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2014.07.30
中華そば 四つ葉【弐】 ～特製蛤そば～
訪問日：2014年７月30日（水）
本日は、かねてから行ってみたいと思っていた、埼玉県の比企郡川島町にある『中華そば 四つ葉』へ！
埼玉の某有名店で修業した店主が、実家の寿司屋の一部を改装して営む店！
屋号が冠された、比内地鶏をスープに使った「四つ葉そば」に！
蛤で出汁をとった、そのまんまメニュー名となっている「蛤そば」の２つの清湯スープのラーメンが評判！
こちらの店のことは、何度かお邪魔したことのある、新宿三丁目にあって、不定期ながら、美味しい「煮干し中華そば」の限定を出す『煮干し中華そば つけめん 鈴蘭』の廣田店長から聞いていて…
自分の先輩が開業した店で、清湯の美味しいラーメンを出すので、ぜひ、食べにいってほしいと言われていたんだけど…
何せ、店までのアクセスが悪すぎる…
最寄り駅の東武東上線・霞ヶ関駅から徒歩80分(汗)
とても徒歩で歩いて行ける場所にある店ではない！
それで、訪問を躊躇しているうちに時が過ぎた…
そうして、オープンから１年が経ち…
その１周年記念に出した「山と海の中華そば」の存在を、提供されたあとから知って！
この１周年記念は、熊本の高級地鶏である「天草大王」に、高級魚の「のどぐろ」の稚魚を煮干しにした、こちらも、かなり高価な「のどぐろ煮干し」を使った！
完全に採算度外視のプレミアムな限定だったようで…
めっちゃ食べたかった…
そんな思いがあったところに…
昨夜、こちらの店の店主が明日、「のどぐろ煮干し」を使った限定をやるとTwitterで告知していたツイートを見つけて！
これは行かねばと思って、調べたところ…
バス便があって、店の近くを東武バスが走っていることを確認。
そこで、ＪＲと東武東上線が走る川越駅まで来て！
駅東口の２番バス乗場から八幡団地・東松山駅行きのバスに乗って！
「伊草学校前」というバス停で下りて…
そこからは、徒歩３分の場所にある店へ、11時20分にやってきたんだけど…
広大な駐車場には、車がいっぱい停まっていて！
店の前には16人ものお客さんか外待ちしていた…
失礼ながら、このアクセスがお世辞にもいいとは言えない場所にある店で！
しかも、平日のこんな早い時間に、これだけの行列を作らせる…
人気店とは聞いてはいたけど、これほどとは…
ただ、どんな味のラーメンが出てくるのか！？
そう思いながら、並んでいるうちに、注文を取りにきた女性スタッフに、「気まぐれ限定」の「のどぐろ中華そば」と「特製蛤そば」を注文！
そうして、入店して、カウンター席に座って！
本日、１杯目に「のどぐろ中華そば」をいただいた。
これが、めちゃめちゃ美味しくて！
今年食べた清湯スープのラーメンでは、おそらく１番と思われる美味しい１杯だった。
何しろスープがよかった！
鶏のうま味！
鰹のうま味！
そして、のどぐろ煮干しによるものと思われる煮干しのうま味！
それに、スープのバランスが、とてもよくて！
さらに、カエシの醤油ダレに香油に使われた鶏油が最高！
さらに、麺も、鶏と豚の２種のチャーシューも、味、食感とも大満足の！
極上のラーメンだった♪
食べ終わって…
「本当に美味しかった♪」
空っぽになったラーメン丼をカウンターの上に上げながら…
自然とそんな言葉が口をつく…
すると、少し、遠い位置にいた店主から…
「ありがとうございます。」
「今、蛤そばも出ますので！」
そう言われて、厨房を見ると…
ちょうど、スタッフの人の１人がテボで茹でた麺を引き上げるところで…
店主は、雪平鍋で温めたスープをラーメン丼に注いでいるところで…
２基のテボを左右の手で、何度も何度も振って！
スタッフの人によって、よく湯切りされた麺がスープに入れられると…
店主によって、キレイに麺線が整えられて！
