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2014.09.12
中華そば よしかわ【弐】 ～超濃厚煮干しつけ麺～
訪問日：2014年９月12日（金）
本日は、埼玉県の北上尾に８月18日にオープンしたばかりの新店の『中華そば よしかわ』に来ていて！
１杯目に「煮干しそば 白醤油」をいただいた！
水出しした白背と背黒のうま味の出た美味しい煮干し出汁のスープに中細ストレートの自家製低加水麺を合わせたラーメンは美味しくて♪
オープンしたばかりの新店が作るラーメンとは思えないほどの高いクオリティのものだった。
ただ、スープがちょっと優等生過ぎてしまって…
煮干しのうま味だけが感じられるのはいいんだけど！
ニボラーとしては、煮干しらしいビターさもほしいところだったかな…
ただ、こちらの店には「煮干しレベル」なる基準があって！
煮干しそば 黒：レベル１
煮干しそば 白：レベル２
濃厚煮干しそば：レベル３
超濃厚煮干しつけ麺：レベル５
レベル１：煮干ほんのり
レベル２：芳醇な煮干
レベル３：煮干ガツン
レベル５：ヤバイです！
「煮干しそば 白醤油」はレベル２！
それに対して、これからいただく「超濃厚煮干しつけ麺」はレベル５だから！
さて、どんな一杯が登場してくるのか？
待っていると…
「煮干しそば 白醤油」を食べ終わってから、そう待つことなく…
女性スタッフの人の手によって運ばれてきた「超濃厚煮干しつけ麺」！
麺の上にトッピングの具がいっぱいに載って、まるで「特製」のような豪華バージョン♪
先ほどの「煮干しそば 白醤油」のときも、デフォルトで味玉半玉が載り！
チャーシューも、真空低温調理された鶏ムネ肉が１枚と豚肩ロース肉が２枚！
それに、特大メンマが２個！
それで、680円という価格はリーズナブルに感じた。
逆に、いくら「超濃厚」にしたからといっても、980円という「つけ麺」の価格は…
最初に、券売機で食券を買うときに…
ちょっと、割高のようにも感じられたけど…
こうして出てきたものを見て納得！
「煮干しそば 白醤油」のトッピングされた具でもかなりの具沢山だったのに！
この「超濃厚煮干しつけ麺」には、さらに「煮干しそば 白醤油」の具にプラスされて、分厚い豚バラ巻きのチャーシューが載り！
海苔も３枚に増量！
そして、麺の量が…
ずいぶん盛りがよくて！
パッと見、300gくらいあるように見えるんですけど(汗)
それで、女性スタッフの人に…
「すいません。」
「これ、大盛りじゃないですか？」
同時期に、このこの「超濃厚煮干しつけ麺」が出来上がって、他のお客さんにも供されていったので！
間違えて配膳したのではないかと思って、そう言うと…
大盛りではないと言う。
そこで、デフォルトの麺の量を尋ねると…
「280gよ♪」と答えがあったので…
「ずいぶん、多いんですね(汗)」と言うと…
「あら、そうかしら？」
「普通260gくらいでしょう？」
なんて言うので(汗)
「普通は、200gくらいですよ。」と答えたんだけど…
ちなみに、先ほどの「煮干しそば 白醤油」の麺量は160g。
こちらは、平均的な麺量より、やや、多いくらいだけど…
しかし、160gに280gを足したら、麺量だけで440gになってしまうし！
具も多いし(汗)
これは、サイドメニューの「いわし丼」も余裕があったら食べようかと思ったけど、とんでもなかった。
それどころか、「つけ麺」と「いわし丼」の組み合わせでも苦しいかも(汗)
というわけで、まずは、具を寄せて、この大量な麺からいただくんだけど…
この茹でるのに10分を要するという「つけ麺」用の麺は、店の説明では、中太麺と紹介されていたけど…
実際には、見た目からは切り刃14番か、もしかすると12番の太ストレート！
粒々模様が特徴の全粒粉を配合した麺で！
麺を口に入れた瞬間に、小麦粉の、特に全粒粉の何ともいい香りが口の中に広がって、鼻から抜けていく！
とても香りのいい麺♪
そして、この麺！
やはり、店の説明書きには、全粒粉20％とあって！
そんなに配合したら、コシが弱い麺になってしまうのではと心配したけど…
そこまで、コシが弱いとは思わなかったけど…
やはり、麺の食感はやわらかめに感じられたし…
もう少し、麺の弾力がほしかったかな…
濃厚煮干しそば
濃厚煮干しつけ麺
煮干しが苦手な方は
ご遠慮ください
そう貼り紙のあった「つけ麺」のつけ汁は…
見た目からは、メニュー名通り、煮干しが超濃厚そう！
