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2014.05.23
煮干中華そば つけめん 鈴蘭【壱八】 ～２周年記念限定「煮干しAWESOME」～
訪問日：2014年５月23日（金）
本日５月23日に開店２周年を迎える『煮干中華そば つけめん 鈴 蘭』！
そして、本日は、２周年記念限定の「煮干しAWESOME」が１日限り30食限定で提供される！
前回、５月１日に限定の「煮干しそば～二重の極～」をいただいた際に、こちらの店の廣田店長から…
５月23日には、２周年記念限定として、昨年の１周年記念限定に引き続き、アゴ煮干しを使った限定を出すという話を聞いていた。
そして、５月20日の夜に更新された廣田店長のブログには…
２周年限定は、「煮干し最高っ！！」という意味の「煮干しAWESOME」が780円で提供されるとあって！
「青森シャモロック100%の清湯スープに、特選煮干しからなる純煮干しスープを合わせ、そこにアゴ、焼きアゴ煮干しを突っ込むといったものです。」
「バランスは、作りながら変えていこうかと思います。」
「半端な物にはならないよう頑張ります！！」なんてあったので！
めちゃめちゃ期待できそう♪
なお…
「杯数は、完成しないとわかりませんが30杯は取りたいと思います。」とあったけど…
「夜の再販もやります！！」ともあって…
昼に何杯提供されるかもわからなかったので…
取りあえず、シャッターで訪問すれば大丈夫だろうと考えて、店へと向かった。
そうして、都営新宿線の新宿三丁目駅C6エレベーターで地上に上がって、そのまま直進するとすぐにある店へ、開店10分前の11時20分にやって来ると…
お客さんの姿はなくポールポジション獲得！
そのまま、10分間待って、６人が並んだところで開店！
入店して、真っ先に券売機で本日１日限定の「煮干しAWESOME」の食券を買って！
廣田店長と挨拶を交わして、Ｌ型カウンター席の一番右奥の席について！
カウンターの上に食券を上げると…
廣田店長から…
「スープが完成して、飲んで見たら、すごく美味しい鶏スープに仕上がっていたんですよ。」！
「でも、これじゃ駄目だと思って、煮干しを３kg追加でぶち込みました！」
そう言うと、着席した６人全員が注文した２周年限定を作り始める廣田店長！
まず、６つの丼を並べて、そこに熱湯を張って、丼を温め始める。
そうして、寸胴から雪平鍋にスープを写して火に掛けていく！
さらに、タイミングを見計らって、麺をテボに投入すると…
麺が茹で上がるまでにスープを準備！
そうして、テボに入れてから40秒で麺を引き上げると…
ビシッと湯切りを決めて！
最後に盛りつけがされて完成した第１号の「煮干しAWESOME」が私に出された。
ふわっと煮干しが香るスープをいただくと…
煮干しのうま味が出たスープで！
しかし、煮干しの苦味やえぐみは抑えられていて、飲みやすいスープに仕上がっていた。
ただ、廣田店主からあとから聞いた話では…
白口煮干し、背黒、カマス、エソに、アゴに焼きアゴと…
特選煮干しばかりを全部で15kgも使ったというスープは、美味しいことは美味しいけど！
量の割には、ちょっと煮干しがおとなしめに感じられたかな…
それに比べて、廣田店長の言う通り…
青森シャモロックのうま味がハンパなく出ていて、鶏が煮干し以上に主張していた♪
そして、青森シャモロックは、いい出汁出すだけじゃなくて！
いい鶏油もとれるようで！
この鶏油が、スープにコクを与えて！
スープのうま味を引き立ててくれていた♪
あとで廣田店長に、そんな話をすると…
５kgの青森シャモロックの丸鶏を８羽、計40kgも使って出汁をとったスープだそうで！
実は、この鶏だけで、原価は２万円もするんだそうで(汗)
しかし、鶏も煮干しにも、どちらにもコストを掛けて…
これで、もし、30杯しかスープがとれなかったとしたら…
特選煮干し15kgのコストと合わせると、ラーメン１杯当たりの原価は、材料費だけで、軽く1000円オーバーになってしまうと思うんだけど(汗)
でも、仮に、これで、倍の60杯のスープをとれていたとしたって…
かなりの高コストで、これを780円で売るというのは狂気の沙汰(汗)
でも、今日は、２周年記念の感謝の恩恵に与ることができて！
こんな、普通では、絶対に食べられないスープをいただくことができて、本当によかった♪
麺は、レギュラーの「煮干しそば」に使われているカネジン食品の中細ストレートの低加水麺が使われていて！
カタめで、噛むとパツッと切れる、歯切れのいい食感の麺は、煮干しスープには鉄板の食感の麺でよかったし♪
ただ、これくらい鶏のうま味が出た清湯スープだったら、もう少し加水率を高くした麺を合わせてもよかったかもしれない。
具の真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューは、相変わらずの美味しさだったし♪
トッピングされた味玉は、卵黄の半熟加減も、味付けも申し分のないものでよかったし♪
美味しく完食♪
ご馳走さまでした。
メニュー：つけめん…750円／特製つけめん…1000円
中華そば …700円／特製中華そば …950円
辛つけめん …800円／特製辛つけめん …1050円
海老つけめん …800円／特製海老つけめん…1050円
まぜそば…700円／特製まぜそば …950円
大盛り…100円
【数量限定】煮干しそば…750円
【２周年記念限定】煮干しAWESOME～…780円
好み度：煮干しAWESOME
