訪問日：2014年４月25日（金）



ＪＲ岡山駅前の、その名も駅前町にありながら…
繁華街の喧騒から外れた路地裏に、ひっそりと佇む店！

それが、昨年の10月16日にオープンした『中華そば　こ び き』！
メニューは、「煮干しラーメン」と「濃厚味噌ラーメン」の２本立てで！

ニボラーとしては、「煮干しラーメン」がメニューにラインナップされているだけでも気になるところだけど(笑)
もっと、気になったのが、どちらのラーメンにも使われているチャーシューが、鶏と豚の真空低温調理されたレアチャーシューだったこと♪

さらに、このチャーシューが、東京・新小岩の大行列店『麺屋 一燈』で出されるレアチャーシューに似ていたので！
今度、岡山に行く機会があったら、ぜひ、訪問してみたいと思っていた！

そこで、昨夜、新幹線で岡山駅に着いて！
すぐに店に向かったんだけど…

すでに、時刻は閉店時間の20時を回っていて…
閉店してしまっていた(涙)



それで、今日こそという思いで、夜の開店時間の17時まで、あと10分を切る時刻に店へとやって来た。
そうして、17時になると、店主が店の中から現れて定刻開店！

入店すると、すぐ右に、券売機が鎮座していたので…
「煮干しチャーシューメン」の食券を買って席へ！



そして、席について、食券をカウンターの上に置くと…
すぐにラーメン作りに入る店主！

まず、鶏と豚のレアチャーシューを取り出して、切り出していったんだけど…
これが、めっちゃ美味しそうだったので！

「美味しそう♪」と思わず口にしたところ…
「お客さん、レアチャーシューお好きですか？」と聞かれたので！

「大好きです♪」と答えて…
さらに…

「東京に『麺屋 一燈』という大好きな店があるんですけど、その店のレアチャーシューに似ていたので！」
「岡山に行ったら、食べてみたいと思っていたんです」と言うと！

「えっ！」
「僕も、一燈が好きで、葛飾に住んでいたので、よく通いました♪」

今度は、こっちが「えっ！」という番で…
まさか、岡山に『麺屋 一燈』ファンのラーメン店主がいるとは(笑)

そうして、雪平鍋にスープを入れると、ガス台の火に掛けて１杯１杯、温めていって…
店主によって丁重に作られたラーメンが完成すると…

最後に…
「チャーシューは脂のあるのとないのと、どちらがお好きですか？」と聞かれて…

一瞬、答えに窮すると…
「じゃあ、両方サービスで入れておきますね♪」

そう言って、出された「煮干しチャーシューメン」は、豚のチャーシューの量が、すごいことになっているけど(汗)
ありがとうございます。



まずは、清湯醤油のスープをいただくと…
淡麗で、じんわりと煮干しが効いたスープで！

白背（いりこ）のうま味も、アクセントとしての煮干しの苦味も感じられる！

あとで、店主に聞いた話では、使う煮干しは、高級ブランドの「伊吹いりこ」オンリーで！



これを長時間かけて、水出ししているということで…
それは、いい出汁出すわけだよね♪

でも、それだけではなくて！
この無化調だというスープからは、煮干しとともに、鶏と昆布と干し椎茸のうま味もよく感じられて美味しい♪

そして、このスープに合わされた麺は、切刃16番の中太ストレートの自家製麺で！
加水率高めの麺は、このスープと合うのかなと思われたけど…



これが、意外にスープを拾ってきてくれて、美味しくいただくことができたし♪
それに、この麺、めっちゃ小麦粉のうま味が感じられる美味しい麺だったので！

感想を店主に話すと…
「小麦は、北海道産の小麦粉だけを使って製麺していますので！」と言って…



帰りがけに、製麺室の中を見せてくれたんだけど！
中には、「大成機械工業」の、『東池袋大勝軒』系の店御用達の製麺機が鎮座していて…



今は、もっと簡単で安心・安全な機械が出ているのに、こんなトラディショナルで難しい機械を使うなんて！
店主は、こだわりの麺職人でもあるんだね♪

そして、『麺屋 一燈』をリスペクトして、『麺屋 一燈』に通い詰めて、作り上げたという鶏と豚の２種のコンフィ（真空低温調理）されたレアチャーシューは…
どちらも絶品♪



鶏ムネ肉に豚肩ロース肉のどちらのチャーシューも、ソミュール液につけてコンフィしたんじゃないかと思われるけど…
しっとりとした食感のチャーシューで、塩加減の塩梅がとてもよくて！

味も、『麺屋 一燈』ライクな味わいに仕上がっていて！
めちゃめちゃ美味しかった♪

なお、もう１つのメニューの「味噌ラーメン」も…
スープに麺は、この「煮干しラーメン」と同じということだったけど…

ということは清湯味噌の煮干しラーメンということで！
煮干しの効いた味噌ラーメンというのも、全国的に見ても希少なので！

今度、岡山を訪れたときには、ぜひとも、食べてみたい♪
ご馳走さまでした。

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メニュー：煮干しラーメン（並・大盛）…650円／味玉煮干しラーメン（並・大盛）…750円／煮干しチャーシューメン（並・大盛）…850円

濃厚味噌ラーメン（並・大盛）…680円／味玉濃厚味噌ラーメン（並・大盛）…780円／濃厚味噌チャーシューメン（並・大盛）…880円

トッピング
のり増し…50円／メンマ増し…100円／味付玉子…100円／チャーシュー増し…200円

サイドメニュー
ライス（小）…50円／ライス…100円／メンマ丼…200円／チャーシュー丼…300円

中華そば こびき

夜総合点★★★★☆ 4.5

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好み度：煮干しチャーシューメン
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