トッピングの具が丁重に盛りつけられて！
２個作りされたラーメンが完成すると！
その１つが私に出された。
お花の形に見立てられたレアチャーシューが真ん中に載る！
美しいビジュアルの「特製蛤そば」♪
「特製」にすると、こうして、チャーシューが増量されて！
味玉も載る！
これで200円高だから！
「特製」にするのがいいとは思うけど…
こちらの店では、デフォルトと「特製そば」しかなくて！
「味玉そば」や「チャーシューそば」がない。
私は、味玉がなくてもいいと思っている人なので…
個人的には、チャーシュー増しトッピングがあるとよかったんだけどね…
100％蛤出汁だというスープをいただくと…
強烈な蛤出汁の風味！
そして、このコハク酸のうま味は貝好きにはたまらない美味しさ♪
しかし、蛤のうま味を、カエシの味わいで上手く調整させて食べさせる！
これは、何処で磨いたものなのだろうか！？
修業先では、こんなラーメンを出していないし…
食べ歩きで、舌が覚えた味わいか？
寿司職人の父から譲り受けたものか？
わからないけど、この味付けと、このバランスはスゴいし！
めちゃめちゃ美味しい♪
そうして、この蛤の出汁スープに合わせられた麺は、先ほどの「のどぐろ中華そば」に使われていた、たぶん、22番ではなく切刃20番と思われる中庸な太さの麺が合わせられていたんだけど…
ザクッとした食感の麺で！
とても、食感がいいし！
小麦粉のうま味が、よく感じられる麺で美味しい♪
そして、鶏のうま味がよく出ていた「のどぐろ中華そば」には合っている麺だと思ったし！
きっと、比内地鶏で出汁をとったという「四つ葉そば」には、ベストバランスの麺だとは思うけど…
この貝出汁のスープだったら…
もっと、いっぱいスープを持ってきてくれる切刃24番くらいの麺の方がより、美味しく食べられるような気もした。
でも、今のままでも、十分にスープと絡んでくれて！
美味しくいただけるけどね♪
トッピングされた鶏と豚の２種の真空低温調理されたレアチャーシューは…
どちらのチャーシューも、しっとりとした食感のもので…
それぞれの肉のうま味が感じられるもので！
とてもよかったし♪
味玉は、箸で２つに割ったら、あまり美しい切れ口にならなかったので、画像はないけど(汗)
黄身の茹で加減が絶妙で、味付けもいい味玉でよかったし♪
さらに、スープに埋没していた蛤は…
取り出してみると、小振りながら６個も入っていた。
味は、スープの出汁が染みて、それなりには美味しかったけど…
これは、どちらかというと飾りかな？
ただ、「特製」にしたからチャーシューの影に隠れてしまっていたけど…
デフォルトなら、蛤がその存在を示していたかもしれない。
しかし、この「蛤そば」もクオリティの高い１杯で！
今日食べた２杯のラーメンは、どちらも超一級の逸品と言える♪
こうなると、こちらの店の屋号を冠した「四つ葉そば」は必食の１杯だろうし！
「つけそば」だって「まぜそば」だって食べてみたいし！
サイドメニューの「マグロ丼」も「本日のにぎり」も食べておきたいので！
再訪は確実！
ご馳走さまでした。
メニュー：四つ葉そば…700円／特製四つ葉そば…900円／蛤そば…800円／特製蛤そば…1000円
※四つ葉そばと蛤そばは大盛りできません
※「特製」は、チャーシュー増し＋味玉
濃厚たまごのまぜそば…700円／特製濃厚たまごのまぜそば…900円／つけそば…800円／特製つけそば…1000円／大盛り…＋100円
【気まぐれ限定】のどぐろ中華そば…800円
マグロ丼…400円／蛤丼…300円／めんたいごはん…300円／チャーシュー丼…300円／玉子かけごはん…200円／ライス…150円／ライス（小）…100円
【本日のにぎり】うなぎのにぎり（2カン）…350円
好み度：特製蛤そば
接客・サービス