接客・サービス
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本日５月23日に開店２周年を迎える『煮干中華そば つけめん 鈴 蘭』！
そして、本日は、２周年記念限定の「煮干しAWESOME」が１日限り30食限定で提供される！
前回、５月１日に限定の「煮干しそば～二重の極～」をいただいた際に、こちらの店の廣田店長から…
５月23日には、２周年記念限定として、昨年の１周年記念限定に引き続き、アゴ煮干しを使った限定を出すという話を聞いていた。
そして、５月20日の夜に更新された廣田店長のブログには…
２周年限定は、「煮干し最高っ！！」という意味の「煮干しAWESOME」が780円で提供されるとあって！
「青森シャモロック100%の清湯スープに、特選煮干しからなる純煮干しスープを合わせ、そこにアゴ、焼きアゴ煮干しを突っ込むといったものです。」
「バランスは、作りながら変えていこうかと思います。」
「半端な物にはならないよう頑張ります！！」なんてあったので！
めちゃめちゃ期待できそう♪
なお…
「杯数は、完成しないとわかりませんが30杯は取りたいと思います。」とあったけど…
「夜の再販もやります！！」ともあって…
昼に何杯提供されるかもわからなかったので…
取りあえず、シャッターで訪問すれば大丈夫だろうと考えて、店へと向かった。
そうして、都営新宿線の新宿三丁目駅C6エレベーターで地上に上がって、そのまま直進するとすぐにある店へ、開店10分前の11時20分にやって来ると…
お客さんの姿はなくポールポジション獲得！
そのまま、10分間待って、６人が並んだところで開店！
入店して、真っ先に券売機で本日１日限定の「煮干しAWESOME」の食券を買って！
廣田店長と挨拶を交わして、Ｌ型カウンター席の一番右奥の席について！
カウンターの上に食券を上げると…
廣田店長から…
「スープが完成して、飲んで見たら、すごく美味しい鶏スープに仕上がっていたんですよ。」！
「でも、これじゃ駄目だと思って、煮干しを３kg追加でぶち込みました！」
そう言うと、着席した６人全員が注文した２周年限定を作り始める廣田店長！
まず、６つの丼を並べて、そこに熱湯を張って、丼を温め始める。
そうして、寸胴から雪平鍋にスープを写して火に掛けていく！
さらに、タイミングを見計らって、麺をテボに投入すると…
麺が茹で上がるまでにスープを準備！
そうして、テボに入れてから40秒で麺を引き上げると…
ビシッと湯切りを決めて！
最後に盛りつけがされて完成した第１号の「煮干しAWESOME」が私に出された。
ふわっと煮干しが香るスープをいただくと…
煮干しのうま味が出たスープで！
しかし、煮干しの苦味やえぐみは抑えられていて、飲みやすいスープに仕上がっていた。
ただ、廣田店主からあとから聞いた話では…
白口煮干し、背黒、カマス、エソに、アゴに焼きアゴと…
特選煮干しばかりを全部で15kgも使ったというスープは、美味しいことは美味しいけど！
量の割には、ちょっと煮干しがおとなしめに感じられたかな…
それに比べて、廣田店長の言う通り…
青森シャモロックのうま味がハンパなく出ていて、鶏が煮干し以上に主張していた♪
そして、青森シャモロックは、いい出汁出すだけじゃなくて！
いい鶏油もとれるようで！
この鶏油が、スープにコクを与えて！
スープのうま味を引き立ててくれていた♪
あとで廣田店長に、そんな話をすると…
５kgの青森シャモロックの丸鶏を８羽、計40kgも使って出汁をとったスープだそうで！
実は、この鶏だけで、原価は２万円もするんだそうで(汗)
しかし、鶏も煮干しにも、どちらにもコストを掛けて…
これで、もし、30杯しかスープがとれなかったとしたら…
特選煮干し15kgのコストと合わせると、ラーメン１杯当たりの原価は、材料費だけで、軽く1000円オーバーになってしまうと思うんだけど(汗)
でも、仮に、これで、倍の60杯のスープをとれていたとしたって…
かなりの高コストで、これを780円で売るというのは狂気の沙汰(汗)
でも、今日は、２周年記念の感謝の恩恵に与ることができて！
こんな、普通では、絶対に食べられないスープをいただくことができて、本当によかった♪
麺は、レギュラーの「煮干しそば」に使われているカネジン食品の中細ストレートの低加水麺が使われていて！
カタめで、噛むとパツッと切れる、歯切れのいい食感の麺は、煮干しスープには鉄板の食感の麺でよかったし♪
ただ、これくらい鶏のうま味が出た清湯スープだったら、もう少し加水率を高くした麺を合わせてもよかったかもしれない。
具の真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューは、相変わらずの美味しさだったし♪
トッピングされた味玉は、卵黄の半熟加減も、味付けも申し分のないものでよかったし♪
美味しく完食♪
ご馳走さまでした。
メニュー：つけめん…750円／特製つけめん…1000円
中華そば …700円／特製中華そば …950円
辛つけめん …800円／特製辛つけめん …1050円
海老つけめん …800円／特製海老つけめん…1050円
まぜそば…700円／特製まぜそば …950円
大盛り…100円
【数量限定】煮干しそば…750円
【２周年記念限定】煮干しAWESOME～…780円
関連ランキング：つけ麺 | 新宿三丁目駅、新宿御苑前駅、新宿駅
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