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2008.08.25
つけ麺 石ばし【弐】
訪問日：2008年８月25日（月）
本日、千葉県のＪＲ蘇我駅前にオープンする店！
「つけ麺 石ばし」！
津田沼にある千葉屈指の名店「必勝軒」で修業された石橋さんが、店主の小林マスターに暖簾分けを許されて、晴れてこの地に開業する。
「必勝軒」で修業をし、独立した店は他にも何店かあるものの、「必勝軒」小林マスターのお眼鏡にかなって暖簾分けを許されたのは、「つけ麺 目黒屋」の目黒店主に次いで２人目！
11時30分の開店時刻の前に店に着いたものの、もうすでに50人超の大行列ができていた…
結局、開店から２時間30分待って、やっと「つけめん」を食べることができた…
「つけめん」は「必勝軒」の木曜日限定で出される「魚介強調スープ」の「もりそば」に極めて近い味だった…
しかし、それはそれで、味はよかったし…
よく、調理器具や環境も変わったというのに、初日からこれだけの味が出せたと
感心してしまった！
そして、「つけめん」に続いていただいたのが「らーめん」！
こちらは、私が「つけめん」を食べるのを待ってから提供された。
「つけめん」のときも思ったけど、こちらの店は「つゆだく」だね！
「らーめん」の具がスープに沈み加減になっている…
具は、なると、チャーシュー、カタ茹での半熟玉子半分…
必勝軒とまったくいっしょ！
スープからは「つけめん」のとき以上に強い煮干の風味を感じる！
煮干の他にも、鯖節、鰹節の魚介風味がいっぱいのスープ！
しかし、鶏ガラ、モミジ、豚骨、野菜も炊き込んでいて、よく旨味が出ている！
しかし、このスープは「つけめん」にも増して「必勝軒」だな！
美味しいけど…
麺は、これは見事！
これは完璧に「必勝軒」の「ラーメン」の麺そのもの！
たぶん、「必勝軒」通のご常連でも見分けがつかないはず…
それだけ忠実に再現されている！
もちろん味はお墨付きで美味しい！
ただ、この「必勝軒」の完全コピーの「らーめん」の是非は、きっと「必勝軒」ファンの中でも分かれると思う…
私も、「必勝軒」と同じ味が、ここ「蘇我」でも食べられるという意味では賛成だけど…
石橋店主のオリジナルを食べてみたい気もして複雑な思い…
さらに、今日から８月いっぱいは昼営業を続けるけど、来月からは夜の営業にシフトする…
理由は聞けなかったけど…夜、原則ラーメンを食べない私にとっては残念な話し…
こちら蘇我の街は、夜の街なのかな…
会計を済ませ、店を出ると、小雨がパラついていた…
しかし、まだ、20人以上の行列…
もう、すでに時刻は14時20分を回っていて、もうすぐ閉店時刻の14時30分だというのに…
ちょっと心配なのは石橋店主の体調…
今日、厨房を観察していたら…
つけダレ作り、麺茹で、麺を冷水でシメる作業まで、調理作業のほとんどを石橋店主ひとりで行なっていた…
ひとりに負担が集中してしまっては…
ちょっと厳しいよね…
だから、今日の石橋店主はまったく余裕がなかった…
いちばんキツそうだったのは、お客さんの注文に応じて、何を何個作って、どの順番で出すか…
これを自分で考えて、自分で作る…
途中、オーダーを何度も確認し直し、できあがってからも、どこのお客さんに、どの順番で、何を出したらいいのか？
確認を何度も繰り返しながら行なっていた…
「必勝軒」では、小林マスターがオペレーターになって、自分は作るのに専念すればよかった…
今日は、大変だったし、疲れたと思う。
そして、小林マスターの偉大さを改めて認識したと思う…
でも、目黒店主も最初はいっしょだったし、彼は奥様と２人体制で乗り切った…
今週一週間がピークと思う！
なんとか頑張ってほしい！
ただ、石橋店主には営業時間以外にも、スープをつくり、麺をつくり、さらにはチャーシューやメンマ、煮玉子などの具の準備もある…
石橋店主が倒れてしまったら営業はできないし、わざわざ来ていただいたお客さんにも申し訳ない…
なので、何でも自分ひとりでしようとせずに作業を分担して、無理をせずに身体だけは大切にしてほしい…
まあ、でも、何はともあれ…
石橋店主！
開店おめでとうございます！
「必勝軒」小林マスター
「つけ麺 石ばし」石橋店主
住所：千葉県千葉市中央区今井2-4-9
電話：043-262-1484
営業時間：11:30～14:30 ※土曜日は材料切れで閉店の場合あり
９月１日（月）から
17:30～21:00 ※土曜日は材料切れで閉店の場合あり
休日：日曜
アクセス：ＪＲ外房線、内房線、京葉線蘇我駅西口から徒歩1分
メニュー：つけめん（200g） …750円
らーめん（200g）… 700円
中盛（0.5玉／300g） …50円
大盛（１玉／400g）… 100円
特盛（1.5玉／500g） …200円
