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2014.04.22
豚骨一燈【参】 ～きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２～
訪問日：2014年４月22日（火）
本日は、今日明日の２日間限定で「きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２」をやるという『豚骨一燈』へ！
宮元店長のTwitterのつぶやきによると…
『中華ソバ 伊吹』の三村店主から九十九里特選背黒をもらったようで！
これをブレンドした乳化スープのラーメンを作るという！
そこで、各日12食限定だという特別な「煮干しそば」を求めて早めに出発！
ＪＲ総武線の各駅電車に乗って、最寄りの小岩駅で下車。
蔵前橋通り沿いにある店までやってくると…
開店20分前の10時40分の時点で、すでに、８人のお客さんが待っていた。
でも、これで、取りあえず、12食限定の「きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２」は確保！
行列の最後尾に接続すると…
ホール担当のスタッフの人が店の中から現れて、先に食券を買うよう促されて…
先頭から順番に食券を買っていって…
この後、11人のお客さんが食券を買って、スタッフの人に渡したところで…
宮元店長が「営業中」と書かれた札を入口のドアに掛けて！
10時57分に３分前倒しで開店したんだけど！
この後、本来の開店時間である11時には、この特別な「煮干しそば」は売り切れになってしまったので…
早めに来て大正解だった♪
厨房では、宮元店長と厨房担当のスタッフの人の２人がいて、「きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２」ばかりが作られていって！
この特別な「煮干しそば」は、１度に３個作りされて、これが４回繰り返されたんだけど…
あとでわかったことだけど…
シャッターで並んだ11人全員と13番目に入店したお客さんの注文が「きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２」だったため！
そして、その３回目の３番目にできた「きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２」が私の元に着丼。
供されたラーメンのビジュアルは、ぱっと見、『煮干中華ソバ イチカワ』の「特濃煮干ソバ」にも似ている！
なお、ラーメンができる前に小皿に入った香油が、スタッフの人の手によって運ばれてきたので…
香りを嗅いだところ、白絞油に煮干しを移した煮干し油のようだったけど…
でも、スープに入れずはずの香油を、なぜ、分けて出したのか？
宮元店長に聞いてみると…
「スープ本来の煮干しのうま味を味わってほしかったからです！」とのことだったので！
まずは、如何にもニボニボしていそうなスープを、香油を入れずに、そのままいただくと…
見た目通りのヘビーな煮干しスープで！
煮干しのうま味がよく出ている！
しかし、煮干しの苦味やエグミ、それに塩分が出ないように上手に煮出しているので！
これなら、コアなニボラー以外にも、普通に煮干しラーメンが好きな一般のお客さんでも食べられる♪
ただ、この後、香油を入れたところ…
やっぱり、これのが美味しいね♪
宮元店長の言わんとすることはわかったし！
元のスープも美味しかったけど…
やっぱり、カエシや香油は大事で！
入れないと、一味、足りない気がしてしまう。
麺は、噛むと、パツッと切れる、カタめで歯切れのいい、超低加水麺が使われていて…
加水率は、多分、26％～28％くらいだと思うけど…
市販で、これだけ加水率の低い麺はお目にかかったことないし…
こういう麺が作れるのが、自家製麺の強みだと思う♪
さらに、この麺、フランスパンに使う強力粉が使われているような？
忙しい宮元店主に聞けなかったので、定かではないけど…
そんな食感に感じられたし！
小麦の甘味も感じられる麺でよかったし♪
それに、何より、このニボニボのスープとの相性がよくて！
この麺のおかげで、より美味しくスープをいただくことができてよかった♪
豚バラ肉のチャーシューは、特別なものではなかったけど…
普通に美味しかったし♪
白と緑のコントラストがキレイな刻み玉ねぎと青ねぎは、玉ねぎの甘味とシャキシャキ感が濃厚な煮干しスープとは相性バツグンだし！
青ねぎの香りもよかったし！
昔、『宮庵』時代は、頑なに、長ねぎから替えようとはしなかったのに…
替えて、絶対、正解だったと思う♪
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：濃厚魚介つけめん…780円／半熟味玉濃厚魚介つけめん…880円／特製濃厚魚介つけめん…950円／チャーシュー濃厚魚介つけめん…950円
あっさり昔ながらの中華そば…680円／あっさり 半熟味玉昔ながらの中華そば…780円／あっさり 特製昔ながらの中華そば…850円／あっさり チャーシュー昔ながらの中華そば…850円
濃厚魚介らーめん…750円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…850円／特製濃厚魚介らーめん…900円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…900円
油そば…750円／半熟味玉油そば…850円／特製油そば…900円／チャーシュー油そば…900円
油そば専用全部入りトッピング…100円／マヨネーズ…30円／エビの辛味…30円／粉チーズ…30円／揚げ玉…30円
カレーつけめん…800円／半熟味玉カレーつけめん…900円／特製カレーつけめん…970円／チャーシューカレーつけめん…970円
【期間限定】きまぐれ煮干しそば…680円／きまぐれ煮干しそば 煮卵入り…780円／きまぐれ煮干しそば 特製…900円／きまぐれ煮干しそば チャーシュー…900円／
【４月22日・23日限定】きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２…680円
中盛…＋50円／大盛…＋100／特盛（つけ麺のみ）…＋150円
チャーシュー 煮豚（豚バラロール）3枚…150円／燻製半熟煮玉子…100円／メンマ…100円／えびの辛味…50円／とろけるチーズ…100円
定番チャーシュー丼…200円／ライス…100円／小ライス…50円
