訪問日：2014年８月29日（金）



本日のランチは、８月６日に板橋本町にオープンした新店の『麺庵 小島流』へ！

最寄りの都営三田線の板橋本町駅で下車して、店の前までやって来たのは、12時50分過ぎ。
入店すると、お客さんは２人いて、１人はラーメンを食べていた。

厨房には店主１人で…
ラーメンを調理中！

テボに麺を投入して、茹で上がった麺は、氷水の入った冷水の中へ！
そうして、〆られた麺は、再び、麺茹で機の中へと入れられて！

温まった麺が丼に入れられると…
麺線が整えられて、醤油ダレに香油が入れられて、刻みチャーシューや魚粉等の具が載せられて！

「醤油ねぎ油そばお待ちどうさまでした。」という言葉とともに、小島店主からもう一人のお客さんに出されたんだけど…
これが、見た目もよくて、めっちゃ美味しそう♪

でも、初訪で「ねぎ油そば」もないよねと思っているところに…
小島店主から注文を聞かれた。

メニューには、「鶏白湯ら～めん」と「鶏白湯つけ麺」に取り消し線が引いてあって、販売はされていなかったので…
あとは、鶏清湯の醤油か塩と背脂の有無を選ぶことになるんだけど…



オーソドックスな醤油にするか塩にするか迷って？
店主にどちらがおすすめなのか尋ねると…

「醤油の方が出ますけど、僕は塩のが好きですね。」という答えが返ってきたので…
「じゃあ、好きな塩で！」とオーダーを告げた(笑)

なお、トッピングにチャーシューがなかったので…
聞いてみると…

チャーシューが普通のチャーシューではなく、仕込みに時間がかかる。
さらに、メンマも仕込みが手間なので、チャーシューとメンマのトッピングは用意していないんだそう。

そうして、店主によって丁重に作られた「鶏清湯 塩ら～めん」が程なく完成するんだけど…
供された「鶏清湯 塩ら～めん」は、斜めにスバッと切られたようなデザインされた丼で登場！



鶏と豚の２種類のレアチャーシューに！
穂先メンマ、岩海苔、２種類の白髪ネギと青ネギ、糸唐辛子が載せられた塩清湯のラーメン！

まずは、香油によってスープ表面がキラキラと輝く、クリアーな塩味のスープをいただくと…
あっさりとした味わいの中にも、芳醇な鶏出汁のうま味がよく出ていて！

香油に使われていた鶏油が、スープにコクとうま味を与えていて！
めちゃめちゃ美味しいじゃない♪

そこで、そんな感想を話したところ…
店主からは…

「親鶏を使って、鶏だけで出汁をとったスープです。」と話し！
さらに…

「鶏油はスープを炊いて、上澄みで出るものを使っている店もありますが、あれは美味くないので捨てています。」
「別に鶏油をとったものを使っています。」と言っていたけど…

こちらの店の小島店主は、銀座のイタリアンの店等で飲食関係の仕事に従事。
ただし、ラーメン店での修業経験はチェーン店でしかなく…

ラーメンが好きで、食べ歩きをして！
独学で学んでラーメン店を開業したんだそう！

しかし、それで、これだけのスープをを作り上げるとは…
しかも…

「スープは無化調なんですけど、ここは、お年寄りが多い土地で、無化調と言ってもわからないので、化学調味料不使用と言っています。」と語っていたけど…
無化調でこの味が出せるというのもスゴい！