好み度：らーめん
接客・サービス
本日、千葉県のＪＲ蘇我駅前にオープンする店！
「つけ麺 石ばし」！
津田沼にある千葉屈指の名店「必勝軒」で修業された石橋さんが、店主の小林マスターに暖簾分けを許されて、晴れてこの地に開業する。
「必勝軒」で修業をし、独立した店は他にも何店かあるものの、「必勝軒」小林マスターのお眼鏡にかなって暖簾分けを許されたのは、「つけ麺 目黒屋」の目黒店主に次いで２人目！
11時30分の開店時刻の前に店に着いたものの、もうすでに50人超の大行列ができていた…
結局、開店から２時間30分待って、やっと「つけめん」を食べることができた…
「つけめん」は「必勝軒」の木曜日限定で出される「魚介強調スープ」の「もりそば」に極めて近い味だった…
しかし、それはそれで、味はよかったし…
よく、調理器具や環境も変わったというのに、初日からこれだけの味が出せたと
感心してしまった！
そして、「つけめん」に続いていただいたのが「らーめん」！
こちらは、私が「つけめん」を食べるのを待ってから提供された。
「つけめん」のときも思ったけど、こちらの店は「つゆだく」だね！
「らーめん」の具がスープに沈み加減になっている…
具は、なると、チャーシュー、カタ茹での半熟玉子半分…
必勝軒とまったくいっしょ！
スープからは「つけめん」のとき以上に強い煮干の風味を感じる！
煮干の他にも、鯖節、鰹節の魚介風味がいっぱいのスープ！
しかし、鶏ガラ、モミジ、豚骨、野菜も炊き込んでいて、よく旨味が出ている！
しかし、このスープは「つけめん」にも増して「必勝軒」だな！
美味しいけど…
麺は、これは見事！
これは完璧に「必勝軒」の「ラーメン」の麺そのもの！
たぶん、「必勝軒」通のご常連でも見分けがつかないはず…
それだけ忠実に再現されている！
もちろん味はお墨付きで美味しい！
ただ、この「必勝軒」の完全コピーの「らーめん」の是非は、きっと「必勝軒」ファンの中でも分かれると思う…
私も、「必勝軒」と同じ味が、ここ「蘇我」でも食べられるという意味では賛成だけど…
石橋店主のオリジナルを食べてみたい気もして複雑な思い…
さらに、今日から８月いっぱいは昼営業を続けるけど、来月からは夜の営業にシフトする…
理由は聞けなかったけど…夜、原則ラーメンを食べない私にとっては残念な話し…
こちら蘇我の街は、夜の街なのかな…
会計を済ませ、店を出ると、小雨がパラついていた…
しかし、まだ、20人以上の行列…
もう、すでに時刻は14時20分を回っていて、もうすぐ閉店時刻の14時30分だというのに…
ちょっと心配なのは石橋店主の体調…
今日、厨房を観察していたら…
つけダレ作り、麺茹で、麺を冷水でシメる作業まで、調理作業のほとんどを石橋店主ひとりで行なっていた…
ひとりに負担が集中してしまっては…
ちょっと厳しいよね…
だから、今日の石橋店主はまったく余裕がなかった…
いちばんキツそうだったのは、お客さんの注文に応じて、何を何個作って、どの順番で出すか…
これを自分で考えて、自分で作る…
途中、オーダーを何度も確認し直し、できあがってからも、どこのお客さんに、どの順番で、何を出したらいいのか？
確認を何度も繰り返しながら行なっていた…
「必勝軒」では、小林マスターがオペレーターになって、自分は作るのに専念すればよかった…
今日は、大変だったし、疲れたと思う。
そして、小林マスターの偉大さを改めて認識したと思う…
でも、目黒店主も最初はいっしょだったし、彼は奥様と２人体制で乗り切った…
今週一週間がピークと思う！
なんとか頑張ってほしい！
ただ、石橋店主には営業時間以外にも、スープをつくり、麺をつくり、さらにはチャーシューやメンマ、煮玉子などの具の準備もある…
石橋店主が倒れてしまったら営業はできないし、わざわざ来ていただいたお客さんにも申し訳ない…
なので、何でも自分ひとりでしようとせずに作業を分担して、無理をせずに身体だけは大切にしてほしい…
まあ、でも、何はともあれ…
石橋店主！
開店おめでとうございます！
「必勝軒」小林マスター
「つけ麺 石ばし」石橋店主
住所：千葉県千葉市中央区今井2-4-9
電話：043-262-1484
営業時間：11:30～14:30 ※土曜日は材料切れで閉店の場合あり
９月１日（月）から
17:30～21:00 ※土曜日は材料切れで閉店の場合あり
休日：日曜
アクセス：ＪＲ外房線、内房線、京葉線蘇我駅西口から徒歩1分
メニュー：つけめん（200g） …750円
らーめん（200g）… 700円
中盛（0.5玉／300g） …50円
大盛（１玉／400g）… 100円
特盛（1.5玉／500g） …200円
好み度：らーめん
接客・サービス
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