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訪問日：2014年７月15日（火）
昨日７月14日オープンの新店『だしが命の塩らーめん ぎょぎょぎょ』！
大阪・本町にあった『琉球居酒屋 南久宝寺』の跡地に入居した店！
鶏さん情報で、早々の訪問です(笑)
地下鉄御堂筋線に中央線、四つ橋線が交錯する本町駅の15番出口を出て、すぐ先の道を左に折れて、坐摩神社を右手に見ながら南下していくと…
徒歩４分ほどで店に到着。
店の前には「塩らーめん」と書かれた大きな立て看板があるので迷うことはないと思う！
資本系っぽい、お金の掛けられた内外装の店へと入っていくと…
「いらっしゃいませ！」
元気のいい挨拶で迎えられた。
厨房には、２人の男性スタッフがいて、ホールには女性スタッフ１人の３人体制で営業していた！
なお、お客さんは２人だったけど…
夜の７時30分過ぎという時間にしては、ちょっと少ないかな(汗)
でも、昨日、オープンしたばかりだから仕方ないか…
まずは、入店して、入口のすぐ前に設置された券売機で食券を買う。
メニューは、おすすめの左上のポールポジションの位置に位置に「だしが命の塩らーめん」！
フロントローは「にぼし醤油らーめん」！
２段目に「濃厚 魚白湯」に季節限定の「冷やし塩らーめん」！
限定ハンターのひろさんなら、間違いなく、季節限定の「冷やし塩らーめん」にするところだろうけど(笑)
原則、温かいラーメン派なので…
そうなると、ニボラーとしては、注文は１つ！
普通なら、「にぼし醤油らーめん」にするところだけど…
看板に、あれだけ堂々と「塩らーめん」と書かれてあっては(汗)
それに、屋号にも「だしが命の塩らーめん」なんて大層な名前が冠されていたら…
これを選ばないわけにはいかないよね(笑)
というわけで、「だしが命の塩らーめん」の食券のボタンを押して！
さらに、「瓶ビール」と「鮪ほほ肉 ～炙りたたき～」の食券を買い求めると…
女性スタッフが食券を回収にきた。
席につくと、すぐに「瓶ビール」が出されて、少し遅れて「鮪ほほ肉 ～炙りたたき～」も出された。
鮪のほほ肉のたたきをアテにビールをグビッといただくと、至福の時…
そうしているうちに、「だしが命の塩らーめん」も出来上がったようで！
店長らしき方の手によって供された。
鶏モモ肉と鮪ほほ肉の２つの炙りチャーシューに、ベビーコーン、スナップエンドウ、空芯菜、白髪ネギ、白ネギ、青ネギが載るラーメン！
まずは、やや濁りのある塩清湯スープをいただくと…
円やかで、塩角のないスープで！
カエシの塩ダレは、塩よりも白醤油中心かな！？
鶏のうま味に昆布と干し椎茸のうま味！
そして、煮干しに混合節の魚介のうま味きが感じられて！
スープは、無化調ではないけど…
でも、出汁のうま味がしっかりと感じられるスープでよかったし♪
それに、香油にラードが使われていていて！
あっさりしているスープにコクとインパクトが与えられて、こってり感を演出していたのもよかった。
見た目と違う、パンチのあるスープに驚かされたのと！
まさに、「だしが命の」美味しいスープだったので！
店長らしき方に、スープの感想を話すと…
魚介は、白口煮干しに背黒の大羽…
節は、鰹、鯖、目近（宗田鰹）を使って出汁をとったと話してくれて！
最初は、魚だけでとったスープでいこうかと思ったそう！
でも、やっぱり、鶏のうま味を入れないとラーメンらしくない気がして…
魚介でとったスープと鶏でとったスープのダブルスープをブレンドして使っていると話してくれた。
さらに、菜種油の植物性オイルがメインではあるけど…
鶏油にラードの動物性オイルも使っていて！
ラードを使っているのは…
「おっしゃる通り、スープがあっさりしすぎてしまったので、インパクトをつけたかったためです。」と話してくれた。
麺は、入口に開店祝いのお花が届いていた、ツルミ製麺所の麺が使われていて！
中細ストレートの麺は、表面がコーティングされたツルンとした口当たりの麺で…
噛むと、カタめで、弾力のある麺は、食感的には、韓国冷麺の麺をやわらかくして、温かいスープで食べたら、こんな感じなのかな？
何か、そんな感じの麺で！
面白い食感の麺で、悪くはないとは思うけど…
このスープとの相性は？
あまり、いいとは言えないような(汗)
「濃厚 魚白湯」には合うかもしれないけど…
トッピングされた具の鶏モモ肉のチャーシューは、卓上にあった「チャーシューのご紹介」にあった通りの、「鶏レモン」チャーシューで！