好み度：きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２
接客・サービス
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本日は、今日明日の２日間限定で「きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２」をやるという『豚骨一燈』へ！
宮元店長のTwitterのつぶやきによると…
『中華ソバ 伊吹』の三村店主から九十九里特選背黒をもらったようで！
これをブレンドした乳化スープのラーメンを作るという！
そこで、各日12食限定だという特別な「煮干しそば」を求めて早めに出発！
ＪＲ総武線の各駅電車に乗って、最寄りの小岩駅で下車。
蔵前橋通り沿いにある店までやってくると…
開店20分前の10時40分の時点で、すでに、８人のお客さんが待っていた。
でも、これで、取りあえず、12食限定の「きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２」は確保！
行列の最後尾に接続すると…
ホール担当のスタッフの人が店の中から現れて、先に食券を買うよう促されて…
先頭から順番に食券を買っていって…
この後、11人のお客さんが食券を買って、スタッフの人に渡したところで…
宮元店長が「営業中」と書かれた札を入口のドアに掛けて！
10時57分に３分前倒しで開店したんだけど！
この後、本来の開店時間である11時には、この特別な「煮干しそば」は売り切れになってしまったので…
早めに来て大正解だった♪
厨房では、宮元店長と厨房担当のスタッフの人の２人がいて、「きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２」ばかりが作られていって！
この特別な「煮干しそば」は、１度に３個作りされて、これが４回繰り返されたんだけど…
あとでわかったことだけど…
シャッターで並んだ11人全員と13番目に入店したお客さんの注文が「きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２」だったため！
そして、その３回目の３番目にできた「きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２」が私の元に着丼。
供されたラーメンのビジュアルは、ぱっと見、『煮干中華ソバ イチカワ』の「特濃煮干ソバ」にも似ている！
なお、ラーメンができる前に小皿に入った香油が、スタッフの人の手によって運ばれてきたので…
香りを嗅いだところ、白絞油に煮干しを移した煮干し油のようだったけど…
でも、スープに入れずはずの香油を、なぜ、分けて出したのか？
宮元店長に聞いてみると…
「スープ本来の煮干しのうま味を味わってほしかったからです！」とのことだったので！
まずは、如何にもニボニボしていそうなスープを、香油を入れずに、そのままいただくと…
見た目通りのヘビーな煮干しスープで！
煮干しのうま味がよく出ている！
しかし、煮干しの苦味やエグミ、それに塩分が出ないように上手に煮出しているので！
これなら、コアなニボラー以外にも、普通に煮干しラーメンが好きな一般のお客さんでも食べられる♪
ただ、この後、香油を入れたところ…
やっぱり、これのが美味しいね♪
宮元店長の言わんとすることはわかったし！
元のスープも美味しかったけど…
やっぱり、カエシや香油は大事で！
入れないと、一味、足りない気がしてしまう。
麺は、噛むと、パツッと切れる、カタめで歯切れのいい、超低加水麺が使われていて…
加水率は、多分、26％～28％くらいだと思うけど…
市販で、これだけ加水率の低い麺はお目にかかったことないし…
こういう麺が作れるのが、自家製麺の強みだと思う♪
さらに、この麺、フランスパンに使う強力粉が使われているような？
忙しい宮元店主に聞けなかったので、定かではないけど…
そんな食感に感じられたし！
小麦の甘味も感じられる麺でよかったし♪
それに、何より、このニボニボのスープとの相性がよくて！
この麺のおかげで、より美味しくスープをいただくことができてよかった♪
豚バラ肉のチャーシューは、特別なものではなかったけど…
普通に美味しかったし♪
白と緑のコントラストがキレイな刻み玉ねぎと青ねぎは、玉ねぎの甘味とシャキシャキ感が濃厚な煮干しスープとは相性バツグンだし！
青ねぎの香りもよかったし！
昔、『宮庵』時代は、頑なに、長ねぎから替えようとはしなかったのに…
替えて、絶対、正解だったと思う♪
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：濃厚魚介つけめん…780円／半熟味玉濃厚魚介つけめん…880円／特製濃厚魚介つけめん…950円／チャーシュー濃厚魚介つけめん…950円
あっさり昔ながらの中華そば…680円／あっさり 半熟味玉昔ながらの中華そば…780円／あっさり 特製昔ながらの中華そば…850円／あっさり チャーシュー昔ながらの中華そば…850円
濃厚魚介らーめん…750円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…850円／特製濃厚魚介らーめん…900円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…900円
油そば…750円／半熟味玉油そば…850円／特製油そば…900円／チャーシュー油そば…900円
油そば専用全部入りトッピング…100円／マヨネーズ…30円／エビの辛味…30円／粉チーズ…30円／揚げ玉…30円
カレーつけめん…800円／半熟味玉カレーつけめん…900円／特製カレーつけめん…970円／チャーシューカレーつけめん…970円
【期間限定】きまぐれ煮干しそば…680円／きまぐれ煮干しそば 煮卵入り…780円／きまぐれ煮干しそば 特製…900円／きまぐれ煮干しそば チャーシュー…900円／
【４月22日・23日限定】きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２…680円
中盛…＋50円／大盛…＋100／特盛（つけ麺のみ）…＋150円
チャーシュー 煮豚（豚バラロール）3枚…150円／燻製半熟煮玉子…100円／メンマ…100円／えびの辛味…50円／とろけるチーズ…100円
定番チャーシュー丼…200円／ライス…100円／小ライス…50円
好み度：きまぐれ煮干しそばfeat伊吹２
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