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2014.05.09
麺や しき【九】 ～らぁ祭10食限定「魚介冷し」～
訪問日：2014年５月９日（金）
『麺や し き』で「九十九里浜煮干し醤油」が限定で提供されているという情報をキャッチ！
ニボラーとしては食べておかなくてはいけないので(笑)
本日、シャッターで訪問！
ポールで待っていると…
渡辺店主がシャッターを開けて、11時24分に６分前倒しで開店してくれた！
カウンター席について…
いつもの厨房とカウンター席の間に吊り下げられた限定告知を見上げると…
「九十九里浜煮干し醤油」の文字はなく…
替わりにあったのは、限定「和えそば（汁なし）」と「らぁ祭」10食限定の「魚介冷し」！
渡辺店主によろば、ＧＷから新しい限定に切り替えたようで…
残念…
と思っていたら、よくよく聞いてみると！
どちらの限定も、煮干しを使った限定ということで、それなら話しは別♪
でも、では、どちらにするか？
もう少し暑くなっていれば「冷し」だろうけど…
でも、「汁なし」だと、煮干しが入るのはタレ（カエシ）か香油だろうし…
やっぱり、スープで煮干しを味わいたかったので「魚介冷し」を注文することにした。
そうして、渡辺店主によって１個作りされた「魚介冷し」がが完成して供された。
豚肩ロースのレアチャーシューが２枚載り、じゃこが飾りつけられた冷しラーメン！
しかし、『麺や しき』で、豚肩ロースのレアチャーシューを食べるのは初めて！
チャーシューをレアチャーシューに替えたのだろうか！？
渡辺店主に聞くと…
そうではなく、今回の限定のために作ったそうで！
「真空調理は、時間と手間が掛かるので、あまりやりたくないです。」なんて話していたけど(汗)
この豚肩ロースのコンフィは、しっとりとした食感の味も絶品のレアチャーシューだったので！
そんなことを言わずに、ぜひ、レギュラーメニューでやってもらえると…
レアチャーシュー好きとしては嬉しいんだけど♪
冷たいスープをいただくと…
背黒と思われる煮干しのうま味が出ていて！
と同時に、ほろ苦い煮干しのビターさも感じるスープで！
好きだな、この味わい♪
冷やしなので、煮干しを効かせたつもりでも、あまり、効いていないように感じられるはずなのに…
その割りには、よく効いている。
ただ、少し、甘味が強いかな…
そんな感想を渡辺店主に話すと…
煮干しは九十九里の背黒で出汁をとって！
瀬戸内の白背で追い煮干ししたスープだそうで！
あと、少し鶏の動物のうま味を入れているということだった。
そして、甘味は、追い煮干しした白背によるものだと話していたけど…
かえしによるものもあるように感じたけど…
でも、そう甘味は強くはないので、そう気にすることはないかもしれない。
そして、この冷し煮干しのスープに合わせられた麺は、平打の太ストレートの全粒粉麺！
昨日いただいた『麺匠 而今』の麺と麺の幅と厚さがそっくりだったので…
たぶん、切刃12番の麺だと思われるけど…
この麺が、カタめの食感の弾力のある麺で！
冷やしには合った麺だと思うし！
麺のうま味も感じられる麺でいい♪
渡辺店主によると、この麺は、この冷やしの限定用にミネヤ食品工業に特注した麺だそうで！
普通に温かいスープで食べるときには、茹で時間３分でいい麺だそうだけど…
今回は冷水で〆るため、５分茹でたという。
しかし、２分も長く茹でたのに、カタめに感じるというのも面白い！
トッピングされたカリカリとした食感のジャコも！
シャクシャクとした食感の穂先メンマもよくて！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
ただ、１日限定10食というのは、ちょっとハードル高いので！
もう少し多く仕込んでもらえるといいんだけど…
メニュー：しき麺…680円／中華そば…650円／支那そば…750円
つけ麺（温・冷）数量限定（200g）…800円／中盛（300g）…900円／大盛（400g）…1000円／…円
【らぁ祭限定（10食限定）】魚介冷し…880円
【限定】和えそば（汁なし）…800円
トッピング＆一品
チャーシュー…300円／レアチャーシュー（豚）…250円／レアチャーシュー（鶏）…250円
炊き込みごはん…120円
好み度：魚介冷し