しかし、ちょっと、ヤバそうな、グレイッシュなつけ汁に麺をつけていただくと…
見た目からは、煮干しのエグミに苦味もドバッと出て、塩分も高そうなのに…
実際には、エグミも苦味もほとんど感じられずに、塩分も控えめ。
こちらも、キチンと頭と腸を取り除いて、掃除された煮干しが使われているからだろうと思われるけど！
大量の煮干しを使って、超濃厚に仕上げたスープに、さらに、追い煮干しして仕上げたといった感じのつけ汁で！
煮干しはビシッと効いている。
それに、そうしたら、普通は塩分が強くて、しょっぱくなるんじゃないかと思うのに…
まったく、そんなことはなくて！
そこはいいと思うんだけど…
もう一つ、うま味がほしかったかな…
鶏と豚の真空低温低温調理されたレアチャーシューは、「煮干しそば 白醤油」と同様、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、味、食感ともよかった♪
ただ、やはり、豚肩ロースのレアチャーシューは、もう少しレア感がほしかったかな…
でも、これらの２種のレアチャーシューよりも、もっとよかったのは、豚バラ巻きのチャーシュー！
トロットロに煮込まれたチャーシューは、箸で摘まむとホロホロと崩れるほどのやわらかさで！
甘辛く味付けられた味わいもよくて！
味、食感ともに最高のチャーシューだった♪
メンマは、先ほどいただいたものは、隠し包丁が入れられていたにもかかわらず、ちょっと、カタめに感じられたけど…
この「つけ麺」に盛りつけられていたメンマは、外はカタくて、中はやわらかくてよかったので、どうやら、仕上がりのバラツキがあるみたいだね。
なお、最後にスープ割りをお願いすると…
柚子皮が入れられて、熱々になって戻ってきて…
これはよかったんだけど…
やっぱり、もう一味足りないような…
こちらの店で食べるなら、「つけ麺」よりは「煮干しそば」がおすすめですね！
ご馳走さまでした。
メニュー：煮干しそば 白醤油…680円／煮干しそば 黒醤油…680円
超濃厚煮干しつけ麺…980円
各大盛り…100円増し
トッピング
大判焼豚…200円／味玉…100円
いわし丼…360円／大判焼豚丼…360円
ライス（中）…100円／ライス（大）…150円
好み度：超濃厚煮干しつけ麺
接客・サービス
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本日は、埼玉県の北上尾に８月18日にオープンしたばかりの新店の『中華そば よしかわ』に来ていて！
１杯目に「煮干しそば 白醤油」をいただいた！
水出しした白背と背黒のうま味の出た美味しい煮干し出汁のスープに中細ストレートの自家製低加水麺を合わせたラーメンは美味しくて♪
オープンしたばかりの新店が作るラーメンとは思えないほどの高いクオリティのものだった。
ただ、スープがちょっと優等生過ぎてしまって…
煮干しのうま味だけが感じられるのはいいんだけど！
ニボラーとしては、煮干しらしいビターさもほしいところだったかな…
ただ、こちらの店には「煮干しレベル」なる基準があって！
煮干しそば 黒：レベル１
煮干しそば 白：レベル２
濃厚煮干しそば：レベル３
超濃厚煮干しつけ麺：レベル５
レベル１：煮干ほんのり
レベル２：芳醇な煮干
レベル３：煮干ガツン
レベル５：ヤバイです！
「煮干しそば 白醤油」はレベル２！
それに対して、これからいただく「超濃厚煮干しつけ麺」はレベル５だから！
さて、どんな一杯が登場してくるのか？
待っていると…
「煮干しそば 白醤油」を食べ終わってから、そう待つことなく…
女性スタッフの人の手によって運ばれてきた「超濃厚煮干しつけ麺」！
麺の上にトッピングの具がいっぱいに載って、まるで「特製」のような豪華バージョン♪
先ほどの「煮干しそば 白醤油」のときも、デフォルトで味玉半玉が載り！
チャーシューも、真空低温調理された鶏ムネ肉が１枚と豚肩ロース肉が２枚！
それに、特大メンマが２個！
それで、680円という価格はリーズナブルに感じた。
逆に、いくら「超濃厚」にしたからといっても、980円という「つけ麺」の価格は…
最初に、券売機で食券を買うときに…
ちょっと、割高のようにも感じられたけど…
こうして出てきたものを見て納得！
「煮干しそば 白醤油」のトッピングされた具でもかなりの具沢山だったのに！
この「超濃厚煮干しつけ麺」には、さらに「煮干しそば 白醤油」の具にプラスされて、分厚い豚バラ巻きのチャーシューが載り！
海苔も３枚に増量！
そして、麺の量が…
