだったし！
本番も、このミネヤ食品工業製の切刃24番の細ストレート麺で行くことに決定！
トッピングされた具の豚バラ肉のチャーシューは、肉の甘味が感じられるチャーシューで！
苦味のある煮干しスープに合っていてよかったし♪
これは、ぜひ、食べておきたい一杯♪
ただし、煮干しのエキスがドバッと出た、かなりニボニボな、コアなニボラー向けのスープなので…
よほど煮干し好きな方でないと、スープを一口飲んだだけで、顔をしかめて、とても飲めない可能性もあるので…
ご注意の上、スープを飲める自信のある方のみ注文願います。
なお、当日の提供数は未定とのこと。
理由は、大量の煮干しを使って、採算度外視したスープを作る予定なので！
果たして、当日、どれだけのスープがとれるのかわからないため。
ＰＳ 試食が終わって、鶏のレアチャーシュー盛りをアテにビールをいただいたんだけど…
鶏のレアチャーシュー盛りは、醤油に山葵がいっしょに出されて！
この低温で12時間も掛けて作られる、鶏のタタキ風レアチャーシューは、普通に食べても美味しいけど！
これに、山葵を載せて、醤油につけていただくと…
まさに、絶品！
メニューにはない裏メニューだけど…
誰でも注文できるそうなので！
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メニュー：しき麺…700円／支那そば…780円／和えそば（汁なし）…800円
つけ麺（温・冷）数量限定（200g）…800円／中盛（300g）…900円／大盛（400g）…1000円／…円
【限定】美白白湯つけ麺…830円
トッピング＆一品
チャーシュー…300円／レアチャーシュー（鶏）…250円
炊き込みごはん…120円／（大）…250円
好み度：超濃厚純煮干しそば（仮称）
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