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2014.09.30
つけ麺 目黒屋【参七】 ～創業８周年記念限定「家系ラーメン 目黒屋ver」～
訪問日：2014年９月30日（火）
2006年10月１日にオープンした『つけ麺 目黒屋』！
明日で創業８周年を迎える。
そして、これを記念した限定の「家系ラーメン 目黒屋ver」が昨日の９月29日から提供されているというので！
本日は、久しぶりに『つけ麺 目黒屋』へと向かうことにした。
『永福町大勝軒』と『東池袋大勝軒』の２つの『大勝軒』で修業した小林マスターの一番弟子で！
津田沼の『必勝軒』でラーメン作りに接客も学んだ目黒さんが独立開業してからもう、８年も経つんだね！
今は、東武アーバンパークラインと名称変更した…
以前の東武野田線の馬込沢が最寄り駅になる店で！
船橋から柏、春日部を経由して大宮まで走る！
このローカル線に、わざわざ、船橋で乗り換えて、３駅行かないといけない。
そして、駅からは近いものの、住宅地の中にあって！
建売住宅の１階部分を店舗に改装した、目立たない隠れ家的な店…
しかし、オープンすると、瞬く間に口コミで味のよさが広がって！
あっという間に、行列店の仲間入りを果たしてしまった。
そして、当初は、所謂、濃厚豚骨魚介のつけ麺とラーメンのみでスタートした店も…
８年の間に、メニューもどんどん増えていって！
豚骨の白湯スープだけではなく、鶏の清湯スープも作るようになって！
味もブラッシュアップさせてきて！
さらに、スープの無化調に挑戦！
最初は、清湯スープだけだったのに、白湯スープまでも無化調に変えてきた。
そうして、こちらの店は、昔と変わらず今でも、平日でも行列ができているのがスゴい♪
そんな店へ、ようやくお客さんも捌ける、午後の１時30分過ぎに伺ったところ…
ちょうど、お客さんが２人出てきたところで…
暖簾を潜って入店すると…
席が２席空いていたので、すぐに、座ることができたんだけど！
でも、今、２人出てきて、２席空いてたということは、今までは、満員だったわけで！
さらに、すぐに、私が入店した直後にお客さんが来店して、すぐに満席になって！
この後は、６人ほどの外待ちもできたので…
結果的には、いい時間に来れたことになるけど！
相変わらず流行っている♪
席につく前に、券売機で買い求めたのは830円の「味噌ラーメン」の食券とトッピングの「チャーシュー」の食券！
８周年記念限定の「家系ラーメン 目黒屋ver」を食べるためには、この「味噌ラーメン」の食券を買って、限定を食べる意思表示をする必要がある。
なお、目黒店主のTwitterのツイートによれば…
「味噌ラーメンの札をお買い求め目黒家で、とお伝えください。」とあったけど…
私は「限定で！」！
私の後に来店したお客さんは「家系で！」とコールして通じていたから！
意志が伝われば、何でもいいとは思うけど(笑)
何も言わないと「味噌ラーメン」になってしまう？
かと思っていたら、ちゃんと目黒店主、お客さんに確かめていたね♪
なお、家系の店のように、麺のカタさ、味の濃さ、脂の量の好みは聞かれなかったな(笑)
そうして、ラーメンができる前に、まず、出されたのが…
ニンニクと豆板醤のチューブ(笑)
そして、注文を入れてから、少し麺の茹で上がりに時間が掛かって、完成した「家系ラーメン 目黒屋ver」の「チャーシュー」トッピングは…
厚くて、大ぶりな真空低温調理されたレアチャーシューが４枚も載るラーメン！
さらに、家系らしく、ほうれん草、もやし、ネギ、海苔が載り、メンマもトッピングされていた。
そして、このラーメンには、キュウリのキューちゃん載せの半ライスも無料で付く。
まずは、せっかくのレアチャーシューがスープの熱でカタくならないように、半ライスの上に避難させて！
茶濁したスープをいただくと…