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本日は、かねてから行ってみたいと思っていた、埼玉県の比企郡川島町にある『中華そば 四つ葉』へ！
埼玉の某有名店で修業した店主が、実家の寿司屋の一部を改装して営む店！
屋号が冠された、比内地鶏をスープに使った「四つ葉そば」に！
蛤で出汁をとった、そのまんまメニュー名となっている「蛤そば」の２つの清湯スープのラーメンが評判！
こちらの店のことは、何度かお邪魔したことのある、新宿三丁目にあって、不定期ながら、美味しい「煮干し中華そば」の限定を出す『煮干し中華そば つけめん 鈴蘭』の廣田店長から聞いていて…
自分の先輩が開業した店で、清湯の美味しいラーメンを出すので、ぜひ、食べにいってほしいと言われていたんだけど…
何せ、店までのアクセスが悪すぎる…
最寄り駅の東武東上線・霞ヶ関駅から徒歩80分(汗)
とても徒歩で歩いて行ける場所にある店ではない！
それで、訪問を躊躇しているうちに時が過ぎた…
そうして、オープンから１年が経ち…
その１周年記念に出した「山と海の中華そば」の存在を、提供されたあとから知って！
この１周年記念は、熊本の高級地鶏である「天草大王」に、高級魚の「のどぐろ」の稚魚を煮干しにした、こちらも、かなり高価な「のどぐろ煮干し」を使った！
完全に採算度外視のプレミアムな限定だったようで…
めっちゃ食べたかった…
そんな思いがあったところに…
昨夜、こちらの店の店主が明日、「のどぐろ煮干し」を使った限定をやるとTwitterで告知していたツイートを見つけて！
これは行かねばと思って、調べたところ…
バス便があって、店の近くを東武バスが走っていることを確認。
そこで、ＪＲと東武東上線が走る川越駅まで来て！
駅東口の２番バス乗場から八幡団地・東松山駅行きのバスに乗って！
「伊草学校前」というバス停で下りて…
そこからは、徒歩３分の場所にある店へ、11時20分にやってきたんだけど…
広大な駐車場には、車がいっぱい停まっていて！
店の前には16人ものお客さんか外待ちしていた…
失礼ながら、このアクセスがお世辞にもいいとは言えない場所にある店で！
しかも、平日のこんな早い時間に、これだけの行列を作らせる…
人気店とは聞いてはいたけど、これほどとは…
ただ、どんな味のラーメンが出てくるのか！？
そう思いながら、並んでいるうちに、注文を取りにきた女性スタッフに、「気まぐれ限定」の「のどぐろ中華そば」と「特製蛤そば」を注文！
そうして、入店して、カウンター席に座って！
本日、１杯目に「のどぐろ中華そば」をいただいた。
これが、めちゃめちゃ美味しくて！
今年食べた清湯スープのラーメンでは、おそらく１番と思われる美味しい１杯だった。
何しろスープがよかった！
鶏のうま味！
鰹のうま味！
そして、のどぐろ煮干しによるものと思われる煮干しのうま味！
それに、スープのバランスが、とてもよくて！
さらに、カエシの醤油ダレに香油に使われた鶏油が最高！
さらに、麺も、鶏と豚の２種のチャーシューも、味、食感とも大満足の！
極上のラーメンだった♪
食べ終わって…
「本当に美味しかった♪」
空っぽになったラーメン丼をカウンターの上に上げながら…
自然とそんな言葉が口をつく…
すると、少し、遠い位置にいた店主から…
「ありがとうございます。」
「今、蛤そばも出ますので！」
そう言われて、厨房を見ると…
ちょうど、スタッフの人の１人がテボで茹でた麺を引き上げるところで…
店主は、雪平鍋で温めたスープをラーメン丼に注いでいるところで…
２基のテボを左右の手で、何度も何度も振って！
スタッフの人によって、よく湯切りされた麺がスープに入れられると…
店主によって、キレイに麺線が整えられて！
トッピングの具が丁重に盛りつけられて！
２個作りされたラーメンが完成すると！
その１つが私に出された。
