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2014.06.11
ラーメン巌哲【参】 ～盛り 400g～
訪問日：2014年６月11日（水）
『麺哲』が東京にやってきた！
大阪・豊中の『麺哲』で店長を務めていた平松さんが、東京・早稲田に４月20日オープンさせた『ラーメン巌哲』！
オープン初日と２日目に伺って、「鮪塩（しびしお）」と「肉醤油」をいただいた。
「肉醤油」は、『麺哲』を代表するメニューで！
「鮪塩」は、築地市場から仕入れた鮪を使った平松店主オリジナルの一杯！
どちらも、東京にはなかった味わいのラーメンで！
どちらのラーメンも、とても美味しくいただいた。
その『巌哲』で、『麺哲』の夏の風物詩といえる『盛り』が始まっていることを平松店主のTwitterのツイートで知った。
ただ、これがどんなメニューなのかわからなかったので、様子見していたところ…
大阪の麺友たちが、大阪の『麺哲』関連の店で、この「盛り」を食べていて！
日本蕎麦の「もりそば」の麺をそばから中華麺に変えて、中華麺をつゆにつけていただく、「中華ざる」のような感じの「つけそば」で…
連日、暑い日が続く東京には、うってつけのメニュー♪
というわけで、この「盛り」を求めて、小雨の降る中、もうすぐ、お昼の12時になる時刻に店の前までやって来ると…
店頭には、２人のお客さんが順番待ちをしていた。
しかし、すぐに入店できて！
券売機で「盛り」（400g）1100円の食券を買って席へとついたんだけど…
大阪の『麺哲』系の店では、麺200gであろうと、400gであろうと、確か、麺500gまでは均一料金で…
料金も1100円だったはずだけど…
こちら、『巌哲』では、麺200gで900円からのスタートで…
以降、100g増量するごとに100円増しという価格設定がなされていて！
これは、とてもいい♪
ぜひ、大阪でも、これを見習っていただけるとありがたいんだけど…
食券をスタッフの人に渡すと、平松店主に口頭で注文が告げられて…
さらに、私の後に入ってきたお客さん２人の注文も「盛り」だったこともあって！
大量の麺を用意すると、大釜に入れて、麺を泳がすようにして茹でていく平松店主！
そして、平ざるを巧みに駆使して麺上げすると…
素早く冷水で〆て！
３つの器に麺を取り分けると…
その中の一番多く麺の入った器が…
「400gなので、つけつゆが少なくなったら追加します。」という平松店主の言葉とともに私に出された。
麺は全粒粉を使った中細ストレート麺で！
まずは、麺だけをつゆにつけずにいただいてみると…
小麦粉の風味が口の中にふわっと広がって！
鼻から抜いていく…
元々、『麺哲』系列の店は麺には定評がある。
しかし、この麺は、特に風味がよくて♪
コシがあって、歯応えのある麺で！
のど越しのよさもあって♪
さらに、小麦粉のうま味も感じられて♪
麺だけで食べても、美味しくいただける。
そして、麺を冷たいつゆにつけていただくと…
濃口醤油に砂糖、本みりんの「返し」に本枯れ節と思われる鰹節の「出汁」を合わせたといった感じの味わいで！
しっかり、「返し」が寝かされているから、まったく、醤油カドのない「もり汁」に仕上がっていた！
ただ、このつゆは、日本蕎麦の「もり汁」そのものだね！
さっぱりといただけて！
鰹と、もしかしたら、目近（宗田鰹）も使っているかもしれないけど、節の風味がとてもよくて、美味しくいただけてよかった。
トッピングされた具のチャーシューは、やや、パサついていたけど、肉のうま味が感じられるものだったし！
九条ネギの風味もよかったし！
また、器に添えられた柚子胡椒を少しつゆに溶かしていただいたところ…
爽やかに味変して、これはこれで美味しくいただけたし！
途中で、つゆの追加もしてもらって…
400gあった麺もペロッと完食！
そして、最後はスープ割りしてもらって！
これも美味しくいただけてよかったし！
これは、これからの暑い季節にピッタリのメニュー！
おすすめです♪
メニュー：醤油…750円／肉醤油…1000円／薄切り肉醤油…1000円
鮪塩（しびしお）…850円／肉塩（鮪塩のチャーシュー増し）…1100円
替え玉…100円
盛り
200g…900円／300g…1000円／400g…1100円／500g…1200円
限定献立
鶏そば（淡海地鶏）…1200円
トッピング煮玉子（名古屋コーチン）…100円
ご飯…250円／生玉子ご飯…350円／豚マヨ丼…350円／ネギ豚丼…550円／チャンジャご飯…400円／ハートランドビール…500円
好み度：盛り