確かに家系だ！
元々、こちら『つけ麺 目黒屋』には濃厚スープの「豚骨醤油ラーメン」がレギュラーメニューにあって！
こってりとした味わいのラーメンは、一見、家系かとも思われるけど？
ちょっと、味わいは違った…
しかし、今回のラーメンは、「豚骨醤油ラーメン」のスープを味濃いめ、脂多めにして！
さらに、スープやカエシの醤油ダレの味も変えて、家系に近づけてきた。
目黒店主によると…
『吉村屋』リスペクトだそうだけど！
ただ、『吉村屋』にしては上品すぎる味わいだし！
直系のジャンクさはない。
目黒店主は、意図的に、わざと、しょっぱく、オイリーに仕上げたんだろうけど…
まだまだ、こんなものでは(笑)
しかし、この「目黒屋IEK」ラーメンは、個人的には、直系の家系ラーメンよりも好み♪
モミジとゲンコツ、背骨でとった濃厚な白湯スープと丸鶏でとった淡麗な清湯スープをブレンドして作ったというスープは…
ゲンコツのうま味がよく出ていて！
丸鶏による鶏のうま味も感じられて、とても美味しかったし♪
くどさがないし、後味よくいただけるのがいい！
ここらへんは、家系さえも無化調に仕上げてしまう、目黒店主の無化調へのこだわりがなせる業！
そして、この無化調のIEKスープには、つけ麺用の切刃14番の自家製太ストレート麺が合わせられていて！
麺長が短いこと以外は、まったく、家系っぽさはないんですけど(笑)
でも、久々に、この麺をいただいたけど…
やっぱり、目黒店主の作る麺は美味しい♪
それに、麺の小麦粉のうま味があるだけではなくて！
コシがあって、モチモチとした食感がとてもいい♪
今日は、ラーメンで食べているので感じられなかったけど…
つけ麺で食べると、小麦粉の風味のよさが感じられる麺なのがよくて！
そんなことを考えていたら、つけ麺で！
この麺を食べたくなったよ♪
トッピングされた豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは、しっとりとした食感なのがよくて！
噛みしめる度に、肉のうま味が滲み出してくる。
一時期、この絶品のレアチャーシューが、普通の煮豚に変わってしまって…
スゴく、残念な気持ちだったけど、復活してくれて、本当、よかった♪
創業８周年！
おめでとうございます。
これからも10年、20年と、美味しいつけ麺にラーメンをと食べさせてください！
ご馳走さまでした。
ＰＳ この８周年記念限定は、昨日の９月29日から10月４日の土曜日の15時まで ！
杯数制限は、特にないようですけど、早めの来店がおすすめです。
メニュー：冷つけめん魚ダシ濃厚（280g）…830円／冷つけめん魚ダシ濃厚（180g）…730円
冷つけめん清湯雪塩（280g）…880円／冷つけめん清湯雪塩（180g）…780円
【期間限定（11月あたり～３月）】
温つけめん魚ダシ濃厚（280g）…880円／温つけめん魚ダシ濃厚（180g）…780円／温つけめん清湯雪塩（280g）…920円
しなそば丸大豆醤油（180g）…680円／塩ラーメン雪塩（180g）…730円／しなそばお子様仕様Ver,3（50g）…500円
北海道味噌ラーメン（180g）…830円／豚骨醤油ラーメン（180g）…730円
ラーメン替え玉50g毎…50円
各タンメンに変更（太麺）…＋200円
大盛り食券1枚毎（140g）…100円／中盛り食券1枚毎（70g）…50円／低温特選炙り肩ロース厚切1枚…200円／低温肩ロース2枚…200円／メンマ増し…100円／海苔増し…100円／もやし…50円／ほうれん草100…円／ワンタン…200円／味付半熟玉子100…円／生玉子…50円／ねぎ増し50…円
ご飯…100円／半ご飯…50円／豚飯…200円／特選炙り豚飯…300円
【創業８周年記念限定（９／29～10／４ 15時まで）】家系ラーメン 目黒屋ver…830円
好み度：家系ラーメン 目黒屋ver