お花の形に見立てられたレアチャーシューが真ん中に載る！
美しいビジュアルの「特製蛤そば」♪
「特製」にすると、こうして、チャーシューが増量されて！
味玉も載る！
これで200円高だから！
「特製」にするのがいいとは思うけど…
こちらの店では、デフォルトと「特製そば」しかなくて！
「味玉そば」や「チャーシューそば」がない。
私は、味玉がなくてもいいと思っている人なので…
個人的には、チャーシュー増しトッピングがあるとよかったんだけどね…
100％蛤出汁だというスープをいただくと…
強烈な蛤出汁の風味！
そして、このコハク酸のうま味は貝好きにはたまらない美味しさ♪
しかし、蛤のうま味を、カエシの味わいで上手く調整させて食べさせる！
これは、何処で磨いたものなのだろうか！？
修業先では、こんなラーメンを出していないし…
食べ歩きで、舌が覚えた味わいか？
寿司職人の父から譲り受けたものか？
わからないけど、この味付けと、このバランスはスゴいし！
めちゃめちゃ美味しい♪
そうして、この蛤の出汁スープに合わせられた麺は、先ほどの「のどぐろ中華そば」に使われていた、たぶん、22番ではなく切刃20番と思われる中庸な太さの麺が合わせられていたんだけど…
ザクッとした食感の麺で！
とても、食感がいいし！
小麦粉のうま味が、よく感じられる麺で美味しい♪
そして、鶏のうま味がよく出ていた「のどぐろ中華そば」には合っている麺だと思ったし！
きっと、比内地鶏で出汁をとったという「四つ葉そば」には、ベストバランスの麺だとは思うけど…
この貝出汁のスープだったら…
もっと、いっぱいスープを持ってきてくれる切刃24番くらいの麺の方がより、美味しく食べられるような気もした。
でも、今のままでも、十分にスープと絡んでくれて！
美味しくいただけるけどね♪
トッピングされた鶏と豚の２種の真空低温調理されたレアチャーシューは…
どちらのチャーシューも、しっとりとした食感のもので…
それぞれの肉のうま味が感じられるもので！
とてもよかったし♪
味玉は、箸で２つに割ったら、あまり美しい切れ口にならなかったので、画像はないけど(汗)
黄身の茹で加減が絶妙で、味付けもいい味玉でよかったし♪
さらに、スープに埋没していた蛤は…
取り出してみると、小振りながら６個も入っていた。
味は、スープの出汁が染みて、それなりには美味しかったけど…
これは、どちらかというと飾りかな？
ただ、「特製」にしたからチャーシューの影に隠れてしまっていたけど…
デフォルトなら、蛤がその存在を示していたかもしれない。
しかし、この「蛤そば」もクオリティの高い１杯で！
今日食べた２杯のラーメンは、どちらも超一級の逸品と言える♪
こうなると、こちらの店の屋号を冠した「四つ葉そば」は必食の１杯だろうし！
「つけそば」だって「まぜそば」だって食べてみたいし！
サイドメニューの「マグロ丼」も「本日のにぎり」も食べておきたいので！
再訪は確実！
ご馳走さまでした。
メニュー：四つ葉そば…700円／特製四つ葉そば…900円／蛤そば…800円／特製蛤そば…1000円
※四つ葉そばと蛤そばは大盛りできません
※「特製」は、チャーシュー増し＋味玉
濃厚たまごのまぜそば…700円／特製濃厚たまごのまぜそば…900円／つけそば…800円／特製つけそば…1000円／大盛り…＋100円
【気まぐれ限定】のどぐろ中華そば…800円
マグロ丼…400円／蛤丼…300円／めんたいごはん…300円／チャーシュー丼…300円／玉子かけごはん…200円／ライス…150円／ライス（小）…100円
【本日のにぎり】うなぎのにぎり（2カン）…350円
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好み度：特製蛤そば
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