| Home |
訪問日：2014年９月24日（水）
９月14日の夜営業から、つけ麺専門店の『つけめん 小池』からラーメン専門店へと、メニューを一新させて、リニューアルオープンした『らぁめん 小池』！
しかも、出されるラーメンというのが煮干しラーメンと知って！
食べに行ったところ…
いただいた「鶏白湯煮干しラーメン」は、煮干しがガツンと効かされた濃厚な煮干しスープのラーメンで！
合わせられた低加水の麺もよかったし！
さらに、鶏むね肉と豚肩ロース肉の真空低温調理されたレアチャーシューが、また、よくて！
かなり好みの、期待を遥かに上回る美味しさのラーメンだった♪
そこで、次回は、煮干しだけで出汁をとったという「煮干し醤油ラーメン」を食べに再訪することを水原店主と約束して！
本日の訪問に♪
京王線の上北沢駅で下車して…
店の前までやってきたのは、午後の１時16分！
入店すると…
厨房には、イケメン＆美女の店主夫妻♪
券売機で「煮干し醤油ラーメン」とトッピングの「鶏むねチャーシュー」、「豚チャーシュー」の２種類のレアチャーシュー！
さらに、「替え玉」の食券を買って、空いていた店の奥の席へ！
店主夫妻と挨拶して、食券をカウンターの上に上げながら…
「ブログにコメントありがとうございます。」とお礼を述べたんだけど…
水原店主は、私が煮干しラーメンばかり食べているせいか…
どうも、こんな駄ブログをご覧いただいているみたいで(汗)
先日、ブログにコメントをいただいた。
でも、そのおかげで、私の正体がバレバレになってしまったけど(笑)
食券を受けとると…
「実は、本日のスープから無化調にしたんですよ。」
水原店主からはそんな言葉が口をついて出たんだけど…
いい日に来れたみたいだ♪
ただし、さらに店主に確認したところ…
無化調にしたのは、煮干し清湯スープの「煮干し醤油ラーメン」だけで、「鶏白湯煮干しそば」は違うそう。
そうして、注文してから３分ほどで完成した「煮干し醤油ラーメン」の「鶏むねチャーシュー」、「豚チャーシュー」トッピングが着丼したんだけど！
トッピングした２種のチャーシューの白とピンクのコントラストが美しい♪
せっかくのレアチャーシューがスープの熱で、色が変わってしまったり、カタくなってしまわないように、重ねて寄せて…
アニマルオフの清湯スープをいただくと…
煮干しがビシッと効かされたスープは、煮干しのうま味がよく出たスープで！
しかし、煮干しのビターな味わいも感じられるスープなのがいい♪
ただ、さらに、昆布のうま味も感じられたし！
香油に鶏油が使われていたので！
これは、煮干し100％の純煮干しラーメンとはいえないかもしれないけど…
美味しい煮干し清湯のスープであることは間違いない♪
しかし、「鶏白湯煮干しラーメン」には脂の多いものを！
「煮干しラーメン」には脂の少ないものを使い分けていると、前回訪問したときに、水原店主は話していたけど…
煮干しは、背黒だけしか使っていないのに…
それに無化超で、これだけうま味のある出汁を出せるのはスゴい！
そして、細ストレートの低加水麺が、また、よくて！
パッツンパッツンの、カタめで、歯切れのいい食感がとてもいいし！
それに、前回の鶏白湯煮干しのスープにもマッチしていたけど！
この煮干し清湯のスープにもよく合っていて、うま味いっぱいのスープを持ってきてくれるのがいい♪
そして、トッピングされた鶏と豚の２種のレアチャーシューは…
前回同様、今日も、味、食感とも、とてもよくて♪
まず、どちらのチャーシューも、しっとりとした食感なのが最高で♪
塩加減も、いい塩梅だったし！
さらに、豚のレアチャーシューは、噛むと肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューだったし♪
これは、こちらの店に来たら、この鶏と豚のレアチャーシュートッピングは必須だね！
しかし、このレアチャーシュー！
見れば見るほど、『麺屋 一燈』のレアチャーシューに似ているような(汗)
そこで、ズバリ、それを店主に話すと…
水原店主からは意外な答えが…
「ええ、一燈の厨房に入って、教えてもらったんですよ。」
これには驚かされた。
聞くと…