ずいぶん盛りがよくて！
パッと見、300gくらいあるように見えるんですけど(汗)
それで、女性スタッフの人に…
「すいません。」
「これ、大盛りじゃないですか？」
同時期に、このこの「超濃厚煮干しつけ麺」が出来上がって、他のお客さんにも供されていったので！
間違えて配膳したのではないかと思って、そう言うと…
大盛りではないと言う。
そこで、デフォルトの麺の量を尋ねると…
「280gよ♪」と答えがあったので…
「ずいぶん、多いんですね(汗)」と言うと…
「あら、そうかしら？」
「普通260gくらいでしょう？」
なんて言うので(汗)
「普通は、200gくらいですよ。」と答えたんだけど…
ちなみに、先ほどの「煮干しそば 白醤油」の麺量は160g。
こちらは、平均的な麺量より、やや、多いくらいだけど…
しかし、160gに280gを足したら、麺量だけで440gになってしまうし！
具も多いし(汗)
これは、サイドメニューの「いわし丼」も余裕があったら食べようかと思ったけど、とんでもなかった。
それどころか、「つけ麺」と「いわし丼」の組み合わせでも苦しいかも(汗)
というわけで、まずは、具を寄せて、この大量な麺からいただくんだけど…
この茹でるのに10分を要するという「つけ麺」用の麺は、店の説明では、中太麺と紹介されていたけど…
実際には、見た目からは切り刃14番か、もしかすると12番の太ストレート！
粒々模様が特徴の全粒粉を配合した麺で！
麺を口に入れた瞬間に、小麦粉の、特に全粒粉の何ともいい香りが口の中に広がって、鼻から抜けていく！
とても香りのいい麺♪
そして、この麺！
やはり、店の説明書きには、全粒粉20％とあって！
そんなに配合したら、コシが弱い麺になってしまうのではと心配したけど…
そこまで、コシが弱いとは思わなかったけど…
やはり、麺の食感はやわらかめに感じられたし…
もう少し、麺の弾力がほしかったかな…
濃厚煮干しそば
濃厚煮干しつけ麺
煮干しが苦手な方は
ご遠慮ください
そう貼り紙のあった「つけ麺」のつけ汁は…
見た目からは、メニュー名通り、煮干しが超濃厚そう！
しかし、ちょっと、ヤバそうな、グレイッシュなつけ汁に麺をつけていただくと…
見た目からは、煮干しのエグミに苦味もドバッと出て、塩分も高そうなのに…
実際には、エグミも苦味もほとんど感じられずに、塩分も控えめ。
こちらも、キチンと頭と腸を取り除いて、掃除された煮干しが使われているからだろうと思われるけど！
大量の煮干しを使って、超濃厚に仕上げたスープに、さらに、追い煮干しして仕上げたといった感じのつけ汁で！
煮干しはビシッと効いている。
それに、そうしたら、普通は塩分が強くて、しょっぱくなるんじゃないかと思うのに…
まったく、そんなことはなくて！
そこはいいと思うんだけど…
もう一つ、うま味がほしかったかな…
鶏と豚の真空低温低温調理されたレアチャーシューは、「煮干しそば 白醤油」と同様、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、味、食感ともよかった♪
ただ、やはり、豚肩ロースのレアチャーシューは、もう少しレア感がほしかったかな…
でも、これらの２種のレアチャーシューよりも、もっとよかったのは、豚バラ巻きのチャーシュー！
トロットロに煮込まれたチャーシューは、箸で摘まむとホロホロと崩れるほどのやわらかさで！
甘辛く味付けられた味わいもよくて！
味、食感ともに最高のチャーシューだった♪
メンマは、先ほどいただいたものは、隠し包丁が入れられていたにもかかわらず、ちょっと、カタめに感じられたけど…
この「つけ麺」に盛りつけられていたメンマは、外はカタくて、中はやわらかくてよかったので、どうやら、仕上がりのバラツキがあるみたいだね。
なお、最後にスープ割りをお願いすると…
柚子皮が入れられて、熱々になって戻ってきて…
これはよかったんだけど…
やっぱり、もう一味足りないような…
こちらの店で食べるなら、「つけ麺」よりは「煮干しそば」がおすすめですね！
ご馳走さまでした。
メニュー：煮干しそば 白醤油…680円／煮干しそば 黒醤油…680円
超濃厚煮干しつけ麺…980円
各大盛り…100円増し
トッピング
大判焼豚…200円／味玉…100円
いわし丼…360円／大判焼豚丼…360円
ライス（中）…100円／ライス（大）…150円
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