レモン果汁に漬け込んで真空調理されたレアチャーシューを炙ったもの！
モモ肉なので、歯応えがあって！
鶏肉のうま味が感じられて！
炙ってあるので、香ばしかったし！
それに、レモンの風味も、とてもよかった！
鮪ほほ肉の炙りチャーシューは、先ほどもアテでいただいて、美味しいのはわかっていたけど…
先ほどは、醤油ダレとラー油で味付けられていたのに、こちらは、何の味付けもなし！
でも、これはこれで、あっさりとした味わいでいただけて…
歯応えのある、お肉をいただいているような食感もよかったし！
この２つのチャーシューは、トッピングしても食べたいチャーシューだったけど…
残念ながら、トッピングの設定がないんだよね・・・
それと、ヤングコーンにスナップエンドウは、彩り的にもよかったけど！
それぞれの食感もよかったし！
最後は、スープも飲み干して完食！
ご馳走さまでした。
最初、店に着いて、入店するときは…
資本系の店に感じられて…
正直、あまり、期待できないんじゃないかと思っていたのに…
意外に出汁感のある味わいのラーメンでよかった♪
店長によると…
こちらの店は『琉球居酒屋 南久宝寺』の業態変更とのことで…
以前、店の奥にあった小上がりもカウンター席に改装して、ラーメン店として再起を図る！
メニューも、ラーメンを食べてもらいたいので、居酒屋メニューは極力絞り込んだと話していた。
なお、もう１つ、食べてみたかった「にぼし醤油」！
店長によれば、スープは「だしが命の塩らーめん」と同じということで…
タレと香油に煮干しを入れて、煮干しを効かせているということだったけど…
それで、どのくらいの違いを出せるのか？
これを聞いて、かえって、興味を覚えたので…
次回は、ぜひ、この「にぼし醤油」を食べてみたいな♪
メニュー：だしが命の塩らーめん…780円／にぼし醤油…780円／濃厚 魚白湯…880円／冷やし塩らーめん…780円
今月のミニ丼（月替り／７月：穴子の天ぷら丼）…300円／今月の揚げ物（月替り／７月：穴子の天ぷら 4ヶ入）…380円
白ごはん…100円／煮玉子…100円／麺大盛り…100円
鮪ほほ肉 ～炙りたたき～…380円／チャーシュー盛り合わせ…580円／しらすおろし…100円
好み度：だしが命の塩らーめん
接客・サービス
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昨日７月14日オープンの新店『だしが命の塩らーめん ぎょぎょぎょ』！
大阪・本町にあった『琉球居酒屋 南久宝寺』の跡地に入居した店！
鶏さん情報で、早々の訪問です(笑)
地下鉄御堂筋線に中央線、四つ橋線が交錯する本町駅の15番出口を出て、すぐ先の道を左に折れて、坐摩神社を右手に見ながら南下していくと…
徒歩４分ほどで店に到着。
店の前には「塩らーめん」と書かれた大きな立て看板があるので迷うことはないと思う！
資本系っぽい、お金の掛けられた内外装の店へと入っていくと…
「いらっしゃいませ！」
元気のいい挨拶で迎えられた。
厨房には、２人の男性スタッフがいて、ホールには女性スタッフ１人の３人体制で営業していた！
なお、お客さんは２人だったけど…
夜の７時30分過ぎという時間にしては、ちょっと少ないかな(汗)
でも、昨日、オープンしたばかりだから仕方ないか…
まずは、入店して、入口のすぐ前に設置された券売機で食券を買う。
メニューは、おすすめの左上のポールポジションの位置に位置に「だしが命の塩らーめん」！
フロントローは「にぼし醤油らーめん」！
２段目に「濃厚 魚白湯」に季節限定の「冷やし塩らーめん」！
限定ハンターのひろさんなら、間違いなく、季節限定の「冷やし塩らーめん」にするところだろうけど(笑)
原則、温かいラーメン派なので…
そうなると、ニボラーとしては、注文は１つ！
普通なら、「にぼし醤油らーめん」にするところだけど…
看板に、あれだけ堂々と「塩らーめん」と書かれてあっては(汗)
それに、屋号にも「だしが命の塩らーめん」なんて大層な名前が冠されていたら…
これを選ばないわけにはいかないよね(笑)
というわけで、「だしが命の塩らーめん」の食券のボタンを押して！
さらに、「瓶ビール」と「鮪ほほ肉 ～炙りたたき～」の食券を買い求めると…
女性スタッフが食券を回収にきた。
席につくと、すぐに「瓶ビール」が出されて、少し遅れて「鮪ほほ肉 ～炙りたたき～」も出された。
鮪のほほ肉のたたきをアテにビールをグビッといただくと、至福の時…
そうしているうちに、「だしが命の塩らーめん」も出来上がったようで！