接客・サービス
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『麺哲』が東京にやってきた！
大阪・豊中の『麺哲』で店長を務めていた平松さんが、東京・早稲田に４月20日オープンさせた『ラーメン巌哲』！
オープン初日と２日目に伺って、「鮪塩（しびしお）」と「肉醤油」をいただいた。
「肉醤油」は、『麺哲』を代表するメニューで！
「鮪塩」は、築地市場から仕入れた鮪を使った平松店主オリジナルの一杯！
どちらも、東京にはなかった味わいのラーメンで！
どちらのラーメンも、とても美味しくいただいた。
その『巌哲』で、『麺哲』の夏の風物詩といえる『盛り』が始まっていることを平松店主のTwitterのツイートで知った。
ただ、これがどんなメニューなのかわからなかったので、様子見していたところ…
大阪の麺友たちが、大阪の『麺哲』関連の店で、この「盛り」を食べていて！
日本蕎麦の「もりそば」の麺をそばから中華麺に変えて、中華麺をつゆにつけていただく、「中華ざる」のような感じの「つけそば」で…
連日、暑い日が続く東京には、うってつけのメニュー♪
というわけで、この「盛り」を求めて、小雨の降る中、もうすぐ、お昼の12時になる時刻に店の前までやって来ると…
店頭には、２人のお客さんが順番待ちをしていた。
しかし、すぐに入店できて！
券売機で「盛り」（400g）1100円の食券を買って席へとついたんだけど…
大阪の『麺哲』系の店では、麺200gであろうと、400gであろうと、確か、麺500gまでは均一料金で…
料金も1100円だったはずだけど…
こちら、『巌哲』では、麺200gで900円からのスタートで…
以降、100g増量するごとに100円増しという価格設定がなされていて！
これは、とてもいい♪
ぜひ、大阪でも、これを見習っていただけるとありがたいんだけど…
食券をスタッフの人に渡すと、平松店主に口頭で注文が告げられて…
さらに、私の後に入ってきたお客さん２人の注文も「盛り」だったこともあって！
大量の麺を用意すると、大釜に入れて、麺を泳がすようにして茹でていく平松店主！
そして、平ざるを巧みに駆使して麺上げすると…
素早く冷水で〆て！
３つの器に麺を取り分けると…
その中の一番多く麺の入った器が…
「400gなので、つけつゆが少なくなったら追加します。」という平松店主の言葉とともに私に出された。
麺は全粒粉を使った中細ストレート麺で！
まずは、麺だけをつゆにつけずにいただいてみると…
小麦粉の風味が口の中にふわっと広がって！
鼻から抜いていく…
元々、『麺哲』系列の店は麺には定評がある。
しかし、この麺は、特に風味がよくて♪
コシがあって、歯応えのある麺で！
のど越しのよさもあって♪
さらに、小麦粉のうま味も感じられて♪
麺だけで食べても、美味しくいただける。
そして、麺を冷たいつゆにつけていただくと…
濃口醤油に砂糖、本みりんの「返し」に本枯れ節と思われる鰹節の「出汁」を合わせたといった感じの味わいで！
しっかり、「返し」が寝かされているから、まったく、醤油カドのない「もり汁」に仕上がっていた！
ただ、このつゆは、日本蕎麦の「もり汁」そのものだね！
さっぱりといただけて！
鰹と、もしかしたら、目近（宗田鰹）も使っているかもしれないけど、節の風味がとてもよくて、美味しくいただけてよかった。
トッピングされた具のチャーシューは、やや、パサついていたけど、肉のうま味が感じられるものだったし！
九条ネギの風味もよかったし！
また、器に添えられた柚子胡椒を少しつゆに溶かしていただいたところ…
爽やかに味変して、これはこれで美味しくいただけたし！
途中で、つゆの追加もしてもらって…
400gあった麺もペロッと完食！
そして、最後はスープ割りしてもらって！
これも美味しくいただけてよかったし！
これは、これからの暑い季節にピッタリのメニュー！
おすすめです♪
メニュー：醤油…750円／肉醤油…1000円／薄切り肉醤油…1000円
鮪塩（しびしお）…850円／肉塩（鮪塩のチャーシュー増し）…1100円
替え玉…100円
盛り
200g…900円／300g…1000円／400g…1100円／500g…1200円
限定献立
鶏そば（淡海地鶏）…1200円
トッピング煮玉子（名古屋コーチン）…100円
ご飯…250円／生玉子ご飯…350円／豚マヨ丼…350円／ネギ豚丼…550円／チャンジャご飯…400円／ハートランドビール…500円
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