『麺屋 一燈』の鶴崎店長と修業先がいっしょで、その縁で、レアチャーシュー作りができるようになったと話してくれたけど…
ということは…
「水原さんて、くり山に居たのですか？」
聞いてみると…
「ええ、そうです！」
「実は、先ほどまで、栗山さんいましたよ。」
「イチエさんと入れ替わりくらいに帰っていきました。」なんて話していたけど…
そうして、もう１つ、わかったことは『一燈』繋がりで、Ｍさんの影響を受けていること…
ラーメンを食べ終わって「替え玉」を、まず、和えて「和え麺」のようにして食べているときに…
「Ｍさんに教わって、香油を鶏油から白絞油に変えました。」と話していたので！
でも、Ｍさんは、志村坂上の坂下の店から、教えを受けたわけで…
それで、この「和え玉」ならぬ「替え玉」が『中華ソバ 伊吹』リスペクトに感じられたわけも、これでわかった(笑)
しかし、そうであっても、それをいち早く吸収して、こうして出せるというのも才能だし！
それに、カエシは、『伊吹』ともＭさんのものとも違うオリジナルで！
結構、醤油の味わいがはっきりした味わいで！
しかし、この味わいがラーメン、「替え玉」ともよかったし！
それに、繰り返しになってしまうけど、煮干しは背黒しか使っていないのに、この味を出せるのだから！
複数の煮干しのコンビネーションを覚えれば、もっと、もっと美味しくなるはずだし！
本当、伸び代のある店！
期待してます♪
ＰＳ この日は、まだ、看板は「つけめん」のままで、ただし、「らぁめん」の幟が立っていた。
しかし、後日、10月２日に看板設置完了したようです。
メニュー：【濃厚】鶏白湯煮干しラーメン…750円／濃 味玉ラーメン…850円／濃 特製ラーメン…950円
【淡麗】煮干し醤油ラーメン…750円／淡 味玉ラーメン…850円／淡 特製ラーメン…950円
追加トッピング
鶏団子増し…100円／豚チャーシュー増し…150円／鶏むねチャーシュー増し…100円
替え玉…100円／半ライス…100円
好み度：煮干し醤油ラーメン
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
９月14日の夜営業から、つけ麺専門店の『つけめん 小池』からラーメン専門店へと、メニューを一新させて、リニューアルオープンした『らぁめん 小池』！
しかも、出されるラーメンというのが煮干しラーメンと知って！
食べに行ったところ…
いただいた「鶏白湯煮干しラーメン」は、煮干しがガツンと効かされた濃厚な煮干しスープのラーメンで！
合わせられた低加水の麺もよかったし！
さらに、鶏むね肉と豚肩ロース肉の真空低温調理されたレアチャーシューが、また、よくて！
かなり好みの、期待を遥かに上回る美味しさのラーメンだった♪
そこで、次回は、煮干しだけで出汁をとったという「煮干し醤油ラーメン」を食べに再訪することを水原店主と約束して！
本日の訪問に♪
京王線の上北沢駅で下車して…
店の前までやってきたのは、午後の１時16分！
入店すると…
厨房には、イケメン＆美女の店主夫妻♪
券売機で「煮干し醤油ラーメン」とトッピングの「鶏むねチャーシュー」、「豚チャーシュー」の２種類のレアチャーシュー！
さらに、「替え玉」の食券を買って、空いていた店の奥の席へ！
店主夫妻と挨拶して、食券をカウンターの上に上げながら…
「ブログにコメントありがとうございます。」とお礼を述べたんだけど…
水原店主は、私が煮干しラーメンばかり食べているせいか…
どうも、こんな駄ブログをご覧いただいているみたいで(汗)
先日、ブログにコメントをいただいた。
でも、そのおかげで、私の正体がバレバレになってしまったけど(笑)
食券を受けとると…
「実は、本日のスープから無化調にしたんですよ。」
水原店主からはそんな言葉が口をついて出たんだけど…
いい日に来れたみたいだ♪
ただし、さらに店主に確認したところ…
無化調にしたのは、煮干し清湯スープの「煮干し醤油ラーメン」だけで、「鶏白湯煮干しそば」は違うそう。
そうして、注文してから３分ほどで完成した「煮干し醤油ラーメン」の「鶏むねチャーシュー」、「豚チャーシュー」トッピングが着丼したんだけど！
トッピングした２種のチャーシューの白とピンクのコントラストが美しい♪