接客・サービス
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2006年10月１日にオープンした『つけ麺 目黒屋』！
明日で創業８周年を迎える。
そして、これを記念した限定の「家系ラーメン 目黒屋ver」が昨日の９月29日から提供されているというので！
本日は、久しぶりに『つけ麺 目黒屋』へと向かうことにした。
『永福町大勝軒』と『東池袋大勝軒』の２つの『大勝軒』で修業した小林マスターの一番弟子で！
津田沼の『必勝軒』でラーメン作りに接客も学んだ目黒さんが独立開業してからもう、８年も経つんだね！
今は、東武アーバンパークラインと名称変更した…
以前の東武野田線の馬込沢が最寄り駅になる店で！
船橋から柏、春日部を経由して大宮まで走る！
このローカル線に、わざわざ、船橋で乗り換えて、３駅行かないといけない。
そして、駅からは近いものの、住宅地の中にあって！
建売住宅の１階部分を店舗に改装した、目立たない隠れ家的な店…
しかし、オープンすると、瞬く間に口コミで味のよさが広がって！
あっという間に、行列店の仲間入りを果たしてしまった。
そして、当初は、所謂、濃厚豚骨魚介のつけ麺とラーメンのみでスタートした店も…
８年の間に、メニューもどんどん増えていって！
豚骨の白湯スープだけではなく、鶏の清湯スープも作るようになって！
味もブラッシュアップさせてきて！
さらに、スープの無化調に挑戦！
最初は、清湯スープだけだったのに、白湯スープまでも無化調に変えてきた。
そうして、こちらの店は、昔と変わらず今でも、平日でも行列ができているのがスゴい♪
そんな店へ、ようやくお客さんも捌ける、午後の１時30分過ぎに伺ったところ…
ちょうど、お客さんが２人出てきたところで…
暖簾を潜って入店すると…
席が２席空いていたので、すぐに、座ることができたんだけど！
でも、今、２人出てきて、２席空いてたということは、今までは、満員だったわけで！
さらに、すぐに、私が入店した直後にお客さんが来店して、すぐに満席になって！
この後は、６人ほどの外待ちもできたので…
結果的には、いい時間に来れたことになるけど！
相変わらず流行っている♪
席につく前に、券売機で買い求めたのは830円の「味噌ラーメン」の食券とトッピングの「チャーシュー」の食券！
８周年記念限定の「家系ラーメン 目黒屋ver」を食べるためには、この「味噌ラーメン」の食券を買って、限定を食べる意思表示をする必要がある。
なお、目黒店主のTwitterのツイートによれば…
「味噌ラーメンの札をお買い求め目黒家で、とお伝えください。」とあったけど…
私は「限定で！」！
私の後に来店したお客さんは「家系で！」とコールして通じていたから！
意志が伝われば、何でもいいとは思うけど(笑)
何も言わないと「味噌ラーメン」になってしまう？
かと思っていたら、ちゃんと目黒店主、お客さんに確かめていたね♪
なお、家系の店のように、麺のカタさ、味の濃さ、脂の量の好みは聞かれなかったな(笑)
そうして、ラーメンができる前に、まず、出されたのが…
ニンニクと豆板醤のチューブ(笑)
そして、注文を入れてから、少し麺の茹で上がりに時間が掛かって、完成した「家系ラーメン 目黒屋ver」の「チャーシュー」トッピングは…
厚くて、大ぶりな真空低温調理されたレアチャーシューが４枚も載るラーメン！
さらに、家系らしく、ほうれん草、もやし、ネギ、海苔が載り、メンマもトッピングされていた。
そして、このラーメンには、キュウリのキューちゃん載せの半ライスも無料で付く。
まずは、せっかくのレアチャーシューがスープの熱でカタくならないように、半ライスの上に避難させて！
茶濁したスープをいただくと…
確かに家系だ！
元々、こちら『つけ麺 目黒屋』には濃厚スープの「豚骨醤油ラーメン」がレギュラーメニューにあって！