店長らしき方の手によって供された。
鶏モモ肉と鮪ほほ肉の２つの炙りチャーシューに、ベビーコーン、スナップエンドウ、空芯菜、白髪ネギ、白ネギ、青ネギが載るラーメン！
まずは、やや濁りのある塩清湯スープをいただくと…
円やかで、塩角のないスープで！
カエシの塩ダレは、塩よりも白醤油中心かな！？
鶏のうま味に昆布と干し椎茸のうま味！
そして、煮干しに混合節の魚介のうま味きが感じられて！
スープは、無化調ではないけど…
でも、出汁のうま味がしっかりと感じられるスープでよかったし♪
それに、香油にラードが使われていていて！
あっさりしているスープにコクとインパクトが与えられて、こってり感を演出していたのもよかった。
見た目と違う、パンチのあるスープに驚かされたのと！
まさに、「だしが命の」美味しいスープだったので！
店長らしき方に、スープの感想を話すと…
魚介は、白口煮干しに背黒の大羽…
節は、鰹、鯖、目近（宗田鰹）を使って出汁をとったと話してくれて！
最初は、魚だけでとったスープでいこうかと思ったそう！
でも、やっぱり、鶏のうま味を入れないとラーメンらしくない気がして…
魚介でとったスープと鶏でとったスープのダブルスープをブレンドして使っていると話してくれた。
さらに、菜種油の植物性オイルがメインではあるけど…
鶏油にラードの動物性オイルも使っていて！
ラードを使っているのは…
「おっしゃる通り、スープがあっさりしすぎてしまったので、インパクトをつけたかったためです。」と話してくれた。
麺は、入口に開店祝いのお花が届いていた、ツルミ製麺所の麺が使われていて！
中細ストレートの麺は、表面がコーティングされたツルンとした口当たりの麺で…
噛むと、カタめで、弾力のある麺は、食感的には、韓国冷麺の麺をやわらかくして、温かいスープで食べたら、こんな感じなのかな？
何か、そんな感じの麺で！
面白い食感の麺で、悪くはないとは思うけど…
このスープとの相性は？
あまり、いいとは言えないような(汗)
「濃厚 魚白湯」には合うかもしれないけど…
トッピングされた具の鶏モモ肉のチャーシューは、卓上にあった「チャーシューのご紹介」にあった通りの、「鶏レモン」チャーシューで！
レモン果汁に漬け込んで真空調理されたレアチャーシューを炙ったもの！
モモ肉なので、歯応えがあって！
鶏肉のうま味が感じられて！
炙ってあるので、香ばしかったし！
それに、レモンの風味も、とてもよかった！
鮪ほほ肉の炙りチャーシューは、先ほどもアテでいただいて、美味しいのはわかっていたけど…
先ほどは、醤油ダレとラー油で味付けられていたのに、こちらは、何の味付けもなし！
でも、これはこれで、あっさりとした味わいでいただけて…
歯応えのある、お肉をいただいているような食感もよかったし！
この２つのチャーシューは、トッピングしても食べたいチャーシューだったけど…
残念ながら、トッピングの設定がないんだよね・・・
それと、ヤングコーンにスナップエンドウは、彩り的にもよかったけど！
それぞれの食感もよかったし！
最後は、スープも飲み干して完食！
ご馳走さまでした。
最初、店に着いて、入店するときは…
資本系の店に感じられて…
正直、あまり、期待できないんじゃないかと思っていたのに…
意外に出汁感のある味わいのラーメンでよかった♪
店長によると…
こちらの店は『琉球居酒屋 南久宝寺』の業態変更とのことで…
以前、店の奥にあった小上がりもカウンター席に改装して、ラーメン店として再起を図る！
メニューも、ラーメンを食べてもらいたいので、居酒屋メニューは極力絞り込んだと話していた。
なお、もう１つ、食べてみたかった「にぼし醤油」！
店長によれば、スープは「だしが命の塩らーめん」と同じということで…
タレと香油に煮干しを入れて、煮干しを効かせているということだったけど…
それで、どのくらいの違いを出せるのか？
これを聞いて、かえって、興味を覚えたので…
次回は、ぜひ、この「にぼし醤油」を食べてみたいな♪
メニュー：だしが命の塩らーめん…780円／にぼし醤油…780円／濃厚 魚白湯…880円／冷やし塩らーめん…780円
今月のミニ丼（月替り／７月：穴子の天ぷら丼）…300円／今月の揚げ物（月替り／７月：穴子の天ぷら 4ヶ入）…380円
白ごはん…100円／煮玉子…100円／麺大盛り…100円
鮪ほほ肉 ～炙りたたき～…380円／チャーシュー盛り合わせ…580円／しらすおろし…100円
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