せっかくのレアチャーシューがスープの熱で、色が変わってしまったり、カタくなってしまわないように、重ねて寄せて…
アニマルオフの清湯スープをいただくと…
煮干しがビシッと効かされたスープは、煮干しのうま味がよく出たスープで！
しかし、煮干しのビターな味わいも感じられるスープなのがいい♪
ただ、さらに、昆布のうま味も感じられたし！
香油に鶏油が使われていたので！
これは、煮干し100％の純煮干しラーメンとはいえないかもしれないけど…
美味しい煮干し清湯のスープであることは間違いない♪
しかし、「鶏白湯煮干しラーメン」には脂の多いものを！
「煮干しラーメン」には脂の少ないものを使い分けていると、前回訪問したときに、水原店主は話していたけど…
煮干しは、背黒だけしか使っていないのに…
それに無化超で、これだけうま味のある出汁を出せるのはスゴい！
そして、細ストレートの低加水麺が、また、よくて！
パッツンパッツンの、カタめで、歯切れのいい食感がとてもいいし！
それに、前回の鶏白湯煮干しのスープにもマッチしていたけど！
この煮干し清湯のスープにもよく合っていて、うま味いっぱいのスープを持ってきてくれるのがいい♪
そして、トッピングされた鶏と豚の２種のレアチャーシューは…
前回同様、今日も、味、食感とも、とてもよくて♪
まず、どちらのチャーシューも、しっとりとした食感なのが最高で♪
塩加減も、いい塩梅だったし！
さらに、豚のレアチャーシューは、噛むと肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューだったし♪
これは、こちらの店に来たら、この鶏と豚のレアチャーシュートッピングは必須だね！
しかし、このレアチャーシュー！
見れば見るほど、『麺屋 一燈』のレアチャーシューに似ているような(汗)
そこで、ズバリ、それを店主に話すと…
水原店主からは意外な答えが…
「ええ、一燈の厨房に入って、教えてもらったんですよ。」
これには驚かされた。
聞くと…
『麺屋 一燈』の鶴崎店長と修業先がいっしょで、その縁で、レアチャーシュー作りができるようになったと話してくれたけど…
ということは…
「水原さんて、くり山に居たのですか？」
聞いてみると…
「ええ、そうです！」
「実は、先ほどまで、栗山さんいましたよ。」
「イチエさんと入れ替わりくらいに帰っていきました。」なんて話していたけど…
そうして、もう１つ、わかったことは『一燈』繋がりで、Ｍさんの影響を受けていること…
ラーメンを食べ終わって「替え玉」を、まず、和えて「和え麺」のようにして食べているときに…
「Ｍさんに教わって、香油を鶏油から白絞油に変えました。」と話していたので！
でも、Ｍさんは、志村坂上の坂下の店から、教えを受けたわけで…
それで、この「和え玉」ならぬ「替え玉」が『中華ソバ 伊吹』リスペクトに感じられたわけも、これでわかった(笑)
しかし、そうであっても、それをいち早く吸収して、こうして出せるというのも才能だし！
それに、カエシは、『伊吹』ともＭさんのものとも違うオリジナルで！
結構、醤油の味わいがはっきりした味わいで！
しかし、この味わいがラーメン、「替え玉」ともよかったし！
それに、繰り返しになってしまうけど、煮干しは背黒しか使っていないのに、この味を出せるのだから！
複数の煮干しのコンビネーションを覚えれば、もっと、もっと美味しくなるはずだし！
本当、伸び代のある店！
期待してます♪
ＰＳ この日は、まだ、看板は「つけめん」のままで、ただし、「らぁめん」の幟が立っていた。
しかし、後日、10月２日に看板設置完了したようです。
メニュー：【濃厚】鶏白湯煮干しラーメン…750円／濃 味玉ラーメン…850円／濃 特製ラーメン…950円
【淡麗】煮干し醤油ラーメン…750円／淡 味玉ラーメン…850円／淡 特製ラーメン…950円
追加トッピング
鶏団子増し…100円／豚チャーシュー増し…150円／鶏むねチャーシュー増し…100円
替え玉…100円／半ライス…100円
好み度：煮干し醤油ラーメン
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
| Home |