接客・サービス
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『麺や し き』で「九十九里浜煮干し醤油」が限定で提供されているという情報をキャッチ！
ニボラーとしては食べておかなくてはいけないので(笑)
本日、シャッターで訪問！
ポールで待っていると…
渡辺店主がシャッターを開けて、11時24分に６分前倒しで開店してくれた！
カウンター席について…
いつもの厨房とカウンター席の間に吊り下げられた限定告知を見上げると…
「九十九里浜煮干し醤油」の文字はなく…
替わりにあったのは、限定「和えそば（汁なし）」と「らぁ祭」10食限定の「魚介冷し」！
渡辺店主によろば、ＧＷから新しい限定に切り替えたようで…
残念…
と思っていたら、よくよく聞いてみると！
どちらの限定も、煮干しを使った限定ということで、それなら話しは別♪
でも、では、どちらにするか？
もう少し暑くなっていれば「冷し」だろうけど…
でも、「汁なし」だと、煮干しが入るのはタレ（カエシ）か香油だろうし…
やっぱり、スープで煮干しを味わいたかったので「魚介冷し」を注文することにした。
そうして、渡辺店主によって１個作りされた「魚介冷し」がが完成して供された。
豚肩ロースのレアチャーシューが２枚載り、じゃこが飾りつけられた冷しラーメン！
しかし、『麺や しき』で、豚肩ロースのレアチャーシューを食べるのは初めて！
チャーシューをレアチャーシューに替えたのだろうか！？
渡辺店主に聞くと…
そうではなく、今回の限定のために作ったそうで！
「真空調理は、時間と手間が掛かるので、あまりやりたくないです。」なんて話していたけど(汗)
この豚肩ロースのコンフィは、しっとりとした食感の味も絶品のレアチャーシューだったので！
そんなことを言わずに、ぜひ、レギュラーメニューでやってもらえると…
レアチャーシュー好きとしては嬉しいんだけど♪
冷たいスープをいただくと…
背黒と思われる煮干しのうま味が出ていて！
と同時に、ほろ苦い煮干しのビターさも感じるスープで！
好きだな、この味わい♪
冷やしなので、煮干しを効かせたつもりでも、あまり、効いていないように感じられるはずなのに…
その割りには、よく効いている。
ただ、少し、甘味が強いかな…
そんな感想を渡辺店主に話すと…
煮干しは九十九里の背黒で出汁をとって！
瀬戸内の白背で追い煮干ししたスープだそうで！
あと、少し鶏の動物のうま味を入れているということだった。
そして、甘味は、追い煮干しした白背によるものだと話していたけど…
かえしによるものもあるように感じたけど…
でも、そう甘味は強くはないので、そう気にすることはないかもしれない。
そして、この冷し煮干しのスープに合わせられた麺は、平打の太ストレートの全粒粉麺！
昨日いただいた『麺匠 而今』の麺と麺の幅と厚さがそっくりだったので…
たぶん、切刃12番の麺だと思われるけど…
この麺が、カタめの食感の弾力のある麺で！
冷やしには合った麺だと思うし！
麺のうま味も感じられる麺でいい♪
渡辺店主によると、この麺は、この冷やしの限定用にミネヤ食品工業に特注した麺だそうで！
普通に温かいスープで食べるときには、茹で時間３分でいい麺だそうだけど…
今回は冷水で〆るため、５分茹でたという。
しかし、２分も長く茹でたのに、カタめに感じるというのも面白い！
トッピングされたカリカリとした食感のジャコも！
シャクシャクとした食感の穂先メンマもよくて！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
ただ、１日限定10食というのは、ちょっとハードル高いので！
もう少し多く仕込んでもらえるといいんだけど…
メニュー：しき麺…680円／中華そば…650円／支那そば…750円
つけ麺（温・冷）数量限定（200g）…800円／中盛（300g）…900円／大盛（400g）…1000円／…円
【らぁ祭限定（10食限定）】魚介冷し…880円
【限定】和えそば（汁なし）…800円
トッピング＆一品
チャーシュー…300円／レアチャーシュー（豚）…250円／レアチャーシュー（鶏）…250円
炊き込みごはん…120円
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