麺は、「三河屋製麺」の中細ストレートの麺が合わせられていて…
中加水の麺は、スルスルと啜り心地のよい麺で！

しなやかなコシのある麺で！
淡麗な鶏清湯の塩スープをよく持ち上げてくれて、美味しく食べさせてくれる♪



そして、鶏ムネ肉と豚肩ロース肉の２種類のレアチャーシューは、ともに、しっとりとした食感で！
味も絶品♪

最近は、こういう真空低温調理されたレアチャーシューを使う店も大分増えたけど…
その中にあっても輝きを放つコンフィだと思った♪

小島店主によると…
このレアチャーシューは、ソミュール液を使うのではなく、白醤油に昆布等の和出汁に漬け込んでからコンフィしたもので！

65度で温度管理しながら、長時間かけて作られたものだそうだけど！
この人は並みの新人ではない！

それと、穂先メンマも、他店で食べるものとは違って、やや、カタめに感じる独特の食感のもので！
でも、この食感がとてもよかったし♪

岩海苔の風味も、この塩味のスープにはよく合っていたし！
ゴクゴクとスープを全部飲んで完食！

塩がとても美味しかったので、もう一杯！
「鶏清湯 背脂醤油ら～めん」も食べていくことにした。

そうして、供された「鶏清湯 背脂醤油ら～めん」は…
こちらは、普通の丼で登場！



塩同様、鶏と豚の２種のチャーシューに穂先メンマ、ネギが載り、岩海苔の代わりに普通の板海苔が入るラーメンで！
スープ表面には、キラキラと輝く鶏油の姿はなく、代わりに背脂が浮かぶもの！

ふわぁっと醤油が香る、香りのいい醤油清湯のスープをいただくと…
煮干しだ！

塩と違って、こちらは、白背（白口煮干し）と鯖節と思われる節の魚介の味わいが感じれたので！
小島店主に確認したところ…

「スープは、塩と同じ鶏100％のスープです。」
「ただし、醤油はカエシに背黒と鯵の煮干しに鯖節を入れました。」と話していた。

ただ、煮干しの苦味が感じなかったので、白背かと思ったと言うと…
「頭と腸を取り除いて使っているので、そう感じたのだと思います。」と話してくれたけど…

味わいとしては、塩よりも醤油の方がバランスがよくて！
個人的には、こっちの醤油味のスープの方が好きかな♪

ただ、背脂は、甘味が感じられて、こってり感もプラスすることができて、いいのかもしれないけど…
鶏油の方がよかったかな…

というわけで、個人的なおすすめは、メニュー先頭に書かれた「鶏清湯 醤油ら～めん」ということになるけど…
ただ、まだ、食べていないので、また、食べに来ないとね♪

麺は、塩と同じものが使われていて！
しかし、スープとの絡みは、こちらの醤油スープの方が、よりいいような気がした♪



具のレアチャーシューに穂先メンマは、塩同様の美味しさだったし♪
２杯目にもかかわらず、スープが美味しかったので、こちらも、スープの最後の一滴まで飲み干して完食！

しかし、イタリアン出身で、ラーメンチェーンで働いただけで、こんな美味しい和風出汁のスープを作れるわけがないと思って…
小島店主に和食の経験があるのか聞いてみると…

「和食の店にいたことはありません。」と前置きした上で…
ただし…

「何十リットルの水に、たった一滴のお酢が零れてもわかる「神の下を持つ」師匠に和風出汁の取り方を教えてもらいました。」と話してくれて！
それで、これだけのスープが作れたんだね♪

こちらの店…
今は、空いているみたいだけど…

流行る気がする♪
ご馳走さました。

ＰＳ ９月からは、月曜日を定休日にして、営業時間も変わるそうですので…
訪問を予定している方はご注意ください。

定休日 月曜日

(火～金) 昼の部：11:30〜14:00／夜の部17:30〜21:00
(土) 11:00〜15:00
(日) 11:00〜18:00

また、フードプロセッサーが壊れたために作れなかった「鶏白湯ら～めん」に「鶏白湯つけ麺」は、その初の定休日の月曜日にフードプロセッサーを買いにいくそうで！
購入したら、また、提供できると小島店主は話していたけど…

提供日等の詳細については、小島店主のTwitterをご覧願います。



メニュー：‹麺›
鶏清湯 醤油ら～めん…700円／鶏清湯 塩ら～めん…700円
鶏清湯 背脂醤油ら～めん…700円／鶏清湯 背脂塩ら～めん…700円

鶏白湯ら～めん…800円／鶏白湯つけ麺…750円
ねぎ油そば（醤油／塩）…650円
各大盛り…50円

‹トッピング›
味玉…100円

‹飯›
ごはん…100円／焼豚丼…300円

小島流

昼総合点★★★★☆ 4.5

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好み度：鶏清湯 塩ら～めん
鶏清湯 背脂醤油ら～めん
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