こってりとした味わいのラーメンは、一見、家系かとも思われるけど？
ちょっと、味わいは違った…
しかし、今回のラーメンは、「豚骨醤油ラーメン」のスープを味濃いめ、脂多めにして！
さらに、スープやカエシの醤油ダレの味も変えて、家系に近づけてきた。
目黒店主によると…
『吉村屋』リスペクトだそうだけど！
ただ、『吉村屋』にしては上品すぎる味わいだし！
直系のジャンクさはない。
目黒店主は、意図的に、わざと、しょっぱく、オイリーに仕上げたんだろうけど…
まだまだ、こんなものでは(笑)
しかし、この「目黒屋IEK」ラーメンは、個人的には、直系の家系ラーメンよりも好み♪
モミジとゲンコツ、背骨でとった濃厚な白湯スープと丸鶏でとった淡麗な清湯スープをブレンドして作ったというスープは…
ゲンコツのうま味がよく出ていて！
丸鶏による鶏のうま味も感じられて、とても美味しかったし♪
くどさがないし、後味よくいただけるのがいい！
ここらへんは、家系さえも無化調に仕上げてしまう、目黒店主の無化調へのこだわりがなせる業！
そして、この無化調のIEKスープには、つけ麺用の切刃14番の自家製太ストレート麺が合わせられていて！
麺長が短いこと以外は、まったく、家系っぽさはないんですけど(笑)
でも、久々に、この麺をいただいたけど…
やっぱり、目黒店主の作る麺は美味しい♪
それに、麺の小麦粉のうま味があるだけではなくて！
コシがあって、モチモチとした食感がとてもいい♪
今日は、ラーメンで食べているので感じられなかったけど…
つけ麺で食べると、小麦粉の風味のよさが感じられる麺なのがよくて！
そんなことを考えていたら、つけ麺で！
この麺を食べたくなったよ♪
トッピングされた豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは、しっとりとした食感なのがよくて！
噛みしめる度に、肉のうま味が滲み出してくる。
一時期、この絶品のレアチャーシューが、普通の煮豚に変わってしまって…
スゴく、残念な気持ちだったけど、復活してくれて、本当、よかった♪
創業８周年！
おめでとうございます。
これからも10年、20年と、美味しいつけ麺にラーメンをと食べさせてください！
ご馳走さまでした。
ＰＳ この８周年記念限定は、昨日の９月29日から10月４日の土曜日の15時まで ！
杯数制限は、特にないようですけど、早めの来店がおすすめです。
メニュー：冷つけめん魚ダシ濃厚（280g）…830円／冷つけめん魚ダシ濃厚（180g）…730円
冷つけめん清湯雪塩（280g）…880円／冷つけめん清湯雪塩（180g）…780円
【期間限定（11月あたり～３月）】
温つけめん魚ダシ濃厚（280g）…880円／温つけめん魚ダシ濃厚（180g）…780円／温つけめん清湯雪塩（280g）…920円
しなそば丸大豆醤油（180g）…680円／塩ラーメン雪塩（180g）…730円／しなそばお子様仕様Ver,3（50g）…500円
北海道味噌ラーメン（180g）…830円／豚骨醤油ラーメン（180g）…730円
ラーメン替え玉50g毎…50円
各タンメンに変更（太麺）…＋200円
大盛り食券1枚毎（140g）…100円／中盛り食券1枚毎（70g）…50円／低温特選炙り肩ロース厚切1枚…200円／低温肩ロース2枚…200円／メンマ増し…100円／海苔増し…100円／もやし…50円／ほうれん草100…円／ワンタン…200円／味付半熟玉子100…円／生玉子…50円／ねぎ増し50…円
ご飯…100円／半ご飯…50円／豚飯…200円／特選炙り豚飯…300円
【創業８周年記念限定（９／29～10／４ 15時まで）】家系ラーメン 目黒屋ver…830円
好み度：家系ラーメン 目黒屋ver
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