訪問日：2014年10月１日（水）



本日は、午後の３時に仙台駅を出発して仙台空港へ！

そして、仙台空港からは、こちら仙台空港をハブ空港にしているIBEXエアラインズのボンバルディア CRJに初めて乗って小松空港へ！



小松空港からは、空港バスでＪＲ小松駅へ！
小松駅からは、サンダーバードで高岡駅経由氷見駅まで行くはずが…



電車が遅れていて、結局、富山行きのサンダーバードは、金沢止まりとなってしまい…
ようやく、特急はくたか、氷見線と乗り継いで、氷見駅に着いたのは、夜の８時過ぎ！



そうして、駅からは徒歩で店に向かったんだけど…
到着したのは８時15分。

しかし、５時間以上も掛けて、ようやくやってきたのは『貪瞋癡（とんじんち）』！
こちらは、ラーメンが美味しい、氷見のワインバー！

従来は、木・金の昼と木・金・土の夜に、ワインバーの常連客にラーメンを店主の気まぐれで提供していた。
しかし、４月１日よりラーメン屋として営業するようになったという情報を得て、今度、北陸に行く予定があったら、ぜひ、行きたいと思っていた。

入店すると…
入口近くのカウンター席には、５人のお客さんがいて、皆さん、フレンチかイタリアンかの料理を堪能しながら、ワインを嗜んでいた。

なお、奥にはテーブル席もあったけど、お客さんの姿はなし。
そして、カウンターの内側の厨房には女性が１人。

さて、どの席に座ればいいのかなと思っていたら…
「こちらにどうぞ！」

そう言うと、１人の男性客が席を立って、厨房に入っていったんだけど…
この人が、こちらの店の店主だった。

しかし、誰もラーメンを食べているお客さんはいなかったし…
ここで、ラーメンが食べられる雰囲気はない(汗)

卓上にはメニューもなかったので、店主にラーメンが食べられるのか聞いてみると…
「煮干し以外ならできますよ。」と言われて…

ラーメンが食べられるのは嬉しいんだけど、煮干しが売り切れというのが痛い。
それで…

「え～、氷見産煮干しラーメン食べたかったな…」
「煮干しラーメン大好きなんですよ…」

思わず、そう口走ってしまった。
すると、これが、きっかけで、店主との会話が始まって…

気づくと、いつの間にか、片手にワイングラスを持っていた(笑)
そうして、しばらく、店主とラーメン談義をして！

そうして、そろそろ、ラーメン作りましょうかということになって！
店主によって作られたのがこちら！



でも、このラーメンが何のラーメンなのかはわからない。
情報では、こちらの店のレギュラーメニューは、「白醤油ラーメン」、「黒醤油ラーメン」！

それに、売り切れになってしまった「氷見産煮干しラーメン」の３つのはずだから…
たぶんというか、まず、これが「白醤油ラーメン」に間違いはないと思うけど！

記念撮影をして！
黄金色したスープをいただくと…



あれっ！？
煮干しだ！

スープは、鶏のうま味がいっぱいのスープに煮干しを効かせたといった感じのスープで！
でも、確か、「白醤油ラーメン」って、鶏だけでとったスープで、煮干しは入っていないはずなのに…

そこで、店主に…
「煮干し入ってるじゃないてすか！」と言うと…

「お客さんが、煮干しが食べたいといっていたから、煮干しを足しました。」と話してくれて！
さらに…

「チャーシューも、本当は豚バラの煮豚が入りますけど、レアチャーシューの話をされてたので、そうしました。」と話していて…
どうやら、好みに応じて、「白醤油ラーメン」をベースにカスタマイズしてくれたようだ！

しかし、このスープ！
鶏が濃い！

濃厚清湯といってもいいほどの鶏のうま味が詰まったスープで！
いい出汁出してる♪

それに、さらに、香油に使われた鶏油が、スープに、さらにうま味とコクを与えてくれていて！
美味しく食べさせてくれている♪

そして、たぶん、追い煮干ししたと思われる煮干しは…
背黒の片口鰮の煮干しで！

頭も腸も取り除かずに煮干しが使われているため、煮干しのうま味の他に、煮干しの苦味も出ていたけど…
このビターな味わいが、ニボラーには、たまらない味わいでよかったし♪

さらに、スープからは、大豆のうま味も感じられたので！
カエシに使われた白醤油は、小麦粉ではなく、大豆が原料の白醤油なのか？

あるいは、薄口醤油も使ったのか？
店主に確かめたところ…

大豆から作られた白醤油を使ったと答えがあったけど！
やっぱり、大豆のうま味があるとないとでは、美味しさが違うんだよね♪

麺は、切刃22番の中細ストレート麺が合わせられていて！
噛むとパツッと切れる、カタめで、歯切れのいい食感の麺は、加水率29％くらいの低加水麺だと思われるけど！

食感が最高だし！
コクうまのスープをいっぱい持ってきてくれるのがいい♪



しかし、こんな低加水麺を北陸で食べたことがなかったので…
店主に尋ねると…

やはり、こちらでは、こんな麺を使っている店はない…
こっちは、もちっとした昔ながらの中華麺が主流だと言っていたけど…

店主の考えは、スープにしても、麺にしても、お客さんに合わせるのではなく…
自分が美味いと思ったものを妥協などせず提供するというもの。

ただし、チャーシューだけは、どうしても煮豚でなくてはダメというお客さんがいるので…
豚バラ肉のチャーシューも用意していると話していたけど！

そして、その店主おすすめの豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは、しっとりとした食感がとてもよかったし♪
塩味の塩梅がとてもよくて！



これは、ソミュール液につけ込んで調理しているからだと思うけど！
このコンフィは、さらに、噛むと、肉のうま味がジュワっと出てくる美味しいレアチャーシューで♪

これは、ぜひ、チャーシュー増しのトッピングを用意してほしいと思う！
絶品のレアチャーシューだった♪

そして、切り込みが入れられた幅広のメンマも、コリコリとした食感がよかったし！
微塵切りされた玉ねぎのシャリシャリとした食感もよくて！

期待以上の美味しさに大満足♪
そうして、最後に、気になった、こちらの店の『貪瞋癡』という屋号について店主に聞いてみた。

貪瞋癡（とんじんち）とは…
ググってみると…

仏教で言うところの心の三毒。
貪：むさぼる（貪欲）、必要以上に求める心
瞋：いかり（瞋意）怒りの心
癡：おろか（愚癡）真理に対する無智の心

なんだそうで…
この仏教の教えと店主の人生と…

何か、深い意味があるのかと思ったんだけど…
「貪瞋癡」と題された達磨の絵が気に入って、それが屋号になった。

深い意味などなく！
それで、この作者の絵を何枚か買い求めて、店内に展示していると話していた。

なかなか面白い店主だったし！
レギュラーメニューの鶏清湯スープのラーメン以外にも、週末には、鶏白湯や、豚骨、牛骨スープのラーメンも気まぐれで作るようなので！

次回は、週末にぜひ、また、訪問したいな♪
ご馳走さまでした。



メニュー：白醤油ラーメン…700円／黒醤油ラーメン…700円／氷見産煮干しラーメン…800円
氷見牛すじカレー…700円

貪瞋痴

夜総合点★★★★★ 5.0

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好み度：白醤油煮干しラーメン
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